וואס ינווענטיד האָדגעפּאָדגע? אַלט רעסאַפּיז רוסיש קוויזין

די נאציאנאלע רוסיש קוויזין האט אַ פּלאַץ פון יינציק רעסאַפּיז, די פאַקטיש אָנהייב פון וואָס אַפֿילו עקספּערץ קענען נישט זאָגן מיט אַבסאָלוט זיכערקייט. עס איז נאָך אומבאַקאַנט, למשל, וואס זענען געקומען זיך מיט אַ האָדגעפּאָדגע און אָריגינעל קייט פון פּראָדוקטן געניצט פֿאַר זייַן צוגרייטונג.

נאָמען סוד

די געשיכטע פון רוסישע נאציאנאלע קוויזין האט עטלעכע סענטשעריז. בעשאַס דעם מאָל, עס איז ענריטשט מיט נייַ קיילים, וועמענס נעמען הייַנט געזונט שיין ומגעוויינטלעך. אמת, עס איז אַ סוד. כל די נעמען - גערעדט. אַז איז, עס איז גרינג צו טרעפן ווי צוגעגרייט איין אָדער אן אנדערן פּראָדוקט. פֿאַר משל, עס איז נישט באקאנט פֿאַר זיכער וואס ינווענטיד האָדגעפּאָדגע, אָבער אַלעמען ווייסט אַז עס איז בעקאַבאָלעדיק פֿאַר די רוסישע קעלט זופּ. דער אופֿן פון זייַן צוגרייטונג ליגט שוין אין דעם טיטל, ווייַל די וואָרט "האַש" קומט פון די באַרימט ווערב "צעהאַקן", וואָס מיטל צעהאַקן פינעלי.

בכן עס איז קלאָר אַז גרויס ברעקלעך פון עסנוואַרג פֿאַר אַזאַ קיילים זענען נישט פּאַסיק. ווער סע זענען געקומען זיך מיט אָקראָשקאַ, טריינג ווי פיל ווי מעגלעך צו צעטרעטן זיי. עס אויך איז דער הויפּט שטריך פון די אַלט קאַלט זופּ. אבער אַרויף צו איצט האט ניט קומען צו זייַן שאַפֿער ס נאָמען. כאָטש טאָמער עס איז געווען ניט נאָר איין מענטש. דאס איז איצט דער שעף טריינג צו געבן זייער המצאות סאַונדינג נעמען. ביז אַהער קולינאַריש טרענדס דערשייַנען סאָוללי ווי אַ געלעגנהייט צו אַדאַפּט די פאַרשידענע פּראָדוקטן פֿאַר נוצן אין עסנוואַרג.

דער זאַץ פון קיילים

געשיכטע טוט ניט וויסן וואס געקומען אַרויף מיט אָקראָשקאַ. אַרויף צו איצט עס ריטשט אַ טייל פון דעם ומגעוויינטלעך שיסל. טאקע, פֿאַר דער צוגרייטונג פון די אלטע רוסישע זופּ איז געווען אַ געמיש פון קראַשט פּראָדוקטן פון פאַרשידענע מינים:

• פלייש אָדער פיש;
• פריש אָדער בוילד וועדזשטאַבאַלז;
• פאַרשידן פּיקאַלז;
• הערבס.

גראַנולאַר מאַסע צוגעגרייט איז געווען אָנגעפילט אין אַ פליסיק פילונג, ווי איז קאַמאַנלי געניצט קוואַסס. אבער עס זענען אנדערע אָפּציעס. באקאנט רעסאַפּיז, ווו האַש איז אויף דער באזע פון:

• ביר;
• וויי;
• דיילוטאַד עסיק;
• יאָגורט;
• מינעראַל וואסערן;
• בערעזע קוואַסס;
• קאָמבוטשאַ;
• פלייש יויך אָדער בוריק;
• פּאָמידאָר זאַפט;
• וגערקע ראָסל.

יעדער פון די ליקווידס גיט אַ ספּעציפיש שטעלן פון ינגרידיאַנץ צו צוגרייטן די באקאנט קאַלט זופּ. אין פאַרשידענע געגנטן פון רוסלאַנד האט זייַן אייגן יחיד ווערסיע פון זייַן צוגרייטונג, באזירט אויף די אלטע היגע טראדיציעס און ספּעציפיש געשמאַק פּרעפֿערענצן.

