סקיוערז פון קאַלבפלייש: ספּעציעל קוקינג, רעסאַפּיז

יונג קאַלבפלייש דיפפערס ינקרעדאַבלי יידל טאַם. עס קענען זיין אַ ויסגעצייכנט פאַרטרעטער פֿאַר אַזאַ פּראָסט טייפּס פון פלייש ווי כאַזער און הון. געמאכט פון איר קיילים זענען זייער עראַמאַטיק, ווייך, די הויפּט זאַך - טאָן ניט טרוקן. נאָך לייענען הייַנט ס אַרטיקל, איר וועט לערנען ווי צו קאָכן סקיוערז פון קאַלבפלייש.

הויפּט נואַנסיז

דער בעסטער קעבאַב איז באקומען פון פריש טשילד פלייש. אין די פּאָר קאַלבפלייש כּולל גאַנץ אַ פּלאַץ פון בלוט, אַזוי עס איז נישט פּאַסיק פֿאַר דעם צוועק. ניט פּאַסיק פֿאַר ראָוסטינג אויף די פייַער און די פלייש וואָס האט אַמאָל באזוכט אין די פרעעזער. אין דעם פאַל עס לאָסעס די פאַרנעם פון די נוטריאַנץ, און געמאכט פון די קיילים איז באקומען ניט גענוג זאַפטיק.

צו פּרעגלען די פלייש יוואַנלי, עס איז שנייַדן דורך וועגן דער זעלביקער פינף-סענטימעטער ברעקלעך. עס איז גלייַך וויכטיק נישט צו אָווערדאָ קאַלבפלייש. אַנדערש, עס וועט געבן אַלע די דזשוסאַז און וועט טרוקן. ווי פֿאַר די מאַרינייד, דעמאָלט הייַנט עס איז באקאנט אַ פּלאַץ פון פאַרשידענע אָפּציעס פֿאַר זייַן צוגרייטונג. אבער, עס איז איין וויכטיק פונט. פֿאַר די צוועקן, עס איז ניט רעקאַמענדיד צו נוצן עסיק. עס איז דיזייראַבאַל צו פאַרבייַטן קעפיר אָדער קיין אנדערע פּאַסיק פּראָדוקט. צו שפּיצל לייכט פּירסט פלייש, די יענער איז נישט סטראַנג אַריבער און צוזאמען די קערל. עס איז וויכטיק צו מאַכן זיכער אַז צווישן די ברעקלעך איז געווען אַ ביסל פון פּאָטער פּלאַץ אַז קענען זיין אָנגעפילט מיט ציבעלע רינגס.

אין סדר צו צוגרייטן אַ זאַפטיק און ווייך סקיוערז פון קאַלבפלייש רעצעפּט וואָס וועט זיין דיסקאַסט אין הייַנט ס ויסגאַבע, עס איז נייטיק צו באַצאָלן ספּעציעל אכטונג צו די ברירה פון האָלץ. לעמאָשל, ייסאַלייטאַד קאָניפעראָוס סמאָלע, ימפּערז דער טעם קוואַליטעט קיילים. דעריבער, זיי זאָל ניט זיין געניצט פֿאַר אַ באָנפירע אויף וואָס צו בראָטן פלייש. עס איז בעסטער פֿאַר דעם צוועק לאַגער בערעזע, לינדאַן, אַפּריקאָס, פלוים אָדער קאַרש צווייגן.

אין דעם פּראָצעס פון קוקינג עס איז וויכטיק פֿאַר אַ מינוט האט נישט לאָזן אַנאַטענדיד פלייש. אַנדערש עס קענען ברענען. אויב, בעשאַס די קוקינג פייַער פלאַם פּלוצלינג פלאַרעס אַרויף, עס איז נייטיק צו שטעלן אויס מיד. איר אויך דאַרפֿן צו פּיריאַדיקלי דרייען די שפּיצל, סקיוערד זיי צו ברעקלעך פון פלייש יוואַנלי פּראָפּעקליס.

