קרעם סאָוס פֿאַר מאַקאַראָנען: ינגרידיאַנץ, רעסאַפּיז, קוקינג סיקריץ

סאָסיז - פראנצויזיש דערפינדונג, דער ערשטער מאַקאַראָנען ימערדזשד אין אלטע מצרים אין די 4 יאָרהונדערט בק, און מאַקאַראָנען (מאַקאַראָנען סאָוס קאַמפּאַונד) - הויפּט נאציאנאלע שיסל פון איטאליע.

עטלעכע טשיקאַווע Facts

די זייער ערשטער איטאַליעניש מאַקאַראָנען רעצעפּט וואָס סערווייווד, איז געווען אַ בוילד אין וואַסער מיט מאַנדל מילך מאַקאַראָנען, סיזאַנד מיט סאָוס פון זיס שורש. עס איז געווען די פאַרבייַסן.

דער ערשטער רעסאַפּיז פֿאַר מאַקאַראָנען מיט בעקאַבאָלעדיק סאָסיז דיסקרייבד אין 1000 אין אַ איטאַליעניש קוקבוק מארטין האָרן.

אין איטאליע, עס זענען פילע רעסאַפּיז פֿאַר מאַקאַראָנען סאָסיז. די מערסט באַרימט אין דער וועלט: באָולאָוגנייזי, קאַרבאָונאַראַ, פּעסטאָ, מאַשרומז, קרעם.

קרעם-באזירט מאַקאַראָנען איז פּריפּערינג איינער פון די מערסט פאָלקס קיילים - מאַקאַראָנען Alfredo.

פּראָווענאַנסע קרעם סאָוס

איין טאָג, אַ נעבעך רעסטאָראַן באַזיצער אין רוים האט אַ זון. זיין פרייד געוואוסט קיין גווול, איינער אָווערשאַדאָוועד דעם געשעעניש: רעסטראַטער פרוי פלאַטלי געוואלט צו עסן, זי טאַקע האט קיין אַפּעטיט.

דער איטאַליעניש באַשלאָסן צו קאָכן עפּעס זייער געשמאַק, אַזוי זייַן פרוי קען נישט געבן אַרויף די קיילים. ער האט צוגעגרייט אַ יידל סאָוס פֿאַר מאַקאַראָנען: אַ געמיש פון פּוטער און גרייטיד קעז פינעלי גענומען פֿון די קאָפּ פון די האַרץ, פון דעם אָרט ווו עס איז מערסט ווייך.

דעם סאָוס זיך אויסגעדרייט אויס אַזוי געשמאַק אַז מיין פרוי רעסטראַטער קען נישט אָפּזאָגן פֿון די פּאַפּ. דעם שיסל איז באהאנדלט געלט, וואס זענען דילייטיד דורך די געשמאַק סאָוס. זינט Alfredo סאָוס פאַרשפּרייטן אַרום די וועלט.

דער רעצעפּט איז געווען דעוועלאָפּעד איבער צייַט. קוקס אנגעהויבן צו לייגן צו עס די קרעם, מאַשרומז, יאַמ-שפּייַז, הון און אַזוי אויף. ד אָפּציעס קרעם סאָוס פֿאַר מאַקאַראָנען און קרעם קעז אַ פּלאַץ, עטלעכע פון זיי זענען גרינג צו מאַכן אין שטוב. ווי צו מאַכן אַ סאָוס פֿאַר מאַקאַראָנען, עס איז דיזייראַבאַל צו וויסן יעדער באַזיצער.

דער קלאַסיש רעצעפּט פֿאַר דעם סאָוס פון קרעם

דער טעם פון די מאַקאַראָנען פּאַפּ דעפּענדס אויף די קוואַליטעט פון דעם סאָוס. פֿאַר זייַן צוגרייטונג אָפֿט נוצן קרעם, בשמים, טאַמאַטאָוז.

רעצעפּט קלאסישע סאָוס איז גאַנץ פּשוט, עס ריקווייערז די אַוויילאַביליטי פון אַזאַ ינגרידיאַנץ:

• קרעם (נאַטירלעך) 20-פּראָצענט - 400 מל;
• קעז (פּרעפעראַבלי האַרט) - 200 גראַמז;
• צעלאָזן קעז - 2 ברעקלעך (200 גראַמז);
• פּוטער - 2 טייבאַלספּונז;
• ערד שוואַרץ פעפער - צו טעם;
• צומ עסן זאַלץ - צו טעם.

רייַבן די קעז צעלאָזן, און 100 ג פון האַרט קעז.

גיסן די קרעם אין אַ פאַן, היץ (טאָן ניט קאָכן!), גיסן די גרייטיד קעז, שטעלן די פּוטער, מישן געזונט, לייגן זאַלץ צו טעם און פעפער.

