ביפסטייק - עס 'ס פֿאַר די מאָלצייַט? תּנאָים פון קוקינג זאַפטיק סטייקס, רעסאַפּיז

ביפסטייק - עס איז אַ טייַער שיסל. צי האָט ניט אַלע טייפּס פון פלייש זענען פּאַסיק פֿאַר זייַן צוגרייטונג. אין דערצו צו אַזאַ קאָרסאַז קענען זיין גענומען בלויז 5-7% פון די גאַנץ כייַע קאַרקאַס. ביפסטייק פלייש פּראָדוקט איז אויסשליסלעך עליט ברידינג. צו צוגרייטן אַ זאַפטיק און געשמאַק שיסל ריקווייערז פּראָדוקטן באקומען פון אַ יונג ביק. די כייַע ס עלטער מוזן זיין צווישן 1 און 1.5 יאָרן. אין דעם ביק מוזן האָבן אַ זיכער האָדעווען, למשל אַנגוס און Hereford.

מינים פון סטייקס

ביפסטייק - עס ס ניט פריש פלייש. צו צוגרייטן דעם שיסל ניצן קאַלבפלייש, וואָס מאַטיורז אין 20 טעג. בעשאַס דעם פּעריאָד פון פערמענטאַטיאָן נעמט אָרט אין מוסקל געוועב. ווי אַ רעזולטאַט, די פלייש ווערט מער ווייך און פריאַבלע.

צו צוגרייטן גענומען בלויז דער בעסטער טייל פון די גאנצע קאַרקאַס. ביפסטייק - אַ שיסל וואָס איז שווער צו צוגרייטן אין שטוב. עס זענען עטלעכע ווערייאַטיז פון דעם פּראָדוקט. עס אַלע דעפּענדס אויף וואָס טייל פון די קאַרקאַסיז געניצט פֿאַר קוקינג:

1. קלוב סטייק. פֿאַר דער צוגרייטונג פון די קיילים יוזשאַוואַלי געניצט פלייש דאָרסאַל טייל. נעמען די פּראָדוקט אין די פּלאַץ פון אַ דיק ברעג פון די אויג מוסקל. ער קען האָבן די ריפּ ביינער פון קליין גרייס.
2. ריפּ ביפסטייק - עס ס אַ שטיק פון פלייש וואָס איז שנייַדן פון די טשאַק חלק. עס האט גורל פון פאַטטי סטריקס.
3. ראַונדראַמב ביפסטייק - פלייש איז גענומען פון די אויבערשטער טייל פון די לענד.
4. סטריפּלאָין - טיפּיקלי שנייַדן פון די לאַמבאַר ספּיינאַל שנור פון די קאָפּ אין דער געגנט.
5. פּאָרטערהאָוסע סטייק - פלייש, אין דעם פאַל גענומען פֿון די לאַמבאַר ספּיינאַל שנור פון די צווייפּינטל לעבן די טענדערלאָין.
6. טיבאָון - אַ ביפסטייק ה-ביין. עקססיסעד פֿון זייַן חלק לאָוקייטאַד אויף די גרענעץ צווישן די לאַמבאַר און דאָרסאַל פּאָרשאַנז לעבן ברעג פייַן לאָנגיססימוס דאָרסי און פייַן קאַטינג ברעג.
7. טשאַטעאַובריאַנד - אַ דיק ברעג פון די צענטראל טייל פון די טענדערלוין. פּרעגלען די פלייש איז אָדער לעגאַמרע אָדער פֿאַר עטלעכע מענטשן.
8. עפּ-פיללעט - אַ דין קרייַז-אָפּטיילונג פון די סענטראַל לוין. דאס איז די מערסט דאַר און ווייך פלייש. דעם שיסל איז קיינמאָל מיט בלוט.
9. סקירטאַ ביפסטייק - עס ס ניט די מערסט ווייך פלייש, אָבער גאַנץ געשמאַק (פֿון די פלאַנקען).
10. טאָרנעדאָקס - אַ קליין שטיק אַז איז שנייַדן אויס פון די צענטראל טייל, אָדער אלא פון זייַן דין ברעג. יוזשאַוואַלי געניצט פֿאַר דער צוגרייטונג פון מאַדאַליאַנז.

