מאַקאַראָנען - אַ מאַקאַראָנען אָדער סאָוס? וואָס מאַקאַראָנען - עס 'ס מאַקאַראָנען?

וואָס איז די מאַקאַראָנען: מאַקאַראָנען, סאָוס אָדער אַ שיסל פון ביידע? די ענטפער צו דעם קשיא מיר וועלן פּרובירן צו געבן אין דעם אַרטיקל. מיר וועט זאָגן איר וועגן די אָנהייב פון מאַקאַראָנען און די וויקטאָריאַס מאַרץ פון די וועלט נאָך די אנטדעקונג פון אַמעריקע און די דערפינדונג פון מאשינען פֿאַר ספּאַגעטי. די וואָרט "מאַקאַראָנען" איז באַקאַנט צו די רוסישע מענטשן. אבער צו מיינונג מיד קומט די מערסט פּראָסט באַשרייַבונג פון די טערמין: אַ צאָן. דער ווערטערבוך גיט אונדז אַ דעפֿיניציע פון "פּאַפּ". אזוי מיר רופן אַ כאָומאַדזשיניאַס פּירעזשקע מאַסע אַ פאַירלי דיק קאָנסיסטענסי, אין וואָס די סאָלידס צופרידן, פרייַעד צו פּודער, מער ווי צוואַנציק פּראָצענט. דעם קוואַליטעט טרעפן די צאָן און פּאָמידאָר פּאַפּ. אבער עס ס 'נישט די עסנוואַרג! איטאַליעניש מאַקאַראָנען האט אַ ענלעך עטימאָלאָגי, אָבער ניט מער. די טערמין, וואָס שפּעטער געקומען צו מיינען מעל שיסל מיט סאָוס, ארויס אין די רענעסאַנס, ווען דער איטאַליעניש פּאַטריסיאַנס צוגעגרייט גריכיש שעף. און די עטימאָלאָגי פון די פּאַפּ גייט צוריק צו די העללעניק וואָרט "פּאַסטאָס" וואָס מיטל נאָר מעל יויך. אין שפּעט רעדאַגירן מאַקאַראָנען - עס איז נאָר אַ "פּראָבע".

מאַקאַראָנען און לאָקשן - פֿאַר וועמען דער דלאָניע?

פּאַפּ - עס איז אַ זעלטן פאַל ווען די נאָמען ארויס פיל שפּעטער ווי רובֿ קיילים. עס איז געגלויבט אַז די מאַקאַראָנען האט געבראכט היים צו וועניס מאַרקאָ פּאָלאָ פֿון זייַן טראַוואַלז אין טשיינאַ. עס איז געווען די רייַז לאָקשן, וואָס אַלעדזשאַדלי געדינט ווי אַ מאָדעל פֿאַר ווייץ אַנאַלאָג - איטאַליעניש מאַקאַראָנען. כינעזיש ווי זאָגן פון די היסטארישע העכערקייַט פון פּלייסינג אַ שיסל מיט די פּעטריפיעד שיסל, געפֿונען אין דעם קבר פון אַ מענטש וואס געלעבט פֿיר טויזנט יאר צוריק. אָבער איך מוזן זאָגן אַז זינט די נעאָליטהיק רעוואָלוציע, ווען מען געלערנט צו האָדעווען קראַפּס, אַזאַ עסנוואַרג איז געווען באמערקט אין פאַרשידענע קאַלטשערז. אין ערשטער עס איז געווען געמישט מיט וואַסער, מעל, וואָס איז דאַר אין די זון. עפּעס ענלעך צו ספּאַגעטי ארויסגעשטעלטע אין די בילדער אויף די ווענט פון אלטע מצרי קברים. אַ קוקבוק פון דער ערשטער יאָרהונדערט אַד מיר געפינען אַ רעצעפּט ענלעך צו די פיש לאַזאַניאַ. איידער מאַרקאָ פּאָלאָ געוואוסט "מאַקאַראָנען" אין מידייוואַל איטאליע. די עטימאָלאָגי פון די וואָרט קומט פון דער ווערב מאַקקאַרע - ניד, ניד. Martino קאָרנאָ, וואס געלעבט אין די עלפט יאָרהונדערט און געדינט ווי אַ עלטער שעף רוימער פּרעלאַטע, לינקס אונדז די אָולדאַסט דאַקיומענטאַד רעצעפּט קיילים, וואָס איז איצט גערופֿן "פּאַפּ". עס איז געווען די פאַרבייַסן, ווען די מאַקאַראָנען האַלב אין מאַנדל זשעלע און טאַמיק מיט זיס בשמים.

