קוכן אויף זויער מילך. רעסיפּעס פֿאַר זויער מילך

די אלטע חכמה פון די הינדוס האט אונדז לינקס אַז זויער מילך איז אַ שטויב פון לאָנדזשעוואַטי. אין דערצו, עס איז אויך שפּאָרעוודיק. דו זאלסט נישט גיסן די מילך ווען איר פילן אַז עס איז נישט די זעלבע געשמאַק. אין אַזאַ אַ פּראָדוקט, געזונט באַקטיריאַ זענען ראַפּאַדלי דעוועלאָפּינג. פון יאָגורט, הייַזקע קעז און יאָגורט זענען צוגעגרייט, ספּאַסיפיקלי לאָנטשינג די קאָלאָניעס פון מיקראָפלאָראַ אין אַ פריש פּראָדוקט. דער ערשטער צו סאַבסטאַנטי די נוצן פון קעפיר דאקטוירים. אין 1908, ער איז געשיקט צו די באָטקין שפּיטאָל אין מאָסקווע. אין דערצו צו יאָגורץ און קעז, פון זויער מילך עס איז מעגלעך צו מאַכן פּאַנקייקס, פריטטערס, דאָונאַץ און כאָוממייד פּיעס. רעסיפּעס פון אַלע דעם געשמאַק און נוצלעך באַקינג לייענען אין דעם אַרטיקל.

בונס פויל

דער טייג פֿאַר אַזאַ ברויט טוט ניט דאַרפֿן צו זיין לינקס פֿאַר געשווילעכץ. בונס קענען זיין בייקט געזונט איידער פרישטיק, צו דינען זיי מיט האָניק, קלעם אָדער "נוטעללאַ". כאָטש די פּרובירן רעסאַפּיז זויער מילך זענען זייער סך, דעם - די יזיאַסט. גיסן 2 טעפּלעך פון מעל אין די שיסל, מישן עס מיט צוויי ספּונז פון קיכל פּודער. מיר שטעלן אויף שפּיץ 120 גראַמז פון האַרט פּוטער. מיר שנייַדן עס אַלע מיט אַ זייער שאַרף מעסער אין אַ פּיצל. די ריזאַלטינג געמיש איז געשאפן דורך אַ רוק, מיר מאַכן אַ דעפּרעסיע אויף שפּיץ און גיסן אַ גלאז פון פאַטי זויער מילך אין עס. מיר ניד די טייג, מיר פאָרעם בונס. וואַרעם די באַקינג בויגן מיט מאַרגאַרין. מיר שטעלן אונדזער ברויט עס. מיר באַקן זיי בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 230 דיגריז פֿאַר וועגן צוואַנציק מינוט.

פּיע מיט פרוכט אויף זויער מילך

ערשטער מיר מאַכן אַ טייג. אין אַ טיף שיסל אין וואָס איר קענען אַרבעט מיט אַ מיקסער, מישן אין אַ גלאז פון זויער מילך און צוקער. לייג אַ לעפעלע פון פּודער פֿאַר ביסקאַץ אָדער באַקינג סאָדע, יקסטינגגווישט מיט עסיק. צוויי עגגס סעפּעראַטלי שלאָגן, קערפאַלי שטעלן אין די מילך מאַסע. מיר אַרבעט אַ ביסל מער מיט אַ מיקסער. מישן צוויי ברילן מעל מיט אַ טאַש פון וואַניל צוקער. ביסלעכווייַז, צו ויסמייַדן די פאָרמירונג פון לאַמפּס, מיר מישן די צוויי הויפּט ינגרידיאַנץ. דו זאלסט נישט זאָרג אַז די טייג קומט אויס פליסיק, נאָר נעמען אַ טיף פאָרעם פֿאַר באַקינג. שמירן עס מיט מאַרגאַרין אָדער דעקן מיט קולינאַריש פּאַפּיר. גיסן די טייג. אויף די ייבערפלאַך אָרט ברעקלעך פון קיין פרוכט אָדער בעריז. גיסן די רוען טייג. באַקן די פרוכט שטיקל מיט זויער מילך נעמט וועגן העלפט אַ שעה אין אַ טעמפּעראַטור פון 180-190 ⁰ סי ווען די פּראָדוקט קולז, איר קענען שמירן עס מיט עטלעכע קרעם אָדער נאָר שפּריצן מיט פּאַודערד צוקער.

