ווי צו קאָכן ריסאָטטאָ מיט הינדל

איטאַליעניש שיסל ריסאָטטאָ מיט הינדל געווארן וויידלי באקאנט צווישן די קוקס פון די 19 יאָרהונדערט. עס איז סאַטיספיינג און אין דער זעלביקער צייַט אַן גרינג שיסל וואָס ווי כּמעט אַלעמען וואס האט פּרובירן עס בייַ מינדסטער אַמאָל. אין פריש יאָרן עס האט ווערן ינקריסינגלי פאָלקס צווישן רוסישע.

צו צוגרייטן די ריסאָטטאָ מיט הינדל בעסטער רייַז מיט הויך קראָכמאַל צופרידן. עס קאַראַנאַראָלי ווערייאַטיז, אַרבאָריאָ אָדער וויאַלאָנע נאַנאָ. לעצטע מיינונג זעלטן אין רוסיש סטאָרז. פּראָצעס פון צוגרייטונג פון מילז האט זייַן אייגן טשאַראַקטעריסטיקס. ענומעראַטע די גרונט כּללים.

1. עס איז שטענדיק נייטיק צו קלייַבן די רעכט פאַרשיידנקייַט פון רייַז.
2. די ווערייאַטיז פון רייַז פֿאַר ריסאָטטאָ כּולל צוויי מינים פון קראָכמאַל, וואָס לאָזן עס צו בלייַבן שטרענג און ווייך ין אויס. דעריבער עס איז אוממעגלעך צו וואַשן די רייַז וואַסער.
3. די יויך זאָל זיין צוגעגרייט אין שטייַגן.
4. עס איז פֿאַר-פּרעגלען רייַז פֿאַר 30 סעקונדעס אין פּוטער. איר קענען נוצן מאַסלינע אָדער זונרויז ייל, עס אַלע דעפּענדס אויף די געגנט און די רייַז ווערייאַטיז. דער טעם וועט קער אויס אַנדערש, אָבער שטענדיק זאָל זיין גוט צו ווייקן די פּאַפּשוי בוימל אַזוי אַז זיי דאַרקענעד די אַרויס, אָבער אינעווייניק זענען ווייַס.
5. גיסן די יויך אין די רייַז זאָל זיין ביסלעכווייַז, אין קליין פּאָרשאַנז. צו פּרובירן צו אַדכיר צו די יויך און טוווע פּראַפּאָרשאַנז 5: 1.
6. לייגן זאַלץ און פעפער צו די ריסאָטטאָ זאָל זיין אין די סוף פון קוקינג.
7. געניצט פֿאַר קעז קיילים און טרוקן ווייַן פון ויסגעצייכנט קוואַליטעט, אַזוי ווי ניט צו צעלאָזן די ריסאָטטאָ.

איטאַליעניש קוקס ברייטער האנט טיילן דעם רעצעפּט, דערקלערן אין דעטאַל, ווי צו קאָכן ריסאָטטאָ מיט הינדל, די שיסל האט נישט גרונט פרוסטראַטיאָן צווישן די ונסאָפיסטיקאַטעד מענטש. ווי די יטאַליאַנס זאָגן, ריסאָטטאָ קענען זיין צוגעגרייט אין 17 מינוט. אבער אַלע די ינגרידיאַנץ מוזן זיין צוגעגרייט אין שטייַגן.

זאל ס אָנהייבן מיט די הינדל יויך. צו טאָן דאָס, עס איז מער באַקוועם צו נעמען אַ גרויס טאָפּ, פּלאָמבירן עס מיט קאַלט וואַסער 2/3 און ייַנטונקען די געוואשן, גאַטיד און שנייַדן אין ברעקלעך פון הינדל. איר קענען נוצן קייפל טשיקאַנז, פֿון וואָס שנייַדן לעגס און ברוסט פיללעט. אַז איז, אין די יויך זאָל זיין אַ גענוג סומע פון ביין.

פֿאַר די יויך איז בעסטער צו נוצן געטרונקען וואַסער אין פינף-ליטער קאַנס פון די קראָם צו פילן די הינדל טאַם און אַראָמאַ. לייג צו אַ נויט פון זאַלץ און קראַשט פּעפּפּערקאָרנס. קאָכן איבער הויך היץ ביז בוילינג. דערנאך אַראָפּנעמען די פּינע סקיממער, רעדוצירן היץ און מליען פֿאַר 2 שעה.

