וואָס פיש איז בעסטער צו באַקן אין די ויוון? אין וואָס טעמפּעראַטור צו באַקן פיש? רעסיפּעס, שלי

באַקינג - איינער פון די מערסט מצליח, און דעריבער די מערסט פאָלקס וועג פון קוקינג פיש. צעלאָזן עס דורך ניצן די ויוון, עס איז שווער - טאָמער אַז פאַרזען און קער צו עמבערס. אָבער, פֿאַר עטלעכע מינים פון פיש אנדערע קוקינג מעטהאָדס זענען געהאלטן בילכער, דעריבער, די קשיא פון וואָס מין פון פיש איז בעסער צו באַקן אין די ויוון, עס האָבן קוקס אָפֿט גענוג. לויט צו יקספּיריאַנסט קוקס, קיין ים און עטלעכע פון די טייַך. אָבער, פאַרשידענע מינים דאַרפן פאַרשידענע אַפּראָוטשיז: עטלעכע ווונדערלעך באקומען נאָר אין די פאָרעם פון, פֿאַר עטלעכע מער פּאַסיק אַרבל, און פֿאַר עטלעכע שטער. אבער לאָזן ס האַנדלען מיט דעם אַרויסגעבן מער ענג.

וואָס פיש איז בעסטער בייקט אין די ויוון

פֿאַר קיין אויסדערוויילט אופֿן פון באַקינג אַוואַדע זאַפטיק און געשמאַק באקומען:

• דאָרש;
• צאָן;
• מאַקרעל;
• קאַרפּ;
• ראָקקקאָד;
• ייליק פיש ;
• האַליבוט;
• סאַרדינז;
• ים באַס;
• Mullet;
• קאַרפּ.

טילאַפּיאַ דזשויסיער און מער ווייך איז באקומען אין די שטער. ברים, ים באַס און כאַדאַק איז דער הויפּט וווילגעפֿעלן טעם צו די פילונג - פֿאַר בייַשפּיל, גרינז און קעז. פּאַלאַק, האַקע און קאַפּעלין בעסער גיין אין פירמע מיט וועדזשטאַבאַלז. אַזוי, וואָס מין פון פיש איז בעסטער בייקט אין די ויוון - עס איז גאַנץ אַ ענין פון דיין געשמאַק און פּערזענלעך ייבערהאַנט.

תּנאָים פון ראָוסטינג פיש

דער בלויז און די הויפּט צושטאַנד - נישט צו האַלטן עס אין די ויוון פֿאַר צו לאַנג, און נישט צו שטעלן צו פיל היץ. דער רעזולטאַט קענען זיין אָווערדריעד קאַרקאַס אָדער, אָלטערנאַטיוולי, קאַשע פון יחיד פיברילס. רובֿ קוקס וויסן אין וואָס טעמפּעראַטור צו באַקן די פיש, אַזוי עס אויסגעדרייט אויס זאַפטיק, אָבער די גאנצע, רעקאָמענדירן אַ קייט פון 170 צו 220 דיגריז. די וווינאָרט צייַט אין די ויוון בעערעך קאַלקיאַלייטיד ווי 1/4 פון אַ שעה אויף יעדער פּאָליצע, פּלוס די זעלבע סכום פֿאַר די גאנצע קאַרקאַס. לעמאָשל, די וואָג קילאָ פון פיש האַלטן מינוט אין די ויוון 45. אין דער טעמפּעראַטור פון די גאנצע פיש איז געגעבן ונטער צו די קאַרקאַס פּראָפּעטשסיאַ געראטן דורך. אין וואָס טעמפּעראַטור צו באַקן די פיש, שנייַדן אין ברעקלעך, דיפּענדינג אויף די גרייס פון די סלייסיז. רובֿ אָפֿט ויסשטעלונג נאָך 220, אָבער אויב זיי זענען אויך גרויס, עס וועט זיין גענוג 200.

