סטאַרטער קאַלטשערז פֿאַר טשיזיז: אַ רעצענזיע, ינסטראַקשאַנז, רעסאַפּיז און באריכטן. סאָורדאָוגה קעז אין שטוב

ווי איז באקאנט, קעז - אַ פּראָדוקט נוצלעך און באַקאַנט צו מענטשהייַט האט שוין מער ווי איין מאַלעניאַם. ער איז צוגעגרייט פון די מילך פון רומינאַנץ: דער הויפּט קו, ציג, שאף, גרויס. אבער ניט אַלעמען ווייסט אַז אין קעז זענען אויך געניצט פֿאַר ספּעציעל סאָורדאָוגה קעז, וואָס, אגב, זאל זיין צו די זעלבע און פאַרשידענע באַקגראַונדז. עס איז קלאָר אַז היים-האַלב פּראָדוקט וועט זיין טייסטיער און כעלטיער קראָם. ספּעציעל אין ליכט פון פריש ינספּעקשאַנז האָבן געוויזן אַז די פּראָדוקציע פון פילע קעז טוט נישט נאָכקומען מיט די טעכנאָלאָגיע און די אַדאַטיווז זענען געמישט, עס איז ומנייטיק און אַדווערסלי ווירקן די נאַטירלעך געשמאַק. דעם איז געשען, ווי אַ הערשן, אין סדר צו ראַטעווען אויף די קאָסטן פון פּראָדוקציע, און צו פאַרגרעסערן די פּאָליצע לעבן פון מילכיק פּראָדוקטן. אַזוי ברויצונג פֿאַר די קעז אין שטוב איר וועט דאָך קומען אין האַנטיק, זינט איר האָבן קומען נאָענט צו די אַרויסגעבן פון ווי צו מאַכן זיין אייגן. אַזוי לפּחות איר וועט וויסן פֿאַר זיכער, פון וואָס עס באשטייט.

טייפּס פון דינער טשיזיז

וואָס קענען ווערן געטאן אין דיין קיך, ניצן סטאַרטערס פֿאַר קעז, צעטיילט אין דרייַ טייפּס.

1. שווער טשיזיז. זיי זענען געמאכט אויף דער באזע פון דעם וויערטייג פון קעז און הייַזקע קעז. זיי זענען געהאלטן אונטער ספּעציעל דרוק (קענען ווערן געטאן דורך האַנט אָדער פּערטשאַסט אין די קראָם, אָבער עס וועט קאָסטן אַ פּלאַץ פון געלט). ויסשטעלן אַקערז בעשאַס חדשים לפּחות. די גרעסער די ויסשטעלן, די ווייַטערדיק וועט טעם בעסער. די געדיכטקייַט פון רובֿ פון די פּראָדוקט סטרוקטור פון די גוף דעפּענדס לאַרגעלי אויף די צייַט און וואָג פון די דרוק. אן אנדער דעטאַל: די פּראָדוקציע פון שווער קעז איז נאָר מעגלעך פון גאַנץ מילך.
2. ווייך טשיזיז. עס איז אויך געניצט צו ברויצונג קעז און הייַזקע קעז. די חילוק מיט אַ האַרט אָפּציע באשטייט דער הויפּט פון די צייַט פאַרהאַלטן. און ווייך טשיזיז געמאכט פון אָפּשעפּן מילך, און די פּראָדוקט קענען זיין קאַנסומד אין אַ וואָך (די ווייך מינים נישט באדעקט אין פּאַראַפפין פֿאַר לאַנג-טערמין סטאָרידזש).
3. האָמעמאַדע קעז (פון אַדיגעי טיפּ סולוגוני אָדער קעז). זיי זענען אויך געמאכט פון הייַזקע קעז, וואָס איז גאַנץ אַ הויך פליסיק צופרידן. סטאָרידזש פון אַזאַ טשיזיז טערמין קליין. און מאַכן זיי מערסטנס פֿון מילך אָפּשעפּן (אָבער איר קענען און גאַנץ). אַזאַ פּראָדוקטן זענען לעפיערעך גרינג צו פּראָדוצירן, זיי טאָן ניט דאַרפֿן צו וויטסטאַנד די דרוק.