אין די יויך לייגן געפּרעגלט אין אַ טרוקן סקאָווראָדע אַניאַנז און קעראַץ, שנייַדן אין קליין ברעקלעך. איר קענען (אויב געוואלט), לייגן פּעטרעשקע אָדער סעלדעריי, פּאָדס פון גרין פּיז, אַ שטיק פון לימענע שאָלעכץ. פֿאַר העלפט אַ שעה ביז גרייט צו גיסן די יויך גלאז פון טרוקן ווייַן. פינף מינוט איידער דער סוף פון קוקינג צו נידעריקער בוקיי גאַרני. עס איז אַסעמבאַלד פֿון עטלעכע צווייגן פון פּעטרעשקע, טיים, סעלדעריי איין פֿעדעם 1 און לעאַפס. בינטל פון גרין לאָראַל בלעטער האָבן צו ייַנוויקלען, בונד אַ לאַנג שטריקל וואָס קענען זיין פּרימאָטאַט צו פּאַנהאַנדלע און וואַרפן אין אַ בינטל פון יויך. פֿאַר די סוף פון די פאָדעם וועט זיין גרינג צו באַזייַטיקן עס פון די יויך, ווען די צייַט קומט.

די יויך זאָל זיין פליסן, גיסן אין אַ ריין קאַנטיינער און רעפריגעראַטע. טייל פון עס געניצט פֿאַר ריסאָטטאָ מיט הינדל און עטלעכע צו פרירן פֿאַר דער צוקונפֿט.

צו צוגרייטן די ריסאָטטאָ איז בעסטער געניצט פּאַרמעסאַן קעז, גוט קוואַליטעט טרוקן ווייַן און פּוטער, נישט בוימל. אָניאָנס זאָל זיין שנייַדן זייער פינעלי, פֿאַר רייַז די גרייס אַזוי אַז עס קענען ניט זיין פּעלץ אויף די ציין. שיינקייט און פֿאַרבעסערן די טעם, איר קענען נוצן זאַפרען, אָבער עס ס 'זייער טייַער.

אַ וויכטיק שריט אין דער צוגרייטונג פון ריסאָטטאָ מיט הינדל איז "סאָפפריטטאָ," אַז איז די באזע פֿאַר די רייַז. אַניאַנז און קעראַץ פּרעגלען אויף מיטל היץ, אָבער טאָן ניט לאָזן ברענען. דעמאָלט געשווינד אויסגעגאסן אין דעם פּאַן ציפער וואס קעסיידער קאָך און זוכן ענדערונגען זייַן קאָליר פון די אַרויס. דערנאך האט ער אויסגעגאסן אַ טרוקן ווייַן און אַלקאָהאָל איז יוואַפּערייטיד. דעם בינע איז גערופֿן "טאָסטאַטוראַ".

די מערסט וויכטיק שריט איז באטראכט צו זיין די דערצו פון יויך אין די רייַז. די פּאַן מיט רייַז און וועדזשטאַבאַלז דאַרפֿן צו געשווינד גיסן 1 אָדער 2 לאַדלעס פון יויך, אַזוי אַז די פליסיק באדעקט די ראַמפּ. קעסיידער גערודער די רייַז ביז דעמאָלט, ביז די פליסיק איז אַבזאָרבד. דערנאך, ביסלעכווייַז לייגן יויך און פאָרזעצן סטערינג ביז גאַנץ אַבזאָרפּשאַן ריסאָטטאָ פליסיק רייַז.

נאָך 10 מינוט, לייגן די מאַשרומז, סטימד וועדזשטאַבאַלז ווען פּריפּערינג ריסאָטטאָ מיט הינדל און וועדזשטאַבאַלז, און פאָרזעצן קוקינג. נאָך 17 מינוט פון קעסיידערדיק טאַפּינג אַרויף די יויך און סטערינג די רייַז וועט זיין גרייט, אַז איז ווייך, אָבער וועט ריטיין אַ האַרט האַרץ.

אין די לעצטע שריט, "מאַנטעקאַטוראַ" אין די פאַרטיק שיסל לייגן די גרייטיד קעז און קאַלט ברעקלעך פון פּוטער. אַלע Carefully געמישט און געווענדט צו דער טיש הייס. צו ריסאָטטאָ מיט הינדל ריטיין זייער גוט קוקט און ראַפינירט געשמאַק, עסן עס איז נייטיק מיד. הנאה זייַן טאַם דאַרפֿן הייס, ווייַל אויב די שיסל שטיין אַרויף פֿאַר אַ בשעת, עס ווערט אַ אַגגלאָמעראַטעד מאַסע.