קאַססעראָלעס. קוקינג רעסאַפּיז

קיילים האַלב אין פּאַץ צוציען יינציק שמעקן און געשמאַק. אין דערצו, דעם אופֿן פון קוקינג איז איינער פון די מערסט נוציק. און די קיילים איר קענען נוצן ינווייראַנמענאַלי פרייַנדלעך. און פּאַסיק פֿאַר די יום טוּב טיש, און פֿאַר טעגלעך נוצן האַלב קאַססעראָלעס. די רעסאַפּיז פאַרטראַכטנ זיך די טראדיציעס פון קוויזינז פון כּמעט אַלע אומות. טאקע, אין אַ סעראַמיק טאָפּ אין די ויוון אַזוי די רעזידאַנץ צוגעגרייט אַפֿילו דער וואַרעם לענדער.

איצט עס קוקט ומגעוויינטלעך, אָבער קען אַפֿילו זייַן דער ערשטער שיסל אין די טאָפּ. רעסיפּעס פֿאַר לעמאָשל, פאַרזיכערן אַז די מלכים און טענענבוים מיט לאַם יויך האַלב אין די ויוון. עס איז נייטיק צו וואַשן די 800 ג פון פלייש אָן ביינער, שנייַדן אין פּאָרשאַנז זיך באַקוועם ברעקלעך, שטעלן אין אַ טאָפּ געמאכט פון ליים, גיסן צוויי ליטער פון וואַסער, לייגן געהאַקט סעלדעריי אָדער פּעטרעשקע. אָרט אין אַ הייס ויוון און קאָכן ביז די פלייש איז האַלב. נאָך וואָס, עס איז נייטיק צו באַזייַטיקן און שפּאַנונג די יויך. צעהאַקן און פּרעגלען אין גרינס בוימל פֿאַר צוויי ברעקלעך פון קעראַץ און אַניאַנז. שאָלעכץ און שנייַדן די פּאַטייטאָוז אין קיובז פון 5-6. בוווילאַן ווידער גיסן אין די טאָפּ, לייגן צוריק אַלע די וועדזשטאַבאַלז, פלייש, זאַלץ, 100 גראַמז פון מילאַט, און פאָרזעצן צו קאָכן ביז האַלב טוווע.

בעלאַרוסיאַנס צוגרייטן פיש מיט מאַשרומז - געשמאַק מילז אין פּאַץ. רעסיפּעס רעקאַמענדיד בעסער נוצן פון פיש פיללעץ, און דאַר מאַשרומז ביז אַהער סאָוקט פֿאַר בייַ מינדסטער אַ פּאָר פון שעה אין די וואַסער (אין דעם פאַל דאַרפֿן בלויז 30 ג). זיי דאַרפֿן צו קאָכן, אַראָפּנעמען פון די וואַסער, צעהאַקן און שפּאַנונג יויך. פּרעגלען פּאָר פון באַלבז, פּילד און קראַשט, אויף גרינס ייל צו אַ גאָלדען שאָטן. צו לייגן די אַניאַנז און פּרעגלען די מאַשרומז. שאָלעכץ און שנייַדן אין קליין קיובז וועגן אַ טוץ פּאַטייטאָוז, אויך, פּרעגלען לייטלי. פיש פיללעץ און שנייַדן אין טשאַנגקס, ברעדיד אין מעל און פּרעגלען אין הייס סקילאַט. אין דרייען פאָלדעד זיך אַ טאָפּ פון פּאַטייטאָוז, דעמאָלט פיש, אַניאַנז און מאַשרומז, און אַ פּלאַסט פון פּאַטייטאָוז ווידער. סעזאָן מיט זאַלץ, לייגן אַ ביסל יויך און אַ לעפל פון זויער קרעם 3-4. מליען ביז די פּאַטייטאָוז זענען האַלב.

