טייפּס פון רייַז און זייער נוצן אין קוקינג

סאַראַסען פּאַפּשוי (איינער פון די פּראָדוקט נעמען, וואָס וועט זיין דיסקאַסט אין דעם אַרטיקל) איז די אָולדאַסט קראַפּס קאַלטאַווייטאַד דורך מענטשן. עטלעכע טייפּס פון רייַז אין פילע לענדער אַרום די וועלט האָבן לאַנג שוין געניצט צו צוגרייטן געשמאַק קיילים (און דער ערשטער, רגע און אַפֿילו דריט) אין די נאציאנאלע קוויזין: פּלאָוו, קאַשע, זופּ, טרינקען. זינט די אור אַלטע צייטן, ניצן עס פֿאַר קוקינג ליכט און שטאַרק מאַשקע. כּמעט אַלע מינים פון רייַז האָבן פילע פּראָפּערטיעס וווילטויק צו דער מענטש גוף, אַלאַוינג מענטשן צו בעשאָלעם נעמען עס פֿאַר עסנוואַרג. און די פאַרשיידנקייַט פון קיילים אַז אַרייַננעמען דעם פּראָדוקט אין די קיטשאַנז פון די וועלט 'ס מענטשן - קאַטאַגאַריקלי אַטטעסץ צו דעם און קאָנפירמס דעם פאַקט.

קלאַסיפֿיקאַציע

וואָס טייפּס פון רייַז מערסט וויידלי? זאל אונדז אומקערן צו די פּינטלעך חכמות, וואָס דערציילן אונדז אַז די ווערייאַטיז פון דעם קאַשע דערייווד פֿאַר אַלע די צייַט פון זייַן מיללענניאַל קאַלטיוויישאַן הונדערטער. א ססיענטיפיקאַללי באָטאַני 20 מינים פון רייַז דערלאנגט נעמען, אָבער עס זענען מער ווי 150 ווערייאַטיז און זייַן אַ ביסל ווייניקער ווי 8 טיסיאַטש אַגראָנאָמיק קולטיוואַרס. ווי קען קלאַסיפיצירן די גאנצע פיגור צו פֿאַרשטיין די פאַרטרעטונג פון די דייווערסיטי?

ווי צו ויסטיילן

פיגור קאַסטאַמערי צו ויסטיילן קאָליר, לויט צו די לענג פון די גריינז, אַ אופֿן פון פּראַסעסינג, וואָס עס האט אַנדערגאָן. דערצו, די זעלבע פאַרשיידנקייַט פון רייַז זאל האָבן אין קשר מיט די פאַרשידענע טייסץ, פֿאַרבן, פלאַוואָרס, נוטרישאַנאַל פּראַפּערטיז. און אין די פֿאַרבן פון רייַז עס דערלאנגט ניט בלויז ווייַס שיידז. עס איז אויך רויט, לילאַ, שוואַרץ, געל רייַז.

צוזאמען די לענג פון די קערל

ווי פילע טייפּס פון רייַז, עס זענען, לויט צו די גריידינג דורך לענג פון קערל? דורך די גרייס פון אַ קערל פון רייַז, זייַן פאָרעם און לענג פון די געשמאַק קרייַטעכץ קענען זיין צעטיילט אין דרייַ גרויס גרופּעס. קייַלעכיק (אויך באקאנט ווי קייַלעכיק אָדער קאָראָטקאָזערנים) סרעדנעזערני און לאַנג-קערל רייַז. טייפּס און פּראָפּערטיעס דערפון זענען כירין אויך אַנדערש זייַן. באַטראַכטן די סדר.

לאַנג קערל

דעם טיפּ פון רייַז איז באַקאַנט צו אַלע, מיסטאָמע זינט קינדשאַפט. קערנאַלז זייַן דין, ילאָנגגייטאַד, מאל ריטשינג אַרויף צו אַ סענטימעטער אין לענג. דורך קאָליר מיר ניטאָ געניצט צו געזען זיי טראַנספּעראַנט, ברוין אָדער כווייטיש. ווען האַלב (יוזשאַוואַלי האַלב), זיי טענד צו אַרייַנציען די מינימום סומע פון וואַסער, ריזאַלטינג אין ניט אונטערטעניק צו בלאַקינג און פון קוקינג, וואָס איז דערגרייכט אין די רעזולטאַט קרומבלי. אויב מיר רעדן וועגן די מינים פון רייַז, און זייער נוצן אין קוקינג, דעם רעפּריזענאַטיוו אין דער קיך אַקטשאַוואַלי געניצט זייער אַקטיוולי. לאנג גראָז נעמען צו סאַלאַדס, סופּס און סטוז, פאַרשידן אַפּאַטייזערז, זייַט קיילים צו פלייש קיילים. עס איז פאָלקס כּמעט אַלע איבער דער וועלט: אין די מזרח, אין אייראָפּע, אין אַמעריקע, אין אויסטראַליע. זייַן הויפּט דיסטינגגווישינג שטריך - די כאַרדנאַס און פריאַביליטי. עס איז געהאלטן דעם העכסטן קוואַליטעט קולינאַריש און נוצלעך פון די פילע טייפּס פון קוקינג.