איז עס מעגלעך צו קאָכן זיך

מיסטאָמע, פילע געחידושט ווי צו קאָכן אַ ביפסטייק אין אַ סקאָווראָדע. מיד עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז דעם פּראָצעס איז גאַנץ קאָמפּליצירט און האט פילע נואַנסיז. נאָך די ביפסטייק - עס 'ס נישט נאָר אַ שטיק פון ראָוסטיד פלייש. פון קורס, בייַ ערשטער בליק עס מיינט אַז עס איז גאַנץ אַ פּשוט שיסל. אָבער, רעכט צוגרייטן עס קענען ניט אַלע. אין דעם פאַל, עס זענען פילע סאַטאַלטיז אַז זאָל זיין געהאלטן. עס איז וויכטיק אין דעם פאַל, אַלץ סטאַרטינג מיט די סעלעקציע און צוגרייטונג פון פּראָדוקטן און פינישינג טעקניקס און טעכנאָלאָגיע פון זייער בראַונינג. אַז ס וואָס ניט אַלעמען קענען צוגרייטן דעם שיסל אין זייַן קיך ווי ער צוגעגרייט די בעל פון זיין מעלאָכע אין רעסטראַנץ. נאָך אַלע, ניט אַלעמען האט די ספּעציעל ויסריכט און עקספּערטיז.

קוקינג טעכנאָלאָגיע

אַזוי ווי צו קאָכן רינדערנס ביפסטייק אויף די גרילל אָדער אין די ויוון? ערשטער פון אַלע עס איז נייטיק צו וויסן ניט בלויז ווי צו קלייַבן די פלייש, אָבער אויך ווי עס, און אין וואָס טעמפּעראַטור זאָל זיין ראָוסטיד. עס איז פֿאַר דעם ספּעציעל טעכנאָלאָגיע, וואָס אַלאַוז צו ופהיטן די נאַטירלעך געוועב פון די פּראָדוקט האָבן שוין דעוועלאָפּעד. לויט צו זיי די פלייש סטאַרץ צו זיין שטעלן אויף די קוקינג ייבערפלאַך, פּרעהעאַטעד צו 250 ° סי ביפסטייק זאָל געשווינד "כאַפּן". עס כאַפּאַנז ממש אין 15 סעקונדעס. עס געגרינדעט אַ סקאָרינקע אויף די פלייש. ניימלי עס טוט נישט לאָזן די פּראָצעס פון ווייַטער פּריפּערינג די זאַפט צו לויפן אויס. נאָך דעם באַהאַנדלונג, די ביפסטייק פאַרשפּרייטן אויף אַ ייבערפלאַך וועמענס טעמפּעראַטור איז ביי מינדסטער 150 ° סי דאָ, די שיסל איז געבראכט צו דער געוואלט דאָנענעסס.

נאָך קוקינג די ביפסטייק זאָל ליגן אַראָפּ. דאס וועט לאָזן די דזשוסאַז זענען מער יוואַנלי צעשיקט איבער די שטיק פון פלייש.

דער גראַד פון ראָוסטינג

אַזוי ווי צו קאָכן אַ ביפסטייק אין אַ סקאָווראָדע איז נישט זייער גרינג און עס איז נייטיק צו וויסן ניט בלויז די כּללים פון זייַן פריינג, אָבער אויך זייַן גראַד. אין דער מאָמענט, עס זענען זיבן:

