אַלקאָהאָליקער פערמענטאַטיאָן

אַלקאָהאָליקער פערמענטאַטיאָן איז די באזע פֿאַר פאַרשידן עסנוואַרג ינדאַסטריז - ברוינג, ווייַן געמאכט, אַלקאָהאָל פּראָדוקציע. דעם פּראָצעס איז וויכטיק אין באַקינג ברויט, פּראָדוצירן פון פערמענטעד מילך, דייאַטערי פּראָדוקטן. אַלקאָהאָליקער פערמענטאַטיאָן פון קאַרבאָוכיידרייץ איז צו רירן אין טשאַד דייאַקסייד, עטאַנאָל און אנדערע קאַמפּאָונאַנץ. אין דעם פּראָצעס פון אַנעראָוביק דערנידעריקונג פון מער קאָמפּליצירט סאַבסטאַנסיז צו סימפּלער ענערגיע איז רעלעאַסעד.

מייקראָואָרגאַניזאַמז-אַקטיוואַטאָרס פון דעם פּראָצעס זענען די הייוון, יוזשאַוואַלי פון די מין סאַהאַראָמיצעס. אין זיכער ינווייראַנמאַנץ אַלקאָהאָליקער פערמענטאַטיאָן קען אַרויסרופן עטלעכע פונגי און באַקטיריאַ. גלייַך השפּעה הייוון גראָוט פּראָצעס שטעלן Pasteur. בוטשנער דערנאָך, ליעביג און לעבעדעוו פּרוווד אַז אַלקאָהאָליקער פערמענטאַטיאָן איז מעגלעך אָן זיי (הייוון) אָנטייל, אָדער אַפֿילו אָן די נוצן פון צעל-פּאָטער ענזיימאַטיק קאַמפּאָונאַנץ דערייווד פון זיי. פּראָפּערטיעס פון עטלעכע פּאַטאַדזשעניק מייקראָואָרגאַניזאַמז צו צעשטערן די אָדער אנדערע קאַרבאָוכיידרייץ געגרינדעט די יקער פֿאַר די פּראָצעס פון גראָוינג נומער פון באַקטיריאַל קאַלטשערז און לעגיטימאַציע פון פּאַטאַדזשעניק אגענטן.

איצט געזונט געגרינדעט אַז קאַרבאָוכיידרייט יבערגאַנג צו אנדערע קאַמפּאָונאַנץ רעפּראַזענץ די נומער פון רעדאָקס און אנדערע ריאַקשאַנז וואָס נעמען אָרט סאַקווענטשאַלי. עס זענען פאַרשידענע טייפּס פון פערמענטאַטיאָן. מיט די הילף פון הייוון יזיאַסט פּראָצעס אַקערז אין פּשוט שוגערז - פרוקטאָסע און גלוקאָוס.

די יענער מאַטעריאַל איז דער הויפּט וויכטיק. אַזוי, ווען סאַוערקראַוט, מילך, וגערקע פּאַסיז לאַקטיק פערמענטאַטיאָן פון גלוקאָוס. דער זעלביקער פּראָצעס אַקערז אין סילאַגע. אויב די מאַסע פון סילאַגע געחתמעט גענוג, די לופט פּענאַטרייץ. אונטער זייַן השפּעה הייבט בוטיריק זויער פערמענטאַטיאָן. ווי אַ רעזולטאַט פון דעם פּראָצעס, די קאָרמען ווערט אַניוזאַבאַל.

ווען די פּראָדוקציע פון ביר איז געניצט אַלקאָהאָליקער פערמענטאַטיאָן פון גלוקאָוס.

מאָלטאָוס, סוקראָוס קען אויך זיין אונטערטעניק צו דעם פּראָצעס. פֿאַר איז זייער כיידראַלאַסאַס ניצן הייוון. אזוי געגרינדעט מאָנאָסאַקטשאַרידעס.

לאַקטאָוס (מילך צוקער) זאל זיין אונטערטעניק צו דיידזשעסטשאַן בלויז זיכער טייפּס פון הייוון.

גלייקאַדזשין, קראָכמאַל און אנדערע קאַרבאָוכיידרייץ מיט אַ מער קאָמפּליצירט סטרוקטור זענען ניט אונטערטעניק צו דעם פּראָצעס. ביז אַהער זיי אַנדערגאָו ענזיימאַטיק אָדער אַסידיק כיידראַלאַסאַס אופֿן. ווי אַ רעזולטאַט, זיי פאַרלירן זייער פעסטקייַט און זענען אַפפעקטעד דורך הייוון.

ייסץ זיך זענען גאַנץ פּראָסט מאַטעריאַלס אין נאַטור. זיי זענען געפֿונען אין די בעריז, Fruits, ווייַנטרויבן. אין די זומער צייַט, זיי פאַרשפּרייטן אין די לופט און באָדן.

הייוון איז צעטיילט אין ווילד און געבילדעטער. די לעצטע רופן אַזאַ סאַבסטאַנסיז וואָס האָבן טעכניש אַפּלאַקיישאַנז לויט צו די קוואַליטעט אָדער אנדערע positive. אזוי, פֿאַר בייַשפּיל, געניצט אין ברוינג סאַבסטאַנסיז האָבן די פיייקייַט צו דערקלערן די ביר, אַזוי געבן עס אַ אָנגענעם טאַם און געשמאַק. ווייַנטרויב שיווערינג פאָרעם אַ ספּעציעל בוקיי. טוווע הייוון וואַליוד פֿאַר זייער פיייקייַט צו מערן אַקטיוולי ווי געזונט ווי די פּראָפּערטיעס פון די טייג זענען געזונט לוסאַן. ווילד זעלביקער סאַבסטאַנסיז פאַרמאָגן וויקער פערמענטאַטיווע פיייקייַט. זיי פֿאָרמירן קאַמפּאָונאַנץ אַז ימפּאַרט דיסאַגריאַבאַל רייעך און געשמאַק.

דער פּראָצעס פון קאַנווערטינג צוקער אין טשאַד דייאַקסייד, עטאַנאָל און אנדערע קאַמפּאָונאַנץ איז גאַנץ שווער. צוזאַמען מיט די סאַבסטאַנסיז און די פערמענטאַטיאָן איז באגלייט דורך די פאָרמירונג פון אנדערע דורך-פּראָדוקטן. אין באַזונדער, עטלעכע באַנד געגרינדעט אַסעטיק זויער און סוקסיניק זויער, אַסעטאַלדעהידע, גליסעראָול. געגרינדעט ווי פוסעל בוימל. די קאַמפּאָונאַנץ זענען מיקסטשערז פון ייסאַמערז פון העכער אַלקאָהאָלס: בוטיל, יסאָבוטיל, אַמיל, און אנדערע. אין נאך, די פאָרעם סאַבסטאַנסיז וואָס, אַפֿילו אין מינוט אַמאַונץ קענען ווירקן די טאַם, צו געבן אַ ספּעציפיש געשמאַק צו ביר, ווייַן און אנדערע פּראָדוקטן.