דורכשניטלעך קערל

ראַונדיד קערל לענג פון 6 מילאַמיטערז. זיי זענען ווייניקער טראַנספּעראַנט. אין סרעדנעזערנאָם געוואקסן קראָכמאַל צופרידן. דעריבער, דער קערל אַבזאָרבז מער וואַסער בעשאַס קוקינג, און דער רעזולטאַט - קלעפּיק אָבער ניט צו גלוד. אין קאָליר, יוזשאַוואַלי ווייַס אָדער ברוין. סרעדנעזערניע רייַז ווערייאַטיז זענען גרויס פֿאַר סופּס און פּאָררידגעס. די ווערייאַטיז און טייפּס פון רייַז און זייער נוצן אין קוקינג: פּאַעללאַ (באַהיאַ פאַרשיידנקייַט), פֿאַר דער צוגרייטונג פון איטאַליעניש ריסאָטטאָ (אַרבאָריאָ אָדער קאַרנאַראָלי פאַרשיידנקייַט). יקספּיריאַנסט European קוקס רעקאָמענדירן זיי אַ ביסל ונדערקאָאָקעד, צו באַקומען אַ מער קרומבלי און געשמאַק רעזולטאַט און שיין געשטאַלט. די רייַז ווערייאַטיז דערוואַקסן אין די אמעריקע און אזיע, אייראָפּע און אויסטראַליע - אומעטום.

קייַלעכיק קערל

קאַשע גריינז זענען כּמעט קייַלעכיק פאָרעם. אין גרייס זיי זענען ווייניקער ווי זייער קאַונערפּאַרץ: אַרויף צו 5 מם אין לענג. כּמעט אָופּייק, כווייטיש קאָליר. קייַלעכיק בישליימעס גלוד (ווו די העכסטן צופרידן פון סטאַרטשי סאַבסטאַנסיז), אַזוי די ווערייאַטיז און טייפּס פון סושי רייַז - אַ ידעאַל אָפּציע. פֿאַר דער זעלביקער סיבה, ראָונד רעקאָמענדירן געבן קינדער. דעם ציפער איז געזונט סוטאַד פֿאַר דער צוגרייטונג פון רייַז קאַשע. אַפֿילו אין די צייטן פון די וססר (און איצט אין פילע סיס לענדער) אין פּרעסטשאָאָלס עס איז קעסיידער ינקלודעד אין די מעניו. אויב איר לאַנג צו קאָכן קייַלעכיק קערל רייַז, עס אַבזאָרבז די מאַקסימום סומע פון פליסיק בוילד ווייך און ווערט רעמאַניסאַנט פון קרעם. אין ענגלאַנד, פֿון אַזאַ רייַז האַלב אַלע מינים פון דיזערץ און פּודינגז. קייַלעכיק ווי די פאַרשיידנקייַט אין יאַפּאַן. עס זענען טראַדישאַנאַלי קייַלעכיק ווערייאַטיז געניצט פֿאַר מאכן צוליב - רייַז ינטאַקסיקייטינג טרינקען.

טייפּס פון פּראַסעסינג רייַז

אבער דעם אופֿן פון פּראַסעסינג רייַז קענען זיין קלאַססיפיעד ווי ונפּאָלישעד (אויך באקאנט ווי ברוין), פּאַלישט (ווייַס) און סטימד (טראַנספּעראַנט). די טייפּס פון רייַז און זייער נוצן בייַטן. דערציילן אונדז בעקיצער וועגן יעדער פון זיי.

