אידישע קוויזין, טראדיציאנעלן קיילים: טשאַללאַה צימעס, קרעפּלפלייש

לאַנדיש אידישע קוויזין - איינער פון די אָולדאַסט. עס זענען פילע רעסאַפּיז אַז האָבן שוין דורכגעגאנגען אַראָפּ פון דור צו דור פֿאַר טויזנטער פון יאָרן. רעכט צו דער פאַקט אַז אידן לעבן אַרום די וועלט, זייער קיך איז געווען זייער ענריטשט. אין עס עס זענען געווען קיילים פון פאַרשידענע אומות, אַזאַ ווי באָרשט, קרויט ראָללס, דאַמפּלינגז און דאַמפּלינגז.

די גרונט געזעצן פון קאַשרוט

טראָץ אַלע די פאַרשיידנקייַט, עטלעכע אידישע קוויזין קאַמביינז אַ שטאַרק מסורה. פילע פון זיי זענען בפֿרט באשלאסן דורך די געזעצן פון קאַשרוט.

איינער פון זייַן הויפּט טענעץ - אַ גאַנץ צעשיידונג פון מילך פון פלייש פּראָדוקטן. זיי דאַרפֿן צו צוגרייטן אין אַ אַנדערש קאַנטיינער. אין אַלגעמיין, די כּללים פון קאַשרוט זענען פילע. אַלע וועט ניט באַשרייַבן, סעלעקטירן אַ ביסל וויכטיק אָנעס.

נאָך קענען נישט זיין קאַמביינד אין קיין וועג (ניט מעניוז, קיין קיילים) מילך און פלייש. אויך, איר קענען ניט מישן פלייש און פיש. קענען ניט זיין געניצט אין איין מאָלצייַט אידישע קיילים פון מילך און הינדל, אַפֿילו אויב זיי זענען אויף פאַרשידענע פּלאַטעס.

אידן טאָן ניט עסן די ווייַטערדיק FOODS:

• פלייש פון ווילד אַנימאַלס;
• כאַזער;
• די בלוט פון חיות;
• פלייש פון ווילד בירדס;
• האָז;
• פיש אָן וואָג.

קאַלבפלייש לעבער און רינדערנס, אָף - איז די מערסט קאַמאַנלי געניצט פלייש פּראָדוקטן. אידן בעסער גאַנדז פעט הינדל. פיש איז אַ טראדיציאנעלן אידישע מאָלצייַט. ספּעציעל פאָלקס FOODS העכט. די אידישע קוויזין איז דאַמאַנייטאַד דורך פאַבריק עסנוואַרג און מילכיק. די מערסט באַליבט וועדזשטאַבאַלז - פּאַטייטאָוז, קעראַץ, ראַדישעס, ביץ, אַניאַנז און קרויט.

אידישע קויסינע: פּאָפּולאַר קיילים און די מערסט קאַמאַנלי געוויינט קאַמפּאָונאַנץ

אויב מיר רעדן וועגן ערשטער קאָרסאַז, עטלעכע פון זיי אידן בעסער יויך מיט פאַרשידן מעל אַדאַטיווז. Stuffed אידישע קיילים זענען רובֿ אין מאָנען. פֿאַר משל, עס זאל זיין קיילים פון מינסט פלייש (ראָללס, אאז"ו ו). אויך פאָלקס זענען די Stuffed פיש און וועדזשטאַבאַלז.
אידישע קוויזין האט אנדערע טשאַראַקטעריסטיקס. וואָס אָנעס? לעמאָשל, עס זענען אַזוי פילע בייקט סכוירע און קיילים. עס זענען פילע פּרעפּעריישאַנז פון מעל, וואָס קענען זיין סטאָרד פֿאַר לאַנג פּיריאַדז, און דעמאָלט זייַן געניצט צו צוגרייטן מילז. לעקס, טעיגלאַטש, טשאַללאַה - לאַנדיש קאָנפעקטיאָנערי. צו צוגרייטן סוויץ אַזאַ נוצן מעל (ווייץ), האָניק, מאָן זוימען, ניסלעך און רייזאַנז.

