פּילאַף פון לאַם: די רעצעפּט פון די אלטע אוזבעקיש קוויזין

פּילאַף אין די מזרח איז באטראכט צו זיין דער ווירע פון די טיש, ווי עס איז גערופֿן האַן דאַסטאַרכאַן. און קיין ווונדער, ווייַל רעכט האַלב רייַז געדינט אויף אַ שיין שיסל, מיד ווערט די הויפּט שיסל אויף די טיש. זינט אלטע צייטן, עס פּרעסערוועד אַ גרויס נומער פון די מערסט וועריד רעסאַפּיז פּילאַף, פֿון קלאסישע, דאס הייסט פּראָסט צו אַ קליין-באקאנט, היגע רעסאַפּיז. ביידע פּיאָוסלי קאָלנער אַראָפּ פון פֿאָטער צו זון, פֿון דור צו דור.

דער פּראָצעס פון קוקינג פּילאַף טראגט אַ מיסטעריעז ריטואַל, ענדאַוד מיט סיקריץ, פאַננעד דורך אַ מין פון האַלאָ פון מיסטעריע. קיינער טענהט אַז פיל דעפּענדס אויף די סקילז פון די קוקס, ווי געזונט ווי די כּללים אַז רעגירן די צוגרייטונג פון מילז. ווי אַ הערשן, ווייַטערדיק די כּללים און ווייל אַפֿילו יניקספּיריאַנסט קאָכן קענען קאָכן גאַנץ אַ גוט ריסאָטטאָ.

וואס וועט זאָגן איר ווי צו קאָכן ריסאָטטאָ מיט לאַם. דער רעצעפּט איז אַ קלאַסיש ווען פּילאַף צוגעגעבן קנאָבל.
אין פאַקט, פילע עקספּערץ אין דעם געשעפט נוצן אַזאַ אַ זאַך ווי די רעכט פּילאַף, דאס הייסט פּילאַף, האַלב לויט צו די כּללים געזעצט פֿאַר סענטשעריז.

אַזוי, פּילאַף פון לאַם. דער רעצעפּט ערידזשאַנייץ פון די אלטע אוזבעקיש קוויזין.

דער גאנצער פּראָצעס פון צוגרייטונג קענען זיין צעטיילט אין דרייַ טיילן: צוגרייטונג און זירוואַק פּערעקאַליוואַניע ייל, דער פּראָצעס פון ינסטאַלירונג די רייַז, און די לעצט פּראָצעס פון ברענגען די רייַז ביז ווייך. זירוואַק - די פלייש געפּרעגלט מיט וועדזשטאַבאַלז.

ינגרידיאַנץ

צו צוגרייטן עטלעכע באַטשאַז, מיר דאַרפֿן וועגן העלפט אַ קילאָ שעפּסנפלייש ריס- 1 קג גרינס ייל צו די אויג, בעערעך 300 צו 350 גראַמז, מער - וועגן 1 קג פון באַלבז 2-3 פּקס, 2 קעפּ פֿון קנאָבל, זאַלץ און אנדערע בשמים .. בשמים.

ינוואַנטאָרי

איידער איר נעמען קוקינג פּילאַף, איר דאַרפֿן צו צוגרייטן אַ געשטאַלט פּרעסן קעסל, פּאַסיק געזונט און אנדערע דיק-וואָלד קיילים, פּרעפעראַבלי פון דער זעלביקער פאָרעם, אָבער נישט די ינאַמאַל. ווייַטער נוציק פֿאַר קאַטינג ברעט, מעסער, סקיממער, קעסל, אין סדר צו געשווינד קאָכן וואַסער.

מיר וועלן אָנהייבן צו צוגרייטן עסנוואַרג.

