אויער סטערלעט: רעצעפּט און עצות

סטערלעט - דער קלענסטער פון די געשעפט פיש, סטערדזשאַן משפּחה. זייַן אייגנארטיקייט ליגט אין דעם פאַקט אַז עס איז געפֿונען אין פרעשוואַטער רעזערוווואַרז. רובֿ פאָלקס פיש קענען זיין קאַמפּערד, טאָמער, נאָר מיט רויט קאַוויאַר. סטערלעט זופּ און אנדערע קיילים פון דעם פיש איז אַ קלאַסיש רוסיש קוויזין. סאַטאַל און צאַרט טעם פון די פיש, אַ פאַרשיידנקייַט פון זייַן קולינאַריש מעלות געפֿונען די וויידאַסט אַפּלאַקיישאַן.

רעצעפּט דערמאָנען

צוגרייטונג סטערלעט קענען זיין גאַנץ וועריד. פֿאַר משל, עס טורנס אויס ווונדערלעך פיש סטימד. צו טאָן דאָס, איר דאַרפֿן צו ערשטער קאָכן די יויך פון די קאָפּ (אָן די גילז), עקן און ביינער. דעמאָלט פיש (פונט) געהאַקט צו ברעקלעך, געוואשן און פאָלדעד אין אַ פּאַן, shifting אָדער טשאַמפּיגנאָן מאַשרומז (200-300 ג). זאַלץ און פעפער, לייגן די בשמים, 5-6 טייבאַלספּונז פון ווייַס טיש ווייַן, אַ גלאז פון יויך, דעקן און קאָכן אויף נידעריק היץ פֿאַר 20 מינוט. ווייַטער, די יויך איז ויסגעשעפּט, פילטערעד און בוילד ביז ביז עס בוילד אַראָפּ צו האַלב. דעריבער לייגן מעל און לעפל פּוטער זעלבע, בוילד פֿאַר 4 מינוט. גרייט סאָוס אַוועק די היץ, עס איז נייטיק צו לייגן 2 טייבאַלספּונז פון פּוטער, קאָך, זאַלץ די, פליסן. איר קענען לייגן אַ ביסל לימענע זאַפט. ווען געדינט פיש סלייסיז אויס אַנטו אַ טעלער, שפּיץ מאַשרומז צו סאָוס. דאָ איז איינער בייַשפּיל אַז צוגעגרייט פֿון סטערלעט געשמאַק.

ערשטער קאָרסאַז פון פיש

דער ערשטער שיסל פון סטערלעט זענען באקומען נאָר ווי גוט. זיי זענען שמעקנדיק, נערישינג, נערעוודיק. אין קיין אַפּסקייל רוסיש רעסטאָראַן באשטימט געדינט אויער סטערלעט, די רעצעפּט פון וואָס איז געהאלטן צו זייַן די שטאָלץ פון די ינסטיטושאַן. און ווי צו קאָכן עס? ערשטער, פיש איז בלויז דארף פֿאַר אַ גוט פריש פיש זופּ. מאל אַפֿילו לעבן. צווייטנס, קיין פאַקטיש אויער, כולל די אויער פון די סטערלעט, די רעצעפּט עטלעכע נעמען, פּריפּערינג בלויז איין טיפּ פון פיש. דריט, ווען קוקינג פֿאַר יעדער ליטער פון פליסיק אויסגעגאסן אַ לעפל פון מאַשקע. און ענדלעך, צו ושיציאַ איז געווען "זיס" פֿון די אָנהייב דער צוגרייטונג פון די וואַסער נייטיק מיט די פלייש לייגן די רוץ און סטעמס פון פּעטרעשקע, סעלדעריי, אַרבעס אָלספּייס, לאָראַל צווייַגל מיט אַ ווייניק בלעטער. איר קענען לייגן אַ גאַנץ ציבעלע און. אויב איר ווילן צו לייגן די פּאַטייטאָוז, דעריבער לייגן עס אין אַ קליין סומע און בלויז ווען דער יויך איז כּמעט גרייט.

אָבער געצויגן אויער פון סטערלעץ רעצעפּט טוט נישט ענין, זאָל קאָכן אין אַ הויך היץ און פֿאַר גאַנץ אַ קורץ צייַט, נאָר 20 מינוט פון די אָנהייב פון די קאָכן. און איינער מער סאַטאַלטי. ווען די פיש איז געשטעלט אין די אויער, דער וואָג בלייַבן אויף די הויט. היץ די פּאַן שטייט סלאָולי, וועגן העלפט אַ שעה. בעשאַס דעם מאָל, די וואָג זענען דיסמיסט אין די אויער, און די רוען כאַסקס דיסקאַרדיד ווען פֿילטרירונג. דאס זענען די פֿעיִקייטן טאָכיק אין דעם ווונדערלעך שיסל - זופּ פון סטערלעט. דער רעצעפּט פון איינער פון די אָפּציעס מיר וועלן איצט באַטראַכטן.

סטערלעט זופּ אויף שאַמפּאַניער

צוגעגרייט שיסל ניצן הינדל יויך. ווייַל אין קאַלט וואַסער זאָל זיין שטעלן גאַטיד הינדל, פּעטרעשקע, פּאַסטערנאַק און סעלדעריי, זיס פעפער. לאָזן בוילז און קאָכן איבער נידעריק היץ 40-45 מינוט; פּינע דאַווקע אַוועקגענומען. ווען קוקינג בלייבט ביז דעם סוף פון 5-10 מינוט, שטעלן זאַלץ און בוכטע בלעטער. נאָך וואָס, אַראָפּנעמען פון היץ און לאָזן configure זיך פֿאַר 15 מינוט אונטער די דעקל. פלייש איז ניט נאָך אַוועקגענומען. דעמאָלט ציען אויס די הינדל און יויך דאַרפֿן צו לייטאַן קאַוויאַר וואַרפלקע. און טאָן ניט פאַרגעסן צו פליסן. פלייש סטערלעץ קאָכן (ריין די פיש, וואַשן), צו שנייַדן אין פּאָרשאַנז, און שטעלן אין די יויך, וואָס איז PRE-קאָכן. אין דערצו, שטעלן אַ ביסל מער פּעטרעשקע, סעלדעריי און פעננעל. ווען כּמעט גאָר האַלב פיש פיללעץ זאָל אַרויסקומען. נאָך וואָס, איך קאָכן אויף נידעריק היץ פֿאַר 10-15 מינוט מער. דעמאָלט גיסן העלפט אַ פלאַש פון שאַמפּאַניער, כיטיד צו 70 דיגריז און באַזייַטיקן פון היץ. זאל דער ינפוסיאָן. דינען מיט סאָסערז אויף וואָס געהאַקט אַרויף פינעלי סלייסט פעננעל און לימענע.

עסן צו אייער געזונט!