געווירץ (צימערינג, ינגבער, קלאָוועס, פעננעל, יאַם בלאַט, אאז"ו ו) זענען ביינדינג קאַמפּאָונאַנץ אידישע קיילים. אבער נוצן זיי אין לימיטעד קוואַנטאַטיז, ווי דער טעם פון עסנוואַרג זאָל ניט זיין האַרב. אין די טאַם פּאַליטרע זאָל פילן בלויז האַלב-טאָנעס פון בשמים. דעריבער, אַדינג זיי זאָל זיין אין מאַדעריישאַן, אויב איר ווילן צו נאָכפאָלגן די כּללים פון די אידישע קוויזין.

מצה - ונלעאַווענעד פּראָדוקט

מצה - מצות. דעם שיסל געהערט צו קאָשער עסנוואַרג. פֿאַר דער צוגרייטונג Required:

• האַלב ליטער פון וואַסער;
• אַ קילאָ פון מעל.

ווי צו צוגרייטן אַ העפלעך פּראָדוקט?

1. דרייען דעם די מעל, גיסן רוק.
2. גיסן אַ דין טייַך פון פליסיק וואַסער, סטערינג ראַפּאַדלי, אַזוי ווי ניט צו פאָרעם לאַמפּס.
3. ווייַטער ונראָלל דין קייקס (ניט טיקער ווי 1.5 מם), פּינהאָלעס זייער גאָפּל באַקן אויף נידעריק היץ. איר קענען אַפֿילו קאָכן אַ וואַפליע פּרעסן.

Stuffed הינדל האַלדז

דעם שיסל פון אידישע קוויזין. ווי איז עס גרייט? דעם איז געגאנגען צו זאָגן.

פֿאַר דער צוגרייטונג פון די קיילים דאַרפן:

• הינדל האַלדז הויט (איינער קילאָ);
• הינדל פעט (ביסל דאַרפֿן פֿאַר קוקינג);
• הינדל לעבער (500 גראַמז וועט זיין גענוג);
• זאַלץ (צו דיין לייקינג;
• ציבעלע;
• מעל מיט אַ רוק (צוויי טייבאַלספּונז);
• בשמים אַזאַ ווי שוואַרץ פעפער פרעשלי ערד, א דריט פון אַ לעפעלע פון מושקאַט (גרייטיד).

די פּראָצעדור פֿאַר די צוגרייטונג פון אַ געשמאַק נאציאנאלע שיסל איז ווי גייט:

1. ערשטער, וואַשן די האַלדז, אַראָפּנעמען די ביינער. ווי אַ רעזולטאַט, איר זאָל באַקומען איינער-שטיק רער, פּוסט ין.
2. ווייַטער, מאַכן די סטופפינג. צו טאָן דאָס, לייטלי פּרעגלען אין פעט מעל. סעפּאַראַטעלי, פּרעגלען די ציבעלע (פינעלי געהאַקט) און הינדל ליווערז.
3. ווייַטער לעבער צעהאַקן.
4. נאָך לייגן צו די אַניאַנז און מעל.
5. באקומען סטופפינג פּלאָמבירן PRE-Defined האַלדז. נייען און קאָכן אין די יויך וועגן דרייַסיק מינוט. אַז איז כּמעט גרייט און Stuffed הינדל האַלדז. עס בלייבט נאָר צו באַקומען אויס פון די יויך און פּרעגלען אין בוימל. נאָך איר קענען דינען. קלייַבן אַ פייַן גאַרניש צו די האַלדז.

קאַרטאָפל באַללס מיט ציבעלע

דעם שיסל איז אויך גרייט צו מוחל. צו מאַכן די required באַללס:

• איינער ציבעלע:
• פעפער (צו געשמאַק);
• גרינס ייל (required פֿאַר פריינג);
• בוילד פּאַטייטאָוז (פינף שטאָפּן);
• זאַלץ;
• איין לעפל פון מאַסלינע ייל;
• העלפט אַ גלעזל פון קאַרטאָפל מעל;
• 250 גראַמז פון מאַשרומז.

דער צוגרייטונג פון טשיקאַווע קיילים פון בוילד פּאַטייטאָוז אין דער היים איז דיסקרייבד אונטן.

