רייַז זופּ - קיילים נערעוודיק און געזונט. קאָכן זיי ווי איר קענען אויף אַ פלייש יויך, און די גרינס, פּלאָמבירן די פּאָמידאָר און זויער קרעם. און אויך האַלב פון קאַשע העכער מילך סופּס, זיס, אַפּעטיטלעך.
כאַרטשאָ
זאל אונדז געדענקען (און ווער ס 'דער ערשטער מאָל ווייסט) קלאַסיש רעצעפּט רייַז זופּ גרוב. דאס איז אַ טראדיציאנעלן שיסל פון קאַוקאַסיאַן קוויזין, פּריפּערינג עס אָדער פון אויסגעקליבן רינדערנס (בריסקעט), אָדער פון שעפּס בריסקעט. שווענקען די פלייש, שנייַדן אין קליין ברעקלעך, שטעלן אין אַ פאַן, דעקן מיט קאַלט וואַסער און שטעלן אויף די גאַז. קאָכן פֿאַר 2 שעה, צו באַזייַטיקן די פּינע. דער רעצעפּט רייַז זופּ כאַרטשאָ, אין דערצו צו פלייש, אַרייַננעמען אַזאַ ינגרידיאַנץ: אַניאַנז - 2 ברעקלעך, גרויס; קנאָבל - 3 קלאָוועס; פּאָמידאָר - 3-4 אָדער 4-5 גרויס ספּונז פון פריש טאַמאַטאָוז; פייַג - 100 גראַמז (ווייקן אין שטייַגן); פלוים (אַסידיק) - 50 גראַמז. ווען די פלייש ינגרידיאַנץ זענען גרייט, לייגן די פינעלי שרעדיד ציבעלע פּאַן, דעקן מיט רייַז, שטעלן פּאַונדיד קנאָבל און פלוים. זאַלץ צו טעם. רעצעפּט רייַז זופּ כאַרטשאָ ווי מאַנדאַטאָרי בשמים רעקאַמענדז הייס פּעפּערז, און מער. אָבער די סומע פון עס, אין די סוף, דעפּענדס אויף אייער פּרעפֿערענצן. אַלץ איז האַלב פֿאַר האַלב אַ שעה אויף נידעריק היץ. אין די סוף לייגן די פּאָמידאָר, וואָס דאַרפֿן צו פּרעגלען אין אַ קליין ייל. אויב איר געשטעלט די טאַמאַטאָוז, שיילן זיי פֿון דעם דאַרפֿן צו באַזייַטיקן און קאָכן פֿאַר עטלעכע מאָל ביז אַהער. פּאָמידאָר רעפועל אין 10 מינוט איידער דער צייַט קומט צו אַראָפּנעמען די פּאַן פון די היץ. לאָזן אַ ביסל שיסל configure זיך אונטער די דעקן. דינען רעצעפּט רייַז זופּ כאַרטשאָ פּריסקרייבז אין יעדער טעלער צו שטעלן אַ ביסל ברעקלעך פון פלייש און שטענדיק שפּריצן מיט הערבס - קראָפּ אָדער פּעטרעשקע. איר קענען פאָרשלאָגן די קרעם.
רייַז זופּ מיט מיטבאָלז
דעם זופּ איז ידעאַל פֿאַר די גענעראַל טיש, און ווי אַ דייאַטערי שיסל. פֿאַר מיטבאָלז נעמען אַ פונט פון מינסט רינדערנס און 250 גראַמז פון כאַזער, קאָך. לייג צו 1-2 קלאָוועס פון קנאָבל פּאַונדיד, מילד אין אַ פלייש מילכל 1 ציבעלע, אַ ביסל פעפער, קומין, קראָפּ. צו מיטבאָלז טאָן ניט קאָכן, וואָבאָם 2 עגגס. זאַלץ צו טעם. אַלע נייטיק ניד ונ דורך און האַנט סאָוקינג אין קאַלט וואַסער (נישט סטאַק צו די פלייש), צו פאָרעם אַ מונדיר גרייס קרעלן. שטעלן זיי אויף אַ קאַטינג ברעט. איצט, ווי צו קאָכן אונדזער רייַז זופּ מיט מיטבאָלז. דער רעצעפּט איז ווי גייט. גלעזל פון רייַז אין די אָוונט ווייקן. פינף פּאַטייטאָוז שנייַדן אין סלייסיז אָדער קיובז, צוויי קעראַץ - סלייסיז, ציבעלע - העלפט רינגס, גרין בינז - ברעקלעך, צוויי גלאָק פּעפּערז אין סטריפּס צעברעקלען. אויף בעטן, שטעלן אַ פּאָר פון פּאָמידאָר, שנייַדן אין קיובז. האַלב זופּ אין פלייש יויך, גיסן עס דארף אַ האַלב ליטער. צו קאָכן, דעקן די רייַז און קעראַץ. נאָך 15-20 מינוט - די פּאַטייטאָוז. פּרעגלען ציבעלע און פעפער אין גרינס בוימל. וואַרפן מיטבאָלז און נאָך 15 מינוט גיסן זאַזשאַרקו, בינז, זאַלץ, רעפּאָרט לאָראַל, זיס און הייס פּעפּערז, אנדערע סיזאַנינגז. גרייט זופּ אַוועק די היץ, אַ ביסל פאָרשטעלן. דינען מיט גרינז.
רייַז מיט מילך
צום סוף, מילך רייַז זופּ. דער רעצעפּט איז פּשוט, אויך. פּראָדוקטן דאַרפֿן פון כעזשבן פֿאַר יעדער ליטער פון פליסיק 4 טייבאַלספּונז טוווע, 1 ספּאָאָנפול פון פּוטער און צוקער טעאַספּאָאָנפול. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו וואַניללין. און אַ קליין ביסל פון זאַלץ - עס שטעלן אַוועק די זיסקייַט פון די שיסל. קאָכן בעסער אין די טאָפּ - אין אַ ינאַמאַל טאָפּ גערשטן וועט ברענען. אין די בוילד מילך צו פּלאָמבירן די רייַז און קאָכן, סטערינג קעסיידער, ביז ווייך. מאַכן אַ קליין פייַער. אין די סוף, לייגן די רוען ינגרידיאַנץ. די בוימל איז שטעלן אין יעדער שיסל סעפּעראַטלי. די אַדאַטיווז קענען לייגן זיס פּאַפּשוי, פּרונז, רייזאַנז, אאז"ו ו אָדער אין אַ שיסל פון אַ לעפל פון קלעם.
עסן צו אייער געזונט!