פיש מעראַנייטיד - אַ קלאַסיש פאַרשפּייַז

פיש מעראַנייטיד אין סאָוויעט צייטן איז געווען זייער פאָלקס. עס איז געווען געדינט אין רעסטראַנץ, קאַנטינז און פּראָסט טוערס און כאַוסווייווז קאָכן דעם שיסל אויף וויקדייז, און אין די יום טוּב טיש. פון קורס, אין די דיינינג צימער מעראַנייטיד געפֿיטערט, רובֿ אָפֿט, פּראָסט פּאַלאַק, און דער רעסטאָראַן קענען צוגרייטן אַ מער ראַפינירט ווערסיע, למשל, אַ שיסל ווי רויט פיש מעראַנייטיד.

אָבער, דער טעם פון דעם שיסל איז ינפלוענסעד דער הויפּט, אַז די מאַרינייד. דעריבער, פֿאַר זייַן צוגרייטונג איר קענען נוצן לעגאַמרע קיין פיש, ווי לאַנג ווי עס איז געווען ניט באָני. אַפֿילו בעסער, אויב די פיש פיללעט וועט זיין געוויינט.

צו צוגרייטן די סנאַקס "Fish מעראַנייטיד" קענען ווערן געניצט געפּרעגלט, און בוילד פיש, אָבער דער קלאַסיש ווערסיע איז פאָרשטעלן, אַלע די זעלבע, געפּרעגלט פיש פיללעץ.

צו צוגרייטן די מאַרינייד רויט, וואָס איז גענוג פֿאַר אַ קילאָ פון ראָוסטיד פיללעט, מיר דאַרפֿן 4 גרויס קעראַץ, 4 אַניאַנז, גרינס ייל - 4-5 ספּונז, אַ גלאז פון פּאָמידאָר פּאַפּ אָדער דיק פּאָמידאָר סאָוס, אַ האַלב טעפּל פון וואַסער, 100 גראַמז פון עסיק (9%), זאַלץ, צוקער, בשמים. ליבהאבערס קענען לייגן צו די מאַרינייד פּעטרעשקע שורש.

מאַרינייד וועדזשטאַבאַלז זאָל זייַן פּילד און שנייַדן אין פייַן סטריפּס. ענין ווי Carefully די וועדזשטאַבאַלז זענען שנייַדן, עס וועט אָפענגען ניט בלויז אויף אויסזען אָבער אויך דער טעם פון עסנוואַרג. די פאַקט אַז די טינער די שנייַדן, די בעסער זיי "געבן" עראַמאַטיק און קאַלערינג סאַבסטאַנסיז, וואָס איז, דער ריטשער באַקומען אַ טעם פון די מאַרינייד. אויב איר טאָן ניט האָבן צייַט צו שנייַדן אַ מער מיט אַ מעסער, עס קענען זיין ראַבד אויף אַ ספּעציעל כאַבאַרניק געניצט צו מאַכן קאָרעיִש סאַלאַדס.

סאַוטע וועדזשטאַבאַלז אין אַ סקאָווראָדע, אין דעם צייַט איר דאַרפֿן צו מאַכן זיכער אַז זיי זענען לייטלי בראַונד, ווי עס קען צעלאָזן די טעם און אויסזען פון די מאַרינייד. צו קאָכן די וועדזשטאַבאַלז לייגן פּאָמידאָר פּיוריי און אַ ביסל האַלטן אויף די פייַער. דעמאָלט גיסן אין אַ שיסל מיט די מאַרינייד וואַסער (אָדער פיש לאַגער, אויב קיין) לייגן בשמים - יאַם בלאַט, קלאָוועס, עטלעכע צימערינג, אָלספּייס פעפער. צו געשמאַק לייגן זאַלץ און צוקער, לאָזן צו קאָכן און קער אַוועק היץ. איצט גיסן אין די עסיק און קאָך ווידער אַלע. גרייט אָסטיוושים מאַרינייד אויסגעגאסן קאַלט פיש שיסל און שטעלן אין די קעלט פֿאַר עטלעכע שעה, עס איז מעגלעך פֿאַר אַ נאַכט אָדער אַפֿילו אַ טאָג.

דורך דעם וועג, אַ פּאָמידאָר מאַרינייד איז פּאַסיק ניט נאָר פֿאַר די פיש צו זייַן געפֿיטערט צו די בוילד פּאַטייטאָוז, באַקוויט קאַשע, אָדער פלייש קיילים.

אבער דעם איז בלויז איין אָפּציע סנאַקס מעראַנייטיד פיש. עטלעכע בעסער צו קאָכן ווייַס מאַרינייד פֿאַר דעם שיסל, דאס הייסט נישט מיט פּאָמידאָר. אין דעם פאַל, דער זאַץ פון די מאַרינייד בלייבט סאַבסטאַנשאַלי די זעלבע, אָבער אַנשטאָט פון פּאָמידאָר פּאַפּ פלאָווס נאָך גלאז יויך. טאָמער אין אַזאַ אַ מאַרינייד וועט דאַרפֿן אַ ביסל מער פון עסיק, אָבער דעם נואַנס איז בעסער אַדזשאַסטיד צו אייער געשמאַק. פֿאַר די וואס בעסער אַ טיקער סאָוס קאָנסיסטענסי, עס קען זיין קעדייַיק צו קומען אין אַ זויערע וגערקע לעפל געפּרעגלט מעל אָדער קראָכמאַל.

פֿאַר דער צוגרייטונג פון די סנאַקס איר קענען נוצן אַ מאָדערן קיך עקוויפּמענט. לעמאָשל, פיש מעראַנייטיד אין מולטיוואַרקאַ שטענדיק באקומען ויסגעצייכנט.

פאַרשפּייַז רעצעפּט בלייבט די זעלבע, טשאַנגינג נאָר די נואַנסיז פון קוקינג. די פיש קענען פּרעגלען אין אַ פּאַן און קאָכן עס אין מולטיוואַרקאַ און פּרעגלען אויף ביידע זייטן אין קוקינג "באַקינג" מאָדע. דערנאך אַראָפּנעמען די פיש, לייגן צו פאַן מולטיוואַרקי גרינס ייל און שטעלן שרעדיד וועדזשטאַבאַלז - אַניאַנז, קעראַץ, פּעטרעשקע שורש. אַלע פּרעגלען אין דער זעלביקער מאָדע פֿאַר 10 מינוט, דעריבער לייגן די פּאָמידאָר און נאָך האַלטן 10 מינוט. איצט גיסן בוילינג וואַסער מעסטן טעפּל און סעזאָן מיט די מאַרינייד צו געשמאַק, לייגן זאַלץ, צוקער און אנדערע בשמים. שטעלן אין אַ פּאַן גרייט פיש פיללעץ, צו באַשטימען די מולטיוואַרקו "קווענטשינג" מאָדע און שטעלן די קוקינג צייַט - 2 ה. בעשאַס דעם מאָל די פיש איז ימפּרעגנייטאַד מיט דער רייעך פון פרוכט און ווערן זייער ווייך און געשמאַק, בשעת מיינטיינינג די פאָרעם.

פיש איז מעראַנייטיד אין קאַלט, דעקערייטאַד מיט גרינז. דעם פאַרשפּייַז קוקט זייער פייַן און עס איז ווערט צו נעמען אָרט אויף דער יום טוּב טיש.