פּאַפּ פּאָפּולאַריטעט

דעם סאַגדזשעסץ אַ נאַטירלעך קשיא. אויב טייג פּראָדוקטן האָבן שוין די טערמין (מאַקאַראָנען), וואָס עס איז נייטיק צו דופּליקאַט עס און נאָמען "פּאַפּ"? אָדער איז עס ווי די "ברויט" און "בעקערייַ פּראָדוקטן"? און רובֿ ימפּאָרטאַנטלי: ווו אַ טערמין וואס רעפערס צו "אַ כאָומאַדזשיניאַס פּירעזשקע מאַסע פון אַ טעמפּ קאָנסיסטענסי"? וואָס מאַקאַראָנען - עס 'ס מאַקאַראָנען? די ענטפער ליגט אין דעם סאָוס. מאַקאַראָנען אין איטאליע איז אָפֿט רעפעררעד צו אַרטיקלען בעת אַ לאָך ין. ביז די nineteenth יאָרהונדערט זיי זענען געהאלטן אַ נאַש. זיי זענען בוילד אין מילך, אָנגעפילט מיט בוימל, קעז און זיס בשמים. נאָך די אנטדעקונג פון אַמעריקע, עס זענען געווען טאַמאַטאָוז אויף European טישן. פֿאַר עטלעכע מאָל די פֿרוכטן פֿון סאָלאַנאַסעאָוס קראַפּס באהאנדלט מיט וואָרענען. אבער אין סיסילי נעבעך Farmers באַשלאָסן צו נעמען אַ געלעגנהייַט און, פֿאַר אַ לאַנג צייַט לאַנגגווישינג אין די פּאַן טאַמאַטאָוז מיט באַסיל און קנאָבל, האָבן ינווענטיד אַ העכער "סאַלסאַ אין פּאָמאָדאָראָ". און ווען סעסאַרע ספּאַדאַטשטשיני ינווענטיד אַ מאַשין פֿאַר די פּראָדוצירן פון מאַקאַראָנען (עס ריזעמבאַלז אַ פליישמילכל), מאַקאַראָנען האט ווערן זייער צוטריטלעך צו דער אַלגעמיין ציבור.

דער פּאַפּ איז אַנדערש פון די מאַקאַראָנען

וואָס איז סאָלד דורך אונדז אונטער די גייז פון לאָקשן, עס איז נישט פּאַסיק פֿאַר דער צוגרייטונג פון פייַן מעל קיילים מיט סאָוס. נאָך די פּאַפּ - עס איז איטאַליעניש קוויזין. און פֿאַר מאַקאַראָנען קיילים מוזן זיין צונעמען. זיי זענען געמאכט פון מעל, וואָס איז באקומען דורך גרינדינג גריינז פון דוראַם ווייץ. אַזאַ גריינז ריפּען אין געביטן מיט אַ קאָראַספּאַנדינג איטאַליעניש קלימאַט. בויינג מאַקאַראָנען, איר דאַרפֿן צו קוקן אויף די פירמע סעמאָלאַ ינסקריפּשאַן. פּראָדוקטן געמאכט פון דעם מעל וועט בלייַבן אַ ביסל שווער, זיי טאָן ניט קאָכן אַ באַלאַגאַן, אָבער אין אַ קאַלאַנדער וועט ניט שטעקן צוזאַמען אין אַ שטיק. זיי טאָן ניט דאַרפֿן צו זיין געוואשן - דאָס איז ומזין, לויט צו דער איטאַליעניש כאַוסווייווז. נאָך אַלע, פון די קעלט וואַסער פאָרשטעלן מאַקאַראָנען ווערן אויך "שייגעץ" אין טעם. קיין מאַקאַראָנען, ניט ענלעך אונדזער ווערמיסעללי, האט מייקראַסקאַפּיק גרוווז אויף זייַן ייבערפלאַך. דעם ינשורז אַז די מאַקאַראָנען סאָוס איז געהאלטן אין, און טוט נישט צעטל פון זיי.

טייפּס פון איטאַליעניש לאָקשן

אַזוי, מיר אויס אַז די מאַקאַראָנען - עס ס ווי איטאַליעניש מאַקאַראָנען און קיילים פון זיי. און אין דעם קאַטעגאָריע אויך אַרייַננעמען לאַסאַגנע. פּאַפּ גערופֿן ברייט פּרובירן בעדז פֿאַר דער צוגרייטונג פון דעם שיסל. אין פּאָנטעדאַססיאָ שטאָט לעבן גענאָאַ, אַ נאָטאַריאַל אַקט איז סטאָרד אין אַ ספּעציעל מוזיי פון מאַקאַראָנען פון די פערט אין פעברואַר 1279, קאָנפירמינג די עקזיסטענץ אַפֿילו בייַ אַז צייַט טייג. אפֿשר לאָקשן און געקומען אַרויף מיט די כינעזיש, אָבער אַ פאַרשיידנקייַט פון Forms עס קונה בלויז אויף איטאַליעניש באָדן. עס מיינט וואָס ס די חילוק צי די מאַקאַראָנען גלייַך און דין (ספּאַגעטי), קערווד וואָרמס (ווערמיטשעלי), בענט ספּייראַלז (קאַוואַטאַפּפּי), אין די פאָרעם פון Butterflies (פאַרפאַללע) אָדער שעלז (קאָנטשיגליע)? יטאַליאַנס גלויבן אַז די פאָרעם איז העכסט. פֿאַר יעדער טיפּ פון מאַקאַראָנען צו צוגרייטן זייער סאָסיז. עטלעכע געדינט ווי אַ סנאַקק - אַזאַ ווי קאַננעללאָני (גרויס רער) אָדער קאָנקילאָני (ריזיק שעלז). די טייפּס פון מאַקאַראָנען Stuffed מיט קעז, שפּינאַט אָדער פלייש און בייקט מיט סאָוס.

