שריט-דורך-שריט רעסאַפּיז לאַגמאַן אין אוזבעקיסטאן: פּשוט און אַפאָרדאַבאַל

לאַגמאַן איז דאָס, ערשטער פון אַלע, לאָקשן. צוגרייטן איר אין שטוב מיט איר אייגן הענט, ביטינג ווי אַ זייַד פאָדעם. דין און גומע מאַקאַראָנען געגעבן דעם נאָמען און די שיסל "לאַטשמאַן". עס זענען אַ פּלאַץ פון זיינע רעסאַפּיז, ער איז גערעכנט "זיין" און קירזיז, און ויגורס, און וזבעקאַמז. דעם שיסל קענען זיין אַ דיק זופּ, און אפֿשר - און די רגע שיסל, דיפּענדינג אויף ווי פיל איר גיסן זופּ. דאָ מיר וועלן פאָקוס אויף די אוזבעקיש אופֿן פון צוגרייטונג. עס איז ספּעציפיש - אין קיין אנדערע געגנט טאָן ניט נוצן אַזאַ אַ באַרג פון וועדזשטאַבאַלז.

אַזוי, מיר לאַגער אַרויף אויף די פּראָדוקטן. צוגרייטן לאַגמאַן פון לאַם, און דעם איז אַ ינדיספּענסאַבאַל צושטאַנד: רינדערנס און כאַזער טאָן נישט געבן אַזאַ אַ שמעקן. מיר דאַרפֿן אַ פלייש, וועגן 600-700 ג. לויט "באַרג פון וועדזשטאַבאַלז" איז מענט: 2 זיס פּעפּערז (פּרעפעראַבלי גרין און רויט), 2 קעראַץ, 2 פּאַטייטאָוז, 2 אַניאַנז (ווייַס און רויט), אַ ביסל קרויט, 3 טאַמייטאָוז, , שטראַל זשוסייַאַ (דעם אַסיאַן קנאָבל סאָלד וזבעקס אין די רוסישע מאַרקעץ), אַ בינטל פון גרין בינז, גרין רעטעך. דו זאלסט נישט פאַרגעסן וועגן בשמים (זירע, אַ געמיש פון פּעפּערז, קאָריאַנדער) און הערבס. איר קענען לייגן אַ ביסל בוריק פֿאַר סוויץ. פֿאַר לאָקשן איר דאַרפֿן כּמעט אַ קילאָ פון מעל, 2-3 עגגס, סאָדע און אַ פּלאַץ פון גרינס בוימל. פון די קיילים מיר דאַרפֿן אַ גוט קעסל.

זענען זיי אַלע געזונט? דעריבער לאָזן 'ס אָנהייבן. דער רעצעפּט לאַגהמאַן אין אוזבעקיש באשלאסן צו אָנהייבן דעם פּראָצעס פון קוקינג מיט פלייש. שנייַדן לאַם אין קובעס און פּרעגלען אין קעסל אין הויך היץ ביז אַ קראַסטי סקאָרינקע איז געשאפן. מיר שטעלן אין די שיסל די אַניאַנז שנייַדן אין האַלב רינגס, ווען עס ווערט ווייך - קעראַץ, קראַשט מיט קיובז. פּעפּפּערס זאָל זיין פּילד אַוועק פון די פּעדיסעלס און זאמען, שנייַדן אין לאַנג סטריפּס, שטעלן אין די קעסל. לייג די געהאַקט טאַמאַטאָוז און פּרעגלען ביז די זאַפט איז האַלב-פול. מיר וואַרפן בשמים און פאָרזעצן צו פּרעגלען, סטערינג קעסיידער.

אין דעם קאַזאַן מיר שפּיץ אַרויף די וואַסער אַזוי אַז עס גאָר קאָווערס די וועדזשטאַבאַלז. ווען עס בוילז, וואַרפן פּאַטייטאָוז שנייַדן אין קליין קובעס, רעטעך, זוסאַי און געהאַקט קרויט. לייגן וואַסער, ווידער ברענגען צו אַ קאָכן, דעמאָלט מאַכן אַ מינימאַל פייַער און קאָכן ביז די פּאַטייטאָוז ווערן ווייך. דער רעצעפּט לאַגהמאַן אין אוזבעקיש רעקאַמענדז צו לייגן סלייסיז פון פּראָסט קנאָבל סקוויזד דורך די פּרעסע בלויז ווען די סאָוס איז כּמעט גרייט.

די מערסט שווער זאַך אין קוקינג דעם שיסל איז צו ציען די לאָקשן. דעם טראַבאַלסאַם געשעפט קענען אָפּגעבן אַ טאָג איידער קוקינג יויך - לאָקשן זענען בישליימעס סטאָרד אין די פרידזשידער. די רעצעפּט פֿאַר לאַקמאַן אין אוזבעקיש קאַטאַגערלי פּראָוכיבאַטאַז די נוצן פון אַלע סאָרץ פון ספּאַגעטי אָדער מאַקאַראָנען אין די שיסל. די טייג איז צוגעגרייט דעם וועג: אין אַ שיסל, מישן 2-3 עגגס, אַ קנאָבל פון זאַלץ, האַלב אַ לעפעלע פון סאָדע, יקסטינגגווישט מיט עסיק, אַ גלאז פון וואַסער און 80 גראַמז פון דאַר בוימל. 700 ג פון מעל גיסן דורך אַ זיפּ אויף טשאַפּינג ברעט רוק, גיסן די געמיש און ניד די טייג ביז עס ווערט גומע און ניט מער שטעקן צו הענט. מיר געבן אים אַ ליגן פֿאַר וועגן 40 מינוט. לובריקייט די טיש שפּיץ מיט בוימל, און טיילן די טייג אין 4 טיילן. יעדער פון זיי איז ראָולד אין אַ טורניעטק דיק מיט אַ בלייַער. צו פאַרמייַדן ראַפּערז, באַרשט די בוימל אויף די שפּיץ טיש, הענט, און די טאַנגקיוץ זיך.

אַז דערציילט אונדז צו טאָן ווייַטער רעצעפּט לאַגהמאַן אין אוזבעקיש? ראַפּט די באַנדאַלז אויף אַ גריסט שיסל מיט אַ ספּיראַליש און שיקן עס צו די פרידזשידער פֿאַר אַ שעה אָדער צוויי. בעשאַס דעם מאָל זיי מוזן זיין סאָוקט מיט ייל און ווערן סופּער-גומע. מיר שטעלן וואַסער אויף די פייַער ווען עס בוילז, זאַלץ. מיר נעמען די לאָקשן און אָנהייבן צו ציען, ווי אויב "ומדריי" די פאָדעם פון די לאַטשמאַן, ברענגען עס אַרויף צו די גרעב פון די גלייַכן. תיכף נידעריקער דער סוף פון די סעין אין בוילינג וואַסער. קאָכן די האַנט פֿאַר 3 מינוט און ציען עס צו די קאַלאַנדער, שווענקען מיט וואַסער. אויב עס איז נישט גענוג עגזערס, אַלע בונדאַלז קענען נישט קאָכן רעכט אַוועק - רוי לאָקשן זענען געהאלטן בעסער אין רוי פאָרעם. מיר פאַרשפּרייטן עס אויף פּלאַטעס, וואָטערד מיט יויך, שפּריצן מיט געהאַקט גרינז.