Stow סקיוערז פון קאַלב פּאַפּ מיט קוילן בלויז נאָך עס וועט זיין אַ שיין גילדענע סקאָרינקע. צו קאָנטראָלירן די גרייטקייַט פון פלייש, עס מאכט אַ קליין ינסיזשאַן. אויב עס עמיץ אַ קלאָר זאַפט, עס ס 'צייַט צו באַרביקיו געדינט. ווי בכלל געניצט גאַרניש פּיטאַ ברויט, ווי ווויל ווי קיין בוילד, בייקט אָדער פריש וועדזשטאַבאַלז. אין די בעטן פון אַ שיש קעבאַב געדינט פאַרשידענע הייס סאָסיז, בישליימעס כיילייטינג די יידל טאַם פון די פלייש.

אָפּציע מיט קעפיר מאַרינייד

לויט צו דעם רעצעפּט איר קענען צוגרייטן געשמאַק באַרביקיו, וואָס וועט אַפּעלירן צו ביידע אַדאַלץ און קינדער. יאָגורט גיט די פלייש אַן אויסערגעוויינלעכע ריטשנאַס און סאָפטנעסס. און די בייַזייַן פון בשמים מאכט עס מער פלאַוואָרפול. איידער איר גיין אין די וואַלד, טשעק אַז איר האָבן געלייגט אַראָפּ אין אַ מאַרטשינג באַקפּאַק אַלע די נייטיק פּראָדוקטן. אין דעם צייַט איר וועט דאַרפֿן:

• צוויי קילאָגראַמס פון קאַלב פּאַפּ.
• זיבן קעפּ פֿון אַניאַנז.
• ליטער פון יאָגורט.
• העלפט סילאַנטראָו שטראַל.

צו זויערע וגערקע געשמאַק באַרביקיו קאַלבפלייש, ווייַטער כאַפּן אַ פּראָסט זאַלץ און בשמים.

די אַלגערידאַם

מיט PRE-געוואשן און אַוועקגענומען אָבסושעננאָגאָ פלייש שנייַדן פילם און זייַן פּאָרשאַנז. דערנאָכדעם, עס איז געווען געשטעלט אין אַ ינאַמאַל קאַנטיינער. עס אויך שיקן PRE-בראַשט און געהאַקט ציבעלע רינגס. כל דאָס איז סאָלטיד, סיזאַנד מיט בשמים, גיסן יאָגורט און סטערד.

צוקונפֿט סקיוערז פון רינדערנס, די רעצעפּט פון וואָס איז געהאלטן אין דעם פּאַפּיר, דעקן מיט אַ דעקל און לאָזן אין אַ קיל פּלאַץ אונטער די וואָג פון צוועלף שעה. נאָך וואָס מעראַנייטיד פלייש טרעדיד אויף סקיוערז, אָלטערנייטינג מיט ציבעלע און פּרעגלען ביז האַלב. בעשאַס קוקינג קאַלבפלייש פּיריאַדיקלי ספּרייד מיט וואַרעם וואַסער. גאָר פאַרטיק שיסל איז דעקערייטאַד מיט קאָריאַנדער און דינען. עס גייט גוט מיט פריש וועדזשטאַבאַלז. דערצו, עס קענען זיין געפֿיטערט כמעט קיין סאָסיז כולל קעטשופּ, אָדער טקעמאַלי אַדדזשיקאַ.