ונפּאָלישעד

דעם גאַנץ קערל רייַז. עס איז באהאנדלט גאַנץ מינימום. בשעת מיינטיינינג די שאָל פון Bran, וואָס מאָל אויף אנדערע מאל. עס האט אַ ברוין קאָליר וואָג און די לייטאַסט שיידז נאַטי טעם (רעכט צו די לינקס שאָל), אַ פּראַנאַונסט טאַם און ריטשנאַס פון געשמאַק. ווי אַ רעזולטאַט, די מינימום פּראַסעסינג סטאָרד פילע נוטריאַנץ: וויטאַמינס, מינעראַלס, פיברע קאַנטיינד אין די שאָל פון די קערל. טראַדיטיאָנאַללי, דעריבער, ברוין רייַז איז געהאלטן די מערסט נוציק פֿאַר מענטשלעך קאַנסאַמשאַן. פֿון די מאַדיסאַנאַל פּראָפּערטיעס: די פיייקייַט צו שטארקן די ימיון סיסטעם, בענעפיסיאַללי ווירקן די טעטיקייט פון דעם מאַרך, ימפּרוווז דיידזשעסטשאַן. די קוקינג נעמט פיל מער צייַט: יוזשאַוואַלי ברוד צו פערציק מינוט, אָבער אַלע דעם טוט נישט פאַלן באַזונדער און האלט פריאַביליטי. זייַן בלויז שטערונג - נידעריק פּאָליצע לעבן. דעריבער, האַלב ברוין רייַז איז רעקאַמענדיד צו מיד נוצן אין עסנוואַרג. און עס איז יוזשאַוואַלי געמאכט פון דער זעלביקער קיילים ווי די ווייַס.

פּאַלישט

אָדער אַלע פון די געוויינטלעך ווייַס רייַז. דעם איז די מערסט פּראָסט טוווע אין דער וועלט. עס איז דערגרייכט דורך גרינדינג די קערל, וואָס איז אַוועקגענומען ווען זייער שאָל - Bran. גריינז ווערן ראָוונענקיע, Gorny, די ווייַס קאָליר, אַ ביסל טראַנספּעראַנט. מייַ, אגב, זייַן פון קיין פאָרעם: קייַלעכיק, לאַנג (זען פרייַערדיק גריידינג) און זייַן פון פאַרשידן אַגראָנאָמיק קולטיוואַרס. דעריבער, דער פאָרעם פון ווייַס רייַז (ווי, טאַקע, און ברוין), - אַ פּראַסעסינג אופֿן. דורך אַנאַלאַדזשי מיט ספּראַץ, למשל, וואָס זענען נישט די מין פון פיש, אָבער נאָר זייַן אופֿן פון צוגרייטונג. קערל ווייַס רייַז האַלב נאָר צען אָדער פופצן מינוט אין רובֿ. זיי פאָרשטעלן אַ פּלאַץ פון סטאַרטשי סאַבסטאַנסיז (אַרויף צו 70 פּראָצענט פון די פאַל), אָבער, אַקאָרדינגלי, איז ניט גענוג וווילטויק וויטאַמינס און מינעראַלס מיט מינעראַלס וואָס זענען אַוועקגענומען מיט די Bran ווען דיפּער פּראַסעסינג פון קערל. פון קורס, עס בלייבט אַ פּלאַץ פון גודיז, אָבער, אין עסאַנס, ווייַס רייַז - ראַפינירט פּראָדוקט (ענלעך צו, למשל, ראַפינירט צוקער). כאָטש דאָס איז די מערסט געניצט פּראָדוקט אין אונדזער קיטשאַנז. עס האט אַ לאַנג פּאָליצע לעבן און אַטראַקץ אַ "פאָלקס" פּרייַז, אַזוי, מיסטאָמע, און האט וואַן אַזאַ פּאָפּולאַריטעט צווישן די באַפעלקערונג. עס איז געמאכט פון ווייַס רייַז און פּריפּערינג פֿאַר אַ גרויס פאַרשיידנקייַט פון קיילים, די געוויינטלעך אין דינער קוקינג, פון טוווע צו זיס פּילאַף מיט דאַר פרוכט.

סטימד

אַזוי גערופֿן רייַז, די לעצטע געהעריק האַנדלינג און קונה גאָלדען און טראַנסלוסאַנט קאָליר. אין פרי קערל וואַשן, דעמאָלט וויסאַטשיווייַוט אין הייס וואַסער, נאָך אונטערטעניק צו פּאַרע באַהאַנדלונג. און בלויז דעמאָלט זענען דאַר, אונטערטעניק צו גרינדינג און בליאַקירן. פּאַרע באַהאַנדלונג ווי עס קאַריז נוטריאַנץ אין די קערל. עס טורנס אויס אַז די פּאַרבאָילעד רייַז ווערט זייער מידות ווי נוצלעך ווי ברוין, רוי. ונקאָאָקעד רייַז, יוזשאַוואַלי האט בורשטין קאָליר. אבער נאָך קוקינג, דעם ווירקונג דיסאַפּירז און די רייַז ווערט די באַקאַנט ווייַס אויסזען. האַלב עס מער ווי ווייַס רייַז - וועגן 20-25 מינוט. גריינז טאָן ניט שטעקן צוזאַמען, געשמאַק און קרומבלי. יצט, די קוקס דעם טיפּ איז גיינינג פּאָפּולאַריטעט ווי עס ריטיינז אין זיך, ווי קעגן צו ווייַס, אַ פּלאַץ פון נוצלעך סאַבסטאַנסיז.

