רעצעפּט קאַרפּאַקסיאָ: די כיין פון איטאַליעניש קוויזין.

איטאַליעניש קוויזין אַטראַקץ מענטשן און ליבהאבערס פון קולינאַריש דילייץ איבער די וועלט. איינער פון די מערסט פאָלקס קיילים פון דעם לאַנד איז די קאַרפּאַקסיאָ. עס איז טינלי סלייסט רוי רינדערנס, וואָס איז טאַמיק דער הויפּט מיט מאַסלינע ייל און לימענע זאַפט און עסיק. קאַרפּאַקסיאָ רעצעפּט האט פילע ווערייישאַנז. דעם שיסל איז געהאלטן אַ סנאַקק. איצט קאַרפּאַקסיאָ רעצעפּט קענען אַרייַננעמען ניט בלויז פלייש אָבער אויך פיש, יאַמ-שפּייַז, וועדזשטאַבאַלז, Fruits, מאַשרומז און אַזוי אויף. די הויפּט זאַך איז אַז די הויפּט ינגרידיאַנט איז געווען פינעלי געהאַקט.

רעצעפּט קאַרפּאַקסיאָ ערשטער ינווענטאַד דזשוזעפּפּע טשיפּריאַני אין וועניס, און ער געהייסן עס נאָך די באַרימט מאָלער פון די טקופע, וועמענס נאָמען איז געווען פון די רענעסאַנס וויטטאָרע קאַרפּאַקסיאָ. אין דעם שיסל זינט ביסלעכווייַז וואַן אינטערנאַציאָנאַלע רום און איז איצט פּריפּערינג אין פילע לענדער.

טראַדיציאָנעל קאַרפּאַקסיאָ רעצעפּט זאגט אַז איר דאַרפֿן צו רעפטל פאַרפרוירן רינדערנס פיללעט, צולייגן עס מוזן זיין מיט קאַרש טאַמאַטאָוז, פּאַרמאַזאַן קעז און אַרוגולאַ סאַלאַט. דער סאָוס פֿאַר דעם שיסל איז געמאכט פון עסיק אָדער לימענע זאַפט און מאַסלינע בוימל.

אבער איר וועט זיין אינטערעסירט צו וויסן אַז עס זענען שעפע פון אָפּציעס פון מאכן דעם איטאַליעניש שיסל: קאַרפּאַקסיאָ פון לאַקס, קאַרפּאַקסיאָ פון דאָרש קאַרפּאַקסיאָ, הון און אַזוי אויף.

דאָ איינער פון די רעסאַפּיז קאַרפּאַקסיאָס נעמען בייקט 400 גראַמז פון דאַר רינדערנס, האַלב אַ גלאז פון מאַסלינע ייל און אַ געמיש פון עסיק, שטאָק לעפל קאַפּערס, 2 סאָלטאַד אַנטשאָווויז, 1 לעפל זענעפט לעפל העלפט באַלבז און 1 לעפל גהערקינס. איצט איר דאַרפֿן צו פרירן די פלייש אין די פרעעזער פֿאַר איין שעה. עס מוזן זיין שנייַדן רעכט - אַריבער פיבערס אין די דין פּלאַטעס, קיין טיקער ווי אַ בויגן פון פּאַפּיר. לייגן די טעלער אויף די טעלער אין אַ איין שיכטע. נעמען אַנטשאָווויז און ווייקן זיי אין קאַלט וואַסער פֿאַר 30 מינוט, טרוקן זיי מיט אַ סערוועטקע. איצט איר דאַרפֿן צו מאַכן דעם סאָוס: מישן פליסיק געווירץ, פּיקאַלז, זענעפט, קאַפּערס, אַנטשאָווויז, סלייסט ציבעלע און סיזאַנינגז. דעם סאָוס קענען זיין צוגעגרייט ניצן אַ מיקסער. פלייש און סאָוס געדינט סעפּעראַטלי אויף די טיש.

רעצעפּט קאַרפּאַקסיאָ פון פיש קענען זיין ימפּלאַמענטאַד ניצן סידעלע פיללעץ, וואָס וועט דאַרפֿן 100 גראַמז. אין דערצו, צוגרייטן 70 מל פון מאַסלינע ייל, 1 צוקיני, 50 ג ראַקעט סאַלאַט, מאַשרומז 50 גראַמז און 10 מילאַליטערז באַלסאַמיק עסיק. טינלי סלייסט פיש פאַרשפּרייטן אויס אויף אַ טעלער, וואָס איז גריסט מיט מאַסלינע ייל. איצט לייגן זאַלץ און שיקן עס אין די ויוון (200 דיגריז) ניט מער ווי דרייַ מינוט. אַרוגולאַ סאַלאַט צו זיין געמישט מיט צוקיני (גרין "טשיפּס"), רוי מאַשרומז און מאַסלינע בוימל. דעם סאַלאַט איז געלייגט אויס אין דעם צענטער פון דיין טעלער מיט קאַרפּאַקסיאָ רוק, עס אַלע אויסגעגאסן אויף שפּיץ פון באַלסאַמיק עסיק. טיפּיקאַללי, די קאַרפּאַקסיאָ איז געמאכט פון רוי פיש, אָבער דאָס איז אויך צו אייער געשמאַק.

רעצעפּט קאַרפּאַקסיאָ הינדל איז אויך גאַנץ פּשוט. נעמען איין הינדל ברוסט, צוויי אָראַנדזשאַז, צוויי פעדער גרין אַניאַנז, אַ לעפעלע פון מאַסלינע ייל, עטלעכע לימענע זאַפט, הזיתים און ווייַס פעפער. איצט ייַנוויקלען די הינדל ברוסט אין פּלאַסטיק ייַנוויקלען און שיקן עס צו אַ ביסל שעה אין די פרעעזער. דעמאָלט זי שנייַדן דין סלייסיז און געלייגט אויס אויף אַ טעלער. מאַראַנץ זאָל זיין געוואשן און דעמאָלט שנייַדן אין דין סלייסיז. איצט קאָכן די סאָוס: מאַסלינע ייל געמישט מיט לימענע זאַפט. דעמאָלט הינדל וואָטערד דאַטן סאָוס און שפּריצן מיט געהאַקט ציבעלע. טעלער דעקערייטאַד מיט אָראַנדזשאַז און שוואַרץ הזיתים.

דאָ ס אנדערן רעצעפּט קאַרפּאַקסיאָ הינדל. נעמען צוויי הינדל בריסט, 4 עגגס, סאָראַל שטראַל 2, 2 געל פּאָמידאָר, זויער קרעם 2, 2 קלאָוועס פון קנאָבל און מאַסלינע בוימל. עגגס געפּרעגלט אין פּוטער און סאָליאַציאַ. טאָמאַטאָעס דאַרפֿן צו גיסן בוילינג וואַסער ערשטער, און דעמאָלט אַראָפּנעמען זיי פון די שאָלעכץ, אַראָפּנעמען זאמען און פינעלי צעהאַקן. דעריבער לייגן צו עס געהאַקט עגגס. דער סאָוס איז צוגעגרייט אין אַ בלענדער סאָראַל, קנאָבל און זויער קרעם. געדינט ווי גייט: אויף אַ טעלער לייגן אַ רוק טאַמאַטאָוז מיט עגגס, און די שפּיץ געלייגט דין סלייסיז פון הינדל ברוסט, אַלע דעם וואָטערד סאָוס.