1. בלוי - ביפסטייק, וואָס וואָרמד צו 49 ° C, און דעמאָלט געשווינד פֿאַרמאַכט גרילל. אין פאַקט, עס איז רוי אָבער וואַרעם.
2. זעלטן - ביפסטייק האַלב מיט בלוט, אָבער אַרויס ראָוסטיד אין 200 ° C פֿאַר 3 מינוט. ין די פלייש סטייז רויט.
3. מיטל זעלטן - זעלטן ביפסטייק שוואַך. אין דעם פאַל, נאָר די פלייש האט שוין געבראכט צו אַ שטאַט ווו די בלוט איז גאָר ניטאָ. אָבער זאַפט ין האט אַ ראָזעווע כיו. פּריפּערינג אַ שיסל פֿאַר 5 מינוט אין אַ טעמפּעראַטור פון 200 ° סי
4. מיטל - די ביפסטייק מיטל זעלטן. זאַפט ין ליכט ראָזעווע כיו. צוגעגרייט שיסל פֿאַר 7 מינוט בייַ 180 ° סי
5. מיטל גוט - כּמעט געפּרעגלט ביפסטייק. די זאַפט ין איז גאָר טראַנספּעראַנט. פּריפּערינג אַ שיסל פֿאַר 9 מינוט אין 180 ° סי
6. Well Done - געפּרעגלט ביפסטייק איז כמעט ניט זאַפט. פלייש געפּרעגלט ביי 180 ° C פֿאַר 9 מינוט, דעמאָלט אין דאָגאָטאַווליוואַעציאַ מאַכשער.
7. אויך Well Done - שווער געפּרעגלט ביפסטייק אָן זאַפט. די טעמפּעראַטור פון די פאַרטיק שיסל איז 100 ° סי

זאַלץ דארף אין שטייַגן

פילע טייַנען אַז די מיץ איידער קוקינג זאַלץ איז ניט נייטיק. אָבער, עס איז ניט. זאַלץ איז נייטיק, אַפֿילו אויב די קאָכן ביפסטייק אין אַ סקאָווראָדע. רעצעפּט מיט שלי פֿון פאַכמאַן קוקס פּראָוועס עס. סטייקס דאַרפֿן צו לייגן זאַלץ און לאָזן פֿאַר העלפט אַ שעה. האַלטן פלייש זאָל זיין אין צימער טעמפּעראַטור. די ריזאַלטינג זאַלץ איז צעלאָזן אין די זאַפט, וואָס וועט זיין רעלעאַסעד פֿון די ביפסטייק. אָבער עס האט אַ פּלאַץ פון פּראָטעין און צוקער. אַזאַ אַ געמיש וואָלט שאַפֿן אַ אַפּעטיטלעך סקאָרינקע. אין דערצו, די סטייקס וועט האָבן אַ מער פּראַנאַונסט טאַם.

טעמפּעראַטור איז משפּיע די פלייש קוקינג גיכקייַט

פילע פאַכמאַן קוקס טייַנען אַז די פלייש אין צימער טעמפּעראַטור איז פּריפּערינג אַ פּלאַץ Faster ווי טשילד. רעכט האַלב ביפסטייק זאָל זיין זאַפטיק און ווייך ין, און די אַרויס - אַ רויט און קרוכלע. אויב די פלייש איז קאַלט, עס וועט נעמען מער צייַט, אַזוי אַז עס האט ריטשט געוואלט דאָנענעסס. און דאָס איז אַ שלעכט השפּעה אויף די אויסזען פון די סטייקס. בעשאַס דער צוגרייטונג פון דעם אויבערשטן שיכטע פון פלייש קענען זיין זייער טרוקן און אָנהייבן צו פאַרברענען זייטלעך. דעריבער, פילע פֿירלייגן וויטסטאַנד סטייקס פֿאַר האַלב אַ שעה עס איז געווען אין צימער טעמפּעראַטור. דעם אַלאַוז איר צו צוגרייטן אַ זאַפטיק מאָלצייַט.

