כאַזער האַלדז. פלייש רעסאַפּיז

כאַזער איז אַ טראדיציאנעלן פּראָדוקט, ווייל עס איז צוגעגרייט, איר קענען ביטע געסט און קרובים מיט אַ זייער געשמאַק און הויך-קאַלאָריע שיסל. אין דעם אַרטיקל מיר פאָרשלאָגן וועריאַנץ פון ווי די פוס, די בריסקעט און די כאַזער האַלדז זענען צוגעגרייט. די רעסאַפּיז פֿאַר דעם פלייש זענען אַנדערש. אבער איר דאַרפֿן צו האַלטן אין זינען אַז איר נוצן טשילד אָבער נישט פאַרפרוירן כאַזער. דערצו, עס איז שטענדיק נייטיק צו מאַרינירן עס פֿאַר די נאַכט מיט אַ געמיש פון פעפער און זאַלץ.

טראדיציאנעלן כאַזער האַלדז. רעסיפּעס קענען בייַטן מיט די נוצן פון פאַרשידן הערבס און סיזאַנינגז. איר דאַרפֿן צו דעקן אַ שטיק פון פלייש (וועגן אַ קילאָ) מיט זאַלץ, זענעפט (3 גרויס ספּונז) און ערד פעפער. לייג צו אַ נויט פון קראַשט איטאַליעניש הערבס (טיים, ראָוזמערי), 5 קנאָבל קלאָוועס און שיקן די כאַזער אין די פרידזשידער יבערנאַכטיק. באַקן די פלייש פֿאַר אַ שעה, קאַווערינג עס מיט שטער, קעסיידער גיסן די גראָז פעט.

ווי אַ הייס שיסל קענען זיין געדינט "שמעקנדיק פּאָרק האַלדז." רעסיפּעס ריפיואַלינג איז גאָר אַנדערש. די מערסט טראדיציאנעלן איז אַ געמיש פון 3 גרויס ספּונז פון סוי סאָוס, לימענע זאַפט, 3 קראַשט קנאָבל קלאָוועס, ערד פעפער און מינט ספּריגז. אין דעם מאַרינייד, צו טייַנען פּאָרטיד ברעקלעך פון פלייש, און אין צוועלף שעה צו פּרעגלען, ווי געוויינטלעך טשאַפּס.

א זייער געשמאַק שיסל איז אַ באַטערד כאַזער האַלדז. רעסיפּעס קענען זיין אַנדערש, אָבער די גרונט פֿאַר קוקינג איז די פאלגענדע. עס איז נייטיק צו שנייַדן האַלב אַ קילאָ ברעקלעך אין ברעקלעך ניט מער ווי פינף סענטימעטער דיק, דיסקערידזש זיי, דעקן מיט פעפער און זאַלץ. איצט איר קענען מאַכן קיין שיסל פון דעם האַלב-פאַרטיק פּראָדוקט. פֿאַר בייַשפּיל, שטעלן די ברעקלעך אויף אַ גריסט באַקינג בויגן און צולייגן אַ דין מעש פון מייַאָנעז. ווייַטער, שטעלן די רינגס פון אַניאַנז, פּאָמידאָר סלייסאַז און שפּריצן מיט גרייטיד קעז. באַקן כאַזער האַלדז פֿאַר וועגן פערציק מינוט.

ראָללס "פעסטיווע" זענען צוגעגרייט ווי גייט. פּאַמעלעך 300 גראַמז פון שינקע און 400 גראַמז פון קעז. שטעלן זיי אויף יעדער צעהאַקן, ראָולד אַרויף אין די פאָרעם פון אַ קוואַסאַנט, טונקען אין אַ געשלאָזן יי, זעמל אין ברעאַדקרומבס און שטיפט מיט ציינפּיקס. אין ערשטער עס איז רעקאַמענדיד צו אַ קליין ביסל, און דעמאָלט צו שיקן אַ oven צו באַקן פֿאַר צוואַנציק מינוט.

כאַזער בעליז באקומען ויסגעצייכנט אין שטער. צו טאָן דאָס, איר דאַרפֿן אַ פלייש פון פלייש ניט מער ווי איין און אַ האַלב קילאָגראַמס, מאַכן קליין קאַץ אין עס. צוגרייטן די סאָוס: שנייַדן 10 ברעקלעך פון קנאָבל אין דרייַ ברעקלעך, און ברעכן בלעטער פון די בויגן בלאַט אין קליין ברעקלעך. שטעלן די פלייש אין אַ שטער, רייַבן עס מיט זאַלץ, פעפער, און שטאָפּן עס מיט בייאַנעט און קנאָבל. דערנאך לייגן פלייש מיט פיז פון שוואַרץ פעפער (גענוג 5 ג) און ייַנוויקלען אין לייַערס פון שטער. באַקן אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון פֿאַר וועגן צוויי שעה.

אַ ויסגעצייכנט מאַרינייד פֿאַר באַקינג אַ קילאָ פון כאַזער בריסקעט אין פויל איז די פאלגענדע: רייַבן די ציבעלע און קנאָבל אויף אַ פייַן כאַבאַרניק, מישן מיט אַ ספּונפול פון זענעפט, קעטשופּ, האָניק און אָליווע בוימל. זיין זיכער צו לייגן אַ פישער פון רויט פעפער. זויערע וגערקע כאַזער אין שטער פֿאַר צוועלף שעה, און בייקט פֿאַר וועגן אַ שעה.

דער אָריגינעל הייס שיסל וועט זיין אַ כאַזער פוס מיט וועדזשטאַבאַלז. איר דאַרפֿן צו קאָכן אַ קילאָ פון פלייש מיט אַ ציבעלע און אַ בוכטע בלאַט. בשעת כאַזער איז פּריפּערינג, צעהאַקן פיינלי די קאָפּ פון קנאָבל, ציבעלע, ינגבער וואָרצל און פּרעגלען אין אַ פאַן. דעמאָלט לייגן די זעלבע שטרוי צו די גרויס בולגאַריש פעפער און עפּל. צונויפגיסן די געמיש אַ ביסל, שטעלן די קובעס פון פּילד פּאָמידאָר, גיסן העלפט אַ גלאז פון ווייַן און שלאָגן עס אַלע מיט אַ בלענדער. אין האַלב אַ שעה לייגן אַ גלאז פון יויך און כאַזער לעגס. ברענגען די שיסל צו אַ קאָכן און דינען עס אויף די טיש, דעקערייטאַד מיט פּעטרעשקע.

געשמאַק און כאַזער לעגס מיט האָדגעפּאָדגע. פלייש זאָל זיין בוילד פֿאַר וועגן אַ שעה און אַ האַלב מיט אַ ציבעלע, בייַ בלאַט און זאַלץ. אין דעם צייַט, מאַכן אַ האָדגעפּאָדגע פון סאַוערקראַוט אין די גאַנדז פלייש און אין די סוף סוף לייגן לעגס צו עס. פאַרמאַכן די קיילים מיט אַ דעקל און ברענגען צו די פּרעפּאַטאַבילאַטי אין די פּרעהעאַטעד ויוון פֿאַר וועגן צוואַנציק מינוט.

Bon appetit!