וואָס איז די נאציאנאלע גריכיש שיסל. די מערסט פאָלקס נאציאנאלע גריכיש קיילים: רעסאַפּיז

גריכיש - איז אַ מעדיטערראַנעאַן קוויזין האט פיל אין פּראָסט מיט די קולינאַריש טראדיציעס פון איטאליע, די באַלקאַנס, ישראל, טערקיי, סיריע און פּאַלעסטינע. עס האט שוין מער ווי 4 טויזנט יאר, און איז גלייַך שייך צו דער געשיכטע און קולטור פון אלטע גריכנלאנד.

הייַנט, גריכיש קוויזין, ווי געזונט ווי אין אלטע צייטן, עס איז אוממעגלעך צו ימאַדזשאַן אָן טוווע, מאַסלינע בוימל און ווייַן ווי ווויל ווי וועדזשטאַבאַלז (פּאַטלעזשאַן, צוקיני), הזיתים, קעז, פיש און פלייש.

פֿעיִקייטן גריכיש קוויזין

די מעדיטערראַנעאַן קוויזין פון גריכנלאנד עס זענען עטלעכע יינציק פֿעיִקייטן, וואָס זענען באזירט אויף די נוצן אין קוקינג אַ זיכער קייט פון פּראָדוקטן.

1. מאַסלינע ייל - אַ ינגרידיאַנט אויף וואָס שטייט די גריכיש קוויזין. נאציאנאלע קיילים האַלב אָן עס איז אוממעגלעך צו ימאַדזשאַן. מאַסלינע ייל איז געניצט ווי סאַלאַט דרעסינגז, צוגעגעבן צו גרינס, פלייש, פיש קיילים און פּייסטריז. עס איז Produced פֿון מאַסלינע ביימער גראָוינג אין גריכנלאנד, און מאכט לאַנדיש גריכיש קיילים ספּעציעל אין געשמאַק.
2. וועדזשטאַבאַלז - פריש אָדער בייקט, זיי זענען פאָרשטעלן אין כּמעט יעדער שיסל. ספּעציעל אָפֿט געניצט פריש טאַמאַטאָוז, פּאַטלעזשאַן, פּאַטייטאָוז, גרין פּעפּערז, אַניאַנז און הזיתים.
3. בשמים אין גריכיש קוקינג זענען געניצט מער אָפֿט ווי קיין אנדערע מעדיטערראַנעאַן קוויזין. אין גריכנלאנד, די מערסט פּראָסט אָרעגאַנאָ, טיים, קנאָבל, יאַם בלאַט, באַסיל, טיים און פעננעל. ינטערעסטינגלי, די בשמים זענען געניצט, כאַראַקטעריסטיש פֿאַר דיזערץ (למשל צימערינג) ווען קוקינג מיץ.
4. טשיזיז - פעטאַ, קאַססער, קעפאַלאָטירי, לאַדאָטירי. זיי זענען געדינט ווי אַ פאַרשפּייַז פריש, צוגעלייגט צו סאַלאַדס און קאַססעראָלעס פאָלקס וועדזשטאַבאַלז, פלייש און מאַקאַראָנען.
5. גריינז - רובֿ קאַמאַנלי געניצט אין קוקינג ווייץ, לפּחות - גערשטן. פון ווייץ מעל מאַכן דין פילאָ טייג, און באַקן פֿון איר באַרימט גריכיש דיזערץ.

פאָלקס גריכיש ספּעשאַלטיז: נעמען

עטלעכע גריכיש קיילים האָבן אַ פּלאַץ אין פּראָסט מיט די וואס זענען צוגעגרייט אויף די מעדיטערראַנעאַן ברעג. די אַרייַננעמען פּאַסטיציאָ (פּאַסטיציאָ). דעם גריכיש שיסל איז אַ אַנאַלאָג פון איטאַליעניש לאַזאַניאַ, אָבער אַנשטאָט פּרובירן בעדז געניצט לאַנג טובז פון מאַקאַראָנען-זיטי. אָדער, למשל, דאָלמאַדעס - אַנאַלאָג דאָלמאַ (מינסט פלייש אין ווייַנטרויב בלעטער), וואָס איז וויידספּרעד צווישן די פֿעלקער פֿון דער קאַוקאַסוס.

