טראַדיציאָנעל בולגאַריש קוויזין: קיילים און זייער פֿעיִקייטן

טראַדיציאָנעל בולגאַריש קוויזין איז קעראַקטערייזד דורך אַ פאַרשיידנקייַט פון פלאַוואָרס וואָס קענען געווינען די האַרץ און מאָגן פון אַפֿילו די מערסט קאַליע טוריס. אין פילע וועגן עס איז ענלעך צו די מעדיטערראַנעאַן, ווייַל ווען קריייטינג קולינאַריש קיילים אָפֿט נוצן פלייש, עגגס, קעז און מילך פּראָדוקטן. פֿעיִקייטן היגע קוויזין פון בולגאַריאַ איז אַ בוילעט טעם פון עסנוואַרג, די בייַזייַן פון די גרויס אַמאַונץ פון הערבס און בשמים און אַ פּלאַץ פון גרינז, וועדזשטאַבאַלז און טשיזיז פון אייגן פּראָדוקציע.

פֿעיִקייטן פון בולגאַריש קוויזין

די יקער פֿאַר די בולגאַריש קיילים זענען מערסטנס פלייש און פאַרשידן וועדזשטאַבאַלז: קיוקאַמערז, טאַמאַטאָוז, אַניאַנז, פּעפּערז. אויך אָפֿט נוצן לעגיומז: בינז, לענטילס.

וועדזשטאַבאַלז זענען פאָרשטעלן אויף די טיש ווי אַ פריש און אין די פאָרעם פון פּיקאַלז. זיי זענען געגעסן ווי אַ באַזונדער זייַט שיסל, און ווי אַ טייל פון הייס קיילים. היגע קוקס סקיללפוללי פאַרבינדן וועדזשטאַבאַלז מיט מילך, מעל, פלייש און פיש פּראָדוקטן.

נאציאנאלע קיילים פון בולגאַריש קוויזין אָפֿט אַנטהאַלטן אין זייער זאַץ מילכיק פּראָדוקטן. באַטערמילק, יאָגורט און יאָגורט זענען געניצט, למשל, סופּס און סנאַקס.

אן אנדער שטריך פון בולגאַריש קוויזין איז די בייַזייַן פון אַ גרויס נומער פון הערבס און בשמים. ווייַל פון דעם, מאל די עסנוואַרג איז אויך געווירציק און פלייש קיילים מאל אויך פאַטטי. יענע וואס ערשטער באגעגנט מיט די בולגאַריש נאציאנאלע קוויזין, זאָל אכטונג די וואָרנינגז צו ויסמייַדן פּראָבלעמס מיט דיידזשעסטשאַן.

רובֿ בולגאַריש קיילים זענען געדינט אין שולן, וואָס זענען גערופֿן פוטער. דאָ איר קענען הנאה די היגע טאַם און געשמאַק עסנוואַרג. אין די מעהאַנאַ איר קענען הנאה סנאַקס און סאַלאַדס, ערשטער און הויפּט קאָרסאַז, דיזערץ און פּייסטריז. ספּעציעל אכטונג איז באַצאָלט צו לאַנדיש קעז. אין דערצו דעם פּראָדוקט איז מוסיף צו סאַלאַדס, הויפּט קיילים און סנאַקס, עס איז דאַווקע פאָרשטעלן אין די סלייסט אויף די טיש, ווי ברויט.

טראַדיציאָנעל בולגאַריש קוויזין: סאַלאַדס

בולגאַריש קוויזין פאָלקס סאַלאַדס זענען:

1. מילקי סאַלאַט - מילך סאַלאַט אַז כולל וגערקע, קנאָבל, ניסלעך און יאָגורט. אנדערע היגע נאָמען פֿאַר דעם שיסל - סנעזשאַנקאַ.
2. שאָפּסקאַ סאַלאַט - שאָפּסקאַ סאַלאַט, קאַנסיסטינג פון וועדזשטאַבאַלז, הזיתים און נאציאנאלע ראָסל קעז. דורך דעם וועג, שאַפּס - אַ קליין נומער פון לאַנד, לעבעדיק אין דער מערב פון בולגאַריאַ.
3. אָווקאַר סאַלאַט - פּאַסטעך ס סאַלאַט, וועדזשטאַבאַלז, עגגס און צוויי מינים פון קעז.