1. מאַכן מאַשט בוילד פּאַטייטאָוז, לייגן די מאַסלינע ייל, זאַלץ און פעפער. ווייַטער מישן.
2. ווייַטער, פינעלי צעהאַקן די ציבעלע, מאַשרומז.
3. היץ די ייל אין אַ סקאָווראָדע. ווייַטער, פּרעגלען ביז גילדענע ציבעלע איבער מיטל היץ. דער פּראָצעס איז קעסיידער קאָך. נאָך לייגן די מאַשרומז, זאַלץ און פעפער צו טעם. ווייַטער, פּרעגלען איבער הויך היץ זיי ביז זיי ווערן אַ העל גילדענע כיו. נאָך באַזייַטיקן פֿון היץ, לאָזן קיל אַ ביסל.
4. די ריזאַלטינג מאַסע פאַרבינדן מיט פּיוריי, מישן, פעפער, זאַלץ. פאָרעם באַללס מיט אַ דיאַמעטער פון פינף סענטימעטער, זעמל אין מעל.
5. היץ די ייל אין אַ סקאָווראָדע, פּרעגלען ריזאַלטינג פּעלאַץ פון אַלע זייטן.
6. פאַרטיק פּראָדוקטן אָרט אויף פּאַפּיר טאַולז אין סדר צו דעגרעאַסע. דינען הייס מיט סאַלאַדס און אנדערע גאַרנישעס.

פאָרשמאַק קלאַסיש: וואָס מין פון שיסל און ווי צו גרייטן עס?

דיסקרייבינג אידישע רעסאַפּיז, איינער קענען ניט פאַרגעסן וועגן די קרעפּלפלייש. אין קוקינג פּשוט. איר טאָן ניט אַפֿילו האָבן צו שטיין בייַ דער הרובע.

פֿאַר די צוגרייטונג איר וועט דאַרפֿן:

• צוויי באַלבז;
• דרייַ לאַבן פון לאַבן;
• סאָלטאַד הערינג;
• זויער עפּל;
• גרינז (צו באַצירן)
• קניפּ פעפער, סיטריק זויער אָדער לימענע זאַפט (צו געשמאַק);
• ביקער פון בוילינג וואַסער;
• העלפט אַ לעפעלע פון צוקער;
• איינער לעפעלע פון עסיק און פּוטער.

שריט דורך שריט רעצעפּט פֿאַר בעקאַבאָלעדיק אידישע קיילים אין שטוב:

1. ווי צו קאָכן אַ קלאַסיש קרעפּלפלייש? איר מוזן ערשטער צוגרייטן אַלע פּראָדוקטן. אָנהייבן מיט הערינג. ריין די פיש, וואַשן. אויב די הערינג איז זייער געזאָלצן, ווייקן עס אין מילך פֿאַר דרייַ שעה (דורכשניטלעך). ווייַטער גאַנץ הערינג איז required צו ריין, וואַשן ווידער. דעמאָלט טיילן עס אין פיללעץ, מיט ביינער באַזונדער.
2. מיט סלייסיז פון ברויט, שנייַדן די שטיקל.
3. דעמאָלט ברעכן די פּיצל, שטעלן אין אַ שיסל, דעקן מיט בוילינג וואַסער.
4. שאָלעכץ אַ עפּל, דעמאָלט שנייַדן.
5. הערינג פיללעץ שנייַדן אין סלייסיז, אויך.
6. נאָך דער זעלביקער מאַכן מיט אַניאַנז. פּרובירן עס שנייַדן ווי פינעלי ווי מעגלעך.
7. ווייַטער, פאַרבינדן אַלע די ערד פּראָדוקטן. נאָך לייגן די ברויט, פֿאַר-געדריקט.
8. פאַרפירן אַלע דורך די פלייש מילכל. ווייַטער מישן.
9. נאָך אַדינג בוימל, פעפער, צוקער און סיטריק זויער. דעמאָלט ווידער אַלע מישן געזונט. גאַרניש מיט הערבס.

דאַק מיט פּרונז

דאַק מיט פּרונז - עס איז אַ געשמאַק און פאָלקס שיסל צווישן די יידן. פּריפּערינג עס נאָר. עס טורנס אויס זייער אָריגינעל שיסל צו טעם.