פון צייַט ימאַמאָריאַל

טראָץ דער פאַקט אַז די געשיכטע פון האַש אַז גייט צוריק סענטשעריז, די ערשטער באַאַמטער דערמאָנען פון עס אויס אין דעם בוך "לעאַן און סקאָראָמני טיש," ארויס אין 1880.

די הויפּט ינגרידיאַנץ זענען געווען ליסטעד די דאָזיקע פּראָדוקטן: 400 ג פון האַלב רינדערנס (אָדער קיין פיש), האַלב-ליטער קוואַסס, 4 בוילד עגגס ליטער קרויט (רעפעררינג מאַלץ געטראַנק, ניט קרויט זופּ), אַ גלאז קרעם, הערבס (פעדער אַניאַנז און קראָפּ), 4 וגערקע און קאַנסערס.

דער בוך איז אַ טשיקאַווע וועג פון קוקינג האט שוין דיסקרייבד:

1. דער ערשטער זאַך אַלע ינגרידיאַנץ (פלייש, עגגס, הערבס און קיוקאַמערז) מוזן זיין ונ דורך געהאַקט.
2. נאָך אַז, זיי מוזן לייגן אַראָפּ אין אַ טיף שיסל.
3. סעזאָן מיט זאַלץ, לייגן זויער קרעם און מישן געזונט.
4. די ריזאַלטינג מאַסע גיסן קוואַסס אָדער זופּ. אין די רגע פאַל, די שיסל וועט האָבן אַ רייַך און בוילעט געשמאַק.
5. שטעלן די ראַק, ברעקלעך פון ייַז און קאָך ווידער.

עסן דעם זופּ קענען נאָר זיין נאָך עס קולז אַראָפּ און רעכט configure זיך.

טשיקאַווע Facts

עטלעכע געלערנטע האָבן שטעלן פאָרויס די האַשאָרע אַז די געשיכטע האַש גלייַך שייך צו באָאַטמען. עס איז געגלויבט אַז זיי זענען געקומען זיך מיט מישן אַזאַ פאַרשידענע פּראָדוקטן. אין דער אַלט טעג אויף דער וואָלגאַ צו באַוועגן סכוירע דורך וואַסער געניצט מאַנואַל אַרבעט. גרופּעס פון מענטשן מיט די הילף פון שטאַרק שטריק אויסגעשטרעקט צוזאמען די ברעג פון די באַרזשע מיט סכוירע. באָאַטמען לאָנטש יוזשאַוואַלי קאָנסיסטעד פון קוואַסס און דאַר פיש (ראָוטש). איצט קוים ווער עס יז הנאה אַזאַ מעניו. אבער דעמאָלט די פּעאַסאַנץ האט קיין ברירה און האט צו יז אַדאַפּט. די דעניס אין יענע טעג איז געווען ניט, און אַנקעמפּט שלעכט ציין איז געווען שווער צו קאָפּע מיט האַרט עסנוואַרג. דעריבער, איידער די מאָלצייַט זיי סלורריעד וואָבלאַ קוואַסס. פיש ווערט מער ווייך, און עס קען לייכט ביס. שפּעטער, צו מאַכן די שיסל מער נערישינג, עס אנגעהויבן צו לייגן פאַרשידענע וועדזשטאַבאַלז (טערנאַפּס, פּאַטייטאָוז, אאז"ו ו). אַזוי די געוויינטלעך פאַרשפּייַז ביסלעכווייַז האט זיך אויסגעדרייט אין זופּ, וואָס איבער די יאָרן האט גאַינעד גוואַלדיק פּאָפּולאַריטעט.

אין דער בעסטער מסורה

טכילעס, ווי איר וויסן, פּריפּערינג האַש אויף קוואַסס. רעצעפּט פֿאַר אַ קלאַסיש מיט צייַט האט געביטן אַ ביסל.

נאַואַדייז, פֿאַר אַזאַ קיילים פּראָסט צו נוצן: 300 גראַמז פון פּאַטייטאָוז און פריש קיוקאַמערז, 4 עגגס, אַ לעפעלע פון זאַלץ, 200 גראַמז פון רעטעך און ווורשט, ווי געזונט ווי 30 גראַמז פון פּעטרעשקע, טשייווז און קראָפּ.

