ווייַס ספּאַרזשע: רעסאַפּיז. קיילים געמאכט פון ווייַס ספּאַרזשע

ספּאַרזשע (ספּאַרזשע אין רעדאַגירן) - באַלבאַס פאַבריק משפּחה, קאָרעוו ציבעלע, קנאָבל, ליליעס.

מענטשן זענען פאַרשידענע דעם געוויקס. עטלעכע גלויבן אַז עס איז אַ גרין צווייַגל אין די בוקיי, די אנדערע - אַ געשמאַק שיסל אין אַ פראנצויזיש קאַפע, די דריט צוריקרופן "קאָרעיִש סאַלאַט" אין די סופּערמאַרק.

און אַלע דעם אויף די ספּאַרזשע. איר פּוכיק צווייגן געניצט פֿאַר דעקערייטינג Floral חיבורים, פּראַסעסאַז (שוץ וואַקסן צוריק פון די ערד פון באַלבז) זענען ויסגעצייכנט פֿאַר דער צוגרייטונג פון ראַפינירט גרינס קיילים.

ספּאַרזשע אין רוסלאַנד אויך באקאנט ווי די פּראָדוקט פון סוי מילך - פוזשי. פון עס, אין באַזונדער, מאַכן די קאָרעיִש סאַלאַדס, ספּאַרזשע אָבער צו דעם ער האט גאָרנישט.

א ביסל געשיכטע

ספּאַרזשע איז געניצט ווי אַ גרינס קולטור פֿאַר איבער צוויי טויזנט יאר. עס איז וויידלי געניצט אין גריכנלאנד, אלטע מצרים און אלטע רוים. זינט די שפּעט 15 יאָרהונדערט, דעם גרינס איז דערוואַקסן און געגעסן ערשטער אין France און דעמאָלט איבער מערב אייראָפּע.

ספּאַרזשע איז געהאלטן אַ נאַש און איז געווען פאָרשטעלן אויף די טישן פון די עמפּעראָרס פון רוים, די מלכים פֿון France, די פאַראַאָהס פון מצרים, די פּאַרטיי לעאַדערס אין מזרח אייראָפּע. ספּאַרזשע האט שטענדיק געווען מער ווי בלויז אַ גרינס שיסל; עס איז אַטריביאַטאַד צו פילע מאַדיסאַנאַל פּראָפּערטיעס, אַז איז צומ טייל אמת.

יונג "סטיקס" פון ספּאַרזשע זענען געניצט אין דעם Pharmaceutical אינדוסטריע, זיי אַנטהאַלטן אַ פּלאַץ פון וויטאַמינס, שפּור עלעמענטן און מינעראַלס.

אין רוסלאַנד, ספּאַרזשע גאַינעד פּאָפּולאַריטעט אין די 18 יאָרהונדערט, אָבער ביז איצט ביסל קאַלטאַווייטאַד, און ניט גענוג איז באקאנט ווי אַ גרינס.

ספּאַרזשע: מינים

פאַרשיידנקייַט פון קולטור ספּאַרזשע:

• ווייַס;
• גרין;
• לילאַ.

ווייַס ספּאַרזשע איז דערוואַקסן אין אַ ספּעציעל וועג. ווען אויף די ייבערפלאַך פון שוץ ספּרינגקאַלד (ספּאַד) טאָן ניט לאָזן צו וואַקסן אונטער זונשייַן. ביז לעצטנס עס איז געווען באטראכט אַ נאַש און וואַליוד זייער הויך. בלויז ווייַס ספּאַרזשע סאַפּלייד אין גורמיי רעסטראַנץ מיט עגגס, ציג קעז, טרופפלעס.

גרין ספּאַרזשע איז דערוואַקסן אין אַ נאַטירלעך וועג, אונטער דער זון. איצט, עס איז וואַליוד פֿאַר זייַן הויך צופרידן פון נוטריאַנץ און פּראַנאַונסט טעם. עס איז די מערסט פּראָסט טיפּ פון ספּאַרזשע אין מאָדערן קוקינג איז אויף די מעניו פון פייַן רעסטראַנץ אין בעלגיע, France און דייטשלאנד.

לילאַ ספּאַרזשע ינווענטיד דורך די פראנצויזיש. דעם גרינס - אַ קרייַז צווישן אַ ווייַס און אַ גרין פאַרשיידנקייַט. ווייַס ספּאַרזשע איז דערוואַקסן פֿאַר עטלעכע מאָל אונטער דער זון, עס ווערט לילאַ, איידער עס ווערט גרין. גורמייז וועט אָפּשאַצן די מין פון לילאַ ספּאַרזשע פון אַ ביטער טעם.