זומער פאַרשיידנקייַט אין מעניוז ברענגען עגפּלאַנץ, פון וואָס, אויך, קענען קאָכן אַ מאָלצייַט אין די טאָפּ. רעסיפּעס מיט דעם גרינס דער הויפּט זענען פון גריכיש אָנהייב. דרייַ ריין פּאַטלעזשאַן שנייַדן אין 4 ברעקלעך (צוזאמען) יעדער פון וואָס האט שנייַדן אין האַלב. בלאַנטש זיי אין בוילינג וואַסער און לאָזן צו פליסן די פליסיק דורך אַ קאַלאַנדער. דערנאך, פּאַנעער מיט מעל און פּרעגלען אויף ביידע זייטן. פאַרלייגן די צוגעגרייט וועדזשטאַבאַלז אין קליין פּאַץ פּער געדינט און שטעלן אויף העלפט אַ שעה צו באַקן אין אַ הייס ויוון. סעפּאַראַטעלי זיי צוגרייטן דעם סאָוס פון טאַמייטאָוז, קנאָבל און מעל. 5-6 ברעקלעך פון טאַמאַטאָוז זענען געוואשן און באהאנדלט מיט בוילינג וואַסער אַ ביסל סעקונדעס און באַזייַטיקן די שאָלעכץ. די זאמען זענען אַוועקגענומען און די פּאַפּ איז קראַשט. ערד און קנאָבל. אָיל וואָס זענען געווען געפּרעגלט פּאַטלעזשאַן, גיסן אין אַ ריין פּאַן און העאַטעד און דיפּט אין עס קנאָבל, טאַמייטאָוז, זאַלץ, אַ ספּאָאָנפול פון מעל, 1/4 פון אַ לעפל פון צוקער, קאָך, און גיסן אַ ביסל געפּרעגלט באַקומען פּאַטלעזשאַן סאָוס. עס באדינט ווי אַ סטאַרטער.

קאַססעראָלעס מיט הינדל זענען גאַנץ סאַטיספיינג. אין דער זעלביקער צייַט, זיי זענען דייאַטערי פּראָדוקטן וואָס זענען נוצלעך צו האָבן אין די אָפּזוך צייַט. לעמאָשל, הינדל גיזזאַרדס אין פּאַץ זענען אַ הויפּט קאָמפּאָנענט פון אָף דרויב ראַגאָוט. רייַבן און וואַשן 600 ג פויגל פּסוילעס (מאָגן, לעבער, האַרץ), גרויס שנייַדן, קליין און לאָזן. שנייַדן מעלענקאָ 3 קעראַץ, אַ פּאָר פון באַלבז און שורש פּעטרעשקע. פּרעגלען די דרויב אין אַ פּאַן, ווען זיי וועלן זייַן קריספּי, שטעלן זיי צו די וועדזשטאַבאַלז, גיסן די רוען יויך (0.5 ליטער), און דעמאָלט קאָכן פֿאַר עטלעכע 25 מינוט צו יבעררוק די פלייש מיט וועדזשטאַבאַלז אין פּאַץ, צו לייגן די פּאַטייטאָוז, פּילד, שנייַדן אין קיובז און געפּרעגלט . שיסל ביידד אין סאָוס, שיקן עס אין די ויוון. רויט סאָוס: אין אַ סקאָווראָדע אָן פעט פּרעגלען אַ ספּאָאָנפול פון מעל, דיילוטאַד מיט וואַרעם יויך פון די דרויב, צו אויסשטרעקן, נישט צו לאָזן לאַמפּס. איינער ציבעלע און מער צעהאַקן, פּרעגלען, צעפירן די רוען יויך, לייגן זאַלץ, אַ ביסל ספּונז פון פּאָמידאָר פּיוריי. אַלע קאָכן, גיסן די לייזונג מיט מעל און בוילד פֿאַר קימאַט אַ שעה. דעריבער לייגן צו דעם סאָוס און צוקער דורך אַ זיפּ.