רעצעפּט פֿאַר קעז סאָוס: קלאַסיש, יונאַווערסאַלאַטי און טאָלעראַנץ פֿאַר יקספּעראַמאַנטיישאַן

קעז סאָסיז זענען וועריד, ווערסאַטאַל און האָבן אַ קלאָר אַנאַמביגיאַוואַס רעצעפּט - ווי צו מאַכן קעז סאָוס ווי קיין אנדערע סאָסיז און גראַוויעס. די לויטער דייווערסיטי פון ווערייאַטיז און די שטרענגקייַט פון די קוואַליטעט טאַם, ווי געזונט ווי פאַרשידן קאַמפּאָונאַנץ פון די דערגאַנג באַשטימען זייער צוקונפט. פאַרשידן קעז סאָסיז זענען פּאַסיק פֿאַר שווער אָדער דרייש פלייש, סאַטשערייטאַד אָדער דיליבעראַטלי פּשוט פיש קיילים, דיזערץ, פרוכט, פון קורס, מאַקאַראָנען, בייקט סכוירע, פּיצאַ, וועדזשטאַבאַלז. אין אַלגעמיין, קיין שיסל קענען זיין סאַפּלאַמענטאַד מיט קעז טאָן. סאַפּרייזינגלי, אָבער, אַז דעם סאָוס איז כּמעט אוממעגלעך צו טאַקע באַלאַגאַן אַרויף, ספּעציעל דרוקרעכט אַדישאַנז. מיט קעז בישליימעס קאַמביינז אַלע די הערבס און בשמים, קנאָבל, זויער קרעם, אַניאַנז און ניסלעך, מאַשרומז, אַלקאָהאָל, בעריז, אאז"ו ו

א קלאַסיש נאָך ווערן געהאלטן קרימי קעז סאָוס וואָס איז אָפּטיאָנאַללי קאַמפּלאַמענטיד מיט פאַרשידן בשמים, דיטערמאַנינג זייַן טאַם פּינטעלע פֿאַר פאַרשידענע קיילים. רעצעפּט פֿאַר קעז סאָוס (זויער קרעם אָדער מילך) ינוואַלווז צוגרייטונג פון צוויי מעגלעך וועגן: מיט און אָן באַהיצונג. דער ערשטער ינוואַלווז די ווייַטערדיק יקערדיק גלאז ינגרידיאַנץ סמעטענע / מילך, קרעם, אָדער האַרט אין פּלאַטעס אָדער גרייטיד קעז - 200 ג), אַ פּאָר פון ספּונז מעל, מאַסלינע ייל אָדער פריש פּוטער, מושקאַט, בשמים (פעפער בעסער פאַרשפּאַרן דאָ ווייַס) זאַלץ. די לעפל צו צעלאָזן די בוימל מאָלצייַט, לייגן מילך אָדער קרעם, וואַרעם (מילך קאָכן), לייגן קעז און סטערינג ביז גאַנץ דיזאָלווינג יוואַנלי אויף מינימום פייַער. אַראָפּנעמען, לייגן סיזאַנינגז. אויב די קרעם איז זייער דיק אויך, קענען נעמען ווייניקער מעל אָדער צעפירן די יויך, בוילד וואַסער, מילך ביז געוואלט גרעב. עס איז וויכטיק צו געדענקען אַז די קעז גיט אַ העכער געדיכטקייַט בעשאַס קאָאָלינג, דאס הייסט, די ערשט קאָנסיסטענסי ווערט טיקער אין 1.5 מאל. אַ פּשוט רעצעפּט פֿאַר קעז סאָוס - פינף-מינוט, די רגע אופֿן: דאַרפֿן אַ גלאז פון זויער קרעם און שווער קעז גרייטיד, אַ לעפל פון עסיק (ווייַס) אָדער סוי סאָוס, קענען זיין געהאַקט קנאָבל אָדער מאַשרומז, אַ פּאָר פון ספּאָאָנפולס פון מייַאָנעז (אַפּשאַנאַל). אַלע מישן - בייַטש אין אַ בלענדער. קעז סאָוס אָדער זויער קרעם אין די מילכיק באזירט אויף די מערסט יידל, ספּעציעל אויב דער קעז איז גענומען נישט שאַרף און ווייך לאַנגגוואַד טאָמער פוסעד מיט יידל ליכט טעם און אַראָמאַ. ווי ווייַטער אַדאַטיווז עס זענען גוט קנאָבל, באַסיל, מאַשרומז, קראָפּ, מושקאַט אָדער אפֿשר די פּראָפּאָרציע פון וואָלנאַץ, קומין. עס קענען זיין אַ ביסל האַרדער דורך אַדינג אַ קאַפּ פון סאָוס אַקוטע קוואַליטעט, אַזאַ ווי טאַבאַסקאָ אָדער אַפֿילו זענעפט און קאָניאַק אָדער העל קאָריאַנדער. אָפּטימאַל אַזוי יידל ווייך מאַקאַראָנען סאָוס, קאַרטאָפל טשיפּס אָדער פראנצויזיש פריעס,

אן אנדער כּמעט קלאַסיש רעצעפּט קעז סאָוס - טשיזי פּעסטאָ. פֿאַר עס וועט נעמען אַ פּלאַץ פון גרינז - בייַ מינדסטער אַ פּאָר פון ברייטהאַרציק באַנטשיז פון פריש באַסיל מילד, נאַטירלעך קעז, 200 גראַמז, האַלב אַ גלעזל פון מאַסלינע ייל און ניסלעך (וואָלנאַץ / שמאַכטן), אַ ביסל פון קנאָבל צו געשמאַק, רעקאַמענדיד 2 קלאָוועס. שנייַדן גרינז, ניסלעך און קנאָבל, צעהאַקן, רייַבן קעז, אָדער אַלע געמישט גלייַך אין די בלענדער / עסנוואַרג פּראַסעסער. ווען אַלע קראַשט, לייגן די בוימל, פאָרזעצן ביטינג ביז גלאַט גענוג געדיכטקייַט. זאַלץ איז ניט דאַווקע גרין ריטשנאַס און ספּעסיפיסיטי פון ניסלעך, טאַמיק מיט קנאָבל טאָן מאַכן גענוג, גאַנץ טיף טאַם זאַץ. פֿאַר די קעז סאָוס צו די Fruits דאַרפֿן האָניק, אַלמאַנדז, לימענע זאַפט, ווייך מילד קעז, וואַנילקאַ, מושקאַט. די ינגרידיאַנץ זענען ונ דורך בלענדיד ביז כאָומאַדזשיניאַס. דורך פלייש אָדער פיש קיילים קעז סאָוס רעצעפּט ינוואַלווז מער שארף און סייווערי קעז, פּאָמידאָר סאַפּלאַמענטאַד מיט אַדאַטיווז, זענעפט, אָסטרינקוי אָדער סיטריק טאָן, קערי, אַ ביסל שמעקנדיק רעזקאָוואַט הערבס (פּעטרעשקע, רוקאָללאַ, ציבעלע), קערי און פּאַפּריקאַ. איר קענען נאָר עקספּערימענט ינדעפיניטעלי. א באַזע קענען ווערן געמאכט פּשוט קרימי קעז סאָוס און דיילוטאַד, פּרובירן פאַרשידענע קאַמבאַניישאַנז פון גלייַך הינטער די שרייַבטיש.