טראַדיציאָנעל דאַמפּלינגז - רעסאַפּיז פֿאַר אַלע טייסץ

דומפּלינגס - אַ געזונט-באקאנט אוקרייניש נאציאנאלע שיסל, אַ מין פון קולינאַריש סימבאָל פּאַר מיט די זופּ און דאַמפּלינגז. דעם איז ניט חידוש, ווייַל אוקריינא האט לאַנג געווען באַרימט פֿאַר זייַן עשירות פון ברויט. עס איז זייער גרינג צו צוגרייטן, געשמאַק און נערישינג עסנוואַרג - פאַקטיש עסנוואַרג פֿאַר גרויס שווער-ארבעטן משפּחות. גאַלושקי פאָרשטעלן טייג, האַלב אין מילך, יויך אָדער וואַסער. טראַדיציאָנעל דאַמפּלינגז געמאכט פון ווייץ, און, לויט צו עטלעכע רעסאַפּיז, באַקוויט מעל (מאל אַ געמיש דערפון). מאל זיי זענען אויך געמאכט פון סעמאַלינאַ אָדער מעל געמיש מיט פּאַטייטאָוז, קעז, אַניאַנז אָדער apples. דאַמפּלינגז זענען אָפֿט נישט דערמאנט אין קוקבוקס, רובֿ פון די רעסאַפּיז פֿאַר זייער צוגרייטונג ריין דינער.

טראַדיציאָנעל אוקרייניש דאַמפּלינגז רעצעפּט (פון ווייץ מעל)

ינגרידיאַנץ: 3 טבספּ. מעל, אַ פּאָר פון עגגס, 2 טבספּ. טייבאַלספּונז פּוטער, 1.5 קונסט. וואַסער, 1 הר. ל. זאַלץ.

צוגרייטונג: די טייג זאָל זיין קנעאַדעד מער סטעעפּלי ווי פֿאַר דאַמפּלינגז, דעריבער לאָזן אין די באדעקט פּאַן פֿאַר וועגן 20 מינוט. ווייַטער זעמל אויס די טייג צו אַ גרעב פון 1-1.5 סענטימעטער (דיפּענדינג אויף די קוואַליטעט פון מעל און זייַן מינים). כל טעסץ זאָל זיין צעטיילט אין סטריפּס פון ניט מער ווי 1.5 סענטימעטער אין ברייט, און שנייַדן אין 1x1 סענטימעטער סקווערז ווערט. דערנאך גרייט סקווערז לינקס צו טרוקן אויף די טיש פֿאַר וועגן 40 מינוט און בוילד אין בוילינג וואַסער אָדער יויך (אָדער מילך). וואַרטן ביז אַלע די דאַמפּלינגז וועט לאָזנ שווימען אויף די ייבערפלאַך. דעריבער זיי דאַרפֿן צו פיש מיט אַ סלאַטיד לעפל און דיפּט אין אַ ספּעציעל יויך שיפל אָנגעפילט מיט פּוטער אָדער זויער קרעם. צו דאַמפּלינגז טאָן ניט שטעקן אין עמעצער, זיי מוזן זיין פּיריאַדיקלי געטרייסלט. דינען זיי אויף די טיש זאָל מיד, ווי די דאַמפּלינגז זענען געגעסן הייס. אין עטלעכע האָמעס, די דאַמפּלינגז זענען צוגעגעבן גלייַך צו די זופּ.

דומפּלינגס קענען אויך זיין דאָרט מיט בייקאָן און הייס לאַרד. צו טאָן דאָס, צעהאַקן די שינקע און פּרעגלען די ברעקלעך מיט צעלאָזן פּוטער אין אַ סקאָווראָדע פֿאַר וועגן 5 מינוט. די ריזאַלטינג "סאָוס" צו פּלאָמבירן די דאַמפּלינגז.

גאַלושקי רעצעפּט № 2 (באַקוויט)

ינגרידיאַנץ: 2 טבספּ. באַקוויט מעל, 3 קליין אַניאַנז, 2 עגגס, 90 ג פעט. צוגרייטונג: די טייג איז ראָולד אויס אין די זעלבע וועג ווי ווייץ, שנייַדן אויס זייַן דאַמפּלינגז. סאַלאָ צוזאַמען מיט אַניאַנז מוזן צעהאַקן און לייטלי פּרעגלען אין די פּאַן, לייגן זאַלץ, וואַסער (3 טעפּלעך) און די ריזאַלטינג יויך צו קאָכן. וואַרפן די דאַמפּלינגז און קאָכן פֿאַר וועגן 30 מינוט.