אבער עס איז אין גריכנלאנד און קוקינג טראדיציעס. עס איז שווער צו ימאַדזשאַן אַ קיך אָן די גריכיש נאציאנאלע שיסל טשאַניאָטיקאָ בורעק. דעם קאַרטאָפל סלייסיז בייקט מיט צוקיני, קעז און מינץ מיזיטהראַ. אויך אין גריכנלאנד, טראַדישאַנאַלי צוגעגרייט קייקס ניצן די פינעסט געבעקס פיללאָ אָדער בלאָז, צו וואָס ראַפּס די מערסט פאַרשידענע פיללינגס. די מערסט פאָלקס קייקס אין גריכיש קוויזין זענען ספּינאַקאָפּיטאַ (פּיראָג מיט שפּינאַט) און קאָטאָפּיטאַ (הינדל פּיראָג).

ווי אין גריכנלאנד און סופּס. לעמאָשל, אָפֿט עס איז פּריפּערינג אַ מעאַטלעסס זופּ פאַסאָלאַדאַ באזירט אויף ווייַס בינז און טאַמאַטאָוז, אָדער מאַגיריצאַ - בעקאַבאָלעדיק יסטער זופּ, וואָס די גריכן קאָכן אויף רוח שבת.

אַלע די גריכיש קיילים, די רעסאַפּיז פון וואָס זענען דערלאנגט ונטער, נערעוודיק און גרינג צו צוגרייטן. רעקווירעד ינגרידיאַנץ ינקלודעד אין זייער זאַץ, אַזאַ ווי מאַסלינע בוימל און וועדזשטאַבאַלז, טאן די קיילים זענען נישט בלויז געשמאַק, אָבער אויך נוצלעך.

גריכיש קוויזין: לאַנדיש ספּעשאַלטיז. מעזע

אַלע די טוריס וואס קומען צו גריכנלאנד, און ספּעציעל אויף די אינזל פון קרעטע, עס איז רעקאַמענדיד צו פּרובירן מעזע. אבער ניט אַלע פון די באזוכן געסט וויסן וואָס עס איז.

מעזע - אַ סנאַקק, אַז איז גריכיש קוויזין, געדינט צו די טיש איז ניט אַ לאַ קאַרט, און אין אַזאַ אַ וועג אַז אַלעמען קענען שטעלן אין זייַן שיסל קיין פון זיי. דער זאַץ טיפּיקלי כולל מעסאַ הזיתים און פעטאַ Stuffed ווייַנשטאָק בלעטער (דאָלמאַדעס), מיטבאָלז, ספּרוט, גרילד, זויער וועדזשטאַבאַלז, און אַזוי אויף. ד א רשימה ווי די נומער פון קיילים קענען זיין גאַנץ וועריד.

קאַנווענשאַנאַלי, ווי מעסאַ געפֿיטערט טאַהיני (קרימי סאָוס פון סעסאַמי זאמען), לוקאַנינאַ (קיפראס סאָסידזשיז מיט דערצו פון קאָריאַנדער), האַללאָומי (ווייך קעז געמאכט פון שעפּס ס אָדער ציג ס מילך מיט מינץ), סטיפאַדאָ (רינדערנס מיט בשמים אין די ווייַן עסיק) סופלאַקי (געהאַקט סקיוערז) און ה. ד.

טראַדיציאָנעל גריכיש סאַלאַט

גריכיש, אָדער פּויעריש, סאַלאַט האט גאַינעד פּאָפּולאַריטעט ניט בלויז אין גריכנלאנד אָבער אויך אין רובֿ אנדערע לענדער. עס איז צוגעגרייט מיט טאַמאַטאָוז, קיוקאַמערז, סאַלאַט, רויט ציבעלע, הזיתים און פעטאַ. ווי דער פילונג איז טראַדישאַנאַלי געניצט מאַסלינע ייל און עסיק אָדער לימענע זאַפט.