אין נאַטור עס איז די ווילד ספּאַרזשע. עס וואקסט געזונט אַרום דער וועלט. ווילד ספּאַרזשע איז געפֿונען אין די קרימעאַ, מערב סיביר, די קאַוקאַסוס, די מיטל מזרח, אייראָפּע, Africa און אַמעריקע. עס איז געגלויבט אַז די ווילד גרינס טייסטיער און כּולל מער נוטריאַנץ.

ספּאַרזשע: עצות פֿאַר צוגרייטונג

עס זענען פילע קיילים פון ספּאַרזשע: מאַשט פּאַטייטאָוז, סופּס, דיזערץ, סאַלאַדס. אַלע רעסאַפּיז נוצן בוילד גרינס, איז קיין ויסנעם און ווייַס ספּאַרזשע.

רעסיפּעס פֿאַר ווייַס ספּאַרזשע זענען עטלעכע נואַנסיז:

1. גרינס סטאָקס מוזן זיין ינספּעקטיד, רינסעד ונ דורך אונטער פליסנדיק קאַלט וואַסער Carefully חלק מיט שנייעלעך. ווען עס איז אוממעגלעך צו שווענקען די זאַמד פון די קאָפּ פון די סטעם וואָג זענען שנייַדן.
2. ספּאַרזשע ריין פון דיק סקינס. דעם איז געשען מיט די מאַקסימאַל זאָרגן, ווי אַפֿילו אַ קליין חלק פון די גראָב איז ביכולת צו צעלאָזן די שיסל.
3. פון די דנאָ פון די סטעם שנייַדן אַוועק די פינפט (אויב ספּאַרזשע איז נישט זייער פריש, די פערט איין). די פרעשנעסס פון די ספּאַרזשע איז באשלאסן דורך די רעפטל: עס זאָל זייַן פייַכט. פריש גרינס פרילינג און סקוויקס.
4. פּוריפיעד ספּאַרזשע בינדן אין שעאַוועס און קאָכן אין בוילינג וואַסער ווערטיקלי ווי דער נידעריקער טייל פון אַ גרינס שטרענג און בוילד מער. עס איז נייטיק צו באַוואָרענען די שטראַל ווערטיקלי אין די פּאַן (ניצן אַ מאַסע) אָדער נוצן אַ ספּעציעל קאַנטיינער פֿאַר קוקינג ספּאַרזשע. דער נידעריקער טיילן פון די סטעמס זענען בוילד אין וואַסער, און די שפּיץ - צוגעגרייט אין די קאָסט פון פּאַרע.
5. ספּאַרזשע בוילד בעקיצער, צען אָדער פופצן מינוט. די וואַסער קוקינג זאַלץ איז צוגעלייגט און אַ קליין סומע פון קרעם אָדער בוימל. בעשאַס די קוקינג פּראָצעס זאָל זיין ענג מאָניטאָרעד אַזוי ווי ניט צו אַרייַנציען די פּראָדוקט צו מאַש.
6. רעכט בוילד ספּאַרזשע מיינטיינז אַ ווערטיקאַל שטעלע ווען די סטעם צו קלייַבן אַרויף אַ גאָפּל און הייבן איבער אַ פאַן.
7. נאָך קוקינג, ספּאַרזשע דאַרפֿן צו שווענקען מיט קאַלט וואַסער. רעכט פּראַסעסט גרינס וועט ריטיין זייַן טעם און וווילטויק פּראָפּערטיעס, עס איז פייַן קרונטשעד.

פון די צוגעגרייט ספּאַרזשע האַלב פילע פאַרשידענע קיילים. פּוריפיעד שיילן און שנייַדן טיילן זענען נישט טראָון אַוועק, זיי זענען געניצט אין קוקינג סופּס און סאָסיז.

אַזוי, עס איז געווען אַ ווייַס ספּאַרזשע אין אייער הויזגעזונד סטאַקס - ווי צו גרייטן אַזאַ אַ יינציק פּראָדוקט? וואָס רעסאַפּיז זאָל ווערן געניצט צו פייַן צו ביטע נאָענט געשמאַק שיסל?

ספּאַרזשע: רומעניש קוויזין

קיילים געמאכט פון ווייַס ספּאַרזשע צוגעגרייט אין פילע European לענדער, זיי זענען נישט עקזאָטיש אָדער זייער שווער צו גרייטן.

למשל, אין רומעניש בוילד סטעמס זענען געשטעלט אין די שיסל, פֿאַר-טרוקן אויף אַ סערוועטקע. זיי דינען אַ פאַרשיידנקייַט פון סאָסיז אָדער פּאַונדיד קראַקערז, געפּרעגלט אין צעלאָזן פּוטער.

