עסקאַלאָפּע פון כאַזער ווי צו קאָכן די פלייש אויף אַלע די כּללים

פלייש איז טאָמער איינער פון די ערשטער עסנוואַרג, מאַסטערד דורך אונדזער אָוועס זינט צייַט ימאַמאָריאַל. ראָוסטיד אויף די פייַער, מיט דער רייעך פון רויך, עס איז געווען די אָולדאַסט קולינאַריש מייַסטערווערק. כאָטש זינט דעמאָלט האָבן דורכגעגאנגען די פינצטערניש פון סענטשעריז, דעם מין פון היץ באַהאַנדלונג איז, פֿאַר רובֿ פון אונדז, די מערסט באַליבט און געשמאַק.

וואָס איז עסקאַלאָפּעס

איר וויסן, עס קוקט ווי רובֿ עלעמענטאַר ווערסיע פון פריינג? איר שנייַדן פון די סירלאָין גוט שטיק פון כאַזער מיט קליין פעט פּראָסלאָעטשקוי, צאַפּן עס, פּריסאַליוואַעם-פּערטש - אויף אַ סקאָווראָדע אָדער אַ באַרביקיו גרילל! פלייש שקוואַרטשיט קומט אַראָמאַ, און איר נאָר קענען נישט וואַרטן צו פּרובירן עס. נאָר אַ ביסל מינוט - און איר זענט אויף דיין טעלער איז אַ גרויס עסקאַלאָפּע (כאַזער). ווי צו קאָכן עס לויט צו אַלע די דעטאַילס פון קולינאַריש קונסט? אַז ס וואָס מיר זאָגן איר און באַקומען באַקאַנט מיט די בעסטער רעסאַפּיז פון די נאציאנאלע קוויזין. און וועגן די שיסל אַז ס וואָס איז באקאנט: זיין נאָמען קומט פון די פראנצויזיש, מיטל שנייַדן אַריבער די קערל דין פלאַך ברעקלעך פון פלייש קייַלעכיק, ריפּאַלסט און געפּרעגלט אויף ביידע זייטן. אויף עסקאַלאָפּע חזירים (ווי צוגעגרייט, זען ווייטער) איז יוזשאַוואַלי גענומען די בעסטער טייל פון די קאַרקאַס: סירלאָין, לוין. ראָוסטינג איז געשען פריער אין פּוטער, עס איז איצט ערלויבט און גרינס. דער בעסטער דערצו צו די שיסל - געפּרעגלט פּאַטייטאָוז, קאַנד גרין פּיז, פריש סאַלאַדס.

און אַ ביסל מער רעקאַמאַנדיישאַנז

אויב איר פּלאַן צו טעקע פֿאַר מיטאָג עסקאַלאָפּע פון כאַזער, ווי צו קאָכן עס, די פלייש רוי אָדער נישט אַרבעטן שווער? פֿאַר דעם שטיק פון פלייש בדעה פֿאַר ראָוסטינג, רוי זאָל ניט זיין טיקער ווי איין און אַ האַלב סענטימעטער. ווען דיסקערידזש זייַן ווודאַן האַמער, די גרעב מוזן זיין רידוסט דורך וועגן העלפט. די טייג אָדער ברעאַדקרומבס, מעל און נישט יוזשאַוואַלי דיפּט כאַזער עסקאַלאָפּע. ווי צו קאָכן די פלייש אין אַזאַ אַ פאַל אַז עס איז געווען מיט נאָך פלאַוואָרס? זייער פּשוט: יקספּיריאַנסט קוקס נוצן אַ פאַרשיידנקייַט פון בשמים און סיזאַנינגז! און ווען אַפּלייינג אויסגעגאסן פּאָרשאַנז דערמיט זאַפט וואָס די פלייש זיך און אַלאַקייטיד. זינט פינעלי געווען בראָקען-אַוועק ברעקלעך פון פלייש ווען פריינג קענען טאַק, מיט די עדזשאַז פון די ינסיזשאַן זאָל זיין אַ קליין ביסל. און, פון קורס, אין מאָדערן טנאָים, עסקאַלאָפּע פון כאַזער האַלב אין די ויוון, ניט נאָר אין די פּאַן אָדער די באַרביקיו גריד. דאס זענען די גענעראַל טשאַראַקטעריסטיקס פון די קיילים. מיר גיינ ווייַטער צו די פּערטיקיאַלערז און לעסאָף לערנען צו קאָפּע מיט די צוגרייטונג פון אַלע די כּללים!

מעקסיקאַן סקאַלאַפּס: צוגרייטונג

כאָטש עס איז געגלויבט אַז די בערטפּלייס פון די נאַש - France, אָבער צוגרייטן ערשטער אין אונדזער מעקסיקאַן כאַזער עסקאַלאָפּע. רעצעפּט כולל רעקאַמאַנדיישאַנז פֿאַר פּראַסעסינג פלייש און סאָוס אין דערצו טהערעטאָ. ביי 6 סערווינגז איר וועט דאַרפֿן וועגן 750 ג פון כאַזער, עטלעכע לאָבעס (5-6) קנאָבל, גרינס בוימל, 2-3 צייַטיק פרוכט און פריש מאַראַנץ זאַפט 1 לימענע. פֿאַר דעם סאָוס - אַ ביסל פריש גרין פעפער פּאָדס פון טשילי, אַ פּאָונד פון פריש טאַמאַטאָוז, 2 מיטל אַניאַנז, קנאָבל, און זאַלץ ווידער צו טעם.