מאַפאַנז

אויף קעפיר אָדער יאָגורט, קליין קופּקאַקעס זענען זייער יידל. זייער קוקינג איז ווי גרינג ווי אַ פויל פּיראָג מיט זויער מילך. איין און אַ האַלב גלעזל פון מעל געמישט מיט 50 גראַמז פון צוקער, וואַניל, צוויי ספּונפלעץ פון באַקינג פּודער פֿאַר טייג. אין אַ באַזונדער שיסל, שלאָגן די יי, מישן עס מיט אַ גלאז פון זויער מילך, אין וואָס איידער מיר גיסן דרייַ טייבאַלספּונז פון גרינס בוימל. צוויי apples פון מיטל גרייס זענען פּילד, שנייַדן אין קליין קובעס. ניסלעך (קיין) ווייד. מיר פאַרבינדן אַלע די ינגרידיאַנץ, מישן זיי צו כאָומאַדזשינאַטי. סיליקאָנע מאָולדז פֿאַר מאַפאַנז זענען אָנגעפילט דורך צוויי דריט. ויוון היץ אַרויף צו 180 דיגריז. קאָאָקיעס זענען בייקט פֿאַר וועגן צוואַנציק מינוט. זיי קענען אויך ספּרינגקאַלד מיט צוקער פּודער, געמישט מיט צימערינג.

דאָנוץ

באַקינג קענען ווערן געניצט ווי אַ שוואָם און הייוון טייג מיט זויער מילך. דאָ איז די רעצעפּט פֿאַר אַ זיכער באַזע פֿאַר דאָונאַץ. מיר שלאָגן דרייַ עגגס, לייגן אַ ביסל העלפט אַ ליטער פון זויער מילך. מיר גיסן אַ גלאז פון וואַרעם בוילד וואַסער. אין דעם מאַסע, צעלאָזן די לעפעלע פון הייוון. אפֿשר מיר גיסן אַ קילאָ פון מעל. באַקומען אַ ליכט טייג, וואָס זאָל זיין לינקס אין אַ וואַרעם אָרט פֿאַר אַ שעה. מיר היץ די גרינס ייל אין אַ טיף פריינג פּאַן אָדער פריער. פּאַלמס אויך שמירן. מיר פאָרעם דאָונאַץ פון די טייג און וואַרפן זיי צו בראָטן ביז גילדענע ברוין. מיר שטעלן די פאַרטיק פּראָדוקטן אויף אַ זיפּ צו פּלאַצן וידעפדיק פעט. ווען דאָונאַץ קיל, מיר ראָלל זיי אין פּאַודערד צוקער.