אָפּציע מיט וועדזשטאַבאַלז

דאס איז נישט בלויז זייער געשמאַק אָבער אויך גאָר נוצלעך עסנוואַרג. צו צוגרייטן עס, איר דאַרפֿן צו נישט בלויז זיין רעזערווירט דורך זיכער עסנוואַרג, אָבער אויך צייַט. צי איר ווילן צו לערנען ווי צו מאַרינירן פֿאַר קאַלבפלייש קעבאַב? מאַכט זיכער אַז איר האָבן אין דיין פינגערטיפּס אַלץ איר דאַרפֿן עס. אין דעם פאַל, עס זענען אין דיין באַזייַטיקונג:

• פעפער - 2 פּקס.
• א קילאָ פון קאַלבפלייש.
• לויט צו איינער צייַטיק פּאָמידאָר און פּאַטלעזשאַן.
• לעפל פון עסיק (אַפּשאַנאַל, ווייַל עס איז בעסער צו טאָן אָן עס).
• אַניאַנז.

אַדדיטיאָנאַללי, איר דאַרפֿן צו לאַגער אַרויף אָלספּייס, טיש זאַלץ און בשמים. די נומער פון די קאַנדאַמאַנץ איז לאַרגעלי אָפענגיק אויף די טעם פּרעפֿערענצן פון די קאָכן און זיין משפּחה.

דער צוגרייטונג טעכנאָלאָגיע

ערשטער פון אַלע, מיר זאָל נעמען קאַלבפלייש. פלייש געוואשן אין קאַלט וואַסער, אָבסושיווייַוט פּאַפּיר טאַולז, פּוריפיעד פֿון פֿילמען און סטריקס ווען נייטיק. פּראָדוקט צוגעגרייט אין דעם וועג פּאָרשאַנז זענען שנייַדן און פאַרשפּרייטן זיי אין אַ טיף טאַנק.

דעם פעלד איז געשיקט צו די פלייש געוואשן סלייסיז וועדזשטאַבאַלז, זאַלץ, פעפער און בשמים. צוקונפֿט סקיוערז קאַלבפלייש קאַלאָריק הונדערט גראַמז וואָס איז וועגן 72 קייקאַל, גיסן וואַסער געמישט מיט אַ לעפל פון 70% עסיק, באדעקט מיט אַ דעקל, איז געדריקט קעגן עפּעס שווער און לינקס פֿאַר דרייַ אָדער פיר שעה.

נאָך דעם מאָל די מעראַנייטיד פלייש מיט וועדזשטאַבאַלז טרעדיד אויף באַזונדער סקיוערז און בראָטן אויף קוילן. צוגרייטן זיי סעפּעראַטלי רעכט צו דער פאַקט אַז קאַלבפלייש בייקט דורך פיל מער ווי טאַמאַטאָוז אָדער עגפּלאַנץ. עס זאָל זיין פּיריאַדיקלי וואָטערד פּראָדוקטן מאַרינייד Fusion אין אַ פלאַש. דינען דעם פאַרטיק סקיוערז מיט פּיטאַ ברויט, פּאָמידאָר סאָוס און הערבס.

אָפּציע מיט ביר

פלייש מעראַנייטיד אין דעם רעצעפּט, אַנדערש זייַן ספּעציעל סאָפטנעסס און אַ קליין אַראָמאַ פון ברויט. אין דעם פּראָצעס פון קוקינג אַלע די אַלקאָהאָל יוואַפּערייץ גאָר, אַזוי דעם שיסל קענען זייַן גאַנץ גרינג צו געבן צו קינדער. אין סדר צו האָבן זיך אויסגעדרייט אַ פאַקטיש קאַוקאַסיאַן סקיוערז פון רינדערנס, עס איז נייטיק אין שטייַגן צו גיין צו די מאַרק פֿאַר פריש פּראָדוצירן. אין דעם פאַל, איר קאָמפּילעד דער רשימה זאָל זיין:

• קילאָ קאַלב פּאַפּ.
• העלפט אַ ליטער פון פינצטער ביר.
• לעפעלע ראָזעווע אָדער אָלספּייס.
• אַניאַנז.
• זאַלץ.

