טייג

די טייג מאַסע איז אַ אַנדערש סמודנאַס און קאָנסיסטענסי, געמאכט פון קיין קערל אָדער וועדזשטאַבאַלז. פֿאַר דעם צוועק די מעל איז געווען געמישט מיט אַ קליין סומע פון וואַסער און / אָדער אנדערע פלוידס און ינגרידיאַנץ. דעם פּראָצעס איז דער ערשטער שריט אין די בריאה פון אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון עסנוואַרג אַז איר קענען פאַרבינדן איין נאָמען - טייג. דעם ברויט, מאַקאַראָנען, קייקס, קיכלעך, דאַמפּלינגז, פּיצע, און מער. ווי רוי מאַטעריאַל פֿאַר דער צוגרייטונג פון יקערדיק טייג ינגרידיאַנט געניצט מייז, רייַז, סאָרגאַם, ווייץ און אנדערע טוווע אָדער שייך צו קולטור זיי.

פאַרשידענע לענדער האָבן זייער אייגן טראדיציעס און רעסאַפּיז, וואָס זענען צוגעגרייט טייג. דעם ארמאניש לאַוואַש, אַ שווער ונלעאַווענעד ינדיאַן ברויט באַטיי, טראדיציאנעלן ברויט אַשכּנזי אידן מצה קייקס קוואַסס נאַן (פּראָסט אין סענטראַל, מערב און דרום אזיע), דרום אַסיאַן ראָטי ברויט פֿון ווייץ מעל, טאָרטיללאַ שפּאַניש טאָרטיללאַ און שטאָפּן. אין דערצו, יעדער ברויט בייקט צו אַ ספּעציעל רעצעפּט און טעכנאָלאָגיע, אַלע פּראָדוקטן האָבן זייער אייגן פאָרעם און גרייס. עס קען זיין ברויט, ראָללס, ברויט, קאָרב, בונס, קייקס, קיכלעך.

א ספּעציעל אָרט אין דער קיטשאַנז פון פאַרשידענע מענטשן האַלטן קערב פון טייג, וואָס זענען גערופֿן טאַרטלעץ (פון די פראנצויזיש וואָרט טאַרטעלעטטע). דעם איז יוזשאַוואַלי קליין (דיאַמעטער פון ווייניקער ווי 10 סענטימעטער) קאָרב. צוגרייטן עס פון זאַמד, בלאָז אָדער אנדערע ונלעאַווענעד טייג. עס איז געניצט פֿאַר פּראַסעסינג אַ פאַרשיידנקייַט פון פלייש, גרינס, פיש, שוועמל אָדער אנדערע סנאַקס. אָפֿט טאַרטלעץ בייקט סעפּעראַטלי און דעריבער זיי זענען אָנגעפילט סנאַקק צוגעגרייט אין שטייַגן, אָבער מאל בייקט צוזאַמען.

רעצעפּט 1

טיפּיקאַללי טאַרץ זענען קליין קערב פון טייג, וואָס איז געמאכט פון PRE-טשילד פּראָדוקטן. צו באַקומען 20 סערווינגז איר דאַרפֿן די ווייַטערדיק ינגרידיאַנץ:

• 4.5 טעפּלעך פון מעל;
• 300 ג פון צוקער;
• 200 ג טשילד פּוטער;
• 2 עגגס (יאָוקס);
• קניפּ זאַלץ;
• אַ קניפּ פון באַקינג סאָדע;
• אַ קניפּ פון קרעם פון טאַרטאַר;
• אַ קניפּ פון וואַניל צוקער.

די מעל איז סיעוועד און געמישט מיט סאָדע, קרעם פון טאַרטאַר, ספּרינגקאַלד רוק און מאַכן אַ נישע. ברעקלעך פון בוימל איז פאַרשפּרייטן יוואַנלי צוזאמען דעם ברעג פון די מעל בערגל. אין אַ באַזונדער שיסל וויסק די יי יאָוקס און צוקער, לייגן וואַניל, זאַלץ און קרעם פון טאַרטאַר, טריטוראַטעד און אויסגעגאסן אין אַ לאָך אין די מעל בערגל. געשווינד ניד די טייג, פאָרעם עס אין אַ לאַבן, שפּריצן מיט מעל און שטעלן אויף 40 מינוט אין די קעלט. דעריבער נעמען צו פאָרעם פּראָדוקטן פון די געבעטן פאָרעם פון די פּרובירן. פֿאַר דעם צוועק די טייג איז ראָולד פלאַך פאָרמירונג (גרעב: וועגן 5 מם). עקססיסעד קייַלעכיק לאָזענגעס מיט אַ דיאַמעטער קאָראַספּאַנדינג צו די גרייס פון די קאָראַגייטאַד טינס (דיאַמעטער באַטאַמז פּלוס צוויי וואַנט הייך). פאַרשפּרייטן יעדער שטיקל אין דער פורעם און קאָמפּרעס די טייג אַזוי אַז עס יוואַנלי צו פּלאָמבירן עס. באַקן בייַ 250 ° C ביז גילדענע ברוין. גרייט קערב פּולד אויס פון די מאָולדז, קולד, און אָנגעפילט מיט צונעמען פילונג.

רעצעפּט 2

עס איז גרינג צו צוגרייטן די טייג אין די פאָרעם פון קערב, אויב איר נוצן גרייט-געמאכט בלאָז פֿאַר דעם הייוון טייג. ינגרידיאַנץ:

• 400 ג פון פאַרטיק חמץ בלאָז געבעקס;
• טרוקן אַרבעס (עס זאָל זיין גענוג צו יוואַנלי פּלאָמבירן אין אַ איין שיכטע פיר שאַפּערס);
• ייל פֿאַר די לובריקיישאַן פון מאָולדז.

די טייג איז געווען צעטיילט אין פיר טיילן, יעדער טייל איז ראָולד אין די פאָרעם פון אַ גראָדעק אָדער קרייַז (עס דעפּענדס אויף די פאָרעם און דימענשאַנז פון די קערב). די ראָולד וואָרקפּיעסע פאַרשפּרייטן אויף די PRE-גריסט מאָולדז. די עדזשאַז פון די טייג אַרביטרעראַלי טויווע זייער עדזשאַז בעשאַס באַקינג זיי פֿאָרמירן אַ טשיקאַווע אָופּאַנווערק קאָרב קאַנטור פון די טייג. אין די דנאָ פון יעדער פורעם מיט די טייג פאַרשפּרייטן פּיז, עס וועט העלפן צו ריטיין די פאָרעם פון די קאָרב. שטעלן פּרעפאָרם פֿאַר 10 מינוט אין אַ ויוון פּרעהעאַטעד צו 200 ° C, דעמאָלט אַוועקגענומען און פּיז ווידער געשיקט צו די ויוון פֿאַר אן אנדער 5 מינוט Finished קערב אָנגעפילט אַבדזשעקס.