וואָס איז קעפיר? ווי צו קאָכן קעפיר אין שטוב?

אַזוי וואָס איז קעפיר און ווי צו גרייטן יאָגורט אין שטוב? די זייער וואָרט "קעפיר" קומט פון די טערקיש וואָרט "קעפ", וואָס מיטל געזונט. אַ היים צו דעם פערמענטעד מילך געטראַנק איז צאָפן קאַוקאַסוס. געשאפן קעפיר אין די קאַוקאַסוס מיט די הילף פון אַ ספּעציעל סטאַרטער, וואָס איז געהאלטן אַ מאַגיש טאַלאַנט פון אַלאַ. זי איז נישט געגעבן און ניט פארקויפט אַפֿילו צו איר מיטגלידער פון די שבטים. עס איז געווען געגלויבט אַז דאָס זויערטל וועט פאַרלירן זייַן מאַדזשיקאַל פּראָפּערטיעס.

אויב עס איז געווען אַ נויט צו פאָרן אויף אַ סאָורדאָוגה צו עמעצער, עס איז געווען "סטאָלען", און דעמאָלט געמאכט אַ פיקטיטיאָוס אַקט פון סעלינג אַ קלייניקייַט. אפילו אויב די לעאַוואַן איז דורכגעגאנגען ווי אַ נעזל, עס איז נייטיק צו פירן אַ ריטואַל אַבדאַקשאַן. דער סצענאַר פון דעם קידנאַפּינג איז געדאַנק אויס כּמעט מער קערפאַלי ווי די חתונה זיך. דעריבער, איידער דער אָנהייב פון די 20 יאָרהונדערט, קעפיר איז געווען געשאפן בלויז אין די קאַוקאַסוס.

קעפיר אין שטוב געמאכט עס אַזוי: די לעאַוואַן, צוזאמען מיט פריש מילך, איז געווען שטעלן אין ווינעסקינז, געלייגט אויף די וועג לעבן די הויז. יעדער גייט פארביי דורך באטראכט עס זיין פליכט צו ברעכן די ווינעסקין, פאַסטערינג די פערמאַנטיישאַן. עס איז געווען געגלויבט אַז דער טראַוולער אַזוי יקספּרעסאַז זיין רעספּעקט פֿאַר די אָונערז פון די הויז. איצט אין די קאַוקאַסוס קעפיר ינסיסטאַד אויף ספּעציעל טובז.

איצט אַ ביסל ווערטער וועגן ווי סאָורדאָוגה קעפיר אָדער קעפיר פונגוס, וואָס איז פיל מער ריכטיק, געקומען צו רוסלאַנד. דעם איז אויך זייער טשיקאַווע און אין זייַן אייגן שיין געשיכטע. אַלעמען ווייסט די הייס געדולד פון די קאַוקאַסיאַן מענטשן. אזוי, אין די אָנהייב פון די 20 יאָרהונדערט, אין 1908, די מאָסקווע מילכיק פאַבריק געשיקט ירינאַ סאַכאַראָוו צו די קאַוקאַסוס צו עקסטראַקט קעפיר פונגוס. און עס איז געווען אַבדאַקטיד דורך די היגע פּרינץ, די סאַפּלייער פון מילכיק פּראָדוקטן, און געפרוווט צו דערגרייכן איר טויווע. אבער די פרוי איז געווען נישט ביכולת צו יבעררעדן איר צו חתונה. דערצו, אַ פאַל איז געעפנט. און צו שאַ אים, די פּרינץ באָוגהט אַוועק נשים 10 מנים פון קעפיר גריינז. בלויז נאָך אַז קעפיר אנגעהויבן צו פּראָדוצירן אויף די טעריטאָריע פון רוסלאַנד, און די פּאַטיענץ פון די באָטקין שפּיטאָל געפרואווט די רוסישע קעפיר ערשטער.