איינער פון די סאָוס רעסאַפּיז פֿאַר ספּאַרזשע באשטייט פון די דאָזיקע פּראָדוקטן:

• הון ס יי - צוויי יאָוקס;
• זענעפט - איינער לעפעלע;
• זונרויז ייל - איין גלאז;
• לימענע זאַפט - האַלב אַ לעפעלע (קענען זיין ריפּלייסט מיט עסיק);
• זאַלץ - צו טעם;
• גהערקין (אָדער אַ ביסל געזאָלצן וגערקע) - איין זאַך;
• הערבס - פּעטרעשקע, טאַרראַגאָן, ציבעלע גרין (צו געשמאַק).

די קאַפּאַציטעט צו שטעלן צוויי הינדל יי יאָוקס, זאַלץ, לייגן לימענע זאַפט, זענעפט, וויסק. קליין פּאָרשאַנז, אָן סעאַסינג צו גערודער די יאָוקס, גיסן זונרויז בוימל. דער געמיש ביסלעכווייַז טיקאַנד (ווי מייַאָנעז). צו עקספּידייט דעם פּראָצעס, איר קענען נוצן אַ בלענדער. פאָליאַגע, גהערקין, פינעלי געהאַקט ציבעלע און גיסן אין אַ צוגעגרייט געמיש. סאָוס צוגעגרייט.

אן אנדער רעצעפּט פון רומעניש קוויזין: "מעאַטבאַללס מיט ספּאַרזשע אין די ויוון."

רעקווירעס:

• ספּאַרזשע - איינער קילאָ;
• מעל - צוויי טייבאַלספּונז;
• גרייטיד קעז - צוויי טייבאַלספּונז;
• פּוטער - איינער לעפל;
• הינדל עגגס - דרייַ פון זיי;
• זויער קרעם - איין גלאז
• זאַלץ - צו טעם.

ספּאַרזשע קאָכן, אַראָפּנעמען פון בוילינג וואַסער, טרוקן אויף אַ פּאַפּיר האַנטעך. סטעמס קראַשט ניצן אַ פליישמילכל אָדער בלענדער. אין די ריזאַלטינג פּיוריי לייגן מעל, קעז, עגגס, פּוטער, זאַלץ. מישן געזונט, זעמל די מיטבאָלז און פּרעגלען אין אַ פּאַן. שטעלן די באַללס אין אַ באַקינג שיסל, דעקן מיט זויער קרעם און אַ לעפעלע פון מעל, שפּריצן מיט קעז און שטעלן באַקן אין די ויוון פֿאַר צוואַנציק מינוט. דינען הייס.

קרעם פון ספּאַרזשע אין פראנצויזיש

ספּאַרזשע האַלב סופּס. די קאָרסאַז זענען נוציק און אַנטהאַלטן ביסל קאַלאָריעס.

זופּ פון ווייַס ספּאַרזשע "אין פראנצויזיש" איז צוגעגרייט פון די ווייַטערדיק קאַמפּאָונאַנץ:

• וואַסער - 600 מל;
• ספּאַרזשע - 500 גראַמז;
• פּוטער - איינער לעפל;
• אַניאַנז - האַלב פון די ציבעלע;
• קרעם (20%) - האַלב פון די גלאז;
• ווייַס ברויט - סלייסיז פון פראנצויזיש באַגועטטע (צו געשמאַק).

ווייַס ספּאַרזשע געוואשן, קלינד, שנייַדן אין קליין ברעקלעך, לייגן וואַסער. קאָכן איבער מיטל היץ פֿאַר וועגן צוואַנציק מינוט. סטעמס זאָל זיין ווייך.

אָניאָנס קלינד, רינסעד אונטער אַ שפּריץ פון קאַלט וואַסער, פינעלי צעהאַקן, פּרעגלען אין פּוטער ביז גאָלדען ברוין. לייג צו די ציבעלע אין אַ פּאַן מיט ספּאַרזשע. ווען די וועדזשטאַבאַלז זענען ווייך, מאַשט ענגשאַפט די אינהאַלט פון די פּאַן בלענדער. אין מאַשט לייגן די קרעם, זאַלץ און קאָכן פֿאַר פינף מינוט. זופּ געדינט מיט טאָוסטיד קראָוטאָנס פון ווייַס ברויט.

ספּאַרזשע רעסיפּעס מעראַנייטינג

ווייַס ספּאַרזשע מעראַנייטיד האַלב זייער נאָר.

