ווי צו באַקן די בייקאָן אין די ויוון אַזוי אַז עס אויסגעדרייט אויס שמעקנדיק

ברוסט - איז די העכסטן קאַטעגאָריע פון פלייש, דער בעסטער, צוזאמען מיט די שינקע-שנייַדן כייַע קאַרקאַסיז. אין דעם שטיק קאַמביינז די מוסקל געוועב און פעט שיכטע, און דעם זאַץ גיט די שיסל אַ בריסקעט ספּעציעל, מיט גאָרנישט פאַרגלייַכלעך געשמאַק. פלייש פּאַסיק פֿאַר סאָלטינג, סמאָקינג, גריללינג אַ איין שטיק, און אין סופּס און ראָאַסץ. באַקן בייקאָן אין די ויוון - דאס שפּאַס. איר דאַרפֿן נאָר סעלעקטירן די קעלט וועטער צו וואַרעם אַרויף די ויוון האט ניט צעלאָזן די אַטמאָספער פון דער וווינונג. עס זענען פילע וועגן דעם מין פון ראָוסטינג פלייש. דאָ מיר קוקן אין נאָר עטלעכע פון זיי.

פון קורס, איז בריסקעט כאַזער, רינדערנס, קאַלבפלייש און לאַם. אויף וואָס די כייַע בוטטשערעד, דעפּענדס אויף די נומער פון סאַביישאַס וועינס, ווייך און זאַפטיק פּראָדוקט. און לויט צו די ינדאַקייטערז און מעטהאָדס פון קוקינג אויך בייַטן. כאַזער פאַטטער און לאַם - דיעטע. זאל ס קוק אין ווי צו בראָטן רינדערנס. דעם שטיק, לייסט מיט קנאָבל, קענען ניט נאָר זיין אַ ויסגעצייכנט קאַלט מיטאָג, אָבער גיין פֿאַר די סאַמוויטשיז. שיסל קענען זיין געדינט און הייס מיט אַ גאַרניש פון געפּרעגלט פּאַטייטאָוז אָדער סטימד וועדזשטאַבאַלז.

איידער איר באַקן רינדערנס אין די ויוון, עס מוזן ערשטער מאַרינירן. די סוי סאָוס קוועטשן דורך די פּרעס אַ ביסל קלאָוועס פון קנאָבל, לייגן אַ ספּאָאָנפול פון גרינס ייל און אַ ביסל דראָפּס פון לימענע זאַפט. פּאָונד שטיק פון פלייש רייַבן מיט פעפער און שטעלן אין די מאַרינייד פֿאַר וועגן צוויי שעה (און אַפֿילו בעסער אין נאַכט). נאָך וואס, די שפּיץ פון די מעסער צו מאַכן פּליטקע קאַץ די ייבערפלאַך און שטופּן זיי אין העלפט קלאָוועס פון קנאָבל און קעראַץ. צו רינדערנס טוט ניט ווערן טרוקן, באַקן עס אין שטער, סוואַדדלע אין צוויי Layers, אַזוי ווי ניט צו זאַפט פלאָוועד. ערשטער, די שטיק איז געשטעלט אויף אַ באַקינג אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון 250 °, אָבער ווען די שיסל הייבט סקוואָרטשאַט באַטעס היץ צו 200 °. זינט די פלייש איז בייקט פֿאַר וועגן צוויי שעה. 10-15 מינוט צו פאַרענדיקן די צוגרייטונג איר דאַרפֿן צו צעוויקלען אַ שטיק פון שטער און גיסן די זאַפט פּריסיפּיטייטיד. און די סקאָרינקע וועט קער אויס, און דזשויסינעסס פאָרזעצן.

געזונט ווי וועגן שעפּס? באַקן בייקאָן אין די ויוון קענען זיין אין אַ יידעניקאַל שטייגער ווי די רינדערנס - אין שטער. אַלע די מער אַזוי צו עלימינירן מאָדנע שמעקן (אויב עמעצער טוט ניט ווי אים) קענען זיין שטעלן צוזאַמען מיט די פלייש ין די אַלומינום בויגן פאַרשידענע הערבס אַזאַ ווי פריש מינץ און באַסיל, לאָראַל בלאַט. פֿאַר מער זאַפטיק קיילים אין די קאַץ און לייגן מער ברעקלעך פון לאַרד.

כאַזער לוין איז אַ לאַנג פלייש מיט שאָלעכץ פאָרמירונג. צו פאַרווייכערן עס, איר דאַרפֿן אַ ביסל צו דיסקערידזש אים פון די סקינס. כאַזער מאַרינייד טוט נישט שאַטן. ספּעציעל דארף דורך דעם פּראָסט סאַנדפּייפּער. דו זאלסט נישט אין טה סעקשאַנז, אַ גוט רייַבן מיט אַ געמיש פון זאַלץ און פעפער, באַליבט בשמים. דערנאָכדעם נאַשפּיגויטע פלייש כאַווז פון קנאָבל קלאָוועס. איר קענען באַקן בייקאָן אין שטער אין די ויוון, אָבער איר קענען נאָר פאָרעם אין דער טיף, צו זאַמלען דעמאָלט ספּילד לאַרד. דו זאלסט נישט פאַרגעסן אין די פאַל פון אַלומינום שיץ צו צעוויקלען אַ שטיק פון פלייש און געבן עס פּראָפּעטשסיאַ ביז גילדענע ברוין.

ווי צו באַקן די בייקאָן אין די ויוון אויף אַ באַקינג בלאַט אָדער אין די פאָרעם? שטעלן אַ שטיק פון שטאָף זיך דאַווקע. וועגן 40 מינוט די פלייש זאָל זיין בייקט אין הויך טעמפּעראַטורעס, און דעמאָלט אן אנדער איין און אַ האַלב אָדער צוויי שעה - בייַ מעסיק. ווילינגנאַס צו קאָנטראָלירן די קיילים מיט אַ שאַרף מעסער מיט אַ דין בלייד, אויב טייל איז גרינג, אָבער רעלעאַסעד די בלאַס זאַפט, בייקאָן איז גרייט צו שטעלן די ריזאַלטינג ינדזשעקשאַן. דורך דעם וועג, ניט ענלעך רינדערנס, כאַזער אַ געשמאַק טשילד.