די קיילים זענען פאָרשטעלן וועדזשטאַבאַלז און מילכיק פּראָדוקטן, וואָס איז באַרימט פֿאַר די בייַזייַן און בולגאַריש קוויזין. רעסיפּעס פֿאַר עטלעכע פון די סאַלאַדס ליסטעד אויף.

מילקי סאַלאַט. מילך סאַלאַט

די נייטיק ינגרידיאַנץ פֿאַר דעם שיסל:

• קורדלעד - 1 ליטער;
• וגערקע - 3 ברעקלעך;
• וואָלנאַץ - 3 טיש. ספּונז;
• קראָפּ - 5 ספּריגס;
• קנאָבל - 3 קלאָוועס;
• זאַלץ צו טעם.

צוגרייטונג:

1. שפּאַנונג די זויער מילך דורך אַ זייַער אָדער טשעעסעקלאָטה, פאָלדעד עטלעכע מאל. איבערחזרן דעם פּראָצעס צו קויפן יאָגורט קאָנסיסטענסי פון דיק קרעם. אַריבערפירן די ריזאַלטינג מאַסע אין אַ טיף שיסל.
2. וגערקע שאָלעכץ און פינעלי צעהאַקן.
3. צעהאַקן אין אַ בלענדער קראָפּ, קנאָבל ניסלעך און מיט די דערצו פון איינער אָדער צוויי פּינטשעס זאַלץ.
4. לייג צו די געמיש קורדלעד קיוקאַמערז און פריש הערבס און ניסלעך. מישן געזונט.

שאָפּסקאַ סאַלאַט. שאָפּסקאַ סאַלאַט

צו צוגרייטן דעם שיסל איר וועט דאַרפֿן די ווייַטערדיק זאכן:

• סירען (בולגאַריש קעז) - 150 גראַמז;
• וגערקע - 4 ברעקלעך;
• פּאָמידאָר - 3 ברעקלעך;
• פּאַפּריקאַ - 2 ברעקלעך;
• פּעטרעשקע - 4 ספּריגס;
• שוואַרץ הזיתים - אַ ביסל ברעקלעך פֿאַר באַפּוצונג.

צוגרייטונג:

1. באַקן גלאָק פּעפּערז אין די ויוון ביז ליכט ברוין. צי האָט ניט קאָאָלינג די, שטעלן ין אַ פּלאַסטיק זעקל און לאָזן פֿאַר אַ קורץ בשעת. נאָך איר אַראָפּנעמען די הויט און באַקומען באַפרייַען פון די האַרץ. די ריזאַלטינג פּאַפּ איז גאַנץ קאָאַרסעלי געהאַקט.
2. רעפטל די טאַמאַטאָוז, קיוקאַמערז און אַניאַנז אויף אַ מיטל-סייזד ברעקלעך.
3. שטעלן אין אַ קאַנטיינער געהאַקט ינגרידיאַנץ, לייגן די געהאַקט פּעטרעשקע און מישן געזונט.
4. צעלייגנ זיך די ריזאַלטינג גרינס געמיש אין פּאָרשאַנז פון די פּלאַטעס.
5. סירען ראַבד אויף אַ שטראַף כאַבאַרניק און שטעלן אויף שפּיץ פון די סאַלאַט.
6. גאַרניש מיט אַ מאַסלינע אויף שפּיץ פון יעדער געדינט.

אויף די טיש מוזן זיין פאָרשטעלן מאַסלינע ייל און עסיק. בולגאַריש קוויזין סאַגדזשעסץ אַז די Layers פון די שיסל צו קאָרמען טוט נישט דאַרפֿן סטערינג. יעדער ינדיפּענדאַנטלי לייגן די געבעטן פילונג אין די חלק פון שעפּערד ס סאַלאַט.