פּראָצעס טעכנאָלאָגיע כולל עטלעכע טריט:

1. ערשטער, די פּאַטייטאָוז און עגגס זאָל זייַן בוילד און קולד און קלינד.
2. נאָך וואָס, צוזאַמען מיט קיוקאַמערז און סאָסידזשיז זאָל זיין שנייַדן אין קליין קיובז.
3. ראַדישעס קענען זיין ערד אויף אַ כאַבאַרניק אָדער שנייַדן אין דין סלייסיז.
4. צוגעגרייט צו קלייַבן די ינגרידיאַנץ אין איין שיסל.
5. גרעענס וואַשן געזונט, קאָטלעט און לייגן צו די מנוחה פון די פּראָדוקטן.
6. סעזאָן מיט זאַלץ און דעמאָלט מישן ונ דורך.
7. גיסן די געמיש קוואַסס.
8. איידער געדינט, שטעלן אַ ביסל קרעם.

עס טורנס אויס אַ ווונדערלעך האַש אויף קוואַסס. קלאַסיש רעצעפּט איז גאַנץ פּשוט, אַזוי איר קענען צוגרייטן אַ מאָלצייַט אין האַלב אַ שעה. עס ס שנעל, באַקוועם און זייער געשמאַק.

וועגעטאַריער אָפּציע

עס ס שווער צו זאָגן וואס ינווענטיד אָקראָשקאַ מיט קוואַסס. אבער עס טוט נישט ענין, ווייַל איבער צייַט מענטשן האָבן געלערנט אויף דער באזע פון די גרונט רעצעפּט צו קאָכן די מערסט פאַרשידענע וועריאַנץ פון דער אָריגינעל קיילים. פֿאַר די וואס בעסער אַ וועגעטאַריער דיעטע, איר קענען פאָרשלאָגן קיין פּראָסט זופּ, אין וואָס עס איז קיין פלייש, פיש און עגגס.

פֿאַר אָפּעראַציע דאַרפֿן צו נוצן די ווייַטערדיק קאַמפּאָונאַנץ: 0.5 ליטער פון ספּעציעל אָקראָשעטשנאָגאָ קוואַסס, 400 ג סאַלאַט, 30 גראַמז פון קנאָבל, 1 וגערקע, זאַלץ, 4 טייבאַלספּונז מינסט מינץ בלעטער, 3 טשיווע, זויער קרעם, צוקער און 4 גראַמז פון ערד פעפער .

פּריפּערינג אַזאַ אַ האַש איז זייער פּשוט:

1. סאַלאַט מיט וגערקע פינעלי צעברעקלען און לייגן די מאַשט קנאָבל.
2. פאַרבינדן פּראָדוקטן מיט מינץ און שפּריצן זיי מיט צוקער.
3. לייגן זאַלץ, פעפער און גיסן אַלע פון קוואַסס.
4. שטעלן די זויער קרעם און קאָך געזונט.

איידער געדינט אין יעדער שיסל סעפּעראַטלי לייגן אַ ביסל קראַשט קנאָבל. אויב געבעטן, די אַרבעט קענען זיין Simplified דורך ניצן אַ בלענדער צו צוגרייטן זופּ.

טשיקאַווע פאָרשלאָג

דער באַאַמטער קוואלן טאָן ניט האָבן ספּעציפיש אינפֿאָרמאַציע וועגן וואס און ווען ינווענטיד אַ האָדגעפּאָדגע. אָבער, עטלעכע כיסטאָריאַנז גלויבן אַז דעם קולינאַריש דערפינדונג דערציילט צו די 10 יאָרהונדערט. דעמאָלט די כּללים פון די באַרימט רוס פּרינס וולאדימיר. אין עטלעכע כראָניק פּרעסערוועד רעקאָרד פון ווי, אין די יאָר 989 ער ארויס אַ סדר צו האַנט איבער דער פּעאַסאַנץ האָניק, עסנוואַרג און ברו. פון דעם מיר קענען פאַרענדיקן אַז עס איז געווען דעמאָלט אַז דער געדאַנק צו דער ערשטער סאָוס פון די אלטע קאַלט זופּ. דעריבער, דער סוף פון דער צענט יאָרהונדערט קענען רייטלי ווערן באטראכט אַ סטאַרטינג פונט די געדאַנק פון קוקינג האַש. זינט דעם שיסל איז געלערנט צו קאָכן יעדער פרוי, ניצן פּראָדוקטן וואָס זענען געווען אין די הויז.