צו צוגרייטן איר דאַרפֿן:

• קוקינג בוימל (פריינג);
• וועפט (צוויי פֿליגלען, טייז און דרומסטיקקס, צוויי פיללעץ);
• פעפער;
• זאַלץ;
• צוויי באַלבז;
• 200 גראַמז פון פּיטאַד פּרונז.

צוגרייטונג:

1. טכילעס צעטיילן קאַטשקע, אויב איר האט ניט קויפן די קאַמפּאָונאַנץ סעפּעראַטלי פלייש. מאַכן פּאַנגקטשערז אַ מעסער, רייַבן מיט פעפער, זאַלץ (Carefully).

2. פּרעגלען די ברעקלעך פון די פּאַרטיעס צו אַ גוט זאַזשאַריסטאָסטי אין זונרויז בוימל.

3. דערנאך לייגן די פלייש אין אַ ראָוסטינג פּאַן, פאַרגרעסערן די היץ, לייגן די פּרונז און ציבעלע קוואַרטערס.

4. דעמאָלט גיסן בוילינג וואַסער. זאל אַלע די בוילד אַ ביסל מינוט (צוויי אָדער דרייַ).

5. נאָך וואָס, באַשטימען צו די זייער נידעריק היץ און לאָזן צו שמאַכטן אַזוי קיין קאָכן פֿאַר פינף שעה.

6. נאָך דעם צייַט, איר וועט האָבן שמעקנדיק שיסל מיט אַ שיין, טונקל סאָוס. עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז די פלייש, פון קורס, עס וועט זיין גרינג צו גיין צו זוימען. עס ממש וועט צעשמעלצן אין דיין מויל. דינען די קאַטשקע מיט אַ געשמאַק זייַט שיסל אָדער אַ ליכט סאַלאַט. הנאה דיין מאָלצייַט.

אידישע צימעס מיט פּרונז און רייזאַנז

וואָס איז די שטריך פון אַ מער? דעם זיס העל יום טוּב דישן אַז איז האַלב זייער נאָר. אין דעם פאַל, די שיסל וועט ווערן דערמאנט ליב געהאט אָנעס ניט בלויז אין אויסזען, אָבער אויך ויסגעצייכנט טעם.

פֿאַר די צוגרייטונג איר וועט דאַרפֿן (פֿאַר צוויי מענטשן):

• 50 גראַמז פון דאַר פּרונז, רייזאַנז;
• 5 ברעקלעך פון קעראַץ;
• אַ לעפעלע פון לימענע זאַפט;
• קניפּ פון ערד צימערינג;
• צוויי קונסט. מאַסלינע ייל;
• זאַלץ;
• אַרטיקל דרייַ. ספּונז פון האָניק און ליכט ברוין צוקער;
• ערד שוואַרץ פעפער.

שאַפֿן קיילים פון דאַר פרוכט און מער:

1. שווענקען און ריין די קעראַץ, שנייַדן דורכשניטלעך גרעב סלייסיז. פּרעגלען אויף הויך היץ פֿאַר ייל (מאַסלינע) וועגן 05:55 מינוט.
2. דאַר Fruits וואַשן ונ דורך.
3. ווייַטער, שטעלן זיי צו די קעראַץ. נאָך ווסיפּטע צוקער, גיסן האָניק, וואַסער (וו. ל). דעמאָלט קאָך. ברענגען צו אַ קאָכן, רעדוצירן די היץ צו נידעריק, דעקן מיט אַ דעקל. מליען פֿאַר וועגן 90 מינוט.
4. אַראָפּנעמען די דעקל, לייגן די לימענע זאַפט, זאַלץ און פעפער. קאָכן פֿאַר אן אנדער 10-15 מינוט.

האַלאַ - אידישע געבעקס

געמאכט דעם ברויט איז זייער פּשוט. פֿאַר קוקינג איר וועט דאַרפֿן:

• צוויי גרויס עגגס;
• יי יאָוק;
• העלפט אַ גלאז פון וואַרעם וואַסער (טעמפּעראַטור - 55 דיגריז);
• דרייַ און אַ האַלב טעפּלעך פון מעל;
• 1.25 הר. ל זאַלץ;
• 1/5 גלעזל פון צוקער און גרינס בוימל;
• 2.25 הר. ל טרוקן הייוון.

