גרוזיניש קוויזין איז באַרימט ווייַט ווייַטער פון די געמארקן פון דזשאָרדזשאַ. עס איז געגרינדעט פֿאַר סענטשעריז, און כאָטש עס האט זייַן אייגן אלטע קולינאַריש טראדיציעס, האט יקספּיריאַנסט אַ שטאַרק יראַניאַן און טערקיש השפּעה. עטלעכע קיילים האָבן לאַנג געווען אינטערנאַציאָנאַלער, למשל, כאַטשאַפּורי, הינדל טאַבאַק און גרוב.
גרוזיניש קוויזין איז כעטעראַדזשיניאַס, אַזוי כיסטאָריקלי. מזרח פון דער מדינה אַ יאָרהונדערט צוריק געקומען אונטער יראַניאַן השפּעה און די מערב - אונטער טערקיש. דעם קען ניט ווירקן די קוקינג. למשל, אין איין טייל פון דזשאָרדזשאַ בעסער שעפּסנפלייש, די אנדערע - אָף. אין מערב דזשארדזיע, פאָלקס סייווערי סקאָנעס מטשאַדי, און אין די מזרח - ווייץ ברויט. אין קורץ, אַ איין קיך אין דעם לאַנד קענען בלויז רעדן מיט עטלעכע שוועריקייט. אָבער, די גרוזיניש קוויזין האט איין זאַך אין פּראָסט: עס איז די קאַנטראַסט פון הייס און געווירציק. עס איז אויך קעראַקטערייזד דורך ברייט נוצן פון וועדזשטאַבאַלז, קעז, בשמים און אַלע מינים פון ניסלעך. אין מערב דזשארדזיע, פאָלקס געווירציק קיילים. סאָסיז אַז ביסט אויס דאָרט נוצן פאַרשידענע פֿון יענע אַז געמאכט אין די מזרח. פון פלייש סאַקאַרטוועלאָ בירגערס זענען רובֿ ליב אָף און רינדערנס. ראַרעלי טאָן אָן אַ מאָלצייַט סאָוס דערצו.
צו באמערקן די הויפּט פֿעיִקייטן, און איצט רעדן וועגן עסנוואַרג, וואָס איז רייַך אין גרוזיניש קוויזין - כאַטשאַפּורי, גרוב, לאָביאָ און אנדערע. כינקאַלי - איז אַ ספּעציעל מין פון ראַוויאָולי, פילונג - מינסט לאַם (עס איז בעסטער צו נעמען די פלייש פעט) און בשמים. די טייג איז זייער פּשוט, געמאכט פון וואַסער, מעל און זאַלץ. ווייַטער, עס איז ראָולד, שנייַדן אויס פון עס קרייזן די גרייס פון אַ טעצל. אין דעם צענטער פון יעדער שטעלן אַ ספּאָאָנפול פון סטופפינג, דעמאָלט אלנגעוויקלט אַרויף. אין איין רוי כינקאַלי ייַנטונקען אין בוילינג סאָלטיד וואַסער. מליען פֿאַר פופצן מינוט.
גרוזיניש קוויזין איז זייער רייַך, כינקאַלי - איז נאָר איינער פון די פילע קיילים. באַטראַכטן ווי צו קאָכן כאַטשאַפּורי. דרייען דעם העלפט קילאָ מעל, לייגן מילך צו צימער טעמפּעראַטור, 20 ג פון פּוטער (סאָפטענעד), אַ ביסל בוימל. ונ דורך מישן די טייג און טיילן אין פינף גלייַך טיילן. מיד נוצן זיי אָדער שיקן אין די פרידזשידער. העלפט אַ קילאָ פון קעז סולוגוני און 200 גראַמז ימערעטינסקאָגאָ קעז רייַבן, מישן מיט עגגס, און די ריזאַלטינג מאַסע לייגן 20 גראַמז פון בוימל, אויב די נידעריק-פעט קעז. פּאָרשאַנז פון די טייג זעמל אין קרייזן פינף מילאַמיטערז דיק. צו מעלדונג די לופט, אויף די פּערימעטער מאַכן זיי פּאַנגקטשערז. פינעלי צעהאַקן די הערבס (קראָפּ, טשייווז, פּעטרעשקע - אַלע פון 25-30 גראַמז). אויף יעדער פון די קרייזן לייגן אויס 250 גראַמז פון קעז פילונג און שפּריצן מיט הערבס, פאַרבינדן זיי זאַסטשיפּנווו אין דיאַמעטער, און נויט עדזשאַז. זעמל ראָולינג שפּילקע צו אַ גרעב פון 1 סענטימעטער., ווידער מאַכן פּאַנגקטשערז. וואָס איר גאַט, שיקן עס צו צען מינוט אין די ויוון, פּרעהעאַטעד צו די שיעור.
גרוזיניש קוויזין Offers אַ ווונדערלעך מיינונג פון זופּ ווי אַ גרוב. נעמען דריי הונדערט גראַמז פון לאַם בייקאָן, צעהאַקן עס און קאָכן. צעהאַקן אַניאַנז, אַדינג ערד שוואַרץ פעפער. סאָטיי אין ייל און דרייַסיק גראַמז פון פּאָמידאָר פּיוריי. צעהאַקן און מישן די הערבס און קנאָבל. ווייקן רייַז קאַשע, און דעמאָלט שיקן עס צו די בוילינג וואַסער צוזאַמען מיט פּאָמידאָר פּיוריי און מינסט ציבעלע. פינף מינוט איידער דער נעמען אַוועק טעלער, אין די טאָפּ לייגן די הערבס, קנאָבל, 10 ג אַדזשיקאַ, לעפל טקעמאַלי סאָוס, 5 ג פון געהאַקט טשילי רינגס 1 גראַמז פון קלאָוועס און 1 ג כמעלי סונעלי. אַלע די מישן. גרייט זופּ קענען זייַן אויסגעגאסן אויף די פּלאַטעס.