ווי צו נוצן טרופפלע ייל - רעסאַפּיז, עצות

אין רוסלאַנד, ביסל נוצן טרופפלע בוימל. בילד עס דעמאַנסטרייץ אַז עס איז - אַ פליסיק פּראָדוקט באַטאַלד. פילע זאל פרעגן: וואָס טוט עס אַנדערש זייַן פון די מאַסלינע? זענען מאַשרומז קענען קוועטשן אויס פון זיי און באַקומען ייל? יא, די קשיא איז גאַנץ נאַטירלעך. טרופפלע - כאָטש טייַער פונגוס, אָבער נישט פעט-מיט. אבער זייער שמעקנדיק - פֿאַר וואָס ער איז אַפּרישיייטיד דורך גורמייז. אין סדר צו אַראָפּנעמען די רייעך טרופפלעס (פּעריגאָרסקיע שוואַרץ אָדער ווייַס איטאַליעניש) אָנגעפילט מאַסלינע (מאל גראַפּעסעעד) בוימל. און די פּרעזענט פליסיק אַזוי אַבזאָרבז די טאַם פון די פונגוס. אַלע געווירץ גרייט. אין דעם אַרטיקל מיר וועלן דיסקוטירן ווי צו נוצן טרופפלע בוימל. אָבער, צו אָנהייבן מיט, דער לייב ס טיילן קומען צו מאַרק דעם פּראָדוקט אַפֿילו נאָענט צו ליגנעריש ווייַטער צו די טייַער מאַשרומז. מאָדערן עסנוואַרג אינדוסטריע האט לאַנג סינטהעטיקאַללי יזאָלירן טרופפלע קאָמפּאָנענט 2.4-דיטהיאַפּענטאַנע. עס איז דעם מאַטעריע ז אַ אָפּשיידנדיק טעם פון די פונגוס. אבער מאל צאָרנדיק פּרייַז איר קענען קויפן ייל, ינפוסעד מיט פאַקטיש טרופפלעס.

פאַרשפּייַז פון לאַקס

אין פּרינציפּ, דעם שיסל קענען זייַן צוגעגרייט פון קיין ייליק פיש. פּאַסיק ניט נאָר לאַקס, אָבער אויך ווייַס לאַקס אָדער כאַווער. צוויי הונדערט פופציק גראַמז פון פיש פיללעץ וועט שנייַדן אין דין סלייסיז, פּרעפעראַבלי פון גלייַך גרייס. פּאָלעם זאַפט פון האַלב אַ לימענע. לייג צו טרופפלע ייל - צוויי טייבאַלספּונז. שפּריצן מיט אַ האַנדפול פון זענעפט זאמען. געמישט מיט געהאַקט גרין אַניאַנז און קראָפּ. די פיש וועט לייגן די דעקל און לאָזן פֿאַר אַ שעה און אַ האַלב. דינען דעם פאַרשפּייַז גענומען אין די סלייסיז פון דאַר קאָרן ברויט אָדער פיש אויף ספּעציעל טרייַס.

סאַלאַט מיט טרופפלע ייל

דעם רעצעפּט ניצט פּאָרטאָבעללאָ מאַשרומז (פיר פון זיי), אָבער זיי קענען זיין ריפּלייסט דורך קאַנווענשאַנאַל גרויס מאַשרומז. איין הונדערט און צוואַנציק גראַמז פון פּראָססיוטטאָ שנייַדן אין דין סטריפּס און פּרעגלען אויף די גרילל ביז קרוכלע צושטאַנד. לאָזן צו קיל. אויף אַ שיסל Fingers טרער אַרוגולאַ (צוויי ברילן). אַדדינג זעקס געהאַקט סטאָקס פון סעלדעריי מיט בלעטער. שינקועם סעמיסירקלעס העלפט קלאַסצימער באַלבז. שפּריצן די שיסל. מושראָאָמס פינעלי-פינעלי שנייַדן, מישן זיי מיט געהאַקט פּעטרעשקע (צוויי טייבאַלספּונז). שפּריצן מיט אַניאַנז. אַלע ספּרינגקאַלד מיט די זאַפט פון צוויי לעמאַנז. זאַלץ, פעפער און דזשענטלי מישן. טאַפּט מיט טרופפלע בוימל. גרייט סאַלאַט שפּריצן מיט קריספּי פּראָססיוטטאָ. ניט קיין מער מישן און דינען.

