ווי געשמאַק ינגבער זויערע וגערקע. די רעצעפּט פֿאַר די הויז

לעצטנס, מער און מער צווישן אונדזער געוויינטלעך שנעל עסנוואַרג רעסטראַנץ אנגעהויבן צו דערשייַנען די אַזוי-גערופֿן לאַנד-הייזער, ווו איר קענען הנאה טראדיציאנעלן יאַפּאַניש קוויזין. און איך מוזן זאָגן אַז פאַרביק ראָללס מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון מויל-וואָטערינג פלאַוואָרס, סושי מיט SEAFOOD און אנדערע ספּעשאַלטיז פון די רייזינג זון איז גאַנץ גרינג צו געפינען אַ ענטפער אין די האַרץ, און רובֿ ימפּאָרטאַנטלי, אין די סטאַמאַקס פון זייַן וויזאַטערז. יאַפּאַניש קוויזין איז אונטערשיידן דורך זייַן ערידזשאַנאַליטי און ספּעציעל מסורה באַפּוצונג סעודה. יעדער שיסל איז פּאַסיק שטרענג ינדיווידזשואַלי.

באַזונדער טעמע זענען בשמים און סיזאַנינגז וואָס זענען געניצט ווען איינגעבן און געדינט פון די מערסט פאָלקס יאַפּאַניש עסנוואַרג - סושי. איינער פון זיי איז וואַסאַבי. דעם קרימי געווירץ האט קלאר אנגעצייכנט אַ שאַרף טאַם און גרין קאָליר. ביי זייַן האַרץ איז אַ אַנאַלאָג פון רוסישע וואַסאַבי כריין. אבער, מיר וועלן פאָקוס אויף אנדערע גלייַך טשיקאַווע געווירץ, וואָס קוקט ווי אַ יידל רויז פּעטאַלז און האט אַ געווירציק פּעפּפּערי טאַם. ווי אַזאַ, וויזאַטערז צו דער רעסטאָראַן Offers גאָרנישט אָבער ווי זויער ינגבער. פֿאַר סושי עס איז אַ מין פון אַ נאַטירלעך טאַם ענכאַנסער, זינט די רייַז, וואָס איז פּריפּערינג אַ טראדיציאנעלן נאַש, לעגאַמרע פריש און אָן קיין געווירץ האט כמעט קיין טעם.

פילע קאַנאַסערז פון דעם קוויזין האָבן שוין לערנען ווי צו טאָן עטלעכע סאָרט פון ראָללס און סושי אין שטוב. ניט נאָר איז עס די שטאַרקייַט צו מאַכן אַפֿילו זייַן אייגן זויער ינגבער. דער רעצעפּט פון זייַן סאַפּרייזינגלי פּשוט און טוט נישט דאַרפן קיין ספּעציעל סקילז. אַפֿילו דער זאַץ פון די נייטיק פּראָדוקטן בנימצא צו ווער עס יז וואס זאל וועלן צו אייגן דעם ינגבער זויערע וגערקע. דער רעצעפּט וועט זיין געשריבן אונטן, אָבער פֿאַר איצט נעמען אַ קוק אין די פּראָדוקט זיך און געפֿינען אויס וואָס גיט עס אַזאַ אַ רייַך ראָזעווע כיו.

פון אַלע די געוויקסן אין די עסנוואַרג געניצט בלויז די שורש, וואָס אין פריש פאָרעם האט אַ יעלאָויש טינט. ינגבער איז אַ זייער נוציק פּראָדוקט אין זייַן פּראָפּערטיעס, רייַך אין וויטאַמינס נייטיק פֿאַר די גוף, וואָס זענען אָפֿט פעלנדיק אין די נאָרמאַל דיעטע. ווען סאַלעקטינג די שורש פּאַסיק פֿאַר די מאַרינייד, צוקוקנ זיך ניט צו זייַן ייבערפלאַך. עס זאָל זיין זיך-בונט, אָן ספּאַץ, ינדאַקייטינג אַז די נעבעך קוואַליטעט פון די פּראָדוקט און די בייַזייַן פון פאַרפוילן פּראַסעסאַז.

אין די אינדוסטריעלע פּראָדוקציע פון ינגבער זויערע וגערקע (רעצעפּט, אין פּרינציפּ, טוט נישט אַנדערש זייַן פון די מאַנואַל קוקינג) וועט ניט מער זיין גענומען סעפּעראַטלי קאָכן און אָטאַמייטיד סיסטעמס. אין דעם פאַל, די קאָליר ראָזעווע ינגבער אַקווייערז סאָוללי דורך דיעס.

אויב איר ניטאָ ניט אַ פאָכער פון קינסטלעך ינגרידיאַנץ, דעריבער צו זיך ינגבער זויערע וגערקע רעצעפּט מיט אַ מינימום שטעלן פון יקערדיק קאַמפּאָונאַנץ אַטאַטשט:

- פריש ינגבער 0.25 קג;

- רייַז עסיק 1 גלעזל;

- א דריט 1 צפּ .. צוקער;

- 4 צפּ .. זאַלץ.

ינגבער זויערע וגערקע (רעצעפּט איר זענען לייענען איצט), מיר רעקאָמענדירן קיין שיסל, וואָס איז געמאכט ניט פון מעטאַל. עס זאָל אויך זיין רעכט סטעראַלייזד קאַנטיינערז אַז דעמאָלט די לעצט פּראָדוקט וועט זיין סטאָרד.

ינגבער ביז אַהער נייטיק צו ריין, שנייַדן אין דער זעלביקער ווי מעגלעך דין שיכטע פון הויט. דעמאָלט שנייַדן אין זייער דין סלייסיז, וועמענס גרעב טוט ניט יקסיד 1 מילאַמיטער. דערנאָכדעם צוגעגרייט ינגבער געלייגט אין אַ קאַלאַנדער, 3 טייבאַלספּונז פון זאַלץ איז אויסגעגאסן און לינקס פֿאַר וועגן אַ שעה צו אויס וידעפדיק נעץ. דערנאך עס איז נייטיק צו וואַשן און טרוקן שטאָף. צו ינגבער סאָפטענעד אַ ביסל, עס זאָל זיין האַלב אַ מינוט טונקען אין די קיל בוילד וואַסער. און בלויז נאָך אַלע די ווייַטערדיק אַפּעריישאַנז עס קענען זיין שטעלן אין צוגעגרייט דזשאַרז.

מאַרינייד נייטיק אין די פּאַן איבער נידעריק היץ געמישט זאַלץ רעזאַדוז מיט צוקער און עסיק, און נאָך דיזאָלווינג זיי קאָכן. דעם וואַרעם "זופּ" צו גיסן ינגבער אין אַ טאָפּ און מישן געזונט. דעמאָלט קולד און לייגן אין די פרידזשידער. נאָך 6 שעה ינגבער איז גרייט פֿאַר נוצן.