אַלע מישן געזונט און האַלטן אויף די פייַער. די קעז צעלאָזן, דער געמיש איז געווען טיקאַנד צו אַ קאָנסיסטענסי פון זויער קרעם. סאָוס צוגעגרייט. גיסן עס אין די האַלב מאַקאַראָנען, שפּריצן מיט די רוען קעז.

קאָונסיל:

• סאָוס, נוצן נאָר זאַלץ און שוואַרץ פעפער (אנדערע סיזאַנינגז קענען צעלאָזן די טעם פון די שיסל);
• ניט אָוווערבאָרד מיט פעפער און זאַלץ, נאָר זיין מאַדעראַטלי;
• איר קענען נעמען די קרעם פעט צופרידן פון 10 פּער סענט;
• פּוטער מוסיף פעט און מאכט די טעם מער גאַנץ, אָבער עס קענען זיין ווייווד אויב איר ווילט.

סאָוס: קרעם און מאַשרומז

קלאַסיש קרימי סאָוס איז די באזע פֿאַר די צוגרייטונג פון מער קאָמפּליצירט גראַוויעס. איינער פון די מערסט ראַספּראָסטראַנאָנענניה - טשאַמפּיגנאָן סאָוס מיט קרעם. עס מנאָזשעטוואָ ווערסיעס פון דעם שיסל. עס איז מקריב אַ פּשוט און שפּאָרעוודיק רעצעפּט.

רעקווירעד פּראָדוקטן:

• קרעם (ניט מער ווי 20 פּראָצעטאָוו פעט) - 1 טעפּל;
• טשאַמפּיגנאָנס (קענען זיין פאַרפרוירן) - 250 גראַם;
• ווייץ מעל - 1 לעפל;
• קעז - 100 גראַם;
• אָניאָנס - 1 שטיק;
• פּוטער (פּוטער) - 1 לעפל (עסצימער);
• זאַלץ - צו טעם;
• ערד פעפער (פּרעפעראַבלי שוואַרץ) - צו טעם.

אָניאָנס ריין, וואַשן און פינעלי צעהאַקן סקווערז. רייַבן די קעז פינעלי.

מושראָאָמס פינעלי שנייַדן אָדער ערד מיט אַ בלענדער.

טיף סקאָווראָדע אָדער אַ פאַן שטעלן אויף פייַער, צעשמעלצן די פּוטער, גיסן געהאַקט ציבעלע, סימערד ביז ווייך (גרילל איז ניט נייטיק!).

גיסן אין די ציבעלע געהאַקט מאַשרומז און פּרעגלען אויף נידעריק היץ ביז די פליסיק יוואַפּעריישאַן, לייגן זאַלץ און פעפער צו טעם.

די מאַשרומז, לייגן די מעל, מישן אַלע און פּרעגלען פֿאַר 2 מינוט.

לייג צו קרעם און פאָרזעצן צו קאָכן איבער נידעריק היץ ביז דיק סאָוס. קרעם זאָל זייַן וואַרעם, אָבער טאָן ניט קאָכן. לייג צו גרייטיד קעז, סאָוס האַלטן אויף די פייַער ביז גאַנץ דיסאַלושאַן פון די קעז. אַלע מישן געזונט און אַראָפּנעמען פון היץ. סאָוס צוגעגרייט.

עצות פֿאַר קוקינג סאָוס מיט מאַשרומז און קרעם

• צו לייגן געווירץ צו דער סאָוס פון קנאָבל, טיף געפּרעגלט עס מיט אַניאַנז.
• די סומע פון מעל איר קענען טוישן: פֿאַר אַ דיק סאָוס, לייגן 3 טייבאַלספּונז פון מעל.
• אָנשטאָט, איר קענען נוצן סמעטענע, אין וואָס פאַל די מעל איז ניט צוגעגעבן אָדער צוגעלייגט אין אַ מינימום סומע.
• איר קענען נוצן קיין מאַשרומז.
• הייס סאָוס געניצט פֿאַר מאַקאַראָנען, רייַז און פּאַטייטאָוז.
• קיל דעם סאָוס גייט גוט מיט דאַמפּלינגז און דאַמפּלינגז.

מאַקאַראָנען Alfredo

איטאַליעניש מאַקאַראָנען סאָוס מיט קרעם און פּאַרמאַזאַן קעז איז באַרימט אַלע איבער די וועלט מיט אים פּריפּערינג פילע באַליבט מאַקאַראָנען Alfredo. און צו קאָכן דעם שיסל איז פעאַסיבלע אַפֿילו יניקספּיריאַנסט באַלעבאָסטע, גאַנץ אַקיעראַטלי נאָכפאָלגן די רעצעפּט.