זופּ

גיינ ווייַטער צו הייס מילז, וואָס אין צוגרייטונג טרופפלע ייל איז געניצט. רעסיפּעס זייער סך. נאָך טאַמיק ייל קענען יבערבייַטן די טעם פון די מערסט פּראָסט קיילים, אַפֿילו בוילד פּאַטייטאָוז. אַזוי, באזירט אויף הינדל יויך (זעקס הונדערט מילאַליטערז) קאָכן זופּ. דער געמיש פון קרעם און גרינס אָילס פּרעגלען העלפט געהאַקט ציבעלע ביז טראַנספּעראַנט. אַרביטרעראַלי שנייַדן אין קליין ברעקלעך פֿאַר צוויי הונדערט און פֿופֿציק גראַמז פון פּאַטייטאָוז און סעלדעריי וואָרצל. לייגן עס אַלע אין די יויך. א ביסל ספּריגס פון טיים (טיים), באַנדידזשיז פאָדעם און אויך פאַלן אין די זופּ. ווען די וועדזשטאַבאַלז זענען ווייך, אָנגעפילט אין די טאָפּ 1/4 גלעזל פון שווער קרעם. מיר זענען ווידער געבראכט צו בוילינג זופּ, ווהערעופּאָן זאַלץ און פעפער. אין דעם בינע, לייגן צוויי טייבאַלספּונז פון טרופפלע בוימל. נעם די טיים, פּולינג די פאָדעם. צעקוועטשן אַלע בלענדערס. דינען און גאַרניש די שיסל מיט פריש הערבס און ספּרינגקאַלד מיט לימענע זאַפט.

אן אנדער סאַלאַט

טראָץ דעם סאָפיסטיקאַטיאָן און עקזאָטיש ינגרידיאַנץ צו קאָכן דעם שיסל איז גאַנץ פּשוט. אבער מיר מוזן מאַכן אַ ביסל פּרילימאַנערי פּראָוסידזשערז. ערשטער, איר דאַרפֿן צו נעמען די פּעטאַלז פון אַ גרויס רויז (ניט מידוויי מיט סטאַמענס) און פּלאָמבירן זיי מיט ייַז וואַסער פֿאַר אַ שעה. אַזוי די ביטערניש דיסאַפּירז. און צווייטנס, די דאַרפֿן צו זויערע וגערקע וועדזשטאַבאַלז. אַ ביסל צוקיני זעלביקער דאַיקאָן (כינעזיש רעטעך) מוזן זיין אָנגעפילט מיט אַ לעפעלע פון סעסאַמי און 70 מל פון מאַסלינע ייל, 7 מל פון סוי סאָוס. די מאַרינייד טוט נישט שאַטן צו וואַרפן אַ קניפּ פון באַסיל. אַזוי וועדזשטאַבאַלז זאָל פּראָטאָמאַי אַ האַלב אָדער צוויי שעה. נאַשינקועם מער סטיקס. אויס אַנטו אַ טעלער Layers: זויער וועדזשטאַבאַלז, סאַלאַט לאָלאָ בלאָנדע, קעראַץ, ראָזעווע פּעטאַלז. סאַלאַט מיט זאַלץ, שפּריצן מיט שוואַרץ פעפער. שפּיץ איבער די גאנצע ייבערפלאַך פּאָלעם טרופפלע ייל - וועגן צוואַנציק גראַמז.

טאַגליאַטעללע מיט קרעם סאָוס

ווערטפול שוועמל איז באַרימט ניט בלויז פראנצויזיש פּראָווינץ Périgueux, אָבער אויך די איטאַליעניש טוסקאַני. דעריבער, דאָרט זענען פילע מאַקאַראָנען רעסאַפּיז, ווו די טרופפלע ייל איז געניצט. צו צוגרייטן דעם שיסל, קאָכן ביז על דענטע שטאַט פֿיר הונדערט גראַמז פון מאַקאַראָנען טאַגליאַטעללע, גערופֿן אונדזער "נעסץ". איצט מאַכן דעם סאָוס. פֿאַר דעם צוועק, פֿיר הונדערט יאָר גראַמז פון רינדערנס (מעגלעך און חזירים) קאַטינגז וועט שנייַדן דורך האַלב סענטימעטער קיובז, זאַלץ, בשמים און שפּריצן פּרעגלען אין מאַסלינע בוימל. צוויי הונדערט גראַמז פון פּוטער (קען זיין ריפּלייסט מיט פעלד מאַשרומז) שינקועם מיטל ברעקלעך. סימילאַרלי, סעזאָן מיט זאַלץ, פעפער און פּרעגלען זיי אין אן אנדער סקאָווראָדע. פּאַטינג פלייש מיט מאַשרומז און פּלאָמבירן די קרעם פֿיר הונדערט מילאַליטערז (ניט ווייניקער ווי 20% פעט). צו מליען דעם סאָוס בוילז אַראָפּ צו אַ קרימי שטאַט. טאַגליאַטעללע טראָוז אין אַ קאַלאַנדער, גלאז צו אַלע די פליסיק. דערנאך לייגן די מאַקאַראָנען צו די בוילינג סאָוס. אנגעטאן מיט פיר ספּונז פון טרופפלע בוימל.

