קאַוקאַסיאַן אַדדזשיקאַ: רעצעפּט מיט אַ Photo

וואָס יוזשאַוואַלי מיר געוויינט צו מיטאַרבעטער די קולינאַריש דילייץ פון די קאַוקאַסוס קוויזין? סקיוערז און טשאַכאָכבילי, לאָביאָ און גרוב, פילע, פילע אנדערע נאציאנאלע קיילים. און איר וועט שטימען, איינער פון די הויפּט טנאָים פֿאַר עטלעכע פון זיי איז אַ גאנץ שאַרפּנאַס! דאָ די מערסט פּראָסט קאַנדאַמאַנט - קאַוקאַסיאַן אַדדזשיקאַ. דער רעצעפּט פון זייַן צוגרייטונג, עס זאָל זיין אנגעוויזן, עס איז ראדיקאל אַנדערש פון וואָס דעם וואָרט מיטל די וואַסט מערהייַט פון רוסישע כאַוסווייווז. קלעם, אַ ביסל געווירציק (אָדער סאַלאַט - רוף עס וואָס איר ווילן) פון טאַמאַטאָוז, פּעפּערז בולגאַריש זיס, apples און קעראַץ כאַרוואַסטאַד אין גרויס קוואַנטאַטיז פֿאַר די ווינטער, פון קורס, זייער געשמאַק, אָבער עס האט גאָרנישט צו טאָן מיט געווירץ גערופֿן קאַוקאַסיאַן אַדדזשיקאַ. דער רעצעפּט פון זייַן צוגרייטונג איז נישט צו קאָמפּליצירט, אָבער עס כולל קנאָבל, הערבס, און זאַלץ, און נאָך - ברענען טשיללי פּעפּערז אין אַ סכום אַזאַ אַז נאָר ספּונז האָבן טוט נישט אַרבעטן. זאל אונדז און מיר וועלן פּרובירן צו קאָכן עס לויט צו די כּללים פון פאָלק קאַוקאַסיאַן קוויזין.

א ביסל געשיכטע

לויט צו איינער פון די גרונט ווערסיעס פון די עטימאָלאָגי פון די אָנהייב, די וואָרט קומט פון די אַבכאַז "זאַלץ". א געשיכטע פון די העכערונג סיזאַנינגז קאַוקאַסיאַן אַדדזשיקאַ (רעצעפּט מיט שלי וועט זיין געוויזן ונטן) פאַירלי נישטיק. פּאַסטוכער, גרייזינג לייווסטאַק אין די בערג, זיין זיכער צו זאַלץ איז געגעבן צו די חיות, וואָס וואָלט גרונט הונגער אין שעפּס, פאָרסינג זיי צו טרינקען, און שווער צו קאָרמען, נאַגוליווייַאַ וואָג און פעט. און אין יענע טעג ווי די פּראָדוקט פון די זאַלץ איז געווען גאַנץ טייַער. עס איז ווערט עס נישט צו זייַן וואָג אין גאָלד, אָבער ניט אַלעמען איז געווען אויף די קעשענע. צו די פּאַסטוכער האט נישט גאַנווענען די זאַלץ און געוויינט עס נאָר פֿאַר די חיות, ווי עס זענען געווען אויף ציל, די מחנות אנגעהויבן צו מישן זאַלץ הייס פעפער און הייס פעפער. אָבער די פּאַסטוכער און דעמאָלט ביכייווד גאַנץ טריקי און אנגעהויבן צו נוצן פעפער זאַלץ ווי אַ געווירץ פֿאַר סאָפטענינג אַדינג צו עס נאָך און באַרג הערבס. און לויט צו לעגענדע ערידזשאַנייטאַד קאַוקאַסיאַן אַדדזשיקאַ. רעצעפּט בשעת קאָנפינעד טרוקן פּודער עמבאַדימאַנט ווי פֿאַר פילע פון פלייש און וועדזשטאַבאַלז. פון הערבס צוגעגעבן קאָריאַנדער און פּעטרעשקע, און המעלי- וטשאָ-סונעלי, פעננעל און קאָריאַנדער, קנאָבל און אנדערע בעקאַבאָלעדיק בשמים קאַוקאַסוס. דער זאַץ קען בייַטן דיפּענדינג אויף די געגנט פון צוגרייטונג און די פּערזענלעך פּרעפֿערענצן פון אַלפּיין קוקינג. אין אַבכאַזיאַ געמיש באקומען אין דעם שטייגער איז געווען געהייסן "פעפער זאַלץ" אָדער "אַדזשיקטצאַטצאַ" - זאַלץ אָוווערריטאַן מיט הערבס. שפּעטער, עס זענען געווען די אַזוי-גערופֿן נאַס ווערסיעס האָבן שוין הצלחה געניצט ווי אַ קאַנדאַמאַנט צו דעם טאָג.

