ווי צו קאָכן מיטבאָלז

קוטלעץ פֿאַר הייַנט זענען איינער פון די יזיאַסט צו צוגרייטן און אַפפאָרדאַבלע פלייש קיילים. זיי קענען קאָכן כאַזער, לאַם, הינדל אָדער קיניגל. אָבער, באַזונדער פון סטופפינג דאָ דאַרפֿן מעל, וועדזשטאַבאַלז, ברויט, מילך, עגגס, אאז"ו ו, דיפּענדינג אויף די רעצעפּט. איידער איר קאָכן די קוטלעץ, פלייש שטענדיק דרייַ (מאל צוויי מאָל) אין אַ פליישמילכל אָדער שנייַדן דורך האַנט. דערנאך לייגן די נייטיק ינגרידיאַנץ, געבן די שיסל פאָרעם און געפּרעגלט אין פּוטער. און אין סדר צו פֿאַרשטיין ווען עס איז גרייט, עס איז פּירסט, די פּאַנגקשער פּלאַץ פון די קלאָר פליסיק מוזן לויפן.

זאל אונדז באַטראַכטן אין מער דעטאַל ווי צו קאָכן בורגערס.

1. קוטלעץ פון כאַזער מיט ניסלעך.

ינגרידיאַנץ: פֿינף הונדערט גראַמז. מינסט כאַזער, דרייַ באַלבז, צוויי קנאָבל קלאָוועס, איינער יי, פּאָלסטאַקאַנאַ סעמאַלינאַ, פופצן ברעקלעך פון וועלשענער נוס, איינער לעפעלע זאַלץ, האַלב לעפעלע ערד פעפער, צוויי בוכטע בלעטער, שוואַרץ פעפער פינף פּיז.

ניסלעך, ציבעלע און קנאָבל און ריין די צעהאַקן איז מוסיף אין מינסט און געמישט. דעמאָלט דאָרט איז געלייגט אַ יי, זאַלץ און פעפער, סעמאַלינאַ, אָפּטיאָנאַללי געהאַקט קראָפּ, און געזונט סטערד.

אין אַ כיטיד פּאַן מיט די בוימל איז געשטעלט געגרינדעט פֿון מינסט פּאַטיז און געפּרעגלט, פֿאַר-זעמל אין מעל אָדער ברויט ברעקלעך פֿאַר ברעאַדינג.

2. קוטלעץ פון הינדל "פויגל".

ינגרידיאַנץ: איין הינדל, איינער ציבעלע, קנאָבל קלאָוועס צוויי, צוויי ספּאָאָנפולס פון סעמאַלינאַ, איינער יי, איינער לעפל פון קראָכמאַל, זאַלץ און בשמים, בוימל פֿאַר פריינג, און פֿופֿציק גראַמז פון קעז.

פיללעץ שנייַדן אין ברעקלעך קליין גרייס, שטעלן זיי אין אַ שיסל צוזאמען מיט די געהאַקט ציבעלע און קנאָבל, לייגן די יי, סעמאַלינאַ, קראָכמאַל, בשמים, און זאַלץ און לאָזן אין אַ קיל פּלאַץ פֿאַר האַלב אַ שעה.

ווי מאָל פּאַסיז אויף אַ הייס פּאַן מיט גרינס ייל מיט אַ לעפל פאַרשפּרייטן די סטופפינג אין די פאָרעם פון בורגערס, טאַפּט מיט אַ קליין שטיק פון קעז, און ווידער באדעקט מיט פלייש. פּרעגלען פּאַטיז אויף ביידע זייטן.

3. ווי צו קאָכן מיטבאָלז אין איטאַליעניש.

ינגרידיאַנץ: פֿינף הונדערט גראַמז פון כאַזער, און דריי הונדערט גראַמז פון ערד רינדערנס, אַ באַן, אַ הונדערט גראַמז פון מילך, איינער ציבעלע, צוויי קלאָוועס פון קנאָבל, ייל מאַסלינע, דערט און פופציק גראַמז פון קעז, איינער יי, און זאַלץ, צוויי טייבאַלספּונז באַסיל טרוקן, איין לעפל פון אָרעגאַנאָ, איינער לעפעלע ערד פעפער, אַ הונדערט גראַמז פון פינעלי געהאַקט טאַמאַטאָוז, גרינס בוימל.

איידער קוקינג קוטלעץ, לאַבן סאָוקט אין מילך, מינסט צוגעגעבן געפּרעגלט אין מאַסלינע ייל, פינעלי געהאַקט ציבעלע און קנאָבל, דעמאָלט יי, באַסיל, אָרעגאַנאָ, זאַלץ און פעפער.

מאָזזאַרעללאַ קעז שנייַדן אין קיובז און שטעלן אין אַ שיסל מיט די טאַמאַטאָוז. אויף כיטיד פּאַן שטעלן אַ פּלאַסט פון פלייש, דעמאָלט - די פילונג פון קעז און פּאָמידאָר, און דעמאָלט מינסט, געפּרעגלט אויף ביידע זייטן. אזוי, דער פילונג איז אין די מיטן פון די קוטלעץ, וואָס גיט עס אַ יינציק טעם. סערווינג ביז אַהער ספּרינגקאַלד מיט געהאַקט הערבס.

אזוי, איידער די קאָכן פּאַטיז, דאַרפֿן צו צוגרייטן פלייש. צו דעם סוף, עס איז פּוריפיעד פֿון די פֿילמען און וועינס שנייַדן און מעגילע אין אַ פלייש מילכל. און אַזוי עס איז געווען גרינגער צו טאָן זייַן פֿאַר-ייַז קאַלט.

שיסל וועט טעם בעסער אויב אין די רעצעפּט צו נוצן צוויי מינים פון פלייש, אַזאַ ווי רינדערנס און כאַזער אָדער הון און טערקיי, ווי געזונט ווי פאַרשידן וועדזשטאַבאַלז (גלאָק פּעפּערז, קעראַץ, צוקיני), וואָלנאַץ, פּעטרעשקע. ברויט בשעת ניצן נאָר ווייַס.