דעליסיאָוס שפּיל, אָדער רעצעפּט פֿאַר קוקינג וואַכטל

אויב פילע יאָרן צוריק צו עסן געשמאַק פלייש פלייש האט צו גיין צו אָרעל, קאָרנק אָדער טאַמבאָוו פּראָווינץ, איצט אַלעמען קענען קויפן אַ פויגל קאַרקאַס פון דעם פויגל אין די ניראַסט קראָם. דאס שפּיל איז פאָלקס צווישן קוקס וואס וויסן פּונקט ווי צו קאָכן די מערסט געשמאַק וואַכטל וועג. צו צוגרייטן דעם פלייש, איר קענען נוצן אַ פאַרשיידנקייַט פון רעסאַפּיז און מעטהאָדס פון פּראַסעסינג. זייער אַפּעטיטלעך קווילץ אויף די גרילל, געפּרעגלט אָדער סטוד, פיינלי געהאַקט פֿאַר פילונג אין פּיעס אָדער סטאַפט, און אַפֿילו ווי טייל פון סאַלאַדס.

עס זאָל ווערן דערמאנט, אָבער, אַז צו קלייַבן אַ גוט רעצעפּט פֿאַר וואַכטל איז פיל גרינגער ווי צו פירן אויס זייַן גרונטיק פּראַסעסינג און צוגרייטונג צו פּאַסיק אַ גרויס מייַכל. קודם, עס איז נייטיק צו זאָרגן זייער קעראַץ - קערפאַלי און דזשענטלי, אין קיין פאַל אויף אַ עפענען פייַער (אויף אַ פייַער אָדער איבער אַ גאַז-טעלער בורנער). יקספּיריאַנסט קוקס רעקאָמענדירן צו באַשיצן די מיניאַטורע פייגל קאָסטיאַסלי - צו מאָיסטען זיי מיט אַלקאָהאָל און שטעלן פייַער, וואָס וועט ראַטעווען אַרויף צו די לעצטע אונס די מערסט ווערטפול פעט פון די וואַכטל און זייַן ווייך הויט. צווייטנס, אויב די רעצעפּט פֿאַר וואַניל פֿאַר די צוגרייטונג פון די וואַכטל אַסומז זייַן באַקינג אָדער קווענטשינג לעגאַמרע, די קאַרקאַס מוזן זיין טייד, אַזוי אַז די לעגס און פליגל זענען שטרענג פּראַסעסט און נוצן נאָר די קולינאַריש פאָדעם. ניט פּאָלימערס אין די פאָרעם פון קאַפּראַן אָדער ניילאָן - דאָס וועט ניט נאָר צעלאָזן די פויגל, אָבער אויך מאַכן עס שעדלעך צו געזונט.

אויב איר האָבן קיינמאָל פייסט די צוגרייטונג פון ווונדערלעך קיילים פון דעם פויגל, איר זאָל אָנהייבן מיט עפּעס נישט צו שווער, פֿאַר בייַשפּיל, מיט דער צוגרייטונג פון וואַכטל אין די ויוון, סטאַפט מיט וועדזשטאַבאַלז. דאָס וועט דאַרפן:

- פייגל - 6 קאַרקאַסיז

- בייקאָן - 6 סלייסיז

- אַניאַנז און קעראַץ - 1 פּיסי.

- שטריקל בינז - 200 גר.

- גרינס ייל, בשמים און בשמים.

אַלע וועדזשטאַבאַלז זאָל זיין קלינד און שנייַדן אין גרויס קובעס, אַ ביסל פּרעגלען פֿאַר אַ ביסל מינוט פון ייל פֿאַר אַ ביסל מינוט. נאָך דעם, די געמיש קענען זיין טראַנספערד אין אַ טיף דיק-וואָלד פאָרעם, לייגן אויף שפּיץ פון אַ ביסל געפּרעגלט וואַכטל, ראַבד מיט אַ געמיש פון סיזאַנינגז. אין די קאַרקאַס פון יעדער פון זיי עס איז נייטיק צו שטעלן סלייסיז פון בייקאָן, איר קענען לייגן אַ פּאָר פון ווייַנטרויבן, נאָך וואָס די פאָרעם מוזן זיין געשיקט צו די ויוון (פּרעהעאַטעד) פֿאַר 1/4 פון אַ שעה. צו ענשור אַז די פלייש איז נישט טרוקן, ווי עס איז בייקט, עס זאָל זיין וואָטערד מיט די ויסשיידונג פון זאַפט אָדער לייגן יויך.

אן אנדער רעצעפּט וואַכטל - מיט אַ גאַרניש פון וועדזשטאַבאַלז בייַ די ווונדערלעך ווייַן-באזירט סאָוס. דעם ריקווייערז די ווייַטערדיק ינגרידיאַנץ:

- פויגל קאַרקאַסיז - 5-6 ברעקלעך.

- קעראַץ - 1 פּיסי.

- אַניאַנז - 1 פּיסי.

- זיס פעפער (גרין) - 1 פּיסי.

- מאַשרומז (טשאַמפּיגנאָנס) - 400 גר.

- ווייַן (טרוקן ווייַס) - 250 מל.

- יויך - 350 מל.

- סיזאַנינגז און בשמים צו טעם.

ערשטער איר דאַרפֿן צו פּרעגלען אין אַ גרויס קוואַנטיטי פון פּוטער ווישן קאַרקאַס, גרייטיד פריער מיט אַ געמיש פון בשמים (אויב עס זענען קיין ספּעציעל פּרעפֿערענצן, דעמאָלט פעפער און זאַלץ וועט טאָן), אין אַ פריינג פּאַן מיט דיק ווענט, אַזוי אַז די פלייש טוט נישט פאַרברענען. נאָך 5-7 מינוט אויף אַ פייַער פון מיטל ינטענסיטי, די פייגל קענען זיין שיפטיד צו אַ "ווייטוואָטער" מיט אָילעד ווענט און אַ דנאָ, אַזוי אַז די קאַרקאַסיז טאָן ניט דריקן אויך ענג צוזאַמען.

די צווייטע בינע, וואָס פּרעזערווייז דעם רעצעפּט פֿאַר קוקינג קווילץ, איז דער צוגרייטונג פון וועדזשטאַבאַלז - רייניקונג, טשאַפּינג אין גרויס קיובז און פריינג. נאָך 5-6 מינוט צו די קובעס פון וועדזשטאַבאַלז, איר קענען לייגן אַ ביסל מעל צו מאַכן די געמיש דיק, און נאָך אַ פּאָר פון מינוט גיסן אַ שמעקנדיק הייס יויך אין די פּאַן. א פערטל פון אַ שעה שפּעטער די געמיש קענען זיין פארקערט אַוועק, קרושעד אין אַ בלענדער און שטעלן באַזונדער.

אין די "וטיאַטניצו" מיט פלייש, איר דאַרפֿן צו גיסן די ווייַן - דעמאָלט עס גייט אונטער די פארשלאסן דעקל צו די ויוון פֿאַר קיין מער ווי 15 מינוט, אַלע די צייַט איר זאָל פּיריאַדיקלי וואַסער די עסנוואַרג מיט די זאַפט וואָס שטייט אויס, און קער די קאַרקאַסיז צו ברענגען די פלייש, בראַונינג, אויף אַלע זייטן. נאָך די באשטימט צייַט, די ויוון קענען זיין פארקערט אַוועק, גיסן די צוגעגרייט סאָוס אין די "סקאַלאַפּ" און נאָך דרייַ מינוט דינען אַ מייַכל צו די טיש.