פֿאַר קלאַסיש מאַקאַראָנען Alfredo Required:

• 33% פעט קרעם - 0.5 ליטער;
• פּוטער - 3 טייבאַלספּונז (טיש);
• פּאַרמעסאַן קעז - 150 גראַם;
• בייקאָן - דרייַ אָדער פיר סטריפּס;
• צומ עסן זאַלץ - צו טעם;
• ערד פעפער (פּרעפעראַבלי פרעשלי ערד) שוואַרץ - צו טעם;
• גרינס (פּרעפעראַבלי מאַסלינע ייל) - צוויי ספּונז (גאָפּל-לעפל);
• ספּאַגעטי - 250 גראַמז.

רייַבן די קעז פינעלי. בייקאָן שנייַדן אין קליין סקווערז און פּרעגלען ביז גאָלדען ברוין.

ספּאַגעטי קאָכן אין סאָלטיד וואַסער מיט די גרינס ייל ביז האַלב (ביז על דענטע שטאַט), רינסעד אונטער אַ שפּריץ פון קאַלט בוילד וואַסער.

אין אַ פאַן (טיף סקאָווראָדע), גיסן די קרעם, היץ (אָבער טאָן ניט קאָכן!) איבער מיטל היץ.

לייג צו די פּוטער, צעלאָזן עס אין די קרעם, לייגן 100 גראַמז פון גרייטיד פּאַרמאַזאַן, און וואַרטן ביז עס איז גאָר צעלאָזן.

די פייַער אַבייטיד און קאָכן די סאָוס איבער נידעריק היץ ביז טיקאַנד. גיסן די סאָוס שוואַרץ פעפער און זאַלץ צו טעם, אַ ביסל וואַרעם. פּריפּערינג סאָוס פֿאַר וועגן 10 מינוט.

האַלב מאַקאַראָנען אין די פּאַן און אַ גוט וואַרעם אַרויף, שפּריצן די מאַקאַראָנען אויף שפּיץ פון געפּרעגלט בייקאָן, גיסן די סאָוס, שפּריצן מיט גרייטיד פּאַרמעסאַן קעז רעזאַדוז. אַראָפּנעמען פון היץ שיסל. איידער אַפּלייינג די פּאַפּ צו זייַן אַ ביסל מינוט צו ינפוסע.

עצות פֿאַר קוקינג מאַקאַראָנען מיט סאָוס

• מאַקאַראָנען Alfredo שטענדיק נעמען נאָר די קרעם פעט (33 פּראָצענט), הויך-קוואַליטעט פּוטער און פּאַרמאַזאַן קעז, די אנדערע ינגרידיאַנץ קענען ווערן געביטן לויט צו טעם.
• פֿאַר מער יידל טעם ערד שוואַרץ פעפער און זאַלץ איז געווען צוגעגעבן.
• קראַשט קנאָבל איז מוסיף צו ימפּאַרט אַ שאַרף געווירציק טעם.
• מאַקאַראָנען Alfredo יטאַליאַנס פון אַלע בעסער מאַקאַראָנען פעטטוקסינע, כאָטש רעסאַפּיז קענען נוצן קיין מאַקאַראָנען געמאכט פון דוראַם ווייץ.
• אויב די סאָוס איז געווען זייער דיק, עס קענען זיין דיילוטאַד מיט וואַסער אין וואָס די האַלב מאַקאַראָנען.
• דער סאָוס איז שטענדיק אויסגעגאסן אין אַ זייער הייס מאַקאַראָנען, איידער ווייל ערלויבט צו טעם לייגן ערד מושקאַט, פעפער, געהאַקט קנאָבל, קראָפּ.

קרימי פּאָמידאָר סאָוס

פּאָמידאָר-קרעם סאָוס פֿאַר מאַקאַראָנען - פּשוט שיסל איז צוגעגרייט געשווינד, וועט באַפרידיקן ליבהאבערס פון פּאָמידאָר סאָסיז און גראַוויעס באזירט אויף קרעם. עס קענען זיין modified צו אייער געשמאַק: .. לייג די געפּרעגלט הינדל, מינסט פלייש, סאָסידזשיז אָדער סלייסיז פון ווורשט, אאז"ו ו ווי צו מאַכן מאַקאַראָנען סאָוס, דיסיידז צו קאָכן.

מיר פאָרשלאָגן צו קאָכן מאַקאַראָנען מיט הינדל און קרעם סאָוס פֿאַר מאַקאַראָנען קוקינג רעצעפּט וואָס ריקווייערז אַזאַ ינגרידיאַנץ:

• קרעם (20 פּראָצענט) - 1 טעפּל;
• פּוטער - 3 טייבאַלספּונז (טיש);
• אָניאָנס - 1 שטיק;
• טאַמאַטאָוז (פריש) - 800 גראַמז;
• קנאָבל - 3-4 קלאָוועס;
• קעז (פּרעפעראַבלי פּאַרמעסאַן) - 150 גראַם;
• ערד שוואַרץ פעפער - צו טעם,
• צומ עסן זאַלץ - צו געשמאַק,
• אָרעגאַנאָ, דאַר פּעטרעשקע, באַסיל - 1/2 לעפל (טיי);
• באַלסאַמיק עסיק - 1 לעפל (לעפעלע);
• ספּאַגעטי - 0.5 קג.