מעקסיקאַן סקאַלאַפּס: קוקינג

איר זאָל ערשטער מאַרינירן די פלייש. צו טאָן דאָס, שנייַדן זיי אין געדינט ברעקלעך, אָפּשטויסן דורכ ונ דורך, און דעמאָלט ייַנרייען און רייַבן מיט קנאָבל. שטעלן סקאַלאַפּס אין אַ פּאַן, עס קאָווערס מיט אַ דעקל און אָרט אין אַ קיל פּלאַץ פֿאַר 5-6 שעה. סטץ סאָוס אין שטייַגן. סטייק לעגאַמרע קאָכן פֿאַר 3-4 מינוט, אַראָפּנעמען, קיל, שנייַדן אין האַלב און באַקומען באַפרייַען פון די זאמען. טאַמאַטאָוז זענען פּאַרבאָילעד, אַראָפּנעמען די שיילן, שנייַדן אין סלייסיז. אויך צעהאַקן די ציבעלע און קנאָבל. אַלע קאַמפּאָונאַנץ קנייטש אין די מיקסער און מילד צו האָמאָגענעיטי. פּרעגלען יעדער כאַזער קאָטלעט אין אַ פּאַן אין הייס ייל אויף ביידע זייטן ביז ברוין (וועגן 5 מינוט אויף יעדער זייַט). דעמאָלט פּלאָמבירן זיי מיט סאָוס און מליען איבער אַ נידעריק היץ פֿאַר 15 צו 20 מינוט, באדעקט מיט אַ דעקל. אָראַנגעס קלאָר פון די סקינס, טיילן אין סעגמאַנץ. עסקאַלאָפּעס גרייט צולייגן אויף אַ וואַרעם טאַץ, שפּריצן מיט לימענע זאַפט, גיסן די סאָוס. פאַרשפּרייטן אַרום דער מאַראַנץ סלייסיז און דינען.

פון אַלט פראנצויזיש רעסאַפּיז

אבער אין France פּריפּערינג עסקאַלאָפּעס פון כאַזער אין אַ סקאָווראָדע פֿאַר אַ ביסל סענטשעריז. הויפּט שטריך פון דעם קולינאַריש מייַסטערווערק - די באַרימט בלוי קעז "Roquefort", געניצט צו מאַכן דעם סאָוס. איר דאַרפֿן צו 2 פּאָרשאַנז 4 ראַ עסקאַלאָפּע, פּוטער, 2-3 טייבאַלספּונז קאָניאַק לעפל האַלב לעפעלע שוואַרץ פעפער, האַלב אַ גלאז פון הויך פעט קרעם, קעז 60-70 ג און וועגן 50 ג האָזענע ניסלעך אָדער פּינאַץ. טכילעס, די פּוטער, צעלאָזן עס אין אַ פּאַן, פּרעגלען די פלייש, לייגן אין אַ פאַן, דעקן מיט אַ דעקל צו האַלטן וואַרעם. קעז ונ דורך צעקוועטשן מיט אַ גאָפּל, מישן מיט זויער קרעם און פעפער. עטלעכע נוקלעאָלי ניסלעך לאָזן די מנוחה צעהאַקן. קאָניאַק גיסן אין אַ פאַן אָדער טאָפּ, צו יבעררוק עס צו די בוימל נאָך פריינג די פלייש, קער אויף הויך היץ. לייג צו די זויער קרעם צו דער זעלביקער וואָג און קלאַפּן אַלע וויסק פֿאַר אַ מינוט, ניט סאַבטראַקטינג די פייַער. קאָך אין געהאַקט ניסלעך, לייגן, אויב נייטיק, זאַלץ. סקאַלאַפּס לייגן אויף וואָרמד פּלאַטעס, גיסן די סאָוס און גאַרניש מיט ניסלעך און הנאה די ויסערגעוויינלעך געשמאַק!

עסקאַלאָפּע אין אַ ייַלן

אויב צייַט איז קורץ, מיט סאָסיז צו טינקער נאָר אַמאָל, גיינ ווייַטער ווי גייט. צעבראכן-אַוועק ברעקלעך פון פלייש פּריסאָליט, פעפער, שפּריצן מיט קאָריאַנדער און אנדערע בשמים איר האָבן בנימצא. פּרעגלען אין פּוטער ביז ווייך. גיסן אַנטו אַ טעלער און שפּריצן יעדער עסקאַלאָפּע געהאַקט קראָפּ און פּעטרעשקע, גיסן ייל פון אַ סקאָווראָדע. ויסגעצייכנט מיט פלייש קאַמביינד מאַשט פּאַטייטאָוז מיט זויער קרעם אָדער מילך.