וואָס טאָן איר דאַרפֿן פֿאַר מאכן

• מילך איז דיזייראַבאַל צו נעמען די גאנצע (דער הויפּט קו אין מאָדערן טנאָים). די הויפּט זאַך - צו קלייַבן די קוואַליטעט. היץ אַז ווען אַ כייַע קאָרמען אַנטיביאַטיקס זענען נישט געניצט (לפּחות פֿאַר אַ וואָך ווייַל זיי פּאַמעלעך די אַקסאַדיישאַן פּראַסעסאַז). בעסטער פון אַלע, אויב איר האָבן פּריוואַט עקאנאמיע און זייער כאָרנד אָדער האָבן די געלעגנהייט צו האַלטן בייינג רוי מאַטעריאַלס פון Friends, לידינג אַ סאַבסיסטאַנס עקאנאמיע. עס זאָל ווערן דערמאנט אַז 10 ליטער פון מילך קענען ווענדן בלויז איין קילאָ פון קעז, ווייך אָדער 1.5 קג אָדער 2 קג פון קעז אָדער סולוגוני.
• פון ויסריכט - עס קענען זיין געבויט טשיפּלי און פּערסנאַלי, צו נישט קויפן טייַער ימפּאָרטיד אָפּציעס - וועט דאַרפֿן: Forms פֿאַר קעז (קענען זיין געמאכט פון פּראָסט צין קאַנס), דריקן די פּיסטאָן (היים געמאכט פון פּלאַנגקס און קלאַמערן) טערמאָמעטער פליסיק מעסער , קאַלאַנדער, גאָז, פּאַראַפפין (אויב צוגעגרייט קעז).

סאָורדאָוגה קעז אין שטוב

און, פון קורס, איז וויטאַל פֿאַר די קעז סטאַרטער. עס זאָל זיין געוויינט צו אים ווי באַלד ווי מעגלעך און עס איז בעסער צו סטימולירן די פאָרמירונג פון די סומע פון זויער, וואָס וואָלט זיין גענוג צו ריכטיק דעם פּראָצעס. אין אַ היים געניצט טשעעסעמאַקינג און באַטערמילק און יאָגהורט און פּאַודערד סאָורדאָוגה, און נאַטירלעך מילך, באקומען דורך נאַטירלעך מיטל, און הייוון. האַלטן אין מיינונג אַז די כאַראַקטער וואָס האט זויערטייג פֿאַר מאכן קעז (מער דווקא, זייַן אָפּשטאַם), האט אַ דירעקט פּראַל אויף זייַן טעם און אַראָמאַ. אַזוי קלייַבן אָפּציעס אַקאַונץ דורך רילייטינג זייער אייגן טייסץ און פּרעפֿערענצן מיט קלאסישע טעקנאַלאַדזשיז.

קעז. זויערטייג. דער רעצעפּט איז די יזיאַסט

העלפט אַ ליטער פון פריש נאַטירלעך רעזערוו זויער גאַנץ מילך בייַ אַמביאַנט (אָדער אַ ביסל העכער) טעמפּעראַטור. טיפּיקאַללי, די טאָג איז גאַנץ גענוג אין די אָפּטימום טעמפּעראַטור פון 30 דיגריז. אַזאַ נוצן זויערטייג, פּאָרינג אין די הויפּט רוי מאַטעריאַל אין די פּראָדוצירן פון כאָוממייד טשיזיז אַז טאָן ניט דאַרפן די נוצן פון די דרוק.

אן אנדער אָפּציע

זויערטייג פֿאַר הייַזקע קעז קענען זיין צוגעגרייט און ניצן ייסץ. אין דער וואַרעם מילך לייגן הייוון 1/8 שטעקן. אונטער דער געמיש צו וואַנדערן בייַ נאַכט אין אַ וואַרעם אָרט. דעמאָלט העלפט פון די מילך פון די געשטאַלט און לייגן פריש. אַזוי מיר טאָן בעשאַס די וואָך. בעשאַס דעם מאָל די הייוון וועט דערוואַקסן און וועט זיין גרייט פֿאַר נוצן. צו לייגן עס אין די הויפּט רוי מאַטעריאַל.

