קאַטשאָטטאַ - האַלב-ווייך קעז איטאַליעניש דיינינג. קוקינג עצות

די וואָרט "קאַטשאָטטאַ» (קאַסיאָטטאַ) אין איטאליע עס רעפעררעד צו די גאנצע גרופּע פון האַלב-ווייך טשיזיז, וואָס זענען געמאכט פון די מילך פון קאַוז, גאָוץ, שעפּס, און בופפאַלאָעס. עס קומט פון די טוסקאַן "קאַטשאָלאַ" און מיטל "קעז", רעכט צו דער קליין גרייס פון די קעפּ.

די געשיכטע פון קעז קאַטשאָטטאַ

קאַטשאָטטי פּראָדוקציע אנגעהויבן אין די יקס יאָרהונדערט און קאָווערס די צאָפנדיק און דאָרעמדיק טיילן פון די פּענינסולאַ (איטאליע). דעם טיפּ פון קעז האט געשווינד גאַינעד פּאָפּולאַריטעט צווישן די פּאַסטוכער, נאָומאַדז און זעלנער. קליין קאָפּ קאַטשאָטטי געניצט ווי עסנוואַרג סופּפּליעס בעשאַס לאַנג טריפּס. אין דעם פאַל, זייַן הויפּט מייַלע איז דער קורץ טערמין צייַטיקייַט (ווייניקער ווי 1 חודש).

קאַטשאָטטאַ - קעז, וואָס פֿאַר פילע יאָרן געמאכט אין אַזאַ געגנטן פון איטאליע ווי Umbria און טוסקאַני. דאָ, עס איז צוגעגרייט פון שעפּס מילך (קאַסיאָטטאַ Romana) און סאַפּלאַמענטאַד מיט באָווויין אָווינע (קאַסיאָטטאַ טאָסקאַנאַ).

באַשרייַבונג און געשמאַק

קעז קאַטשאָטטאַ האט די פאָרעם פון סילינדריקאַל קעפּ פֿון פאַרשידן סיזעס און ווייץ 1-8 קג. די דורכשניטלעך וואָג איז 700-1200 גראַמז. טראַדיציאָנעל קאָפּ האט אַ נומער פון 20 סענטימעטער אין הייך און וועגן 8 סענטימעטער אין דיאַמעטער.

קאַטשאָטטאַ - געל קעז מיט אַ ווייַס ברעג, וואָס האט אַ ווייך געוועב און מילד טאַם. זייַן טעם דעפּענדס אויף די צייַט פאַרהאַלטן.

יונג קאַטשאָטטאַ - קעז מיט אַ יידל זיס טאַם און אַ ליכט נאַטי טאַם. עס בלעטער אַ אָנגענעם אַפטערטאַסטע. די גרעסער די ויסשטעלן צייַט, די מער עס ווערט געווירציק קעז טאַם און ריטשער קאָליר.

נוטרישאַנאַל ווערט און קאַלאָריע צופרידן

איטאַליעניש קאַטשאָטטאַ - איז ניט נאָר אַ געשמאַק און געזונט קעז. ניט ענלעך רובֿ אנדערע ווערייאַטיז, עס איז אויך ווייניקער קאַלאָריק. אין 100 גראַמז פון קאַטשאָטטי כּולל בלויז 228 קאַלאָריעס. אַלע נוטריאַנץ, ספּעציעל פּראָטעינס קאַנטיינד אין קעז, אַבזאָרבד דורך דעם גוף דורך 99%. עס איז דער הויפּט וויכטיק אַז די קאַלסיום און פאָספאָרוס אין עס זענען אין די אָפּטימאַל פאַרהעלטעניש.

קאַטשאָטטאַ - קעז, אין וואָס לעגאַמרע קיין קאַרבאָוכיידרייץ. אַז איז וואָס עס איז אָפֿט ינקלודעד אין דעם זאַץ עפעקטיוו דיייץ. אין דעם פאַל, די קעז נוטרישאַנאַל ווערט איז הויך גענוג. די סומע פון פּראָטעין אין די קעז ריטשאַז 16 ג, און גראָב - 18 ג פּער 100 ג גאַנץ וואָג. אין פּראָצענט ווערטער דעם אַמאַונץ צו 24% פון די טעגלעך ווערט.

ברירה פון מילך

איטאַליעניש דעריז קאַטשאָטטו צוגעגרייט פֿון מילך פון קיין מין: קו, שעפּס, ציג, און אין פריער מאל אַפֿילו בופלאָקס. מאל עס איז געמישט, און דעמאָלט באקומען אַ גאָר נייע קעז. געשמאַק קאַטשאָטטאַ געמאכט פון שעפּס ס מילך סאַפּלאַמענטאַד מיט באָווויין (ניט מער ווי 30% דורך באַנד).

