ווי צו קאָכן זופּ: מסורה און ספּעציעל קוקינג

באָרש - אַ אמת "מלך" אין די מעלוכע פון דער ערשטער קיילים. און קיין פרוי וואס האלט זיך אַ פּילאָט, אַ פאַקטיש מעטרעסע, זאָל קענען צו קאָכן עס. ווי אַ הערשן, עס איז אנגענומען אַז דעם שיסל איז געבוירן אין די אוקריינא. אבער די ראָמאַניאַנס, פּויליש, ליטהואַניאַנס נאָך פּאָלעמיק דעם מיינונג, עמפאַסיזינג די פאַקט אַז זיי האָבן קומען אַרויף מיט און וויסן ווי צו קאָכן זופּ. אָבער, דעם שיסל אין די אוקרייניש ווערסיע איז זייער פאָלקס ווייַט ווייַטער פון די געמארקן פון דעם לאַנד. יעדער גוט באַלעבאָסטע האט טריקס און סיקריץ, און ווייסט ווי צו קאָכן זופּ.

אויב אַ ביסל דיפּער אין די געשיכטע פון עסנוואַרג, עס איז קלאָר אַז, לויט צו עטלעכע, 365 יאר צוריק, איז געווען ערשטער ברוד זופּ. מיר האבן דעם די דאָן קאָססאַקקס. עסנוואַרג פון פאַרשידענע רוץ און אינטשעס האט צו געשמאַק פילע. ביי פאַרשידענע מאל, זופּ איז געווען פאָלקס מיט באַרימט פּערסאָנאַליטיעס אַזאַ ווי ניקאָלייַאַ גאָגאָליאַ, קאַטערין די גרויס, און אנדערע. אָבער, ווי צו קאָכן אוקרייניש באָרשט, באקאנט מערסטנס פֿון דער פּראָסט מענטשן.

איצט עס איז אַ זיכער רעצעפּט וואָס וואָלט זאָגן ווי צו קאָכן דעם שיסל. נאָך אַלע, יעדער קאָכן מאכט זייַן אייגן נואַנסיז אין דעם פּראָצעס. און די קשיא איז, ווי צו קאָכן זופּ רעכט, אלא מליצות. די הויפּט זאַך איז אַז עס אויסגעדרייט העל רויט אין קאָלירן און האט אַ זיס און זויער טעם. דערצו, בעשאַס די צוגרייטונג ניצן אַ נאָרמאַל שטעלן פון פּראָדוקטן וואָס, אָבער, קענען דערגאַנג: בוריק (גראָב, בראַונד, דישן), פּאַטייטאָוז, קעראַץ, קרויט, פּאָמידאָר, און ציבעלע.

באַלעבאָסטע, וואס ווייסט ווי צו קאָכן זופּ, טייַנען אַז עס זאָל זיין געטאן אויף די שטאַרק יויך. מיט ספּעציפיש אַכטונג צו פלייש, עס איז מעגלעך צו נוצן רינדערנס און כאַזער, און הון. עס טוט ניט ענין. זאל דער יויך איז האַלב פֿאַר ווי לאַנג ווי מעגלעך. אויב עס בוילז, דעריבער לייגן אַ ביסל וואַסער, ניט קאַלט און בוילינג וואַסער.

עס זענען פילע עצות און טריקס, אַז ענטפֿערן די קשיא, ווי צו קאָכן זופּ. עטלעכע קוקס זענען אַדווייזד צו שפּריצן די ביץ אין סאַוטע מיט לימענע זאַפט אַזוי עס טוט נישט פאַרלירן זייַן העל קאָליר. און צו געבן די שיסל ריטשנאַס און ריטשנאַס פון געשמאַק, עס איז רעקאַמענדיד צו פּרעגלען פּאַטייטאָוז, און בלויז דעמאָלט שיקן אין אַ פאַן. אויב די זופּ איז שוין צוגעלייגט צו די קרויט, דעמאָלט איר זאָל ניט נאָענט די קאַנטיינער דעקל. דער טעם פון די קיילים יוזשאַוואַלי באַצירן פּיקאַנט קנאָבל, יאַם בלעטער, שוואַרץ פעפער. ווי פֿאַר געדינט, עס איז צונעמען צו פאָרשלאָגן צוזאמען מיט די זופּ דאַמפּלינגז און זויער קרעם. דערצו, בעקאַבאָלעדיק דאַמפּלינגז זאָל זיין קנאָבל.

און דאָ איז אַ רעצעפּט וואָס וועט העלפן איר געפֿינען די ענטפֿערן צו די קשיא, ווי צו קאָכן זופּ. נעמען העלפט אַ קילאָ פון כאַזער (אויב איר ליבע דער ערשטער קאָרסאַז פאַטטער) אָדער די הינדל (עס איז געהאלטן אַ דייאַטערי פּראָדוקט), און קאָכן פֿאַר העלפט אַ שעה. די ריזאַלטינג יויך זאָל זיין מוסיף אין די בוכטע בלאַט, דאַווקע אָלספּייס. דערנאך שיקן אין אַ קאַרטאָפל פאַן, שנייַדן אין קליין קיובז. בשעת דעם האלט צו קאָכן, איר זאָל פּיצל די קרויט און אַניאַנז (סעמיסירקלעס), קעראַץ (אויף אַ פּראָסט כאַבאַרניק) און ביץ (קובעס), קאָכן פֿאַר עטלעכע מאָל אין די פּאַן. אין דעם פּראָצעס, איר קענען נוצן אַ פאַרשיידנקייַט פון סיזאַנינגז צו טעם. אין די סוף, לייגן די אינהאַלט פון די סקאָווראָדע פּאָמידאָר פּאַפּ אָדער פריש טאַמאַטאָוז, קאָכן פֿאַר עטלעכע מאָל איז נאָך 10 מינוט, קענען זייַן שנייַדן צו דער זעלביקער קנאָבל. אַמאָל די פּאַטייטאָוז ריטשט אַ שטאַט פון האַלב האַלב אין זופּ איר דאַרפֿן צו שטעלן די קרויט און כּמעט מיד - סטוד וועדזשטאַבאַלז פון די פּאַן. די טאָפּ זאָל זיין אויף פייַער פֿאַר לפּחות אן אנדער 15 מינוט. דו זאלסט נישט פאַרגעסן אַלע פון דעם זאַלץ. דעמאָלט איר קענען דעקן די פּאַן מיט אַ דעקל און לאָזן עס ברו. אוקרייניש באָרש דינען מיט זויער קרעם.

דעם שיסל וועט באַצירן דיין קולינאַריש "פּיגי באַנק" און זייַן געטלעך טעם און אַראָמאַ פֿאַר אַ לאַנג צייַט בלייַבן אין דער זכּרון פון אַלע וואס זענען מאַזלדיק גענוג צו פּרובירן עס.