א אָפּשיידנדיק שטריך פון קעפיר, וואָס מאכט עס אַ באמת אָפּרופיק זויער מילך פּראָדוקט, איז אַז עס קענען זיין צוגעגרייט בלויז אויף די יקער פון קעפיר פאַנדזשיי. און דעם פונגוס איז אַ קאָמפּלעקס סימבייאָוסאַס פון עטלעכע מייקראָואָרגאַניזאַמז פארבונדן צוזאַמען אין אַ איין שוואַך סיסטעם. ריפּיטיד פּרווון זענען געמאכט צו יזאָלירן יחיד מייקראָואָרגאַניזאַמז פון די פונגוס, און דעריבער מאַכן אַ קינסטלעך לעאַוואַן אויף זייער יקער, אָבער צו האַלטן אין דעם לעאַוואַן די שוואַך יקוואַליבריאַם אַז איז כאַראַקטעריסטיש פון דעם פאָרשטעלן פונגוס האט קיינמאָל געווען אַטשיווד, און דעריבער, צו ריקריייט די פאַקטיש קעפיר בעשאַס די יקספּעראַמאַנץ האט ניט אַרבעט .

די יאָגורט פּראָפּערטיעס און געשמאַק זענען יינציק. דאס איז צומ טייל רעכט צו דער פאַקט אַז עס אין פּאַראַלעל מיט דער יאָגורט איז פערמענטעד און אַלקאָהאָליקער פערמענטאַטיאָן. א קליין קאַנסאַנטריישאַן פון אַלקאָהאָל גיט די יאָגורט אַ געשמאַק טעם און אַ ספּעציעל לופט, פּינע קאָנסיסטענסי.

פּראַסידינג פון אַלע די אויבן, עס איז קלאָר אַז קיין יאָגורט וואָס קענען זיין געקויפט אין די קראָם, אין קיין פאַל, איז געמאכט פון נאַטירלעך ינגרידיאַנץ. אן אנדער זאַך איז אַז צו פאַרברייטערן די פּאָליצע לעבן אין קעפיר אָפט לייגן פאַרשידן פּראַזערוואַטיווז און סטייבאַלייזערז. דעריבער עס איז בעסער צו צוגרייטן יאָגורט אין שטוב.

ספּעציעל זינט עס איז נישט שווער. די הויפּט זאַך איז צו באַקומען פאַקטיש קעפיר פונגוס. עס קוקט ווי קליין ווייך, גומע לאַמפּס. איר קענען קויפן עס אויף די אינטערנעט אָדער אַפֿילו באַקומען אַ טאַלאַנט. די הויפּט זאַך איז צו געפֿינען עס, און איר קענען צוגרייטן אַ הויך-מיינונג קעפיר אין שטוב. עס איז פּשוט: די פונגוס איז געוואשן אין קילן וואַסער (פון הויך טעמפּעראַטורעס עס קענען שטאַרבן), און לייגן עס אויף די דנאָ פון אַ גלאז סלוי, אין וואָס מילך איז אויסגעגאסן. לאָזן אַלע דעם צו וואַנדערן בייַ צימער טעמפּעראַטור פֿאַר 8-10 שעה, דיפּענדינג אויף צי עס איז הייס ינעווייניק אָדער קאַלט. ווען קעפיר איז גרייט, די פליסיק אין די באַנק וועט צעברעכן אַרויף. איצט אַלע דעם מוזן זיין פילטערד דורך אַ פייַן זיפּ: קעפיר וועט פליסן, און די זיפּ וועט האָבן אַ פונגוס, וואָס מוזן זיין געוואשן ווידער און געשטעלט אין מילך, אַזוי עס קען נישט שטאַרבן. און צו פּאַמעלעך פערמאַנטיישאַן, מילך מיט אַ פונגוס גענוג צו שטעלן אין די פרידזשידער.

דעם יאָגורט וועט אָננעמען קיין גוף, אַפֿילו קינדער. קעפיר אין שטוב טורנס אויס ווייך און געשמאַק. און טאַקע קענען זיין געגעבן צו קינדער פון די עלטער פון דרייַ. דער גוף פון די קינדער אונטער די עלטער פון דרייַ קענען נישט וויטסטאַנד אַזאַ עסנוואַרג. און דאָס אַפּלייז צו ביידע היים און קראָם קעפיר.

צו סאַכאַקל אַרויף אַלע די אויבן, איינער קענען אַמאָל ווידער דערמאָנען ווי נוציק און געשמאַק יאָגורט. עס ינקריסאַז ימיונאַטי און נאָרמאַלייזיז דיידזשעסטשאַן. און עס איז ווערט געזאגט אַז עס איז פיל מער נוצלעך צו צוגרייטן יאָגורט אין שטוב!