צו צוגרייטן די קעז אין שטוב , קו ס מילך איז געניצט מער אָפֿט. אבער ערשטער עס דאַרף צו זיין קלאָר, אַז איז פּאַסטשערייזד. דאס איז אַ פּרירעקוואַזאַט פֿאַר דינער מילך. אויב איר קויפן מילך אין די קראָם, עס איז בעסער צו קלייַבן והט פּוריפיעד ניצן די מערסט אַוואַנסירטע טעקנאַלאַדזשיז.

קעז קוקינג טעכנאָלאָגיע קאַטשאָטטאַ

די פּראָדוקט איז Produced ווי אַ דורך פּריוואַט דעריז און גרויס פאַקטאָריעס. די טעכנאָלאָגיע, אָבער, בלייבט אַנטשיינדזשד און באשטייט פון עטלעכע סטאַגעס.

1. מילך פּאַסטעוריסאַטיאָן פֿאַר 15 סעקונדעס אין אַ טעמפּעראַטור פון 75 דיגריז.
2. קאָאָלינג די מילך צו אַ טעמפּעראַטור פון 38 דיגריז. אויב דעם ווערט איז העכער, די באַקטיריאַ קאַנטיינד אין די ברויצונג, וועט אומקומען.
3. אין די ווייַטער שריט אין די צוגעגרייט מילך געמאכט ריין קאַלטשערז. דאס איז אַ ספּעציעל טהערמאָפיליק סטאַרטער פֿאַר קעז לאַקטאָפערם. עס מוזן זיין Carefully קאָך אין די מילך און לאָזן פֿאַר 40 מינוט צו אַקטאַווייט די קולטור.
4. נאָך די ספּעסיפיעד צייַט איז אריין רעננעט. זייַן אַקטאַוויישאַן צייַט איז 20 מינוט. נאָך וואס, די ייבערפלאַך פון דער גוף זאָל פאָרעם אַ קלאַט. רעננעט, וואָס איז געניצט אין דעם שריט זאל זיין פון כייַע אָנהייב אָדער מייקראָוביאַל לאַקטאָפערם.

איצט די ריזאַלטינג קלאַט מוזן זיין שנייַדן צוויי מאָל, אָקסידיזע און זויערע וגערקע. און בלויז נאָך וואָס וועט קומען די לעצט בינע אין דער פּראָדוקציע פון קעז - רייפּאַנינג.

קאַטינג, אַקסאַדיישאַן און סאָלטאַד קעז

די ריזאַלטאַנט אַקטאַוויישאַן פון די טהערמאָפיליק קולטור און רעננעט קלאַט ערשטער איז אונטערטעניק צו קאַטינג. אין דעם בינע, די מאַסע איז שנייַדן אין סקווערז פון 6.4 סענטימעטער, און דעמאָלט געמישט סלאָולי פֿאַר 5 מינוט.

דעמאָלט דער רגע קאַטינג איז געטאן, בשעת באַהיצונג קאַטשאָטטי צו אַ טעמפּעראַטור נישט העכער ווי 42 דיגריז. די קערל גרייס באקומען אין דעם שריט איז ניט מער ווי 1 סענטימעטער. איצט סלייסט קעז מאַסע זענען געשטעלט אין ספּעציעל שאַפּעס מיט האָלעס פֿאַר דריינינג וויי. די מאַגנאַטוד פון צוקונפֿט טשיזיז גלייַך דעפּענדס אויף די נומער פון די פורעם.

די ווייַטער שריט איז די אַקסאַדיישאַן פון קאַטשאָטטי. Forms קעז ריטיינד פֿאַר 4-6 שעה אין אַ צימער טעמפּעראַטור 36-38 דיגריז. אזוי זיי דאַרפֿן צו פּיריאַדיקלי דרייען און נאָכגיין די אַסידאַטי (נאָרמאַל ווערט פון די אינדעקס זאָל ניט יקסיד די ווערט 5.25).

ווייַטער Forms קעז אין ראָסל געשטעלט ווו די טעמפּעראַטור פון 15 דיגריז 10 שעה. נאָך אַ ספּעסיפיעד צייַט און באַקומען עס געשיקט צו מאַטשוריישאַן.