מער היץ - מער טאַם

עס זענען פילע רעסאַפּיז פֿאַר סטייקס. אבער, זיי זענען צוגעגרייט אין די טיף היץ מאָדע. רעכט צו דער הויך טעמפּעראַטור ריווילז די אַראָמאַ און געשמאַק פון די פלייש. דעריבער עס איז נייטיק צו קאָכן די סטייקס אַזוי אַז זיי זענען געווען באדעקט מיט אַ טונקל ברוין סקאָרינקע. עס איז ניט נייטיק צו גלויבן די באַשטעטיקן אַז אַ הויך היץ קלאָוזיז אַלע די פּאָרעס אויף די ייבערפלאַך פון די פלייש. דאס איז לעגאַמרע נישט אמת.

רינדערנס ביפסטייק אויף די גרילל: אמעריקאנער רעצעפּט

דעם רעצעפּט איז גאנץ פֿאַר יענע וואס ווי פלייש און טאַם פאַרשיידנקייַט. אין דער מאָמענט, עס זענען פילע וועגן צו קאָכן סטייקס אויף די גרילל. צו צוגרייטן דעם שיסל וועט דאַרפֿן:

1. רינדערנס - 700 גראַמז.
2. סוי סאָוס - ½ טעפּל.
3. אָרעגאַנאָ - 1 גראַם.
4. קעטשופּ - 2 צפּ.
5. קנאָבל - 1 צפּ.
6. ייל פון הזיתים - 2 צפּ.
7. שוואַרץ פעפער, פּרעפעראַבלי פּודער - 1 צפּ.
8. לימענע זאַפט - 30 מל.

פּריפּערינג עסנוואַרג

צו פּרעגלען אַ ביפסטייק אויף די גרילל, איר דאַרפֿן צו צוגרייטן אין שטייַגן די פלייש. בעסער צו טאָן עס פֿאַר 8-12 שעה פריערדיק צו קוקינג. זייט זיכער צו מאַרינירן ביפסטייק. צו טאָן דאָס, איר דאַרפֿן אַ גרויס שיסל מישן די בשמים, לימענע זאַפט, סוי סאָוס, מאַסלינע בוימל, קעטשופּ און זאַלץ. די ריזאַלטינג זאַץ זאָל ווערן אויסגעמעקט ברעקלעך פון פלייש און דריקן זיי. סטייקס זאָל ייַנטונקען זיך אין אַ זויערע וגערקע. אויך, דער פלייש קענען ווערן צוגעלייגט ציבעלע רינגס.

ווי צו קאָכן

רינדערנס ביפסטייק אויף די גרילל, די רעצעפּט פון וואָס האט שוין דיסקרייבד אויבן איז צוגעגרייט אין פּונקט דער זעלביקער וועג ווי אויף די גרילל. די פלייש זאָל מאַרינירן געזונט. איר קענען דעריבער גיינ ווייַטער מיט זייַן הייס. מיד עס איז ווערט קאַנסידערינג אַז די ביפסטייק איז נישט צוגעגרייט אויף האָלצקוילן ווי קעבאַבס, און אין אַ זייער הויך היץ. פּונקט אַזוי איר קענען באַקומען אַ געשמאַק און זאַפטיק שיסל. אויב די פייַער איז זייער שוואַך, די זאַפט ראַנז אויס בעשאַס קוקינג. ווי אַ רעזולטאַט, די פלייש איז טרוקן. אויף צוגרייטונג עס נעמט וועגן 20 מינוט, אָבער ניט מער.

סטריפּלאָין ביפסטייק מיט עספּרעסאָ סאָוס

די שיסל איז האַלב פֿאַר 8 מינוט אויף אַ שטאַרק עפענען פייַער. די טעמפּעראַטור זאָל זיין 230-290 ° סי צו צוגרייטן 4 סערווינגז, דאַרפן:

1. 4 ברעקלעך פון לוין. יעדער ביפסטייק זאָל וועגן 300 צו 350 גראַמז און זייַן 2.5 סענטימעטער דיק.
2. ייל פון הזיתים - צוויי טייבאַלספּונז.
3. ים זאַלץ גרויס - ¾ לעפעלע לעפל.
4. שוואַרץ פעפער, פּרעפעראַבלי פרעשלי ערד - ¾ צפּ.