טראַדיציאָנעל קוויזין אין בולגאַריאַ סנאַקס

א ספּעציעל אָרט אין בולגאַריש קוויזין געטרייַ צו סנאַקס, אין באַזונדער, היגע טשיזיז פון צוויי מינים. איינער פון זיי איז די סירען - געשמאַק בולגאַריש פעטאַ קעז. די רגע קעז - קאַשקאַוואַל געמאכט פון שעפּס ס מילך.

די סימפּלאַסט אין פּלאַן איז די פאַרשפּייַז פון די סירען. עס איז נאָר שנייַדן פּראָדוקט סלייסיז, רעגנדל מיט מאַסלינע ייל און שפּריצן מיט רויט פעפער.

עס איז אויך אַ סנאַקק אַז איז באַרימט פֿאַר די בולגאַריש נאציאנאלע קוויזין, אַרייַננעמען:

• קאַשקאַוואַל פּאַן - ציג קעז, ברעדיד;
• חזיר לעבער מיט טשעסן - געפּרעגלט פעפער מיט קנאָבל;
• וואַרענאַ צאַרעוויצי - בוילד פּאַפּשוי.

חזיר לעבער מיט טשעסן. ראָוסטיד פּעפּערז מיט קנאָבל

צו צוגרייטן דעם שיסל קענען ווערן געניצט ווי געוויינטלעך פּאַפּריקאַ און געווירציק טשילי. נייטיק ינגרידיאַנץ:

• פעפער - 6 ברעקלעך;
• קנאָבל - 4 קלאָוועס;
• פּעטרעשקע - 6 ספּריגס;
• מאַסלינע ייל - 3 טבספּ. ספּונז;
• ווייַן עסיק - 1 טבספּ. לעפל;
• זאַלץ און פעפער צו טעם.

צוגרייטונג:

1. פעפער וואַש געזונט, צו באַקומען באַפרייַען פון די שפּרייַזן און האַרץ.
2. פּרעגלען עס אין זייַן ינטייערטי אויף די סקאָווראָדע, גריסט מיט פּוטער, ביז גילדענע ברוין. דעמאָלט איר דאַרפֿן צו באַזייַטיקן די היץ צו נידעריק, דעקן די פּעפּערז און מליען פֿאַר צוואַנציק מינוט.
3. צעהאַקן די קנאָבל און פּעטרעשקע, לייגן זאַלץ, פעפער און מאַסלינע בוימל. מישן געזונט.
4. אין די דנאָ פון טיף יוטענסאַלז שטעלן אַ פּלאַסט פון די פאַרטיק פעפער, שפּיץ פּלאַסט פון די גרין ייל, און דעמאָלט ווידער פעפער סאָוס ווידער. צו שיסל פון מעראַנייטיד געזונט, לאָזן עס אויף יבערנאַכטיק. בולגאַריש קוויזין ינוואַלווז די צושטעלן פון יבערבייַסן קאַלט.

טראַדיציאָנעל קוויזין אין בולגאַריאַ: ערשטער קאָרסאַז

די מערסט פּראָסט ערשטער בולגאַריש קוויזין, וואָס גיט די רעסאַפּיז אונטן, זענען:

1. טאַראַטאָר - קאַלט יאָגורט זופּ מיט וועדזשטאַבאַלז, ניסלעך און קנאָבל. דעם שיסל איז זייער פאָלקס אין בולגאַריאַ.
2. שקעמבע טשאָרבאַ - דיק רייַך זופּ פון סקאַרס (זיכער פּאַרץ פון די מאָגן פון פיך). דעם שיסל זאָל זיין סיזאַנד מיט קנאָבל, עסיק און פעפער. די פּיקיוליעראַטי פון דעם זופּ איז אַז עס פאַסיליטאַטעס די כאַנגאָוווער.

טאַראַטאָר

איר דאַרפֿן די ווייַטערדיק ינגרידיאַנץ צו צוגרייטן דעם קאַלט זופּ:

• קיוקאַמערז - 500 גראַמז;
• געטרונקען ונסוועעטענעד יאָגורט - 800 גראַמז;
• זויער קרעם - 250 גראַמז;
• טשילי פעפער - אַ ¼ פּאַד;
• וואָלנאַץ - 100 גראַמז;
• קנאָבל - 2 קלאָוועס;
• קאָריאַנדער, פעננעל - אַ ביסל ספּריגס;
• גרינס ייל - 100 גראַמז.