צו טאָן דאָס, איר דאַרפֿן די דאָזיקע פּראָדוקטן:

• ספּאַרזשע - 500 גראַמז;
• קנאָבל - קאָפּ;
• עסיק - איינער לעפל;
• מאַסלינע ייל - צוויי טייבאַלספּונז;
• ווייַס פעפער - איינער לעפעלע;
• Dijon זענעפט - איינער לעפל.

וואַשן די ספּאַרזשע, שאָלעכץ, גיסן בוילינג וואַסער און קאָכן פֿאַר אַ פּאָר.

מאַסלינע ייל געמישט מיט Dijon זענעפט, עסיק, פעפער און געהאַקט קנאָבל (איינער לעפל). אַלע וויסק געזונט. צוגעגרייט סטאָקס פון ספּאַרזשע פאָלדעד זיך אַ פאַן, גיסן די מאַרינייד, דעקן און שטעלן אין די קעלט. בעערעך דרייַ שעה זויער גרינס איז גרייט

פאַרפרוירן ספּאַרזשע

אין רוסלאַנד, ניט אַלעמען קענען פאַרגינענ זיך צו האָבן אַ פריש שנייַדן ספּאַרזשע סעזאָן. פון קורס, אונדזער קראַפצמען, גאַרדנערז האָבן דערוואַקסן דעם גרינס אין סובורבאַן געביטן, אָבער נאָך פילע ספּאַרזשע - עס 'ס עקזאָטיש.

אין סופּערמאַרקיץ סאָלד פאַרפרוירן ספּאַרזשע (ווייַס און גרין). פון עס אויך קענען קאָכן געשמאַק און נערעוודיק מילז.

ווייַס ספּאַרזשע, פאַרפרוירן צוגעגרייט סימאַלערלי פריש. מיר מוזן געדענקען אַז איידער קוקינג עס קענען ניט זיין טאָד אין בוילינג וואַסער, שטעלן די פאַרפרוירן שוץ.

פּרובירן צו קאָכן פון פאַרפרוירן ספּאַרזשע ווייַטער שיסל.

איר וועט דאַרפֿן:

• ווייַס ספּאַרזשע, פאַרפרוירן - איינער קילאָ;
• יי - צוויי ברעקלעך;
• מעל - פיר טייבאַלספּונז;
• קרעם - צוויי טייבאַלספּונז;
• ערד אַלמאַנדז - 200 גראַמז;
• לימענע, מאַראַנץ - אַ ביסל קלאָוועס;
• צוקער, זאַלץ און פעפער - צו טעם

ספּאַרזשע בוילד אין בוילינג וואַסער מיט זאַלץ, צוקער, אַ ביסל סלייסיז פון לימענע און מאַראַנץ. קאָכן פֿאַר 10 אָדער 15 מינוט. Carefully איך אַראָפּנעמען, טרוקן אויף אַ פּאַפּיר האַנטעך.

צוגרייטן די טייג. אין איין שיסל מישן מעל, פעפער, זאַלץ. אין אן אנדער - די קרעם מיט די עגגס. די דריט שיסל צוגרייטן ערד אַלמאַנדז.

קולד ספּאַרזשע ערשטער זעמל אין סיזאַנד מעל, דעמאָלט טונקען אין די יי געמיש און זעמל אין אַלמאַנדז. צוגעגרייט ספּאַרזשע געפּרעגלט אין אַ פּאַן.

די שיסל איז געדינט הייס מיט סלייסיז פון לימענע און מאַראַנץ.

סאָף

ספּאַרזשע - אַ גרינס אַז איר דאַרפֿן צו וויסן, צו ליבע און זייַן קענען צו גרייטן. די ונטערטעניק פון דעם אַרטיקל איז געווען מערסטנס ווייַס ספּאַרזשע. ווי צו צוגרייטן דעם פּראָדוקט האט שוין דיסקרייבד אין דעטאַל אין דעם מאַטעריאַל. קיילים פון עס זענען גאָר נוצלעך און נידעריק-קאַלאָריע. טראָץ דעם פאַקט אַז אין רוסלאַנד די ספּאַרזשע איז ביסל באקאנט און איז געהאלטן אַ נאַש, טאָן ניט פאַרלאָזן דעם גרינס. אויב איר וועט האָבן די געלעגנהייט צו קויפן (אָדער וואַקסן) שוץ נוצלעך, צוגרייטן זיך און אייער משפּחה אַ האַרציק און געשמאַק שיסל (כּמעט ווי אַ European לוקסוס רעסטאָראַן): גרין ספּאַרזשע, לילאַ ספּאַרזשע, ספּאַרזשע ווייַס - רעסאַפּיז קלייַבן צו אייער געשמאַק. באָן אַפּפּעטיט!