אין יענע יאָרן, מענטשן פון כּמעט קיין עסנוואַרג קאַנסומד מיט שוואַרץ ברויט און פריש אַניאַנז. דעם מידע איז כּמעט ניט טוישן האט ריטשט אונדזער טעג. איצט ברויט איז אויך אַ מאַנדאַטאָרי דערצו צו די טיש, און די בויגן איז אַ טייל פֿון פילע קיילים. פּרעסערוועד און דער געדאַנק פון קוקינג האַש, וואָס יווענטשאַוואַלי נאָר זיין סאַפּלאַמענטאַד מיט נייַ קאַמפּאָונאַנץ.

זויער מילך פילונג

הייַנט אָקראָשקאַ קענען זיין געפֿונען אַפֿילו אין די מעניוז פון פילע רעסטראַנץ. אבער, פֿאַר רעפועלינג ראַרעלי נעמען ברו. ווי דער פליסיק בראָכצאָל גרעסער נוצן פאַרשידן מילכיק פּראָדוקטן. לעמאָשל, באַטראַכטן אַ פּשוט וועג פון ווי צו קאָכן האָדגעפּאָדגע אין די סערום.

דאס וועט דאַרפן די מערסט יקערדיק ינגרידיאַנץ: 0.5 קילאָ פון כאַזער פיללעט און די זעלבע פריש קיוקאַמערז, 3 ליטער פון סערום, 8 עגגס, 400 גראַמז פון רעטעך, לימענע 1, 5 פּאַטייטאָוז, עטלעכע זאַלץ און הערבס (קראָפּ, פּעטרעשקע).

צוגרייטונג איז ענלעך צו די פֿריִערדיקע ווערסיעס:

1. קאָכן די פלייש און דעמאָלט קולד און שנייַדן אין קליין ברעקלעך.
2. פּאַטייטאָוז און עגגס, אויך, מיר מוזן ערשטער קאָכן און דעמאָלט שאָלעכץ און שנייַדן אין קיובז.
3. וגערקע צעברעקלען ברעקלעך פון דער זעלביקער פאָרעם, און ראַדישעס בעסער צו מאָל אין אַ בלענדער.
4. די פּראָדוקטן פאַרבינדן אין אַ פּראָסט טעלער און שפּריצן זיי מיט געהאַקט הערבס.
5. גיסן די סערום, לייגן לימענע זאַפט און זאַלץ.

איידער די מאָלצייַט, יעדער שיסל סעפּעראַטלי שטעלן אַ ביסל קרעם.

ווערייישאַנז אויף אַ טעמע האַש

אין פילע קוקבוקס פּראָסט קאַלט זופּ רעצעפּט איז גערופֿן "האַש." רוסיש קיך האלט די דאַזאַנז פון וועגן צו קאָכן עס. למשל, אין דעם בוך וואַסילייאַ לעוושינאַ ארויס אין די ניינטיז פון די eighteenth יאָרהונדערט, די דיסקרייבד עמבאַדימאַנט פון זופּ, וואָס טוט ניט אַנטהאַלטן פּאַטייטאָוז. פון זייַן צוגרייטונג פֿאַר די פּראָדוקטן געניצט: גרילד פלייש, אַניאַנז, קיוקאַמערז (זאַלץ און פריש), עסיק, זויער פּלאַמז און קוואַסס.

אַלץ איז געטאן זייער נאָר:

1. ערשטער, איר דאַרפֿן צו צעהאַקן די זויער וגערקע סטריפּס.
2. עס טוט די זעלבע מיט פּלאַמז, נאָך רימוווינג זיי פון די ביינער.
3. פינעלי צעהאַקן די ציבעלע. עס קענען זיין געוויינט ווי אַ ציבעלע און אַ גרין פעדער.
4. פלייש שנייַדן פון די ביינער און ראַנדאָם מאָל עס אין סטריפּס.
5. געהאַקט ינגרידיאַנץ פאַרבינדן צוזאַמען.
6. לייג צו 2 טייבאַלספּונז פון פלוים און וגערקע ראָסל.
7. גיסן אַ קליין ביסל פון עפּל עפּלזאַפט עסיק.
8. פּלאָמבירן אַלע קוואַסס.