צוגרייטונג:

1. וואַשן קיוקאַמערז, שיילן שיילן און רייַבן זיי אויף אַ פּראָסט כאַבאַרניק.
2. שטעלן די ריזאַלטינג מאַסע אין אַ טיף קאַנטיינער, לייגן געטרונקען ונסוועעטענעד יאָגורט און סמעטענע. מישן געזונט.
3. פינעלי צעהאַקן די פּעפּערז, סילאַנטראָו און קראָפּ. אַריבערפירן צו אַ קאַנטיינער מיט אַ וגערקע און יאָגורט און מישן.
4. מאָל די קנאָבל. לייג עס צו די גאַנץ וואָג צוזאַמען מיט גרינס ייל. קאָך.
5. ADVANCED ניסלעך, באַקענען זיי צו די זופּ און קאָך ווידער.

די בעקאַבאָלעדיק קוויזין פון בולגאַריאַ: הויפּט קיילים

מאַנדאַטאָרי אַטריביוט פון עסנוואַרג אין דעם לאַנד איז באטראכט צו זיין אַ גרויס נומער פון בשמים און סיזאַנינגז. רובֿ אָפֿט, הייס בולגאַריש קוויזין צוגעגרייט אויף דער באזע פון פלייש און וועדזשטאַבאַלז. די מערסט סטרייקינג און פאָלקס זענען די ווייַטערדיק:

1. ביורעק חזיר - Stuffed פּעפּערז, בייקט אין טייג.
2. מאָוססאַקאַ - פאַן פון פּאַטייטאָוז און פלייש.
3. גüוועç - פלייש, קעז און וועדזשטאַבאַלז אין די טאָפּ, געלייגט אין Layers.
4. קעבאַפּטשעטאַ - קליין סאָסידזשיז געמאכט פון כאַזער אָדער רינדערנס.
5. סאַרמי - Stuffed ווייַנטרויב אָדער קרויט בלעטער.
6. קראַשט אין קאָונטריסידע - לאַם לעבער מיט רייַז.
7. סירען שאָפּסקי אין גüוועç - בולגאַריש קעז אין שאָפּסקי אין אַ טאָפּ מיט טאַמאַטאָוז און עגגס.
8. סאַטש - קיילים פון פאַרשידענע מינים פון פלייש מיט פאַרשידן וועדזשטאַבאַלז, וואָס איז צוגעגרייט אויף אַ ספּעציעל גרויס סקילאַט.
9. סוויניש אָדער פּילעשקאַ קאַוורמאַ - טאָפּ בראָטן פון כאַזער אָדער הון, ריספּעקטיוולי.
10. פּלאַקאַ - פיש, סטוד מיט וועדזשטאַבאַלז.

ביורעק חזיר. Stuffed פּעפּערז, בייקט אין טייג

צו מאַכן דעם שיסל איר דאַרפֿן די ווייַטערדיק ינגרידיאַנץ:

• פעפער - 6 ברעקלעך;
• הינדל יי - 4 ברעקלעך;
• סירען - 300 גראַמז;
• מעל פֿאַר ברעאַדינג;
• ברויט ברעקלעך.

צוגרייטונג:

1. ביי פעפער באַזייַטיקן די האַרץ, געלאזן די גאנצע וועדזשטאַבאַלז און וואַשן געזונט.
2. באַקן זיי אין אַ ויוון פּרעהעאַטעד צו 200 ° C, פֿאַר צוואַנציק מינוט צו צושטאַנד הויט דאַרקאַנינג.
3. שטעלן הייס פּעפּערז אין אַ פּלאַסטיק זעקל פֿאַר פופצן מינוט. נאָך דעם צייַט, ריין די וועדזשטאַבאַלז פון די הויט.
4. צו צוגרייטן די סטופפינג זאָל אויסשטרעקן זייער בולגאַריש קעז, לייטלי געשלאגן צוויי הינדל עגגס און מישן געזונט די קאַמפּאָונאַנץ.
5. פֿאַר ברעאַדינג סעפּעראַטלי שאָקלען אַרויף צוויי מער עגגס.
6. Carefully שטאָפּן די פּעפּערז, טריינג נישט צו שעדיקן עס. פלאַטטען אַ ביסל וועדזשטאַבאַלז פֿאַר קוקינג קאַנוויניאַנס. פעפער זעמל אין מעל, דעמאָלט אין די יי נאָך ברעאַדינג פֿאַר ברעדיד און ווידער אין די יי.
7. פּרעגלען וועדזשטאַבאַלז אויף סקאָווראָדע, גריסט מיט גרינס ייל ביז גילדענע ברוין.

