אַובערגינע רעצעפּט

פּאַטלעזשאַן האט לאַנג אויפֿגעהערט צו זייַן אַ שיסל שייך צו דעליקאַסיז. אין אויגוסט און סעפּטעמבער, ווען עס זענען הויפּט כאַרוואַסטינג פון קאַוויאַר, זייַן הויפּט קאַמפּאָונאַנץ זענען סאָלד אין זעט אין די שאַפּס און מאַרק. הייַנט אַובערגינע רעצעפּט איז ביידע די יזיאַסט און די מערסט פּראָסט, ווייַל די פּאַטלעזשאַן האט באקומען געזונט-דיזערווד דערקענונג ניט נאָר אין רוסלאַנד אָבער אויך אין קיטשאַנז אַרום די וועלט.

ער געקומען צו אונדז פון טערקיי, און מיד גערופֿן "בוסורמאַנסקי גרינס", אָבער יווענטשאַוואַלי געווארן וויידלי געניצט ניט בלויז ווי אַ גרינס פֿאַר קוקינג עגגס, עס זענען געווען אַ פאַרשיידנקייַט פון קולינאַריש רעסאַפּיז פּאַטלעזשאַן. די עסנוואַרג זיי האבן געניצט בוילד, סטימד, בייקט, געפּרעגלט און גרילד. פּאַטלעזשאַן איז אויך צוגעגעבן צו פאַרשידן מינים פון סאַלאַדס. אין די עסנוואַרג יוזשאַוואַלי זענען פּאַסיק יענע Fruits אַז האָבן מאַטיורד אַ ביסל. זיי זענען רייַך אין וויטאַמין ב, און פיברע, און אויך אַנטהאַלטן קאַלסיום, פּרעסן און פאָספאָרוס.

נאָך, די רובֿ באַרימט שיסל פון זיי איז געווען דער אַובערגינע וואָס די רעסאַפּיז זענען גאַנץ פּשוט. פון די ינגרידיאַנץ אין עס, אַחוץ פֿאַר פּאַטלעזשאַן, טאַמאַטאָוז זענען טיפּיקלי צוגעגעבן אַפֿילו אין די קורס פון איין פּאָמידאָר אויף אַ נישט זייער גרויס פּאַטלעזשאַן, אַניאַנז און מער זאַלץ און פעפער צו טעם. PRE-באַקן די פּאַטלעזשאַן זאָל זיין אין אַ סקאָווראָדע מיט גרינס ייל און באַקן זיי מוזן זיין באדעקט ביז ביז זיי זענען ווייך. נאָך ראָוסטינג די וועדזשטאַבאַלז זאָל זיין פּאָטער פון די הויט. איר קענען ניט קלאָר עס, אָבער נאָר צו שנייַדן און ריין די פּאַפּ פון די הויט מיט אַ לעפל. צו די ריזאַלטינג פּאַפּ זענען צוגעגעבן טאַמאַטאָוז, פינעלי געהאַקט ציבעלע, אַלע ונ דורך געמישט צוזאַמען מיט זאַלץ און פעפער. אַלע די סטערד מאַסע אין דער פרידזשידער און נאָך קאָאָלינג דיין קאַלט פאַרשפּייַז איז גרייט.

עס זענען אַובערגינע רעצעפּט, וואָס גיט אַ אַ ביסל אַנדערש סדר קולינאַרקאַ פּראָדוקטן פּראַסעסינג. פּאַטלעזשאַן דאַרפֿן ספּרינגקאַלד גרינס בוימל שפּילקע אין אַ גאָפּל און באַקן בייַ 180 דיגריז פֿאַר וועגן 30 מינוט. בעשאַס דעם מאָל, איר דאַרפֿן צו שנייַדן די אַניאַנז אין קליין קיובז און ריין די טאַמאַטאָוז פון די הויט דורך האלטן עס אין פראָנט פון אַ ביסל בוילינג וואַסער. דעמאָלט אין אַ בלענדער שטעלן איין פּאָמידאָר, קנאָבל, קאָריאַנדער און אַ ספּאָאָנפול פון מאַסלינע בוימל. אַ מער טראדיציאנעלן ווערסיע פון אַובערגינע רעצעפּט איז, אויב איר לייגן מער און ראָוסטאַד פּעפּערז, אָבער עטלעכע כאַוסווייווז בעסער צו פאַרשפּרייטן זיי אויף די טיש אַ באַזונדער שיסל.

אַלע די אינהאַלט פון די בלענדער זאָל זיין קראַשט צו אַ שטאַט פון כאָומאַדזשיניאַס פּיוריי. ווען די פּאַטלעזשאַן ריטשט גרייטקייַט, אַז איז, האָבן ווערן גאַנץ ווייך, אָבער נישט נאָך האט זיך אויסגעדרייט אין אַ באַלאַגאַן, זיי דאַרפֿן צו זיין Carefully רעלעאַסעד פֿון די סקינס און שנייַדן אין קליין קיובז. איצט מיר דאַרפֿן צו נעמען די רוען טאַמייטאָוז און שנייַדן אין קליין קיובז, אויך, ווי אַ ציבעלע. די קוקינג פּראָצעס איז באווויגן אין די לעצט לבֿנה, איר דאַרפֿן צו מישן די געהאַקט וועדזשטאַבאַלז און פּיוריי בלענדער, לייגן אַ ביסל גרינס ייל און מישן אַלץ רעכט. דעם קאַוויאַר האט מיד צופרידן מיט זייַן אַפּעטיטלעך קוק און געשמאַק גרויס, אָבער צו באַקומען די פול טעם פון עס דאַרף אַ טאָג אָדער צוויי צו ינפוסע אין די פרידזשידער.

עס זענען פילע רעסאַפּיז פֿאַר קוקינג פּאַטלעזשאַן, חוץ קוקינג עגגס, זענען גאַנץ פאָלקס פּאַטלעזשאַן רעסאַפּיז געפּרעגלט מיט קנאָבל. קאָכן זיי זייער נאָר, איר דאַרפֿן אַ גוט וואַשן, שנייַדן גרין "טאָכעס" און שנייַדן אין דין סלייסאַז לענגטווייז. דעריבער לייגן זאַלץ צו טעם און לאָזן פֿאַר העלפט אַ שעה צו געווינען זאַלץ, דעמאָלט וואַשן זיי, טרוקן און פּרעגלען אין אַ פּאַן מיט גרינס ייל איבער מיטל היץ פֿאַר איינער צו צוויי מינוט אויף יעדער זייַט. פינעלי צעהאַקן די הערבס, אַניאַנז און רייַבן די קנאָבל, מישן עס אַלע און לייגן עס אויף האַלב סלייסיז. פּאַטלעזשאַן מיט דעם מאַסע צו זעמל אַ שטרוי און דינען. דעם שיסל קענען זייַן געגעסן אָדער הייס אָדער קאַלט.