פּריפּערינג פלייש

רינדערנס ביפסטייק אויף די גרילל רעצעפּט מיט אַ Photo וואָס וועט קלאר פאָרשטעלן די קוקינג פּראָצעס, איר דאַרפֿן צו צוגרייטן איידער פריינג. צו אָנהייבן צו שמירן די ברעקלעך פון פלייש מיט בוימל פון הזיתים. דעם וועט ניט געבן סטייקס שטעקן צו די גראַטעס. נאָך וואס, די ברעקלעך דאַרפֿן צו לייגן זאַלץ און שפּריצן מיט בשמים. די ייל פון די הזיתים טאָן ניט געבן זיי צו צעברעקלען. אין דעם פאָרעם סטייקס צו זיין לינקס אויף פֿאַר האַלב אַ שעה אין צימער טעמפּעראַטור.

ווי צו קאָכן די סטריפּלאָין ביפסטייק

ווו און ווי צו קאָכן אַ ביפסטייק? אין די ויוון אָדער אויף די גרילל? אין דעם פאַל, די פלייש זאָל זיין האַלב אויף הויך עפענען פייַער. צו באַקומען סטאַרטעד איז צו צוגרייטן די גרילל. זייט זיכער צו סעלעקטירן אַ שטאַרק דירעקט היץ. איידער ניצן די גרילל זאָל רייניקן אַ ספּעציעל באַרשט. איצט איר קענען שטעלן אויף עס די ברעקלעך פון פלייש. סטייקס זאָל זיין געשטעלט אין אַ ווינקל פון 45 °, צוזאמען די דיאַגאָנאַל. קאָכן די פלייש זאָל זיין אונטער די קאַפּטער.

צוויי מינוט שפּעטער די סטייקס זאָל זיין Carefully Flip. דעם זאָל ווערן געטאן ניט מיט אַ גאָפּל און טאָנגז. די פלייש מוזן זיין אויסגעדרייט און שטעלן אין אַ רעכט ווינקל. דעמאָלט נאָענט די גריל דעקל און קאָכן די סטייקס פֿאַר צוויי מינוט אין די טיף היץ מאָדע.

נאָך וואָס, די ברעקלעך פון זאַפטיק פלייש מוזן זיין אויסגעדרייט איבער. אויף די ייבערפלאַך פון די סטייקס זאָל באַקומען פּינטלעך רעטיקולום. פּונקט דער זעלביקער קענען ווערן געטאן אויף די רגע זייַט. אבער דעם איז אַפּשאַנאַל. פּרעגלען די פלייש דאַרפֿן צו געוואלט דאָנענעסס.

וואָס איז דארף פֿאַר עספּרעסאָ סאָוס

סטריפּלאָין ביפסטייק איז בעסטער געדינט מיט עספּרעסאָ סאָוס. פֿאַר זייַן צוגרייטונג איז Required:

1. פּוטער קרעם - אַ לעפל.
2. געהאַקט שאַללאָץ - צוויי טיספּונז.
3. קנאָבל איז דורכגעגאנגען דורך די פּרעס - 1 קלאָווע.
4. קעטשופּ - 120 מילאַליטערז.
5. קאַווע נאַטירלעך שטאַרק - 4 לעפל, איר קענען נוצן די עספּרעסאָ.
6. באַלסאַמיק עסיק - אַ לעפל.
7. ברוין צוקער - לעפל.
8. טשילי פּודער - צוויי קליין ספּונז.

ווי צו קאָכן די סאָוס

כאַזער ביפסטייק, שלי פון וואָס איז דערלאנגט אויבן, אויך געדינט מיט עספּרעסאָ סאָוס. פֿאַר דער צוגרייטונג פון אַזאַ רעפועלינג איז נייטיק אין אַ קליין פאַן, צעלאָזן די פּוטער קרעם. נאָך וואָס, דער טאַנק איז נייטיק צו גיסן די שאַללאָץ און סאָטיי עס 3 מינוט, סטערינג קעסיידער. ווען די פּראָדוקט ווערט טראַנספּעראַנט, לייגן דעם סאָוס און קנאָבל. סאָטיי אַלץ איר דאַרפֿן אן אנדער מינוט. איצט, רעפיללינג קענען גיסן אַלע די אנדערע קאַמפּאָונאַנץ און ברענגען עס צו די קאָכן. די פייַער זאָל זייַן יזד און מליען דעם סאָוס אויף די היץ פֿאַר אן אנדער 10 מינוט, ביז טיקאַנד.