דעם אָפּציע איז זייער באַקוועם ווייַל עס אַלאַוז צו נוצן די מערסט פּשוט פּראָדוקטן אַז קענען בלייַבן אין די פרידזשידער נאָך נעכטן ס לאָנטש.

א ענלעך ווערסיע

א ביסל פריער דעם שיסל באוויזן אין דער בוך פון ניקאָלייַאַ אָסיפּאָוואַ "ישן רוסיש באַלעבאָסטע, באַלעבאָסטע און קאָכן." עס איז אויך אַ Refreshing זופּ רעצעפּט איז דיסקרייבד מיט אַ פּלאָמבירן פון קוואַסס. די חילוק מיט די אנדערע סך רעסאַפּיז באשטייט בלויז אין אַז די פליסיק בראָכצאָל איז צוגעגרייט אין שטייַגן אין אַ ספּעציעל וועג פון ברויט און מאַלץ מיט דערצו פון אַ קליין סומע פון מינץ. די חילוק צווישן אַלט און מאָדערן קוואַסס איז אַז איידער די פּראָדוקט איז געווען ווייַס און זייער סייווערי. ער פּלייַעד די ראָלע פון אַ Refreshing קאָמפּאָנענט פֿאַר דער צוגרייטונג פון וואָס איז געניצט וואָרט געמאכט פון קאָרן מעל און הייוון אין די פאָרעם פון מאַלץ. די דאזיקע טעג, איר קענען מאַכן עס זיך. איר וועט דאַרפֿן: 80 גראַמז פון קאָרן ברויט, 12 טעפּלעך פון וואַסער, 3 ג פון הייוון און 2 טייבאַלספּונז צוקער.

טרינקען טעכנאָלאָגיע איז גאָר פּשוט:

1. ערשטער, עס איז נייטיק צו אַרביטרעראַלי שנייַדן די ברויט און פּרעגלען ביז טונקל ברוין.
2. גיסן די פּראָדוקט מיט וואַסער און לאָזן זיי צו רו פֿאַר 5 שעה.
3. די ינפוסיאָן פליסן און לייגן די PRE-דיילוטאַד הייוון און צוקער.

נאָך די אַכט-שעה ינפוסיאָן אָקראָשעטשני ברו איז גרייט.

אויף אַ הייס טאָג

ווען די וועטער איז הייס, עס איז אַנלייקלי ווער עס יז וואָלט ווילן צו עסן הייס סופּס. אין רוסלאַנד, עס האט לאַנג שוין פאָלקס זענען געווען די ערשטער קיילים ווי האַש, און באָטוויניאַ פריעדגע. בעשאַס די הייס זומער זיי געהאָלפֿן צו אַנטלויפן פון די ווירקונג פון עקסטרעם היץ. צווישן די דרייַ אָפּציעס, ספּעציעל אכטונג אַטראַקץ באָטוויניאַ. קאָכן עס ווי גרינג ווי אָקראָשקאַ. צו אַרבעטן, איר מוזן ערשטער צוגרייטן די הויפּט ינגרידיאַנץ: אַ ליטער פון ברויט קוואַסס, 250 גראַמז פון סאָראַל, שפּינאַט און בוילד פיש, 2 פריש וגערקע, אַ לעפל פון צוקער, זאַלץ, אַ בינטל פון גרין אַניאַנז, קראָפּ און גרייטיד כריין וואָרצל.

קאָכן די זופּ מוזן זיין שריט דורך שריט:

1. ערשטער, שפּינאַט מיט סאָראַל זיין געוואשן, בוילד, און דעמאָלט מאָל די פּראָדוקטן דורך אַ זיפּ און צעפירן גרייט קוואַסס.
2. לייג צו דייסט קיוקאַמערז און פרייַעד מיט זאַלץ ציבעלע.
3. שפּריצן צוקער, זאַלץ און קאָממינוטעד קראָפּ.
4. גרייט צו גיסן זופּ אין באָולז.

מיד איידער נוצן, קענען נאָר לייגן כריין, שטעלן די ברעקלעך פון בוילד פיש און אַ ביסל ייַז קיובז (פֿאַר קאָאָלינג).