טונפיש טאַרטאַר: פּריפּערינג פּשוט!

נו, ערשטער, עס איז נייטיק צו טאָן אין אַמאָל אַז די טאַרטאַר - איז ניט נאָר אַ געזונט-באקאנט און סאָלד אין יעדער סופּערמאַרק סאָוס הייַנט. דעם רעפערס צו די טאַרטאַרע סאָוס (פראנצויזיש קוויזין): יאָוק שווער-בוילד, גרין אַניאַנז און פּוטער דאַר (טאָמער, און קיוקאַמערז, און הערבס), וואָס באדינט בעקאַבאָלעדיק פיש און פלייש קיילים. טאַרטאַרע - עס איז אויך אַ גרויס רגע כּמעט האַלב שיסל פון רוי פלייש אָדער פיש. טונפיש טאַרטאַר - אַפֿילו אַ שיסל גאַנץ אַ אופֿן וואָס אַלאַוז צו באַפרייַען די פיש צו די טיש רוי. ער האט אויך רעפערס צו פראנצויזיש קוויזין. זאל ס ונטערזוכן אין מער דעטאַל עטלעכע פון זייַן רעסאַפּיז.

טונפיש טאַרטאַר

דאס איז פּונקט דעם סצענאַר, ווען די סאָוס איז געווען דער זעלביקער נאָמען פון דער זעלביקער שיסל. אַזוי "מייַאָנעז" קוקס אין France אַמאָל ודומאַלי צו פּלאָמבירן אַ ספּעציעל וועג פון קוקינג רוי פלייש אָדער SEAFOOD. ביז דעמאָלט, דעם קוגל איז געווען ניט גאַלליק, און אין זייַן עטימאָלאָגי און אָנהייב קלאר קענטיק טאַטאַר רוץ. און פּריפּערז עס דער הויפּט פון רוי פלייש - רינדערנס אָדער פערד פלייש. און אין France, לויט צו לעגענדע, געקומען אַרויף מיט זייַן קאָכן פיש (אָדער SEAFOOD) און רוי. דעם נייַ בילד איז געווען פֿאַרבונדן מיט קאָוסטאַל געביטן ווו פיש פּראָדוקטן זענען בנימצא אין זעט. דאס איז ווי עסנוואַרג נאָומאַדז האט זיך אויסגעדרייט אין געשמאַק עסנוואַרג פֿאַר גורמייז - אמת קאַנאַסערז פון הויך גאַסטראַנאַמי. צי האָט ניט דורכגעגאנגען דורך אַלע מינים פון סאָסיז און דרעסינגז, אַזוי טיפּיש פון פראנצויזיש קוקס (אַזאַ ווי טאַרטאַר סאָוס שטעלן איצט אויף די אינדוסטריעלע פּראָדוקציע און איז כּמעט אַ נאציאנאלע אוצר). טאַרטאַרע פון טונפיש, לאַקס, אנדערע פיש מינים פירמלי וואַן די הערצער פון פאַנס געשמאַק. און ניט נאָר אין France אָבער אויך איבער די וועלט. דעם דאָ איז אַ וויזשאַוואַל טראַנספאָרמאַציע פּענסיע נאַש גאָר אַנפּריטענשאַס קיילים.

טונפיש טאַרטאַר. רעצעפּט מיט אַוואָקאַדאָ

מיר דאַרפֿן: טונפיש פיללעץ - וועגן אַ פונט, צוויי זיס פעפער בולגאַריש, איינער אַוואָקאַדאָ, איין בינטל גרין אַניאַנז (100 גראַמז בעערעך), אַ בינטל פון סילאַנטראָו, אַ ביסל מינץ בלעטער, האַלב אַ לייַם, אַ פּאָר פון טייבאַלספּונז פון מאַסלינע ייל, בשמים און ים זאַלץ.

צוגרייטונג

קוקינג אַ שיסל איז זייער פּשוט און שנעל. טונאַ שנייַדן אין קיובז פינעלי (איר קענען צעהאַקן אויף אַ פּראָסט מילכל). אויך, פעפער, און אַוואָקאַדאָ פּאַפּ. אַלע אויסגעגאסן אין אַ שיסל און מישן ונ דורך אָבער אָן יבעריק ברען, נישט צו ווענדן די גאנצע זאַך אין אַ באַלאַגאַן. אַלע הערבס זאָל זיין געהאַקט און צוגעגעבן צו די מאַסע פון די צוגעגרייט פריער. אַלע די קיילים גיסן לייַם זאַפט, סקוויזד פון די פרוכט כאַווז. טונפיש טאַרטאַר מיט אַוואָקאַדאָ כּמעט גרייט. אויב די שיסל געקומען צו העפלעך, איר קענען נאָך לייגן די לייַם זאַפט, פעפער, זאַלץ - לויט צו זייער אייגן געדאנקען. און דינען אויף אַ טעלער ליינד מיט גרינערי. צו פאָרלייגן אַ שיסל טייטאַלד סאָוס, וואָס אויך קענען זיין האַלב מיט זיין אייגן (דעם איז באַשרייַבן ונטער).

