טשיקאַנז אין גרוזיניש. טשיקאַווע רעסאַפּיז

ווען די פֿראַזע "טשיקאַנז גרוזיניש" סך קומען צו מיינונג טשאַכאָכבילי אָדער סאַסיווי. אבער דעם איז ניט אַלע אַז איר קענען קאָכן הינדל רעסאַפּיז פֿאַר קאַוקאַסיאַן. אָף איז אָפֿט געדינט מיט פיסטאַשקע אָדער טאַמאַרינד סאָוס, שפּריצן מיט מילגרוים זאמען.

גרוזיניש קוויזין: הינדל אין סאָוס מיט לאָקשן (געדליבזשע)

דאס איז אַ זייער סאַטיספיינג שיסל. געשמאַק און שפּאָרעוודיק. עס קענען זיין געווענדט צו דער ערשטער און די רגע. דעם רעצעפּט הינדל גרוזיניש ינוואַלווז קוקינג מילאַט אָדער פּאַפּשוי גריץ אין אַ ספּעציעל וועג (סטימינג). עס ריפּלייסיז די ברויט אין די שיסל. די הויפּט פּראָדוקט - הינדל און הינדל לאָקשן - געדינט מיט אַ סאָוס. די סומע פון ינגרידיאַנץ איז געגעבן צו אַ גרויס פירמע. לאָזן 'ס אָנהייבן קוקינג. טשיקאַנז גרוזיניש זאל זיין צוגעגרייט ווי אַ גאנצע קאַרקאַס, און סעפּעראַטלי היפּס און די פֿליגלען פֿון טראָול. אויב איר נעמען נאָר געהאַקט פלייש, דעמאָלט איר וועט דאַרפֿן אַ טוץ לעגס. און ווי פיל ווי פֿליגלען. א פּאַק ווי דין לאָקש קאָפּ פון קנאָבל, ציבעלע האַלב קילאָגראַמס, דרייַ פּאַקס קרעם, הערבס, זאַלץ, פעפער, קאַרטאָפל. עס איז קעדייַיק צו קאָכן דעם שיסל אין אַ גרויס קעסל. פֿאַרשניטן ווערן פֿון די וידעפדיק פעט לעגס, ערשטער וואַשינג אַלע די פלייש. נעם די רוען פֿעדערן פֿון די הויט. צעטיילן יעדער פליגל אין האַלב אין די שלאָס. שנייַדן די אַניאַנז, שאָלעכץ די פּאַטייטאָוז און קנאָבל. טשיקאַנז גרוזיניש ערשטער צוגעגרייט דורך בוילינג אין אַ קעסל מיט פּאַטייטאָוז. זיי זענען דעמאָלט געפּרעגלט אין הינדל פעט ביז גאָלדען ברוין צוזאַמען מיט די ציבעלע. ווידער שטעלן אין די קעסל, וואָס איז געווען האַלב פלייש. אַראָפּנעמען די פעט פון די יויך, לייגן זאַלץ און פעפער. נאָך 10 מין. אָווערפילל זויער קרעם און קראַשט קנאָבל. דעקן און לאָזן עס ברו. איצט, אין די פּרעזענט יויך בוילד לאָקשן. דינען סעפּעראַטלי מיט ברויט, וועדזשטאַבאַלז, הערבס (אַ געמיש פון באַסיל, סילאַנטראָו, און פעננעל).

בוילד הינדל אין גרוזיניש מיט מילגרוים זאמען

איר וועט דאַרפֿן אַ גאַנץ פויגל, 15 קלאָוועס פון קנאָבל, פּילד אַ פּאָר פון ברילן פון וועלשענער נוס קערנאַלז, סילאַנטראָו זאמען, וואַסער און זאַלץ. ערשטער קאָכן הינדל אין קאַלט וואַסער. דעמאָלט וואַשן עס, שנייַדן אין פּאָרשאַנז און שטעלן אויף אַ פלאַך, ברייט שיסל. דרייַ די ניסלעך אין אַ פליישמילכל אָדער צעקוועטשן, מישן מיט קראַשט קנאָבל און בשמים. דער געמיש זאָל זיין אין אַ קאָנסיסטענסי ווי זויער קרעם. ווישן עס דורך אַ זיפּ צו האָמאָגענעיטי. גיסן די הינדל עס. שפּריצן די שיסל מיט מילגרוים זאמען.

הינדל מיט וועדזשטאַבאַלז

קאַרקאַססעס שנייַדן אין ברעקלעך און פּרעגלען אין אַ סקילאַט אין צעלאָזן פּוטער. גיסן די קלאָר, קאַלט וואַסער און סימערד. אין די סוף לייגן זאַלץ און פעפער. לייג צו 200 ג פון בראַונד אַניאַנז, צו געשמאַק - גרין סעלדעריי. צוויי מיטל פּאַטלעזשאַן שנייַדן אין קיובז. סעזאָן מיט זאַלץ און וואַרטן פֿאַר העלפט אַ שעה - זאָל לאָזן די ביטערניש. רינג אויס און לייגן צו די הינדל. נאָר איידער דער סוף פון קוקינג לייגן געהאַקט טאַמייטאָוז (3 פּקס.). הייס מילז זענען געדינט מיט אַ יויך אַנשטאָט פון דעם סאָוס, שפּריצן מיט קראָפּ. אויב איר טאָן ניט ווילן צו באַלאַגאַן מיט די קווענטשינג פון בירדס נאַפאַרשירויטע קאַרקאַס פעט הינדל האַלב קילאָוז פון רייזאַנז. ערשטער, עס איז נייטיק צו קאָכן ביז ווייך. א ראָזשינקע פאַרלעשן אין גהעע מיט האָניק. פּלאָמבירן די פויגל באַקומען די סטופפינג, נייען די פאָדעם און באַקן אין די ויוון ביז בראַונינג.