פיש אין די שאָל פון די זאַלץ

פאַירלי דיק רעצעפּט, ליידער. מינווייל, זייַן אויפֿפֿירונג ניט אַרבעט, און טוט נישט דאַרפן קיין עקזאָטיש ינגרידיאַנץ. דער בלויז צושטאַנד: איר האָבן צו וויסן וואָס מין פון פיש איז בעסטער בייקט אין די ויוון אין אַזאַ אַ וועג. ידעאַל ים באַס, ים ברים און ים באַס, אָבער אַ ביסל ערגער כאַפּאַנז און קיין אנדערע מאַרינע פיש. זי גאַטיד, קלינד, געוואשן און דאַר דורך אַ האַנטעך (ין אויך). די בויך פון יעדער קאַרקאַס זענען געשטעלט ספּריגס פון גרינערי און איז הידראָטשלאָריק שאָל. סאָלץ קילאָ (בעסער צו נעמען אַ געמיש פון סאָדיום און גרויס מאַרינע) איז געמישט מיט 3-4 ספּאָאָנפולס פון וואַסער צו די זאַלץ אנגעהויבן צו ריזעמבאַל רעגנ מיט אַ שניי. צו זאַלץ "שירט" איז ניט די ספּראָלינג, עס איז מוסיף צו אַ פּראָטעין, וויפּט מיט אַ פּאָר פון טייבאַלספּונז פון וואַסער. די ריזאַלטינג מאַסע (עס איז גענוג פֿאַר אַ קילאָ פון פיש) איז געלייגט אויס אויף אַ באַקינג בלאַט, לייטלי געדריקט, געשטעלט אויף שפּיץ פון די קאַרקאַס און פֿאַרמאַכט אויף אַלע זייטן מיט זאַלץ. האַלב אַ שעה אין די ויוון - און די פיש איז גרייט. נאָך 10 מינוט, ווען די שאָל האט קולד אַ ביסל, עס איז צעבראכן און פּילד אַוועק פון די קאַרקאַס. בער אויף די טיש!

פיש מיט וועדזשטאַבאַלז

פּאַסיק קיין ים. ערשטער, "גאַרניש" איז צוגעגרייט: שינקאָ קליין קאָפּ פון קרויט, אַ פּאָר פון קעראַץ און די זעלבע לוקאָוואָק, גרויס זיס פעפער, צוויי טאַמאַטאָוז און העלפט אַ קילאָ פון מאַשרומז. די קאַרקאַס איז שנייַדן אין פּאָרשאַנז, יעדער שטיק איז סאָלטיד, סידעלע, סמירד מיט מייַאָנעז און לייטלי ספּריטז לימענע. אויב געבעטן, די וועדזשטאַבאַלז זאל זיין געמישט מיט צעלאָזן גרייטיד טשיזיז. אַלע קאַמפּאָונאַנץ זענען געגרינדעט אין די אַרבל, עס איז טייד און שטעלן אויף העלפט אַ שעה אין די ויוון. די פיש איז דעמאָלט בייקט אין די פּעקל, אָפּענעד און דזשענטלי קערט אן אנדער 10-15 מינוט. געשמאַק, זאַפטיק און טוט נישט דאַרפן די צוגרייטונג פון זייַט קיילים.

קאַרפּ, בייקט אין שטער

מיסטאָמע, עס איז אַ פיש וואָס איז גרינגער צו נאָר קויפן ווי פיל פריש - אַז איז לעבעדיק. אַז ס וואָס זי וואַליוד ליבהאבערס פון פיש קיילים.