נאָך קוקינג

סטייקס גרייט צו ווערן אַוועקגענומען פון די גרילל, אָבער צולייגן זיי מיד איז ניט נייטיק. עס איז בעסער צו געבן זיי אַ ביסל שטיין. ין פינף מינוט ין די פלייש וועט נאָך כאַפּן די טעמפּעראַטור דורך בעערעך צוויי דיגריז. אין נאך, די זאַפט אין די ביפסטייק זאָל זיין צעשיקט יוואַנלי. דינען דעם שיסל איר דאַרפֿן צו עספּרעסאָ סאָוס און ווייַן.

כאַזער ביפסטייק: די רעצעפּט אין דער פלעקל

דעם שיסל איז נאָר גאנץ פֿאַר אַ שטיל משפּחה מיטאָג אין נאַטור. פּריפּערינג סטייקס זענען זייער שנעל און גרינג. דאס וועט דאַרפן:

1. 150-200 גראַמז פון האַלדז כאַזער. דאס איז פֿאַר איין מענטש.
2. ציבעלע - ½ וואָג פון כאַזער.
3. פּעטרעשקע, קראָפּ.
4. גרינס בוימל.
5. פעפער און ערד שוואַרץ.
6. זאַלץ, בשמים פֿאַר די פלייש - צו טעם.

זויערע וגערקע כאַזער

צו באַקומען אַ געשמאַק פלייש האַלב אויף פייַער, איר דאַרפֿן צו מאַרינירן עס. צו אָנהייבן צו צוגרייטן סטייקס. מיט זייער בעסטער צו באַזייַטיקן די פעט. וואָס ס לינקס ין, עס מאכט די פלייש זאַפטיק. די האַלדז איז בעסטער צו שנייַדן אַריבער די קערל. די גרעב פון די סלייסיז זאָל ניט יקסיד 2 סענטימעטער.

אָניאָנס זאָל זיין קלינד און שנייַדן אין רינגס. פּעטרעשקע און קראָפּ דאַרפֿן צו פינעלי צעהאַקן. די קיילים ווו עס וועט מאַרינירן מיץ זאָל שטעלן אַ פּלאַסט פון ציבעלע און פּעטרעשקע.

סטייקס זאָל Carefully וילד, פעפער און זאַלץ. אויף יעדער זייַט זיי זאָל שטופּן אַרבעס בשמים. די אַזוי צוגעגרייט ברעקלעך דאַרפֿן צו שטעלן אין אַ פּאַן, דעמאָלט אַ געמיש פון ציבעלע פּודער און גרין. אָלטערנייטינג Layers זאָל זיין שטעלן אין אַ קאַנטיינער אַלע די סטייקס. דערנאך, די פלייש מוזן ווערן אַוועקגענומען אין די קעלט. מאַרינירן אַזאַ סטייקס האָבן 2-12 שעה.

קוקינג איבער אַ קאַמפּפירע

כאַזער קאָכן בעסער ווי אַן אָפֿן פלאַם, און אויף די קוילן. ווען די גרילל עס וועט זיין אַ גענוג נומער פון נייטיק וילד גריל און שטעלן אויף איר סטייקס. פּרעגלען די פלייש ביז ווייך דאַרפֿן. צו באַקומען פאַרשידענע דיגריז פון ראָוסטינג, נעמען צווישן 7 צו 12 מינוט - איז נייטיק אויף יעדער זייַט. כאַזער איז זייער אַנדערש פון רינדערנס. דעריבער, עס איז בעסער צו אָוווערקוק ווי געגעסן רוי.