פלייש וואַשן, און אָבסושיווייַוט מאָדע אין ברעקלעך פון וועגן 100 ג יעדער. אָניאָנס מוזן זיין שנייַדן אין האַלב רינגס, די דורכשניטלעך גרעב. קאַרראָץ שנייַדן אין סטריפּס ניט אויך דין, יוזשאַוואַלי בייַ די שנייַדן גרייס זאָל זייַן גלייַך צו 3x3 מם. אַלע פּראָדוקטן געמאכט דורך אונדז זענען שטעלן באַזונדער, ניט מיקסינג זיי. עס איז בעסער צו דעקן אַרויף עפּעס, אַזוי ווי ניט צו טרוקן. דעמאָלט גיינ ווייַטער צו די בוימל פּערעקאַליוואַנייו. פֿאַר דעם צוועק, ריין קעסל, גיסן די בוימל און האַלטן עס אויף אַ הויך היץ פֿאַר וועגן 10 מינוט.

אין סדר צו צוגרייטן די ריכטיק פּילאַף פון לאַם, דער רעצעפּט מוזן אַנטהאַלטן קוקינג זירוואַק.

די כיטיד ייל קאַפּ די ברעקלעך פון פלייש, אַרייַנמישנ זיך מיט אַ סלאַטיד לעפל יעדער 5 מינוט, די הויפּט זאַך אַז די פלייש יוואַנלי בראַונד אויף אַלע זייטן. אויב די סלייסיז דרייַ ברוין, איז ימפּאָוזד אויף זיי פֿון אויבן די ציבעלע, לייגן שוואַרץ פעפער און זאַלץ, אַרייַנמישנ זיך. גיסן בוילינג וואַסער אַזוי אַז עס באדעקט די פלייש געזונט, נאָך די וואַסער קומט צו אַ קאָכן, רעדוצירן די פייַער, נאָענט די דעקל, לאָזן פֿאַר 20 מינוט צו שמאַכטן פלייש, אַניאַנז און קעראַץ אַ ביסל מינוט שפּעטער. לייגן די בשמים, ספּעשאַלי באָוגהט אין אַ קראָם פֿאַר אוזבעקיש פּילאַף, דעקן קעראַץ, דעקן מיט דעקל פֿאַר אן אנדער 5 מינוט. זירוואַק גרייט.

ינסטאַלירונג רייַז.

וואַשן די רייַז סאָוקט אין וואַרעם זאַלץ וואַסער פֿאַר אַ שעה, אויסגעגאסן וואַסער. דעריבער לייגן זירוואַק אין רייַז, לייגן זאַלץ און טורמעריק 0.5 ה. ספּון.

אין אַ באַזונדער שיסל אָנגעפילט מיט בוילינג וואַסער, גיסן איבער רייַז אַזוי אַז וואַסער באדעקט די פיגור פון 2-3 סענטימעטער. נאָענט די דעקל און לאָזן די הויך היץ פֿאַר 2 מינוט, דעריבער לייגן דעם קנאָבל, נאָענט די דעקל ווידער. נאָך 15-20 מינוט די רייַז זאָל דערגרייכן. אויב וואַסער איז נישט אַקטינג, רעדוצירן גאַז צו אַ מינימום און דעקן קעסל האַנטעך צו רייַז איז געקערט אין אַ קאַשע. נאָך 15 מינוט, די רייַז זאָל זיין צוגעגרייט. מיר האָבן צוגעגרייט אַ פּילאַף פון לאַם רעצעפּט, ווי מיר זען, איז נישט זייער קאָמפּליצירט. איצט, עס זאָל ניט זיין שווער וועגן די פאַקט ווי צו קאָכן ריסאָטטאָ מיט לאַם. פון קורס, פּילאַף פון לאַם מולטיוואַרקאַ איז אויך גוט, דער טעם און קאָליר ווי זיי זאָגן. אבער אויב דער צוגרייטונג פּראָצעס איז געטראגן אויס לויט צו אלטע רעסאַפּיז, צו טייַנען אַ אַטמאָספער פון מיסטעריע אַז קאַנעקץ דורות.