אַדדזשיקאַ קאַוקאַסיאַן. רעצעפּט

גראָב אַדדזשיקאַ די קאַוקאַסוס געוויינט מיט פלייש און וועדזשטאַבאַלז, פרוכט קיילים, אַפֿילו מיט אַ מעלאָן! עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז עס איז אויך געניצט ווי אַ יקער פֿאַר עטלעכע פון די אַבכאַז סאָסיז. אבער דאָס איז נישט די סאָוס אָדער קעטשופּ. געהעריק אַדדזשיקאַ האט אַ פּאַפּ-ווי קאָנסיסטענסי, עס קענען זיין סטאָרד פֿאַר אַ לאַנג צייַט אָן סאַקריפיסינג טעם און קוואַליטעט. העסקעם פּראַפּאָרשאַנז אין די פּראָדוצירן פון העכסט וויכטיקייט: פעפער ברענען זאָל זיין איינער דריט צו האַלב די באַנד.

ינגרידיאַנץ

מיר דאַרפֿן: אַ קילאָ פון ברענען פייַער פון פעפער, אַ ביסל אַ ביסל דאַר, די צוויי קעפּ פֿון קנאָבל, צוויי טייבאַלספּונז קאָריאַנדער זאמען, 100 גראַמז פון אַ גרויס שטיין זאַלץ. סעאַסאָנינגס: האָפּס-סונעלי, פענוגרעעק, זאַפרען ימערעטי - אויף אַ גרויס לעפל. אַ ביסל עסיק אויך באַשלאָסן צו לייגן, ווי אַ קליין סומע פון קראַשט וועלשענער נוס קערנאַלז (אָבער די לעצטע צוויי ינגרידיאַנץ זענען אלא געוואלט ווי מאַנדאַטאָרי).

פּריפּעראַטאָרי אַרבעט

און איצט גיינ ווייַטער גלייַך צו דער צוגרייטונג פון סיזאַנינגז אַזאַ ווי אַדדזשיקאַ קאַוקאַסיאַן. דער רעצעפּט, ווי געוויינטלעך, הייבט מיט פּריפּעראַטאָרי אַרבעט. היגהלאַנדערס איידער ראַבד די פּאַפּ צווישן צוויי שטיינער פלאַך פאָרעם. פון קורס, מיר וועלן נישט נאָכגיין זייער בייַשפּיל: כאָטש עטלעכע קיטשאַנז ווי אַקסעסעריז אָדער צירונג אַזאַ אלטע ינסטראַמאַנץ זאל זיין געפֿונען. עס איז בעסטער צו נוצן אַ מאָרטער - אַ סעראַמיק אָדער שטיין. און אויב עס איז גאַנץ מאָדערן, דער בלענדער. א רויט פעפער, וואָס איז קעראַקטערייזד דורך זייַן פּונגענסי און שאַרפּנאַס פֿאַר אַ ביסל טעג, איר דאַרפֿן צו שטעלן אויף אַ שיסל אָדער באַקינג בויגן און שטעלן אין אַ וואַרעם אָדער זוניק זייַט, אַזוי עס ס אַ ביסל פּאָדוויאַלילסיאַ. אזוי, אין מינדסטער אַרייַן די באַלעבאָסטע אַבכאַז Villages.