נוציק טרינקגעלט באַלעבאָסטע

דורך דעם וועג, אויב די האַנט (אָדער די ניראַסט סופּערמאַרק) עס איז קיין לייַם און אַוואָקאַדאָ, די ינגרידיאַנץ זאל געזונט זיין ריפּלייסט דורך - ריספּעקטיוולי - לימענע און וגערקע. א ים זאַלץ אין די געוויינטלעך שטיין. דער טעם פון דעם, פון קורס, קליין וועט טוישן, אָבער די שיסל איז גאַנץ ריטיינז זייַן ערידזשאַנאַליטי און פּיקוואַנסי.

טונאַ טאַרטאַרע

נעמען אַ פונט פון טונפיש פיללעץ, פופציק גראַמז פון פּיסטאַטשיאָס, אַ ביסל קאַפּערס, זון-דאַר פּאָמידאָר, לימענע, אַ ביסל טייבאַלספּונז פון גרינס בוימל (פּרעפעראַבלי - מאַסלינע), זאַלץ, פעפער צו דיין לייקינג.

צוגרייטונג

טונפיש פיללעט שנייַדן אין קובעס גאַנץ קליין, אָבער אַזוי אַז די קאַשע איז ניט געגרינדעט. אין אַ מאָרטער ענגשאַפט קולינאַריש פּיסטאַטשיאָס, פּילד. פון לימענע זאַפט און מיר דריקן צו לייגן פעפער און זאַלץ. גיסן ייל פון הזיתים. פּאָמידאָר און קאַפּערס שנייַדן אין קליין קיובז. כל די ינגרידיאַנץ זענען שטעלן אין אַ פּאַסיק קאַנטיינער דורך באַנד און מישן. מאָלדינג אין בריקוועטטעס און געלייגט אויף אַ טעלער, דעקערייטאַד מיט הערבס.

לאַקס אַנשטאָט פון טונפיש

ווענ עס יז, אַפֿילו אין די מאָדערן פיש שעלוועס אין סטאָרז ראַרעלי קומט אַריבער פריש טונפיש. זייַן פּרייַז (ספּעציעל אויב מיר רעדן וועגן די אַטלאַנטיק ווולגאַרע) בלעטער פיל מער ענדזשויאַבאַל אָפפערינגס. פיל מער צוטריטלעך סאָלטאַד לאַקס, פֿון וואָס, אויך, קענען קאָכן אַ גוט טאַרטאַר. אַלע ינגרידיאַנץ קענען זיין לינקס אין די רגע רעצעפּט. אבער טונפיש איז ריפּלייסט דורך לאַקס. עס זאָל אויך זיין געהאַקט קלענערער ברעקלעך, אָבער נישט מושי און צונויפגיסן לויט צו דער אָריגינעל רעצעפּט מיט די אנדערע ינגרידיאַנץ. די מאַסע איז דעמאָלט דיקאַמפּאָוזד אין קליין טעפּלעך און - אין די פרידגע פֿאַר העלפט אַ שעה. אין די דערווייל, איר קענען שנייַדן אויס פון שוואַרץ ברויט סלייסיז צו גלייַכן די גרייס פון די מאָולדז. א קאָאָלינג אין די פרידזשידער (אין דעם צייַט, ביסל וואָג און כאַפּן פאַרגליווערן) - דרייַ פון די פורעם וואָג פון טאַרטאַר אויף די שטיק פון ברויט, און אין אַזאַ אַ געווירציק דינען.

סאָוס

עטלעכע קוקס רייטלי גלויבן אַז די הויפּט זאַך אין די שיסל - עס איז די סאָוס. די עפּאָנימאָוס טאַרטאַר סאָוס קאָכן איז אויך גרינג. נעמען 2 בוילד און 1 רוי יי יאָוק, האַלב אַ גלעזל פון מאַסלינע ייל, אַ בינטל פון גרין אַניאַנז, אַ ביסל קלאָוועס פון קנאָבל, אַ ביסל הזיתים, פּיטיד, מעראַנייטיד וגערקע, האַלב אַ לימענע זאַפט (אָדער לייַם), פעפער. אַלע פון דעם מישן אין אַ בלענדער און סעזאָן מיט זאַלץ אין די דיסקרעשאַן. דינען מיט פיש טאַרטאַרע פון טונפיש אין אַ באַזונדער שיסל.