גלייז איז Required:

• איינער פּראָטעין;
• מאַק;
• צוויי טייבאַלספּונז פון וואַסער.

דער פּראָצעס פון פּריפּערינג געשמאַק בריידיד ברויט: שריט דורך שריט פירן

1. מישן אין אַ קליין שיסל פון וואַסער, יאָוק, גאַנץ יי, ווי ווויל ווי ייל. ווייַטער, מישן געזונט.
2. אין אן אנדער שיסל, מישן די צוקער, הייוון, דרייַ טעפּלעך פון מעל, זאַלץ און צוקער. ווייַטער, די טרוקן געמיש מאַכן אַ ינדענטיישאַן, אַרייַן די פליסיק. קאָך פֿאַר צוויי מינוט מיט אַ מיקסער. אויב נייטיק, לייגן מער מעל. ווייַטער, ניד די טייג פֿאַר אַכט מינוט, ביז דעמאָלט, ביז עס ווערט גומע.
3. דעמאָלט יבעררוק ספּרינגקאַלד עס אויף די ייבערפלאַך, פֿאָרמירן אַ פּילקע, שטעלן אין אַ לייטלי וילד קאַנטיינער, דעקן, שטעלן אין אַ וואַרעם אָרט, אין סדר צו מאַכן די טייג העכערונג. דעם פּראָצעס וועט נעמען וועגן האַלב אַ שעה.
4. דעקן די גרויס באַקינג פּאַרמעט באַזונדער.
5. שטעלן די טייג אויף אַ ווערק ייבערפלאַך, טיילן אין צוויי פּאַרץ (איינער מער ווי די אנדערע 2 מאל).
6. א גרויס אָפּטיילונג פון אן אנדער דרייַ. ווייַטער, יעדער זעמל אין אַ בינטל 40 סענטימעטער לאַנג און 2.5 סענטימעטער דיק. פאַרלייגן טאָווס ווייַטער. ווייַטער, פאַרבינדן די ענדס, פּלאָמבע עס. וויוו צאָפּ. נאָך פאַסטען די ענדס.
7. פון די קלענערער ברעקלעך פון דער זעלביקער פאָרעם דרייַ כאַרנאַס די זעלבע לענג און גרעב. ווייַטער, וויוו צאָפּ.
8. נאָך צוגרייטן די גלייז. וויסק יי ווייַס מיט וואַסער. אַריבערפירן די פּלאַיט אויף באַקינג בויגן, באַרשט מיט גלייז.
9. ווייַטער, לייגן אַ קליין קאָסע, פאַסטען ביידע ענדס פון די צאָפּ. ווייַטער, דעקן מיט קלינג פילם פּראָדוקטן, שטעלן צו צוגאַנג אין אַ וואַרעם אָרט (וועגן אַ שעה).
10. דרייַ ויוון, וואַרעם אַרויף צו 180 דיגריז. שמירן ווידער טשאַללאַה גלייז, שפּריצן מיט מאָן זאמען, שפּריצן מיט וואַסער.
11. שטעלן די באַקינג בויגן אין די ויוון. קאָכן ביז ברוין זאָליסטאָ פּראָדוקטן. דער פּראָצעס פון שאַפונג נעמט וועגן פערציק מינוט. דאָ און גרייט בריידיד טשאַללאַה ברויט. אַראָפּנעמען עס פון די ויוון, לאָזן די פּאַן מנוחה. נאָך שטעלן אויף די גרילל. זאל זיי ליגן אַראָפּ בריידיד ברויט איידער ביז עס איז גאָר קולד.

צום סוף, אַ קליין

איצט איר וויסן די פֿעיִקייטן פון אידישע קוויזין. אויך אין דעם אַרטיקל, מיר געקוקט בייַ אַ ביסל פאָלקס רעסאַפּיז. מיר האָפֿן אַז איר וועט האָבן צו קאָכן זיי אין שטוב אין דער קיך. גוט גליק און באָן אַפּפּעטיט!