פאַרפאַללע מיט מאַשרומז

איין רויט ציבעלע און צוויי ציין פון קנאָבל פינעלי שינקועם. פּרעגלען זיי אין מאַסלינע בוימל. ווען די ציבעלע מיט די קנאָבל וועט זיין ראָזעווע, שטעלן די פּילד און געהאַקט אין קליין ברעקלעך ווייַס מאַשרומז (וועגן דריי הונדערט גראַמז). אין דעם בינע עס איז שוין מעגלעך צו שטעלן אויף די פייַער אַ טאָפּ פון וואַסער צו קאָכן פאַרפאַללע. די לאָקשן זענען גערופֿן מיר האָבן "Butterflies" און "באָווס". מיסטאָמע, עס איז ניט נייטיק צו איבערחזרן אַז די "רעכט" קוקינג מאַקאַראָנען בוילד וואַסער מוזן נישט בלויז לאָזן, אָבער אויך לייגן אַ ספּאָאָנפול פון גרינס בוימל. זינט די מאַקאַראָנען וועט ניט שטעקן צוזאַמען און וועט זיין קרומבלי. מאַכט מיט עכט איטאַליעניש מאַקאַראָנען איז נישט רעקאַמענדיד אונטער פליסנדיק וואַסער. פאַרפאַללע ביז האַלב, גיסן אין די שוועמל סאָוס טרופפלע (מאַסלינע) בוימל. סטריינד מאַקאַראָנען מיר יבעררוק אין די פּאַן. מיר וואַרעם אַרויף אין דעם סאָוס. ינסטאַלירונג אויס די פאַרטיק שיסל אויף אַ טעלער, שפּריצן מיט אַ האַנדפול פון פּאַרמעסאַן קעז אַלע.

ריסאָטטאָ מיט טרופפלע ייל

שפּאָן איטאַליעניש קוויזין איז ניט בלויז מאַקאַראָנען און פּיצע. ניט ווייניקער פאָלקס אין די אַפּעננינע פּענינסולאַ און אַ ריסאָטטאָ. דאס איז ניט אַ סענטראַל אַסיאַן פּילאַף און שפּאַניש פּאַעללאַ. רייַז אין דעם שיסל מאַדעראַטלי פריאַבלע, אָפֿט טאַמיק מיט זאַפרען מיט די דערצו פון פאַרשידן וועדזשטאַבאַלז. געניצט און מאַשרומז. פֿאַר מילז איר דאַרפֿן צו נעמען אַ ספּעציעל מין פון רייַז - אַרבאָריאָ (איין גלאז). דער טיף פּאַן געמיש איז געווען פאַרשפּרייטן פּוטער און גרינס אָילס. ווען זיי וועלן וואַרעם, גיסן רייַז. און בראָטן די זאמען ביז זיי ווערן מאַט טראַנספּעראַנט ווי גלאז קרעלן. נאָר דעמאָלט קענען גיסן וואַסער אָדער יויך (צוויי ברילן). דעקן די פּאַן און לאָזן צו מליען איבער מיטל היץ. ריין דערווייַל פינף שטאָפּן פּאָרסיני. איך וואַשן זיי און שנייַדן אין סלייסיז אין אַ סקאָווראָדע. זאל ס וואַרטן פֿאַר די מאָמענט ווען דרייַ-קוואַרטערס פון די פליסיק האט יוואַפּערייטיד. בלויז דעמאָלט גיסן צוויי טייבאַלספּונז פון ווייַס ווייַן און לייגן אַ קניפּ פון זאַפרען. מישן ווידער און דעקן מיט אַ דעקל. טרופפלע ייל גיסן שיסל ווען אַפּלייינג.

שרימפּ, סטימד

פֿאַר דער ערשטער קיילים צו ריין און שטעלן צו קאָכן אין סאָלטיד וואַסער פֿאַר פיר מיטל פּאַטייטאָוז. נייַן ברעקלעך פון פּראָן ריין אָן רירנדיק עקן. קנאָבל קלאָווע, מאַרדזשאָראַם קניפּ און באַסיל, ווייַס פעפער קניפּ פון זאַלץ, און דרייַ ספּונז פון מאַסלינע ייל וועט פונט צו קריגן אַ פּאַפּ. שטעלן צוריק די שרימפּ און לאָזן זיי מאַרינירן פֿאַר צען מינוט. מינווייל, מיר האַלב פּאַטייטאָוז. דעקאַנט די וואַסער. יסטאָלטשעם קאַרטאָפל פּיוריי און גיסן העלפט אַ גלאז פון מילך. רעפועל דרייַ טייבאַלספּונז פון פּוטער. ינסאַלייט פּיוריי, ניט צו קיל אַראָפּ. פּאַלאַט סטעאַמערס סמאַזשעם גרינס פעט. אַרויסגעבן שרימפּ. זיבן מינוט שפּעטער זיי זענען גרייט. שער אויף מאַשט טעלער. שטעלן די שרימפּ אויף שפּיץ. גיסן טרופפלע ייל (צוויי טייבאַלספּונז) און די רעשט פון די קוקינג זאַפט SEAFOOD.