שמעקנדיק שטיקל

אויף זויער מילך, איר קענען קאָכן פאַרשידן כאָוממייד פּיעס. רעסיפּעס פאָרשלאָגן אונדז אָפּציעס אויף אַ הייוון, באַן, ביסקויט פּרובירן. אבער ווי צו זיין צו די מענטשן וואס ליבע באַקינג, אָבער טאָן נישט דערלאָזן עגגס? דאָ ס אַ רעצעפּט ספּאַסיפיקלי פֿאַר זיי. א האַלב ליטער פון זויער מילך איז וואָרמד צו צימער טעמפּעראַטור. מיר לייגן אַ ספּונפול פון קוויקאַנד סאָדע, העלפט אַ גלאז פון זונרויז בוימל, אַ זעקל פון וואַניל, 150 גראַמז פון צוקער און אַ ברייטהאַרציק קנאָבל פון צימערינג. מיר שלאָגן אַלע די ינגרידיאַנץ מיט אַ וויסק פון אַ מיקסער ביז אַ כאָוממייד לופט מאַסע איז באקומען. דעמאָלט ביסלעכווייַז לייגן 0.5 קג פון מעל. פאָרזעצן צו שלאָגן די טייג. עס זאָל ריזעמבאַלד פאַטי זויער קרעם אין קאָנסיסטענסי. א הונדערט גראַמז פון רייזאַנז אין שטייַגן סטימד, געוואשן, צוגעגעבן צו די טייג, וואָס קענען דעריבער לאָזן אַ האַלב שעה אין אַ וואַרעם אָרט. ויוון איז העאַטעד אַרויף צו 180 C. לובריקייט די פורעם פֿאַר באַקינג קאַפּקייקס מיט אַ קליין סומפלאָונער בוימל. גיסן די טייג אין עס. א גרויס קאַפּקייק איז בייקט פֿאַר וועגן אַ שעה, קליין מאַפאַנז - וועגן 25 מינוט. ווילינגנאַס, ווי שטענדיק, מיר קאָנטראָל מיט אַ גלייַכן - אויב די טייג סטיקס צו די ווודאַן קרעל, דעמאָלט דער פּראָדוקט איז נאָך פייַכט. מיר פאַרלאָזן די צוגעגרייט באַקינג אין די פאָרעם פֿאַר צען מינוט, דעריבער נעמען אויס צו קילן אַראָפּ אויף די רייַבן.

שנעל שטיקל מיט זויער מילך: רעצעפּט מיט בעריז

אן אנדער ווערסיע פון די פאַרבייַסן אין אַ ייַלן. מישן צוויי ברילן פון מעל מיט סאַטשאַץ פון וואַניל צוקער און באַקינג פּודער. מיר פאָרעם אַ בערגל, מיר מאַכן אַ "קראַטער" אויף די שפּיץ. צוויי עגגס שלאָגן מיט אַ גלאז פון צוקער. מיר זענען ברעד אין 250 מל פון יאָגהורט. סלאָולי גיסן דעם געמיש אין די נישע. מיר ניד די טייג פון די ברעג פון די רוק צו די מיטל. די ויוון איז געבראכט צו אַ טעמפּעראַטור פון 180 דיגריז. באַקינג טאַץ לייטלי שמירן אָדער דעקן מיט קוקינג פּאַפּיר. פאַרשפּרייטן 300 גראַמז פון בעריז. איר קענען נוצן נישט נאָר פרעשלי כאַרוואַסטיד גערעטעניש, אָבער אויך טשעריז וואָס זענען אין די פרירן, און אפילו פון קאַמפּאָוט. מיר פּלאָמבירן די בעריז מיט טייג. אַזאַ אַ פּיראָג אויף זויער מילך איז בייקט פֿאַר וועגן העלפט אַ שעה אָדער 45 מינוט. דעם דעפּענדס אויף די גרייס פון דעם באַקינג טאַץ און, אַקאָרדינגלי, די טייג פון די טייג שיכטע.

שנעל פּיראָג אויף זויער מילך: אַ רעצעפּט מיט apples

אין פּרינציפּ, פֿאַר דעם באַקינג קיין פרוכט - באַרנע, אַפּריקאָס, פלוים וועט טאָן. אָבער עפּל פּיראָג טייסץ בעסער, עס קוקט ווי עפּל פּיראָג. ערשטער שלאָגן די צוויי עגגס מיט אַ גלאז פון צוקער. מיר גיסן 250 מל פון זויער מילך אָדער פאַטי יאָגורט. ווידער מיר אַרבעט ווי אַ מיקסער. דורך אַ זיפּ מיר סיפט צוויי און אַ האַלב ברילן פון מעל, געמישט מיט אַ ספּונפול פון סאָדע. פון צייַט צו צייַט, פאָרזעצן צו שעפּן די געמיש. די טייג זאָל בלייַבן ערי, אַ ביסל פליסיק, ווי דיק קרעם. מיר שאָלעכץ אַ גרויס עפּל פון די שאָלעכץ, פרוכט באָקסעס. פלייש שנייַדן אין קליין קיובז און מישן מיט טייג. א פּאַן אָדער באַקינג שיסל איז לובראַקייטיד מיט בוימל און ספּרינגקאַלד מיט מעל. די רגע עפּל איז סלייסט מיט שיין לאָבולעס. מיר גיסן די טייג אַנטו די באַקינג טאַץ. אויף שפּיץ באַצירן מיט פרוכט סלייסיז. עפּל פּיראָג מיט זויער מילך אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון דאַרפֿן צו שטייַגן די ויוון פֿאַר וועגן 45 מינוט בייַ 180 דיגריז. נאָך עס איז אַ ביסל קולד, עס קענען זיין שנייַדן אין פּאָרשאַנז.