ווילד רייַז

מינים פון ווילד רייַז (אָדער גאַנץ, זייַן סובספּעסיעס) באקאנט אין די נומער פון פיר. דערצו, דרייַ פון זיי - געקומען פון צפֿון אַמעריקע, בשעת די פערט - אַ געבוירענער פון טשיינאַ. עס האט לאַנג שוין געניצט ווי עסנוואַרג די ינדיאַנס, און אין אלטע טשיינאַ, עס איז געווען אויך וויידלי צעשיקט, אָבער איז געווען שפּעטער סופּערסעדעד דורך די געוויינטלעך רייַז. איצט ווילד רייַז (4 מינים) קאַלטאַווייטאַד בלויז אין די צפֿון פון אַמעריקע און טשיינאַ, און דעריבער איז ניט ביליק. עס האט אַ נאַטי אַראָמאַ ליכט, אַ ביסל זיס געשמאַק. זייער נוצלעך: רייַך אין מינעראַלס, פּראָטעינס און וויטאַמינס. גריינז - ברוין אָדער שוואַרץ שיידז, בלאַנק און גלאַט. ברוד פֿאַר אַ לאַנג צייַט: אַרויף צו פערציק מינוט. טיפּיקאַללי, עס איז געניצט דורך מיקסינג מיט אנדערע טייפּס פון רייַז. אין טערמינען פון ווערט (די רייַז) מינים / קאַלאָריע, עס איז די לאָואַסט צווישן אַלע די אנדערע. עס איז געהאלטן אַ פּראָדוקט פון געוויינטלעך באַלאַנסט, און דעריבער רעקאַמענדיד פֿאַר נוצן דורך נוטרישאַניסס און אַדוואַקאַץ געהעריק דערנערונג.

פאָלקס ווערייאַטיז

ווי שוין דערמאנט, די ווערייאַטיז פון קאַשע - אַ ריזיק סומע. אבער טראַדישאַנאַלי געציילט צווישן די עליט: באַסמאַטי, קאַמאָלינאָ, דזשאַזמאַן, אַרבאָריאָ, ווילד.

באַסמאַטי אָדער "Thai" - לאַנג-קערל רייַז, אנערקענט דורך דער אינטערנאַציאָנאַלער מלך פון רייַז ווערייאַטיז. ער האט די לאָנגעסט קערל אין דער וועלט. זיי קענען דערגרייכן בעשאַס קוקינג צו 2 סענטימעטער. עס איז קאַלטאַווייטאַד אין ינדיאַ און פּאַקיסטאַן אין פריש יאָרן - אין די פֿאַראייניקטע שטאַטן.

דזשאַסמינע - ווייַס לאַנג-קערל רייַז. E קרומבלי ווייך, מיט אַ גוט מילך טאַם. קאַלטאַווייטאַד אין די לענדער פון סאָוטהעאַסט אזיע. גרויס פֿאַר קוקינג מיזרעכדיק קוויזין.

אין איטאליע, אַרבאָריאָ איז דערוואַקסן פון וואָס זענען טראַדישאַנאַלי צוגעגרייט איטאַליעניש און שפּאַניש קיילים. און אין יאַפּאַן - אַ ספּעציעל גלוטינאָוס רייַז פֿאַר סושי.

פּילאַף

טייפּס פון רייַז פּילאַף, וואָס קענען זיין געניצט אין דער צוגרייטונג פון די מערסט פאָלקס עסנוואַרג אין די פּאָסטן קענען זיין אַנדערש. יקספּיריאַנסט קוקס זענען אַדווייזד צו נעמען די איינער וואָס איז מינדסטער סליפּנעציאַ בעשאַס פּראַסעסינג. נאָך אַלע, פֿאַר אַ גוט פּילאַף דאַרפֿן אַזאַ פֿעיִקייטן ווי פריאַביליטי. דעריבער פּאַסיק און לאַנג קערל און ברוין און פּאַרבאָילעד. אבער ראָונד און סרעדנעזערני ערד איז ניט רעקאַמענדיד צו נעמען: ריזיקירן אַנשטאָט פון געשמאַק קיילים צו באַקומען רייַז קאַשע מיט פלייש.