גרינג גריכיש סאַלאַט איז זייער פאָלקס צווישן אַלע די אנהענגערס פון אַ געזונט דיעטע.

מאָוססאַקאַ

כּמעט אַלע רעסאַפּיז גריכיש קוויזין געניצט וועדזשטאַבאַלז. ספּעציעל פאָלקס צווישן די גריכן ינדזשויד אַ גריכיש שיסל פון פּאַטלעזשאַן - מאָוססאַקאַ. עס באשטייט פון בייקט Layers: דער ערשטער - פּאַטלעזשאַן מיט מאַסלינע ייל, די צווייט - מינסט שעפּסנפלייש און רינדערנס טאַמאַטאָוז, און די דריט - די קעז סאָוס, בעטשאַמעל-ווי געשמאַק. אַלע Layers (ווי אין קליימינג) סטאַקט אָלטערנאַטלי.

גריכיש שיסל פּאַטלעזשאַן בייקט אין די ויוון בייַ 180 דיגריז פֿאַר 30 מינוט. געדינט אין דער פאָרעם פון היץ.

ספּאַנאַקאָפּיטאַ (ספּאַנאַקאָפּיטאַ)

דער צוגרייטונג פון דעם טראדיציאנעלן גריכיש פּיראָג הייבט מיט דער צוגרייטונג פון זאַפטיק טאַפּינגז. צו טאָן דאָס אין מאַסלינע ייל ראָוסטיד אַניאַנז. צו עס זענען צוגעגעבן שפּינאַט (250 ג), פּעטרעשקע, טשייווז פֿעדערן, פעטאַ קעז (400 ג) און זאַלץ צו טעם און מושקאַט אויף אַ מעסער ברעג.

ביז דעם פילונג קולז, טיילן און זעמל אויס די טייג אין צוויי דין שיכטע. דער ערשטער טייל פון די פאַרשפּרייטן אויף די דנאָ פון די פאָרעם, גריסט מיט פּוטער אַזוי אַז ניט בלויז לייגן דנאָ פון די פאָרעם, אָבער אויך צו נאָענט די באַמפּערז. שפּיץ מיט אַלע די סטופפינג און דעקן מיט אַ שיכטע פון אן אנדער פּרובירן, שנייַדן צו גרייס פאָרעם. פאַרבינדן די עדזשאַז פון די טייג צוזאַמען. די שפּיץ פון די שטיקל שיכטע איידער שיקט עס אין די ויוון, צעהאַקן גאָפּל אין עטלעכע ערטער. באַקן פֿאַר 40 מינוט ביז גילדענע ברוין.

פאַסאָלאַדאַ: גריכיש לענטען זופּ

דעם זופּ איז דער הויפּט ליב וועדזשאַטעריאַנז, זינט עס פּריפּערז אויסשליסלעך פון ינגרידיאַנץ פון פאַבריק אָנהייב. די הויפּט קאַמפּאָונאַנץ פון די גריכיש קיילים זענען ווייַס בינז, טאַמאַטאָוז אָדער פּאָמידאָר פּיוריי, קעראַץ און סעלדעריי. אַלע ינגרידיאַנץ פֿאַר זופּ אָלטערנאַטלי געפּרעגלט אין מאַסלינע ייל: ערשטער, אַניאַנז, קעראַץ, סעלדעריי, דעמאָלט פֿאַר-האַלב בינז און פּאָמידאָר פּיוריי 0.5 קג פון טאַמאַטאָוז. דערנאָכדעם, די וואָרקפּיעסע איז שיפטעד פֿון די וועדזשטאַבאַלז אין אַ פּאַן, גיסן גרינס יויך און קאָכן אַלע צוזאַמען פֿאַר אן אנדער 10 מינוט. דאַר זופּ איז גרייט.