סירען שאָפּסקי אין גüוועç. בולגאַריש ווייַס קעז אין קאַססעראָלעס שאָפּסקי

פֿאַר דעם שיסל, איר דאַרפֿן צו נעמען די ווייַטערדיק:

• סירען - 500 גראַמז;
• פּאָמידאָר - 2 ברעקלעך;
• בולגאַריש פעפער - 1 פּיסי;
• הינדל יי - 6 ברעקלעך;
• טשילי - 6 ברעקלעך;
• פּעטרעשקע;
• גרינס בוימל.

צוגרייטונג:

1. שמירן די ין ליים פּאַץ מיט גרינס ייל. שער סירען צו די דנאָ, דעמאָלט אַ פּלאַסט סלייַסיראָוואַנניה געהאַקט פּאָמידאָר און פעפער סלייסיז, שפּיץ וואָטערד בוימל.
2. קאָכן פֿאַר 6-7 מינוט אין אַ געזונט-כיטיד ויוון ביז די וועדזשטאַבאַלז אָנהייבן אַרויף די זאַפט.
3. באַקומען פּאַץ, פאָר אין יעדער איינער הינדל יי, שפּריצן ווידער מיט ייל און אַרייַנלייגן אין די מיטל פון טשילי פעפער פּאַד.
4. קאָכן אין די ויוון צו פאַרענדיקן באַקינג עגגס. דינען הייס, פֿאַר-דעקערייטאַד פּעטרעשקע.

די בעקאַבאָלעדיק קוויזין פון בולגאַריאַ: פּייסטריז און דיזערץ

טאָמער די מערסט באַרימט בולגאַריש געבעקס - עס באַניצאַ. אַזוי-גערופֿן לאַנדיש בלאָז פּיראָג. זייַן פילונג קענען זיין ביידע געזאָלצן און זיס. אָבער דער פּרינציפּ פון דער צוגרייטונג פון קיילים אין ביידע קאַסעס איז דער זעלביקער. דין טייג ינטערספּערסט Layers פון די ריספּעקטיוו פילונג, דעריבער אַלץ איז בייקט אין די ויוון.

אויך אַ טראדיציאנעלן בולגאַריש געבעקס רעפּריזענטיד דורך אַזאַ ספּעשאַלטיז:

1. פּרלענקי - דין קייקס, ברויט סאַבסטאַטוץ. זיי קענען זיין געפֿיטערט אין ריין פאָרעם אָדער מיט די דערצו פון קנאָבל, סירען אָדער קאַסקאַוואַל.
2. פּיטקאַ - ווי ווויל ווי פּרלענקי, געגעסן אַנשטאָט פון ברויט. אַדאַטיווז זענען געניצט ווי. דער בלויז חילוק איז אַז פיל מער גלענצנדיק בעוו- עראַגעס און מער ווייך.
3. מעקיצאַ - געפּרעגלט טייג אַז בולגארן עסן פֿאַר פרישטיק, אַדינג צו עס פּאַודערד צוקער, קלעם, האָניק אָדער סירען. דאס מין פון לאַנדיש אנדער ברירה צו אמעריקאנער דאָונאַץ.

די מערסט פאַרביק דיזערץ בולגאַריאַ ווייַטערדיק:

• קיססעל מליאַקאָ מיט האָניק און ניסלעך - בולגאַריש יאָגהורט מיט האָניק און ניסלעך;
• תקוה מיט האָניק און ניסלעך - קירבעס, בייקט מיט האָניק און ניסלעך;
• בולגאַריש האַלוואַ.

