ראָזעווע לאַקס אין קרעם סאָוס - דיין קולינאַריש מיסטעריע!

פֿאַר רוסישע מענטש רויט פיש טראַדישאַנאַלי - אַ נאַש און טיש באַפּוצונג. אין דעם קראַנט עקאָנאָמיש טנאָים, מיר קענען ניט פאַרגינענ זיך צו קאָכן עס יעדער טאָג, אָדער לפּחות עטלעכע מאל אַ וואָך. טיפּיקאַללי, לאַקס אָדער פאָרעל, מיר דינען דעם יום טוּב טיש, און דעריבער, עס איז אַ יידל שיסל עס איז נייטיק צו צוגרייטן אַ געשמאַק, ומגעוויינטלעך און, רובֿ ימפּאָרטאַנטלי, שיין. רויט פיש זיך קוקט רייַך און עלעגאַנט, געזונט האַלב ווי עס זאָל קוקן אַפֿילו בעסער.

ווי אַ אמת קענער און "אַדמיירער" פון פיש, איך וואָלט זאָגן אַז עס איז גאָרנישט מער געשמאַק ווי לאַקס אין זויער קרעם. דעם מילד, שמעקנדיק, זאַפטיק, ויסערגעוויינלעך טעם קיין איין מינים פון לאַקס און קרעם סאָוס פֿאַר לאַקס Fits בישליימעס. ווי צו רעכט און געשמאַק לאַקס זאָל זיין האַלב אין אַ קרעם סאָוס, מיר דעטאַל און באַשרייַבן אין דעטאַל.

צו צוגרייטן די לאַקס אין קרעם איר דאַרפֿן צו קויפן די קאַרקאַס פון פיש, לימענע, זויער קרעם, מאַשרומז און הערבס. און זיין זיכער צו אָנהייבן די שעפעריש פּראָצעס בלויז אין אַ גוט שטימונג.

איר אָנהייב דורך סאַלעקטינג אַ הויפּט ינגרידיאַנט - פיש, אין דעם פאַל, זיין זייער אָפּגעהיט און דימאַנדינג. איר קענען מאַכן אייער לעבן גרינגער און קויפן אַ פיללעט פון לאַקס, אָבער איך וואָלט רעקאָמענדירן צו פאַרברענגען אַ ביסל צייַט און מי צו קויפן די קאַרקאַס פון די פיש און זייַן אייגן קאַצעוו. קלייַבן אַ גרויס, פּרעפעראַבלי פריש (נישט פאַרפרוירן) פיש. איר זאָל נישט קויפן אַ פיש אלנגעוויקלט אין פּלאַסטיק, די מער אָופּייק. עס קען זיין פון נעבעך קוואַליטעט אָדער האָבן אַ אַלט-געבאַקן, אַנסייטלי, אויב די לאַקס איז געווען ריפּיטידלי טאָד און פאַרפרוירן ווידער. עס איז קעדייַיק צו גיין צו די פיש מאַרק אין די סעריע און קלייַבן די פריש ראָזעווע. אויב מיר זענען צו זיין מאַטיקיאַלאַס, די מאַרק, איר קענען פרעגן די באַווייַזן פון קוואַליטעט און ענשור אַז די סכוירע זענען טאַקע פריש.

נאָך די פיש געוואשן, עס זאָל זיין גאַטיד, שנייַדן די עק און די קאָפּ, אַראָפּנעמען די וואָג. אַמאָל ווידער, שווענקען ונ דורך מיט פליסנדיק וואַסער און ראָזעווע לאַקס, שנייַדן אין פּאָרשאַנז. עס איז ניט נייטיק צו לייגן צו דעם שיסל פילע בשמים, זיי טענד צו געבן די פיש אַ זייער אַנדערש געשמאַק און אַראָמאַ. צו לאַקס אין זויער קרעם האט אַ נאַטירלעך געשמאַק, עס איז גענוג צו לייגן אַ ביסל זאַלץ און שוואַרץ פעפער. לימענע פיש וועט ניט צעלאָזן, אַזוי די מאַרינייד וועט דאַרפֿן העלפט אַ לימענע זאַפט. אין דעם פאָרעם, לאָזן די פיש פֿאַר 15-20 מינוט, ביז די אָנהייבן צו קאָכן מיט זויער קרעם סאָוס.

ידעאַללי די קרעם האט צו זיין פליסיק, פּאַסיק צו 12% פעט. איינער לאַקס אין קרעם סאָוס דאַרפן 250-300 מל. ווייַטער זאָל זיין קראַשט 5-6 ברעקלעך. מאַשרומז, איר קענען טאָן עס אין אַ בלענדער אָדער צעהאַקן מיט אַ שאַרף מעסער. סלייסיז פון מאַשרומז זאָל זיין קוים קענטיק, זייער ראָלע דאָ - צו געבן דעם סאָוס טאַם און אַ יידל טאַם. מיר נעמען איבער די גרינז. קראָפּ, פּעטרעשקע און גרין אַניאַנז וואַשן, טרוקן און פינעלי צעהאַקן. איצט מישן אַלע די ינגרידיאַנץ פון די סאָוס, לייגן אַ ביסל זאַלץ.

ראָזעווע לאַקס מיט קרעם בייקט אין אַ טעמפּעראַטור פון 180-200 דיגריז, אַזוי שטייַגן דרייַ וואַרעם ויוון. אין די דערווייל, די פּרעהעאַט טעמפּעראַטור איז דזשענערייטאַד, אויף באַקינג, ליינד מיט שטער, פאַרשפּרייטן ברעקלעך פון פיש. שמירן די דנאָ פון די פּאַן אָדער שטער טוט ניט דאַרפֿן צו, ווי די פיש זיך וועט געבן עטלעכע פון דיין בוימל, און די פליסיק סאָוס וואָלט ניט לאָזן איר שטעקן. פּלאָמבירן די פיש מיט זויער קרעם און שיקן עס אין אַ כיטיד ויוון. בשעת לאַקס בייקט אין קרעם און בראַונינג, רעפטל אַ ביסל פריש גרינערי צו באַצירן.

צוגרייטן אַ שיסל נעמט וועגן 40 מינוט. צען מינוט איידער דער באַקינג קענען זיין געוואקסן אַרויף צו 250 דיגריז און שטעלן די פּאַן אויף אַ העכער שטאַפּל אין די ויוון צו קומען פֿון בראַונינג. ראָזעווע לאַקס אין קרעם סאָוס געדינט אויף די טיש איז נישט אַ לאַ קאַרט, און אַ פּראָסט טעלער, ספּרינגקאַלד גרינז. יידילי סוטאַד צו דעם שיסל וועדזשטאַבאַלז, גרילד אָדער רייַז. איך האָפֿן איר הנאה!