אַזוי, איר האָבן אַ גלייַך פון די צין קאַרפּ. רעסיפּעס (מיט שלי קענען ווערן געזען ווונדערלעך) געבן קאַנסיסטאַנטלי געשמאַק רעזולטאַטן. אָבער, רובֿ קוקס זענען אַדווייזד צו באַקן עס אין שטער. ערשטער פיש גאַטיד, און די שנייַדן זאָל ניט נאָר גילז, אָבער אויך די אויגן. נאָך וואַשינג און אָבסושיוואַנייאַ אויף די קאַרקאַס מיט איין האַנט געמאכט פּליטקע קאַץ. די פיש איז ראַבד מיט זאַלץ און פעפער, ספּרייד מיט לימענע און שטעלן אין די קאַלט פֿאַר העלפט אַ שעה - צו מאַרינירן. פון גלייַך אַמאַונץ (האַלב אַ גלעזל) פון קרעם און מייַאָנעז מיט די דערצו פון גרינס ייל ספּונז געמאכט סאָוס אין וואָס 1/4 שעה סאָוקט דרייַ גרויס פאָלליקלעס, קראַמבאַלד סעמיסירקלעס. קאַרפּ לובראַקייטיד פילונג, איז געלייגט אויף די שטער שיכטע פון די ציבעלע, איבער - די פיש, ווידער בויגן. דער שטער איז טייטלי ראָולד און פּאַקט קאַרפּ געשטעלט אין אַ ויוון בייַ 180 דיגריז. קאַרקאַס אין צוויי און אַ האַלב קג וועט באַקן וועגן אַ שעה. באַלד איידער די סוף פון די שטער זאָל זיין דיפּלויד - צו פֿאָרמירן אַ סקאָרינקע.

Stuffed בייקט קאַרפּ

אויב די פיש אין די ויוון ווען קוקינג איז אויך עפּעס צו דאַמפּ, עס טורנס אויס איז נאָר ווונדערלעך יאַמי. ניט ויסנעם און קאַרפּ (רעסאַפּיז מיט שלי עס אין דעם אַרטיקל). כּמעט די מערסט ווונדערלעך שוועמל סטופפינג איז. פֿאַר דין סלייסיז עס 200 גראַמז פון מאַשרומז אָדער פּאָרסיני יקסטינגגווישט וועגן 1/4 פון אַ שעה, און דעמאָלט אנגעטאן מיט צעלאָזן פּוטער, פּאַלווערייזד רוי יי יאָוקס צוויי פּראָטעינס און וויפּט ווי זיי, און סאָלטאַד, פעפער און זענען פּושט אין די עוויססעראַטעד בויך און גרייטיד בשמים קילאָ קאַרקאַס. צו די פילונג Falls אויס, בויך נייען בעסער. שוין געלייגט אין די פאָרעם פון אַ קאַרפּ גיסן צעלאָזן פּוטער און שטעלן אין ויוון פֿאַר וועגן פערציק מינוט. אַזוי ווי נישט צו טרוקן, די פיש זאָל זייַן פּיריאַדיקלי וואָטערד איר אייגן זאַפט.

פיש מיט קרעם סאָוס

זויער קרעם, ווי לימענע, כּמעט בעסער צו באַגלייטן קיין טיפּ פון פיש. איר קענען צוגרייטן עס, אַזוי צו רעדן, אַליין, איר קענען לייגן וועדזשטאַבאַלז - דער בעסטער פּאַטייטאָוז און מאַשרומז. דעמאָלט איר באַקומען אַ פול הויפּט קורס. אבער די פיש בייקט אין קרעם סאָוס, איז גוט אין זיך. נעמען די קאַרקאַס פון אַכט גראַמז אָדער פּאָלוקילאָגראַממאָוואָע פיללעץ. בעסער ביידע פּאָרשאַנז שנייַדן - און מער באַקוועם צו קאָכן, און עסן. פיש ספּרינגקאַלד מיט לימענע זאַפט, פֿעפֿער, איז ראָולד אין מעל און ראָוסטאַד צו אַ גלייַך אויף ביידע זייטן. העלפט אַ ליטער פון זויער קרעם איז אַ ביסל כיטיד, געמישט מיט צוויי טייבאַלספּונז פון צעלאָזן פּוטער און איינער - מעל. דער געמיש איז וויגעראַסלי סטערד, טאַמיק מיט זאַלץ און בשמים און פּאַסיק לאַנגגווישינג נאָך בוילינג אַ ביסל מינוט בייַ אַ מינימום פייַער. געפּרעגלט פיש איז געשטעלט אין אַ גריסט פאָרעם (אויב באגערט, קאַמביינד מיט וועדזשטאַבאַלז) און אָנגעפילט מיט די צוגעגרייט סאָוס פֿאַר 5-7 מינוט איז געשיקט צו די אויוון. און ספּרינגקאַלד מיט קעז קענען זיין אויב באגערט. און שוין ווען איינגעבן - געהאַקט גרינז.