גאַלושקי רעצעפּט № 3 (קאַרטאָפל)

ינגרידיאַנץ: 5 נעמען די בוילד פּאַטייטאָוז ביסט קליין, אַ פּאָר פון עגגס, 1.5 טבספּ מעל, אַ ביסל גרינס בוימל, 1.5 סט. ל. רוי פּאַטייטאָוז, גרייטיד, 1 פינעלי געהאַקט ציבעלע, אַ ביסל פון רויט פעפער.

צוגרייטונג: רוי און בוילד פּאַטייטאָוז טאָן מישן און לייגן צו די געשלאגן עגגס און אַלץ אַנדערש. מאַסע ניצן אַ לעפל טיילן אין באַזונדער דאַמפּלינגז און וואַרפן אין בוילינג סאָלטיד וואַסער, קאָכן פֿאַר 7 מינוט.

גאַלושקי רעצעפּט № 4 (קורד)

ינגרידיאַנץ: פּאָלסטאַקאַנאַ מעל, 550 ג פון קורדס, 4 פּראָטעין, 30 ג פּוטער, צוקער (1.5 טייבאַלספּונז).

צוגרייטונג: הייַזקע קעז צעקוועטשן, לייגן די פּוטער, צוקער, מעל, גיסן אין אַ געמיש פון געשלאגן יי ווייץ. אַלע צוזאַמען געמישט און זעמל פון אַ געמיש פלאַגעללום גרעב ניט גרעסער ווי 1.5 סענטימעטער. דורכשניט כאַרנאַס פֿאַר דאַמפּלינגז, דעמאָלט בוילד אין וואַסער פֿאַר 15 מינוט. דינען מיט זויער קרעם זיי דאַרפֿן. די דאַמפּלינגז ביסט דער הויפּט גוט קוואַליטעט אין אַ האַרציק פרישטיק.

פֿאַר ליבהאבערס פון אינטערנאַציאָנאַלער קוויזין רעסאַפּיז געבן אן אנדער אָפּציע - זשיזשיג-גאַלניזש (אָדער דאַמפּלינגז אין טשעטשען). ניט ענלעך אַנאַלאָג אוקרייניש אַזאַ גאַלושקי געפֿיטערט מיט פלייש.

טשעטשען דאַמפּלינגז - רעצעפּט

ינגרידיאַנץ: אַ שטיק פון פלייש (יוזשאַוואַלי נעמען לאַם אָדער רינדערנס) ווייינג איין - האַלב קג, 160 ג פון מעל, 100 ג פון וואַסער; פֿאַר געווירץ: 25 ג פון בוווילאַן, 2 ג פון קנאָבל, עטלעכע זאַלץ און פעפער צו טעם.

צוגרייטונג: נעמען אַ גרויס שטיק פון פלייש, און אין אַזאַ אַ קאָכן. דעמאָלט שנייַדן אין קיובז פון 60-50 ג פון מעל און וואַסער ניד די ונלעאַווענעד טייג, זעמל אויס און סקאַלפּט דאַמפּלינגז. קאָכן זיי אין די יויך. גרייט דאַמפּלינגז פאַרשפּרייטן אויף אַ גרויס טאַץ און געשטעלט אויף שפּיץ פון די פלייש. קנאָבל איז געווען טריטוראַטעד מיט זאַלץ און פעפער און אַדזשאַסטיד צו אַ פליסיק קאָנסיסטענסי יויך - דאָס איז געווירץ וואָס איז סאַפּלייד סעפּעראַטלי סאָוסניקע. יויך זיך ווי דער ערשטער קיילים געדינט סעפּעראַטלי.

עס זאָל אויך זיין דערמאנט אַז דער דאַמפּלינגז - שיסל איז זייער האַרציק און נערעוודיק, (ספּעציעל אויב איר עסן עס מיט פּוטער סאָוס אָדער פעט זויער קרעם). דעריבער, זיי זאָל ניט קאָכן אויך אָפֿט און, פּרעפעראַבלי, אין די ווינטער אָדער האַרבסט סעזאָן.