האַרטשאָ פון רינדערנס: אַזאַ פאַרשידענע סופּס.

גרוזיניש קוויזין האט לאַנג קראָסט די לימאַץ פון זייַן קליין לאַנד. געווירציק געווירציק קיילים מיט ניסלעך, קאָרנמעאַל, הערבס און בשמים איז געווען צו די לייקינג פון די סיבעריאַנס, אַרקטיש רעזידאַנץ, מוסקאָוויטעס, אוקרייניש און פילע אנדערע טרעגערס פון פאַרשידענע נאַשאַנאַליטיז.

גרוזיניש קוויזין איז באַוווסט פֿאַר אַ ספּעציפיש שטעלן פון בשמים, וואָס געבן אַ ספּעציפיש טעם נאציאנאלע קיילים. צום באַדויערן, אין אנדערע מקומות, ניט אַלע גרוזיניש בשמים זענען געפונען. יענע וואס זענען פארקויפט אין סטאָרז, יוזשאַוואַלי פאָרשטעלן אַ "ליכט" ווערסיע פון געווירציק מיקסטשערז. אַזוי, פֿאַר בייַשפּיל, כאַפּס-סאַנעלי (אַ געמיש פון 12 הערבס) אָן וואָס איינער קענען נישט טאָן אָן קוקינג האַרקאָ (פון רינדערנס, לאַם, הינדל) אין די קראָם ווערסיע כולל אין זייַן זאַץ בלויז 6 קאַמפּאָונאַנץ.

אבער וואָס די פאַנס פון גרוזיניש קוויזין, וואָס קענען נישט באַקומען עכט ינגרידיאַנץ פֿאַר גרוזיניש קיילים? צי און ווי צו קאָכן כאַרטשאָ רינדערנס אָדער קיין אנדערע שיסל?

יעדער באַלעבאָסטע דיסיידז ווי צו קאָכן אַ רינדערנס פון רינדערנס אָדער קיין אנדערע פלייש, ווי נאָענט ווי מעגלעך צו זייַן געשמאַק פֿאַר די קלאַסיש. דאָ איז איינער פון די רעסאַפּיז וואָס וועט העלפן צו גרייטן זופּ, זייער ענלעך צו האַרקאָ. אין די מיטן באַנד, עס איז גאַנץ פאָלקס.

בינז (פעט, דאָס איז וויכטיק) איז קערפאַלי געוואשן, שנייַדן אין קליין פּאָרשאַנז און שטעלן צו קאָכן ביז ווייך. עס זאָל זיין אַ פּלאַץ פון וואַסער, אַזוי אַז נאָך צוויי אָדער דרייַ שעה פון קוקינג, איר טאָן ניט האָבן צו לייגן אַ נייַע.

בשעת קוקינג פלייש, אין אַ מאָרטער פונט 2 ברילן פון וואָלנאַץ געמישט מיט זאַלץ און ביטער פעפער. ווען די פלייש ווערט ווייך, לייג קרושעד ניסלעך, האָפּקען-סאַנעלי ספּונז, זאמען אָדער גרינז פון קאָריאַנדער אין די רינדערנס בייקאָן. קאָכן פֿאַר 10 מינוט, דעמאָלט לייגן פּאַפּשוי מעל, דיילוטאַד מיט קאַלט וואַסער און ווידער קאָכן פֿאַר אַ קורץ צייַט. גרייט זופּ זאָל זיין אַ ביסל אונטער די דעקל.

אין די דרום, פֿאַר בייַשפּיל אין ראָסטאָוו אָדער קראַסנאָדאַר, ברו רינדערנס איז ראַרעלי האַלב און לויט צו אן אנדער טעכנאָלאָגיע.

ערשטער, רינדערנס, שנייַדן אין קליין פּאָרשאַנז, גאַנץ גרויס ברעקלעך, געפּרעגלט ביז די לאַקער שייַנען, און בלויז קאָכן. בשעת זי איז קוקינג, צוגרייטן די גאַז סטאַנציע. פֿאַר איר, די וואָלנאַץ זענען לייטלי געפּרעגלט, דעמאָלט געהאַקט. הייַנט, מער און מער אָפט נוצן אַ בלענדער, אָבער פֿאַר אַ פאַקטיש הורטש די ניסלעך זענען בעסטער כאַנדיד.

באַזונדער ביז גילדענע, פּרעגלען די אַניאַנז, דעמאָלט לייגן די פּאָמידאָר צו די פריינג פּאַן אָדער, בעסער, דער סאָוס אין גרוזיניש, וואַרעם אַ ביסל, שטעלן באַזונדער.

אויף אן אנדער, שוין טרוקן פריינג פּאַן פּרעגלען רייַז. עס זאָל ווערן אַ ביסל מער טראַנספּעראַנט.

ווען די פלייש איז גרייט, רייַז, ניסלעך, הייס און שוואַרץ פעפער ערד, זאַלץ, צוויי קלאָוועס פון קנאָבל, האָפּס-סאַנעלי פון 12 קאַמפּאָונאַנץ זענען מוסיף צו די יויך. די זופּ איז גרייט ווען די רייַז ווערט ווייך.

דינען עס מיד, שפּריצן מיט געהאַקט קנאָבל, הערבס (סילאַנטראָו, פּעטרעשקע). די זופּ-האַרטש זאָל קער אויס זייער געדיכט, ברענען, שאַרף.

פּראָפּאָרציעס זענען אויסדערוויילט דורך די באַלעבאָסטע, אָבער זיי זאָל זיין בעערעך די פאלגענדע:

• רינדערנס - 500 ג

• רייַז - האַלב אַ גלעזל

• קנאָבל - אַ גרויס קאָפּ

• ניסלעך - 2 טבספּ.

• באַלב - 1 גרויס

• סאָס אין Georgian - 2-3 לעפל

• האָפּס - Suneli - טיש. A spoonful

• סילאַנטראָ, פּעטרעשקע - צוזאמען אַ גרויס באַן

• זאַלץ, פעפער ערד שוואַרץ

• ביטער פעפער - 1

עס איז איינער מער וואַריאַנט פון קוקינג רינדערנס פון רינדערנס.

עס נעמט די מינדסטער צייַט, עס טוט נישט דאַרפן אַ פּלאַץ פון פּראָדוקטן.

רינדערנס סלייסט, האַלב. ווען עס איז האַלב גרייט, לייגן די פּאַטייטאָוז, שנייַדן אין קובעס, רייַז, פריער ליגנעריש אין די וואַסער, בראַונד אַניאַנז. ווי באַלד ווי די פּאַטייטאָוז ווערן ווייך, די זופּ איז סיזאַנד מיט פּאָמידאָר פּיוריי, סילאַנטראָ, טרוקן בשמים, ביי בלעטער און זאַלץ. קאָכן פֿאַר וועגן 10 מינוט. איידער געדינט, פּלאָמבירן מיט פריש הערבס, קראַשט קנאָבל און ערד רויט פעפער.

אַזאַ אַ זופּ, פון קורס, איז נישט אַ קלאַסיש כאַרטש, אָבער עס איז זייער ענלעך צו עס צו טעם.

אין אַלע פון די רעסאַפּיז רינדערנס קענען זיין ריפּלייסט מיט שעפּסנפלייש. דעריבער די יאַגדע וועט קער אויס צו זיין באמת שמעקנדיק.