פאַסאָלאַדאַ געדינט הייס אָדער קאַלט. איידער געדינט די זופּ סיזאַנד מיט מאַסלינע ייל, שוואַרץ פעפער און דאַר הערבס.

פּאַסטיציאָ, אָדער קליימינג אין גריכיש

א קלאַסיש רעצעפּט פּאַסטיציאָ - זענען Layers זיטי מאַקאַראָנען מיט מינסט רינדערנס און לאַם סאָוס, ווייַס סאָוס בéטשאַמעל און קעז סקאָרינקע.

דעם גריכיש שיסל איז צוגעגרייט אין די ווייַטערדיק סיקוואַנס:

1. שמירן די באַקינג שיסל 9קס13 סענטימעטער פּוטער.
2. צוגרייטן פלייש סאָוס. פֿאַר דעם צוועק, אין מאַסלינע ייל (3 טבספּ. ספּאָאָנס) פּרעגלען ערשטער בויגן (2 פּקס.), דערנאך קנאָבל (4 קלאָוועס). נאָך 1 מינוט, לייגן 2 מינים פון מינסט פלייש (רינדערנס און לאַם) און פּרעגלען עס ביז דעמאָלט, ביז לייטלי בראַונד. איר קענען דעריבער לייגן די רוען ינגרידיאַנץ: קראַשט טאַמאַטאָוז (4 פּקס.), פּאָמידאָר פּאַפּ (2 טבספּ.), פּעטרעשקע. א דאַרפֿן אויך בשמים: זאַלץ (1 ½ צפּ.), פּעפּער, צוקער (½ צפּ.) צימערינג שטעקן, יאַם בלאַט. דער סאָוס וועט זיין גרייט, ווען אַלע די פליסיק האט יוואַפּערייטיד (בעערעך 1 שעה).
3. קאָכן 450 ג מאַקאַראָנען ביז האַלב.
4. קאָכן בéטשאַמעל, פּרעגלען ערשטער פּוטער מעל (½ טעפּל). דעמאָלט גיסן די פּאַן 4 טעפּלעך פון מילך און קאָכן ביז טיקאַנד וועגן 15 מינוט. דערנאך אַראָפּנעמען דעם סאָוס פון היץ, לייגן זאַלץ (1 הר. ספּון), ווייַס פעפער, און מושקאַט.
5. קלייַבן פּאַסטיציאָ Layers. ערשטער שיכטע - מאַקאַראָנען געמישט מיט יי און פּאַרמאַזאַן. רגע שיכטע - פלייש סאָוס, און די דריט - די ווייַס סאָוס. שפּריצן מיט פּאַרמעסאַן קעז שיסל, געמישט מיט אַ קליין סומע פון ברעאַדקרומבס.

פּאַסטיציאָ בייקט אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון בייַ 180 ° C 45 מין - 1 הר.

גאַלאַקטאָבאָורעקאָ - מילך סעמאַלינאַ שטיקל

ווי אַ פילונג פֿאַר דעם פּיראָג איז געניצט דיק סעמאַלינאַ. אבער עס טורנס אויס עס איז אַזוי געשמאַק אַז סעמאַלינאַ איז ניט פּעלץ. אויף די גומען, עס איז מער ווי אַ זיס קאַסטערד מיט אַ ליכט סיטרוס הערות.

קרעפּלפלייש איז ליגן צווישן Layers פון פיללאָ טייג, דער אויבערשטער שיכטע וואָס, נאָך באַקינג אין די ויוון אָנגעפילט מיט זיס סיטרוס סירעפּ געמאכט פון לימענע זאַפט, צוקער, וואַסער, צימערינג, קלאָוועס און האָניק ינפלאָרעססענסע. געדינט שטיקל אין קאַלט PRE-שנייַדן אין קוואַדראַט ברעקלעך פון פּאָרטיאָנעד פאָרעם.