אַפּלאַקיישאַן אין די איטאַליעניש קוויזין

אבער צו זאָגן אַז מאַקאַראָנען = מאַקאַראָנען איז נישט גאַנץ אמת. מיר האָבן שוין דערמאנט אַז דעם קאַטעגאָריע ינקלודעד לאַזאַניאַ. אבער זי איז געווען ניט אַליין. מיר קענען זאָגן אַז אַלע איטאַליעניש קיילים, אין צוגרייטונג פון וואָס ינוואַלווד בוילד טייג, גערופֿן פּאַפּ. דעם מיטל אַז אַ אַנאַלאָג פון אונדזער דאַמפּלינגז אויך. אין איטאליע, פון וועלכע עס זענען עטלעכע מינים - אויך אין פאַרשידענע שאַפּעס און די מערסט אַנימאַדזשינאַבאַל פיללינגס. די מערסט פּראָסט זענען די ראַוויאָולי - ראַוויאָולי קוואַדראַט, ין וואָס איר קענען געפינען עפּעס - פון סמאָוקט לאַקס צו שאָקאָלאַד. און דעמאָלט עס זענען קאַפּפּעללעטטי, וואָס טראַנזלייץ ווי "היטל" און אַלאָלאָטטי. דיפּענדינג אויף די גרייס און שאַפּעס פון מאַקאַראָנען זענען געניצט אין פאַרשידן קיילים. למשל, אַ פּאַפּ גערופֿן אַטשינאַ Di פּעפּי (פעפער גריינז) און אָרזאָ (רייַז) זענען צוגעגעבן צו סופּס, סאַלאַדס. עסן מאַקאַראָנען, וואָס נוצן דער הויפּט פֿאַר קאַססעראָלעס (זיטי, קאַפּפּעלליני). אויב מיר פרעגן דער איטאַליעניש קשיא: "מאַקאַראָנען - אַ מאַקאַראָנען אָדער סאָוס", ער קען נישט ענטפֿערן. עס איז אַ מסורה צו טאָן זיכער מינים פון לאָקשן מיט זיכער סאָסיז. עטלעכע פּאַסטאַז זענען געדינט קרעם סאָוס, אנדערע טאָן בלויז פּאָמידאָר.

קאָליר ספּעקטרום

אָרגאַניק מאַקאַראָנען פון דוראַם ווייץ זענען רייַך גילדענע כיו. אבער די יטאַליאַנס - די מענטשן מיט די ונפאַילינג קולינאַריש פאַנטאַזיע. פֿאַר זיי, די פּאַפּ - עס איז "די קונסט צו לעבן בעאַוטיפוללי." און ווייַל זיי זענען צוגעגעבן צו די טייג פֿאַר מאַקאַראָנען פאַרשידן נאַטירלעך דיעס. אַזוי פאַרדאַרט און פרייַעד רויט טאַמאַטאָוז מאַכן מאַקאַראָנען, ביץ - ראָזעווע, זיס פעפער אָדער קעראַץ - מאַראַנץ, שפּינאַט - גרין. דער הויפּט ימפּרעסיוו אויף די טיש ויסקומען מאַקאַראָנען אַנטהראַסיטע קאָליר. אַזוי טוט זייער קוטטלעפיש טינט. געוויינטלעך, נאַטירלעך קאָליר אַדאַטיווז ווירקן דער טעם פון די מאַקאַראָנען.