פיש מיט קעז אין די ויוון

רובֿ אָפֿט, אַזוי פּריפּערינג רויט פיש, אָבער, גלויבן מיר, קיין גיני באַקומען ערגער. אין ערשטער, פיש, בייקט מיט קעז, צוגעגרייט די זעלבע וועג ווי אַ זויער קרעם - אַלע פּריפּעראַטאָרי אַפּעריישאַנז זענען די זעלבע איידער דער סוף פון ראָוסטינג. איז אַז די פריינג ייל איז בעסער צו נעמען די מאַסלינע. פּאַראַלעל פּריפּוסקייַוט ביז גילדענע ציבעלע רינגס. די פאָרעם איז געלייגט אויס ערשטער פיש אויף שפּיץ - געפּרעגלט. עטלעכע שפּיץ בויגן פאַרשפּרייטן זויער קרעם אָדער מייַאָנעז, אָבער אַז נאָך רעפינעמענץ, אָן פיש, בייקט מיט קעז, עס טורנס אויס נאָר פייַן. לויט אַניאַנז גרייטיד קעז קראַמבאַלז (עס איז בעסער נישט צו באַדויערן, לאָזן די שיכטע וועט זיין טיקער). די פאָרעם איז געשיקט צו די ויוון פֿאַר 15 מינוט ביז דער קעז בראַונז.

באַס מיט פעננעל און לימענע

טייַך פיש אין אַלע איין און די זעלבע פאָדערן: זי איז אויך מאָגער. עטלעכע נאָך טאָן ניט ווי עס ווייַל עס האט אַ פּריקרע שמעקן פון די זומפּ. אבער, אויב איר וויסן ווי צו קאָכן אַ טייַך פיש, אַזאַ דעטאַילס נאָר טאָן ניט באַמערקן. עס איז בעסער צו נוצן פֿאַר קוקינג עסנוואַרג פּאַרמעט. נעמען סידעלע, ריין עס און שנייַדן אין פיללעץ. אויף פּאַפּיר לייז אויס די לימענע סלייסיז, פריש ספּריגס פון ראָוזמערי און קראָפּ, און נאָר די שפּיץ - אָקונעוואַ קאַרקאַס. איר אויבערשטער לובראַקייטינג בוימל (זונרויז און קאַנווענשאַנאַל צוגאַנג), לייגן זאַלץ און לוסלי אלנגעוויקלט אין פּאַרמעט. עדזשאַז קענען שטעלן צוזאַמען מיט טוטפּיקס. אויוון וואַרמס אַרויף צו 180 און לייגן עס אויף אַ באַקינג דריט שעה. גלויבן מיר, נאָך רימוווינג די סאַמפּאַלז איר וועט ליבע טייַך פיש!

ברים אין שטער

אן אנדער גרויס וועג צו צוגרייטן טייַך פיש. דער אופֿן געניצט צו ים, עס דיפפערס אין אַז די PRE-פּרעגלען די זעלבע ברים איז ניט נייטיק. אבער צו מאַכן געפּרעגלט אַניאַנז און קעראַץ פון די שטייט, און פּוטער. פאַרשפּרייטן אויס אויף אַ בויגן פון שטער זאַזשאַרקו לייגן אויס אויף עס - פיש קאַרקאַסיז, סויטאַבלי צוגעגרייט, שפּיץ - די רגע העלפט פון פריינג און פּאָמידאָר קרייזן. שטער טייטלי ראָולד, ברים שטעלן אין די ויוון פֿאַר 3/4 פון אַ שעה. עס איז נישט רעקאַמענדיד צו כאַפּן די טעמפּעראַטור אויבן 180.