פּראָצעס קעז רייפּנינג

קאַטשאָטטי לעצט בינע פון פּראָדוקציע - איז מאַטשורינג. די לענג פון צייַט, נאָך וואָס די האַלב-ווייך טשיזיז קענען ווערן באטראכט גרייט, אָדער מאַטיורד, איז פֿון 15 צו 45 טעג. עס דעפּענדס אויף די רעקווירעמענץ פון Manufacturers אָדער קאַסטאַמערז. די דורכשניטלעך צייַט פון מאַטשוריישאַן איז 30 טעג. אויב איר שנייַדן עס אין 2 מאל, וועט קאַטשאָטטאַ יונג, ווייַס און ווייך געוועב.

בעשאַס די רייפּאַנינג פון קעז עס איז וויכטיק צו טייַנען די טעמפּעראַטור און הומידיטי. אַנדערש קאַטשאָטטאַ קענען ניט זיין באקומען. די צימער טעמפּעראַטור מוזן זיין אין די קייט פון 5-6 דיגריז בייַ אַ הומידיטי פון 80-90%.

קעז קאַטשאָטטאַ: רעצעפּט אין שטוב

יענע טשיזיז, רובֿ פון וואָס זענען סאָלד אין היגע סטאָרז, ניט פיל ריזעמבאַל פאַקטיש קאַטשאָטטו. אבער אויס פון די סיטואַציע נאָך יגזיסץ. קאַטשאָטטאַ קעז אין שטוב טורנס אויס זייער געשמאַק, און קאָכן עס איז אַ קנאַקן.

קוקינג סיקוואַנס קאַמפּרייזינג אַ נומער פון טריט.

1. צוגרייטן אַלע ינגרידיאַנץ: 10 ליטער פון מילך (והט) 2 קאַלסיום קלאָרייד 10 מל ווייאַלז (בנימצא אין פאַרמאַסיעס), רעננעט, טהערמאָפיליק סטאַרטער פֿאַר קעז (באָוגהט ביי ספּעשאַלייזד אינטערנעט קראָם), זאַלץ.
2. מילך איז העאַטעד צו אַ טעמפּעראַטור פון 38 דיגריז. אַרייַנציען עס טהערמאָפיליק סטאַרטער, מישן דזשענטלי און לאָזן די דעקל אויף פֿאַר 40 מינוט.
3. נאָך די ספּעסיפיעד צייַט צו צעלאָזן אין 100 מל פון וואַרעם וואַסער (40 דיגריז), קאַלסיום קלאָרייד (1 אַמפּאָולע). אין אן אנדער שיסל צעלאָזן אין וואַסער רעננעט. גיסן ביידע ברויצונג אין מילך און לאָזן די דעקל אויף פֿאַר 30 מינוט.
4. די ריזאַלטינג קלאַט שנייַדן אין קליין סקווערז און אָנהייבן צו סלאָולי היץ די מאַסע צו אַ טעמפּעראַטור פון 42 דיגריז.
5. איצט מיר דאַרפֿן צו פליסן די וויי. צו דעם קורד מאַסע יבעררוק אין אַ ספּעציעל פאָרעם פון קעז מיט האָלעס. צו שטעלן אונטער אים אַ באַזונדער שיסל צו זאַמלען סערום.
6. די ווייַטער בינע - אַקסאַדיישאַן. אויף די דנאָ פון די פּאַן צו גיסן אַ ביסל וואַסער און היץ עס צו 60 דיגריז. לייגן אַ טעלער אויף שפּיץ פון די דנאָ אַרויף און אין עס - די פאָרעם פון קעז. פּאַן דעקן מיט אַ האַנטעך
7. נאָך 40 מינוט, די קעז-שייפּט קער. דעמאָלט דעקן די פּאַן מיט אַ האַנטעך ווידער. איבערחזרן דעם פּראָצעס 2 מער מאל. דעריבער לייגן די קעז אויף אַ טרוקן גאָז צו טרוקן אַוועק און קיל.
8. אין דעם צייַט, צוגרייטן אַ לייזונג פֿאַר סאָלטינג. פֿאַר דעם צוועק, אין אַ פּאַן מיט וואַסער צו לייגן זאַלץ און קאַלסיום קלאָרייד רוען וויאַל. שטעלן קאַטשאָטטו אין די לייזונג פֿאַר 6 שעה.
9. נאָך אַ ספּעסיפיעד צייַט, אַראָפּנעמען די קעז פון די ראָסל, טרוקן אויס און שיקן אין די פרידזשידער פֿאַר 2-6 וואָכן צו דערוואַקסן.
10. היים איטאַליעניש קאַטשאָטטאַ גרייט. באָן אַפּפּעטיט!