ווי צו קאָכן אַ שיסל פון "מאַקאַראָנען"

ערשטער טייג צו קאָכן. דעם קאַמף מוזן ווערן געטאן אין פּאַראַלעל מיט דער צוגרייטונג פון סאָסיז, ביידע ינגרידיאַנץ צו מילז שוין צו די טיש אין דער זעלביקער צייַט. אַזוי, שטעלן אויף פייַער אַ גרויס טאָפּ פון וואַסער. ווען בוילינג, זאַלץ און גיסן אַ לעפעלע פון גרינס בוימל. טהראָווס מאַקאַראָנען. אַרייַנמישנ זיך מיט אַ ווודאַן לעפל, אַזוי אַז די פּראָדוקט טוט נישט שטעקן צו די דנאָ פון די פּאַן, אָדער טאָן ניט שטעקן צו יעדער אנדערער. לאנג ספּאַגעטי טוט נישט ברעכן - עס ס 'ווילדן. סימפּלי דורכלאָזן איינער סוף אין בוילינג וואַסער, די טייג סאָפטענס, און אַלץ אַנדערש וועט גיין אונטער וואַסער. קוקינג צייַט דעפּענדס אויף די גרעב פון די פּראָדוקט און איז יוזשאַוואַלי אנגעוויזן אויף דעם פּעקל. אבער איר קענען ניט געטרויען בליינדלי געשריבן. יטאַליאַנס גלויבן אַז די מאַקאַראָנען זאָל זיין האַלב ביז "על דענטע" צושטאַנד. איבערגעזעצט, עס מיטל "צו די צאָן". אַז ס עס מיר זענען טריינג וויוזשעננויו מאַקאַראָנען. אויב עס איז גוט בייַסן, אָבער אין די מיטל, איז אַ ווייַס פּונקט, אַזוי גרייט. מאַקאַראָנען אין אַ קאַלאַנדער אנידערזעצן. אין קיין פאַל טאָן ניט וואַשן - עס איז גאָר צעלאָזן די טעם פון די שיסל.

קוקינג סאָוס

איצט לאָזן ס באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו די רגע קאָמפּאָנענט פון דער שיסל גערופֿן "איטאַליעניש מאַקאַראָנען". רעסיפּעס אין דער היים סאָלד, געבן אונדז וועגן דריי הונדערט פאַרשידענע מינים פון סאָסיז. אבער עס איז איין גאָלדען הערשן: די טיקער און קירצער מאַקאַראָנען, די טיקער זאָל זיין יויך פֿאַר זיי. אן אנדער נאָטיץ: די פאַרטיק שיסל שפּריצן מיט פּאַרמאַזאַן געמאכט, אָבער מיט די ויסנעם פון מאַקאַראָנען מיט פיש אָדער יאַמ-שפּייַז. ווי פֿאַר סאָסיז, אין יעדער געגנט פון איטאליע זיי האָבן זייער אייגן, ספּעציעל. אין די צפֿון פון די מדינה ווי אַ יויך לייגן פלייש, מאַשרומז, און אויף די אינזלען - פיש און יאַמ-שפּייַז. אַרויס איטאליע פאַרנוצן וועגן פינף מינים פון סאָסיז - באָלאָגנעסע, קאַרבאָונאַראַ ... אבער דער הויפּט דילייץ פון עכט מאַקאַראָנען סאָוס איז "אַ לאַ פּעסטאָ גענאָוועסע." העאַטעד אין אַ פּאַן מאַסלינע ייל, שטעלן די באַסיל בלעטער און האַלב אַ קאָפּ פון קנאָבל. דעמאָלט, וואס האט ריין טאַם סיזאַנינגז. די בוימל געטובלט מעדיטערראַנעאַן שמאַכטן ניסלעך און געהאַקט סלייסיז פון ציג קעז.

ווי געדינט אין די טיש איטאַליעניש מאַקאַראָנען

רעסיפּעס (אין שטוב, ווי מיר זען, עס איז גאַנץ מעגלעך צו מאַכן אַ מאָלצייַט אויף זייער אייגן) צושטעלן ביידע עסנוואַרג ינגרידיאַנץ - מאַקאַראָנען און סאָוס - זאָל זיין גרייט אין דער זעלביקער צייַט. אויב דער סאָוס איז קאָמפּליצירט און ריקווייערז אַ לאַנג טערמאַל באַהאַנדלונג (למשל, מאַשרומז), דעמאָלט עס איז נייטיק צו טאָן איידער. אגב, דעם סאָוס איז ידעאַל פֿאַר Penne (פּענס) - סלייסט דייאַגאַנאַלי און קורץ מאַקאַראָנען. היץ די מאַסלינע ייל (50 ג) און געפּרעגלט פֿאַר פינף מינוט הונדערט גראַמז פון ווייַס פונגי אָדער מאַשרומז, סלייסט ברעקלעך. פּאָרינג פערטל גלעזל פון ווייַס ווייַן און 150 מל קרעם. סעזאָן מיט זאַלץ און פעפער סאָוס. בעסער וואַרעם טעלער. שטעלן די מאַקאַראָנען אין עס. גיסן סאָוס אויף שפּיץ. ווייַטער צו שטעלן די גרייטיד פּאַרמעסאַן קעז פֿאַר ספּרינגקאַלינג.