שריט דורך שריט קוקינג

1. גאַנץ לייכט פּריפּערינג אַדדזשיקאַ קאַוקאַסיאַן ברענען. רעצעפּט צוגרייטונג הייבט מיט די רייניקונג פון פּעפּערז פון די שפּרייַזן און זאמען. אין דער זעלביקער צייַט, אויב איר ווילן אַ זייער שאַרף פּראָדוקט, און די זאמען קענען לאָזן.
2. מאָל פעפער מיט קנאָבל קלאָוועס פּוריפיעד (למשל, אין אַ בלענדער) ביז אַ מונדיר פּאַפּ שטאַט.
3. עס אויך לייגן בשמים און הערבס אויסגעקליבן פֿאַר דער צוגרייטונג פון די פּראָדוקט צו אַדדזשיקאַ קאַוקאַסיאַן ברענען (דעם רעצעפּט - פֿון זוניק אַבכאַזיאַ) איז געווען אַ מער כאָומאַדזשיניאַס ווי מעגלעך. עס קענען זיין די זעלבע פּראָדעליוואַט פּראָצעדור און אין אַ מאָרטער, דעמאָלט עס נאָר נעמט מער.
4. פאַרשפּרייטן די וואָג פון די צוגעגרייט פֿאַר-סעראַמיק אָדער גלאז קאַנטיינער צונעמען באַנד. פאָרשטעלן שטיין זאַלץ (נישט קליין!) און אַלע ונ דורך ניד. איר קענען אָפּטיאָנאַללי לייגן אַ ביסל עסיק אָדער מילגרוים זאַפט (אַ ביסל טייבאַלספּונז), אַ ספּאָאָנפול פון קראַשט וואָלנאַץ.
5. ניד ווידער ביז אַ דיק פּאַפּ-ווי שטאַט. אַז פּריפּערז געשמאַק און געווירציק אַדדזשיקאַ קאַוקאַסיאַן.

נוציק הינץ

• איר קענען קאָכן דעם פאָלקס קאַוקאַסיאַן געווירץ ניט בלויז רויט, אָבער גרין הייס פעפער.
• מער פליסיק אָפּציע אַדזשיקאַ האַלב מיט טאַמאַטאָוז, כאָטש אין די הויפּט דער קלאַסיש רעצעפּט און זיי זענען נישט ינקלודעד. דורך דעם וועג, רובֿ פון די שאַפּס און די מאַרק צוגעגרייט אַז וועג.
• אויב איר ווילן, אויף די פאַרקערט, די שטעכן אין די ינגרידיאַנץ צוגעגעבן זיס רויט פעפער, צו שטעלן אַוועק די געשמאַק, און קראַשט וואָלנאַץ.
• אַדדזשיקאַ פּראָדוצירן די בעסטער נאַקעט הענט, און ווערינג גלאַווז, ווייַל די שאַרפּנאַס פון פעפער וועט לאַנג זייַן געוואשן מיט אַנפּראַטעקטיד Fingers.

קאַנסערוויישאַן

אין פאַקט, גראָב אַדדזשיקאַ זיך איז געזונט געהאלטן. קלעקן עס יקספּאַנדיד אין דזשאַרז און קאָריק טייטלי - און קענען שטיין אַרויף צו די קוואַל אין די דנאָ פון די פרידזשידער, ווו די טעמפּעראַטור איז אַ ביסל אויבן ייַז קאַלט. איר ווילן צו האָבן פּערסיסטאַד אַפֿילו מער קאַוקאַסיאַן אַדדזשיקאַ? דער רעצעפּט פֿאַר די ווינטער איז אַ ביסל אַנדערש. די ינגרידיאַנץ בלייַבן דער זעלביקער (חוץ אַז אַ פונט פון טאַמאַטאָוז קענען זיין מוסיף פֿאַר טראָפּ זויער און אַראָפּרעכענען די סומע פון זאַלץ). מאַסע צוגעגרייט ווי אין דער אָריגינעל רעצעפּט, פאַרשפּרייטן אין אַ פּאַן, נאָך בוילינג, קאָכן אויף זייער נידעריק היץ (עס זאָל מליען, ניט קאָכן) און קאָך קעסיידער מיט ווודאַן ספּאַטשולאַ, אָדער וועט פאַרברענען! דער פּראָצעס נעמט ווייניקער ווי 10 מינוט, נאָך וואָס צעלייגנ אין קליין גלאז דזשאַרז, סטעריליזירן און ראָללס. קאַוקאַסיאַן אַדדזשיקאַ (רעצעפּט פֿאַר ווינטער) גרייט פֿאַר לאַנג טערמין סטאָרידזש, למשל אין אַ קיך קאַבינעט.