עפּל פּיראָג סעלעבראַטיווע

די פלייש פון צוויי גרויס apples איז שנייַדן אין קליין קובעס. שפּריצן זיי מיט לימענע זאַפט, אַזוי נישט צו ווענדן שוואַרץ. לייג אַ האַנדפול פון רייזאַנז געוואשן אין הייס וואַסער. אין אַ באַזונדער שיסל, מישן צוויי ברילן מעל, דרייַ קוואַרטערס פון אַ גלעזל פון צוקער, אַ קניפּ פון זאַלץ, אַ זעקל פון וואַניל און אַ פּודער פֿאַר ביסקאַץ. אין די דריט שיסל, שלאָגן איינער אָדער צוויי עגגס. דילוטע אַ גלאז פון זויער מילך מיט די דערצו פון 3-4 טייבאַלספּונז פון גרינס בוימל. גיסן אין די געמיש מעל מיט אַדאַטיווז. ניד די טייג. לייגן apples מיט רייזאַנז. נו, גערודער אַלץ. מיר פאַרשפּרייטן די טייג אין אַ גריסט פאָרעם. פֿאַר ספּרינגקלינג, פאַרבינדן צוקער מיט צימערינג. דיין געבורסטאָג שטיקל מיט זויער מילך און apples זאָל זיין בייקט אין אַ פּרעהעאַטעד 200 ^{° C} ויוון פֿאַר וועגן העלפט אַ שעה. דעריבער לאָזן אים שטיין אין פאָרעם פֿאַר וועגן צוואַנציק מינוט. דורך די וועג, אַזאַ אַ פּיראָג קענען זיין געמאכט מיט פּיטשאַז, טשעריז אָן פּיץ, פּלומס.

לאַש בונס

קודם, ניד די באַקינג טייג אויף זויער מילך. פֿאַר דעם עס איז נייטיק צו היץ 275 מל פון יאָגורט צו 40 ^° C איז צעלאָזן דערין און אַ פּאַקאַט פון צוקער (7 ג), דאַר הייוון. מיר שטעלן די לעפל אין אַ וואַרעם אָרט פֿאַר 1/4 פון אַ שעה, אַזוי עס איז באַבלינג. ווען אַ שאָטנדיק היטל אויס אויף די ייבערפלאַך פון זויער מילך, מיר סיפט 370 גראַמז פון מעל מיט אַ קניפּ פון זאַלץ. מיר לייגן צוויי טייבאַלספּונז פון גרינס בוימל. מיר ניד פֿאַר צען מינוט ביז אַ ווייך, קלעפּיק טייג קומט אויס. לאָזן פֿאַר אַ שעה און אַ האַלב אין אַ וואַרעם אָרט. דעמאָלט מיר ניד און שטיין פֿאַר אַ 45 מינוט. ווען די טייג ינקריסאַז דרייַ מאָל, מיר פאָרן צו די פאָרמירונג פון בונס. מיר דעקן דעם טאַץ און פּאַלמס מיט גרינס בוימל. די טייג איז צעטיילט אין צען טיילן, פון יעדער זעמל די פּילקע. מיר לייגן בונס אויף אַ באַקינג טאַץ, דעקן מיט אַ סערוועטקע. דרייַ די ויוון צו 200 ° ^סי ווען עס ראַסקאָטשעגאַרילסיאַ צו די געבעטן טעמפּעראַטור, לובריקאַטעס די שפּיץ פון די בונס לייטלי געשלאגן יי. שפּריצן מיט קירבעס זאמען אָדער סעסאַמי זאמען, שטעלן צו באַקן פֿאַר 15 מינוט.