קאָכן די ספּאַגעטי ביז על דענטע שטאַט.

אַניאַנז און קנאָבל שיילן און פינעלי צעהאַקן.

טאַמאַטאָוז זענען סקאָלדיד מיט בוילינג וואַסער, שאָלעכץ, צעהאַקן.

רייַבן די קעז.

אין אַ פאַן צעלאָזן די פּוטער און פּרעגלען אין עס ביז גאָלדען ברוין אַניאַנז און קנאָבל, לייגן די געהאַקט טאַמייטאָוז, זאַלץ, לייגן דאַר הערבס, פעפער.

אַמאָל די טאַמאַטאָוז אָנהייבן אַרויף די זאַפט, רעדוצירן היץ און פאָרזעצן צו קאָכן 2 מינוט, דער סאָוס זאָל טיקאַן. שיטן אין אַ געמיש פון עסיק.

לייג צו פּאָמידאָר קרעם, אַלע צו מישן, וואַרעם סאָוס 5 אָדער 7 מינוט.

האַלב ספּאַגעטי שטעלן אין אַ פּאַן און מישן מיט די סאָוס. אַלע גוט וואַרעם, שפּריצן מיט גרייטיד קעז. די שיסל איז גרייט צו דינען.

קרימי סאָוס מיט הינדל

קלאַסיש קרעם סאָוס פֿאַר מאַקאַראָנען קענען זיין סאַפּלאַמענטאַד מיט הינדל. דער רעצעפּט פון זייַן צוגרייטונג איז פּשוט און צוטריטלעך צו קיין מעטרעסע, אָבער דער טעם איז זיכער צו ימפּאָנירן פאַנס פון געשמאַק מאַקאַראָנען.

רעקווירעד פּראָדוקטן:

• קרעם (20 פּראָצענט) - 1 טעפּל;
• פּוטער - 3 טייבאַלספּונז;
• הינדל (פיללעט) - 300 גראַם;
• קעז (דוראַם) - 100 גראַמז;,
• מאַקאַראָנען - 250 גראַמז;
• ערד שוואַרץ פעפער - צו טעם;
• צומ עסן זאַלץ - צו טעם;
• קנאָבל - 2 אָדער 3 קלאָוועס;
• איטאַליעניש הערבס - צו טעם.

רייַבן די קעז פינעלי. קנאָבל שיילן און צעהאַקן.

הינדל פיללעט וואַשן, שנייַדן אין ברעקלעך, פּונקט טרוקן.

קאָכן די מאַקאַראָנען ביז האַלב האַלב (על דענטע).

צעשמעלצן פּוטער אין אַ טיף סקאָווראָדע, פּרעגלען די געהאַקט קנאָבל, גיסן אַ גלאז פון קרעם, היץ (טאָן ניט קאָכן!), לייג צו גרייטיד קעז, קאָך און קאָכן ביז צעלאָזן קעז.

לייג צו סלייסיז פון פיללעט אין קרעם, זאַלץ און פעפער צו געשמאַק, לייגן דיין באַליבט הערבס. פאָרזעצן צו קאָכן איבער נידעריק היץ ביז ווייך הינדל וועגן 20 מינוט.

האַלב מאַקאַראָנען צו לייגן צו דער סאָוס, קאָך אַלץ גוט און דעמאָלט אין די פייַער אַ ביסל מינוט.

הינדל אין אַ קרימי סאָוס מיט מאַקאַראָנען גרייט צו דינען.

סאָף

עס זענען פילע ווערייישאַנז פון קרעם סאָוס, קאָכן עס איז נישט שווער, אָבער די רעזולטאַט וועט טרעפן דיין עקספּעקטיישאַנז. עקספּערימענט טויווע פון די פאָרשלאָג אויבן רעסאַפּיז. געדענק, היים סאָוס אַוואַדע נוצלעך גרייט צו קראָם קעטשופּ און מייַאָנעז, עס כּולל בלויז וואַלאַדייטאַד נאַטירלעך פּראָדוקטן און סיזאַנינגז. איר קענען שטענדיק סטרויערן די רעצעפּט און לייגן צו די שיסל בלויז נוצלעך ינגרידיאַנץ דיין משפּחה.

קאָכן מיט ליבע. באָן אַפּפּעטיט!