אַזאַ פּייסטריז און דיזערץ באַרימט בולגאַריש קוויזין. עטלעכע רעסאַפּיז פון די קיילים זענען דערלאנגט אונטן.

פּרלענקי. די ליבע אויף די גרילל

די קייקס זענען פאָרשטעלן אויף די טיש אַנשטאָט פון ברויט. פֿאַר זייער צוגרייטונג די ווייַטערדיק ינגרידיאַנץ זענען דארף:

• מעל - 450 גראַמז;
• הינדל יי - 1 פּיסי;
• געטרונקען ונסוועעטענעד יאָגורט - 400 מילאַליטערז;
• פריש הייוון - 20 גראַמז;
• צוקער - 1 צפּ;
• זאַלץ - 1 לעפל;
• סאָדע - 1 קניפּ;
• גרינס ייל - 3 טייבאַלספּונז.

צוגרייטונג:

1. פון די ינגרידיאַנץ זאָל זיין גענוג צו ניד די טייג און שטעלן אים אין אַ וואַרעם אָרט פֿאַר 30 מינוט.
2. טיילן די טייג און זעמל עס אויף די שטיקל פון איין סענטימעטער דיק. באַרשט זיי מיט גרינס ייל און פּרעגלען אויף די גרילל. איר קענען אויך באַקן אין די ויוון פּרלענקי.

מילקי באַניצאַ. מילך בלאָז פּיראָג

בולגאַריש קוויזין ינוואַלווז די צושטעלן פון טשילד פאַרבייַסן, שנייַדן אין ברעקלעך. נייטיק ינגרידיאַנץ פֿאַר די טייג:

• מעל - 400 גראַמז;
• הינדל יי - 1 פּיסי;
• גרינס ייל - 1 לעפל;
• עסיק - 1 לעפל;
• וואַסער - 250 מל.

נייטיק ינגרידיאַנץ פֿאַר די פילונג:

• מילך - 1 ליטער;
• צוקער - 250 גראַמז;
• פּוטער - 150 גראַמז;
• וואַניללין.

צוגרייטונג:

1. פון די קאַמפּאָונאַנץ ניד די ווייך סטרעטשינג די טייג.
2. זעמל אויס זייער דין קרוסץ. יעדער פון זיי מיט צעלאָזן פּוטער צו שמירן, Carefully געזאמלט אין אַ הויפן און די ימפּראַווייזד בלומען שטעלן אין אַ גריסט באַקינג שיסל ווייַטער צו יעדער אנדערער.
3. שפּיץ גיסן די רוען צעלאָזן פּוטער און באַקן אין ויוון בייַ 170 ° C ביז גילדענע ברוין.
4. אין די דערווייל, איר דאַרפֿן צו צוגרייטן די פילונג. צו טאָן דאָס, היץ די מילך, לייגן צוקער און קאָך ביז עס דיזאַלווז.
5. יי וויסק געזונט און דעמאָלט פּאָרינג אַ דין טייַך פון מילך געמיש, אָן סטאָפּפּינג די סטערינג. לייג צו וואַניל.
6. גיסן די ריזאַלטינג געמיש פּייסטריז און שיקן עס אין די ויוון, פּרעהעאַטעד צו 170 ° C איידער פּאָרינג די אַקוואַזישאַן גאלדענער קאָליר.

וואָס איז דער אמת בולגאַריש קוויזין? פֿעיִקייטן עס ליגט אין דעם פאַקט אַז קוקינג איז וויידלי געניצט וועדזשטאַבאַלז, היגע טשיזיז און מילכיק פּראָדוקטן. אויך דאָרט איז אַ פּלאַץ פון פלייש. אָפֿט געניצט די טעכנאָלאָגיע פון צוגרייטונג אין פּאַץ. דער געגעבן רעסאַפּיז בולגאַריש קיילים זענען פאַירלי פּשוט צו נוצן, אָבער די לעצט רעזולטאַט וועט יבערראַשן איר מיט זייַן אייגנארטיקייט און לאָזן איר צו פילן די טעם פון בולגאַריאַ.