אַבאָמאַסום

דעם פּראָדוקט האט לאַנג שוין באקאנט אין קעז מאכן ווי אַ סטאַרטער פֿאַר די היים-געמאכט קעז. און אין די קעז אינדוסטריע עס איז געניצט זייער אַקטיוולי פֿאַר דער פּראָדוקציע פון רובֿ טשיזיז. וואָס איז דעם שטאָפּן? אַפֿילו די אלטע גריכן, לויט צו SCIENTIFIC דאַטן, ניצן סטאַמאַקס ונגולאַטעס ווי קאַנטיינערז פֿאַר ליקווידס, רובֿ מסתּמא אַקסאַדענאַלי דיסקאַווערד די דערשיינונג פון זייַן פּראַל אויף די מילכיק פּראָדוקטן. אָדער אפֿשר, דעם טעכנאָלאָגיע האט שוין באקאנט אין די פאַרגאַנגענהייַט? רומינאַנץ איז די 4 מאַלטי-קאַמער מאָגן פון (גלאַנדזשאַלער מאָגן). אין קאַווז (און לעמער), למשל, קאָרמען אויף זייער מוטער 'ס מילך, עס איז Produced דורך אַ ספּעציעל אַקטיוו רעננעט ענזיים ינוואַלווד אין דיידזשעסטשאַן - רעננין. ער קלעאַוועס פּעפּטיידז. דעם רעננעט איז דער ערשטער פון די אויסגעקליבן קעמאַקלי, דורך לאַבאָראַטאָריע מעטהאָדס. דורך דעם וועג, די Dane Kristian האַנסען, ער איז געווען דיסקאַווערד דורך זאַלץ יקסטראַקשאַן אין 1874 און שפּעטער געגרינדעט די פירמע, וואָס איז נאָך דער גרעסטער פּראָדוצירער פון דער ענזיים. די הויפּט מקור - סטאַמאַקס פון מילכיק קאַווז (עלטער - ניט מער ווי 10 טעג), דאַר און פרייַעד ספּעציעל וועג. רעננעט - יקערדיק מאַטעריע איז געניצט אין טשעעסעמאַקינג.

די עסאַנס פון דעם פּראָצעס

ווען אַדמינאַסטערד רעננעט צו די מילך אונטער זיכער טעמפּעראַטור באדינגונגען, דער פּראָצעס הייבט גיך קאָואַגיאַליישאַן פון מילך - קורדלינג. אין שטוב, נוצן די רעננעט איז פאַירלי גרינג, אַזוי טאָן ניט זיין דערשראָקן פון דעם. סימפּלי נעמען אַ פּיל אָדער אַ עקסטראַקט (ווי עס איז יוזשאַוואַלי סאָלד) און צעלאָזן אין מילך אין צימער טעמפּעראַטור (אָדער אַ ביסל העכער). די ווירקונג איז קענטיק אין אַ שעה. דורך דעם וועג, אין דער פּראָדוקציע פון ווייך טשיזיז דינער קאַטעגאָריע נוצן רעננעט איז ניט נייטיק. גענוג צו נוצן דעם וויערטייג פון די נאַטירלעך וועג פון זויער מילך. דער בלויז ינקאַנוויניאַנס - וואָס קורדלינג פּראָצעס וועט נעמען פיל מער צייַט. וסואַללי - אַ ביסל מער ווי אַ טאָג. בעשאַס דעם מאָל, עס מאַנידזשיז צו אָפּטיילן די קלאַט - די אָנהייב פון הייַזקע קעז - און וויי. נאָך, עטלעכע מענטשן בעסער צו נוצן רעננעט אין שטוב צו פֿאַרבעסערן די טעם און פאַרגיכערן די רייפּאַנינג פון קעז.

פֿאַר וועדזשאַטעריאַנז

פילע שאלות פֿאַר וועדזשאַטעריאַנז איז די נוצן פון אַ כייַע ענזיים אין די פּראָדוקציע פון קעז. דעריבער, אין דער לעצטער צייט (למשל, אין אייראָפּע) פֿאַר די טשעעסעמאַקינג נוצן פון רעננעט סאַבסטאַטוץ. צוריק אין די 60 ס פון לעצט יאָרהונדערט זענען אנגעצייכנט מיט די צונעמען סטריינז פון פונגי, וואָס זענען פאַרקנאַסט אין די סינטעז פון דער ענזיים. פון די אָנהייב פון די 90 'ס געניצט דזשין בייאָוטעקנאַלאַדזשי און רעננין Produced by באַקטיריאַ. לויט צו ונקאָנפירמעד מעלדעט, מיט די סאַבסטאַטוץ אין אייראָפּע איצט Produced מער ווי האַלב פון די קעז פּראָדוקט. אבער עטלעכע קאָמפּאַניעס נאָך שטעקן צו מער טראדיציאנעלן טעקניקס צו צוגרייטן און נוצן כייַע רעננעט.

די אַפּטייק

דורך דעם וועג, פֿאַר אַ געשמאַק כאָוממייד פערמענטעד מילך פּראָדוקט איז פּאַסיק פֿאַר הייוון, און דעם קעז. די אַפּטייק איז סאָלד פּעפּסין. דער בלויז שטערונג - די הויך פּרייַז פון עטלעכע Pharmaceutical און ענזיים דעפיסיענסי. אבער אויב איר האָבן די געלעגנהייט צו באַקומען די מעדיצין, עס איז געניצט בעשאָלעם פֿאַר דער פּראָדוקציע פון כאָוממייד טשיזיז.