באַשרייַבונג פון דער פּראָצעס

צו דיין געסט ווי איר האַלב סקיוערז פון רינדערנס, מאַרינייד פֿאַר באַרביקיו טאָן ניט דאַרפֿן צו לייגן זאַלץ. אין די מנוחה פון דער רעצעפּט איז ניט פיל אַנדערש פון אנדערע ענלעך אָפּציעס.

אין אַ פּאַסיק פּאַן פאַרשפּרייטן ביז אַהער געוואשן און סלייסט מיץ. עס אויך שיקן די געהאַקט ציבעלע און קראַשט פעפער. כל דאָס איז אויסגעגאסן אַ ביר און נעמען אַוועק אַ ביסל שעה אין די פרידזשידער.

נאָך דעם צייַט, די פלייש איז אַוועקגענומען פון די מאַרינייד, שפּיצל אויף סקיוערז, לייגן עטלעכע זאַלץ און אַ קליין ביסל געשיקט אויף די קוילן. צו ברעקלעך אויסגעדרייט אויס זאַפטיק און יוואַנלי ראָוסטיד, זיי זענען פּיריאַדיקלי אויסגעדרייט איבער. גרייט סקיוערז פון קאַלבפלייש געדינט מיט פריש וועדזשטאַבאַלז, הערבס און רויט ווייַן.

אָפּציע מיט לימענע זאַפט

פלייש מעראַנייטיד אין דעם שטייגער קענען זיין לייכט ידענטיפיעד דורך די פּיקאַנט געשמאַק. צו דיין משפּחה זענען ביכולת צו פּרובירן דעם שיסל אַלע די נייטיק ינגרידיאַנץ איר דאַרפֿן צו צוגרייטן אין שטייַגן. אין דעם פאַל, איר האָבן צו זיין בנימצא:

• קילאָ קאַלב פּאַפּ.
• א פערטל גלעזל פון לימענע זאַפט.
• צוויי הונדערט מילאַליטערז פון האַלב-טרוקן ווייַס ווייַן.
• דרייַ אַניאַנז.

צו איר געפּרעגלט סקיוערז פון קאַלבפלייש האט ניט אויסגעדרייט אויס העפלעך און אָנ אַ טאַם, איר דאַרפֿן צו אַדישנאַלי לייגן אַרויף טיש זאַלץ און בשמים.

סיקוואַנס פון אַקשאַנז

ערשטער פון אַלע, איר דאַרפֿן צו נעמען די פלייש. עס איז געווען געוואשן אונטער טעפּיד וואַסער שפּריץ אָבסושיווייַוט ניצן פּאַפּיר האַנטעך, שנייַדן אין סלייסיז און סטאַקט מיטל אין אַ פּאַסיק פּאַן. די זעלבע קיילים זענען געשיקט פֿאַר באַרביקיו געווירץ און לימענע זאַפט. אַלע ונ דורך געמישט און ריין פֿאַר העלפט אַ שעה אין די פרידזשידער.

דרייַסיק מינוט אין אַ שיסל פון פלייש מילד אין אַ פלייש מילכל לייגן אַניאַנז. אַלע ונ דורך געמישט, און ווידער אומגעקערט צו די פרידזשידער. ביז רינדערנס איז מעראַנייטיד, איר זאָל אָנהייבן פּריפּערינג אַ באָנפירע און באַרביקיו. אַמאָל געברענט די האָלץ וועט אומקערן אין עמבערס, איר זענט גרייט פֿאַר ראָוסטינג פלייש. צו טאָן דאָס, לייגן עטלעכע זאַלץ עס לייטלי, סטראַנג אויף סקיוערז און געשיקט צו די באַרביקיו. בעשאַס פריינג די צוקונפֿט סקיוערז פון קאַלבפלייש פּיריאַדיקלי וואָטערד דורך האַלב-טרוקן ווייַס ווייַן און אָפֿט אָוווערטערנד. ווייַל פון דעם פלייש וועט האָבן צייַט צו צוגרייטן און יוואַנלי ימפּרעגנייטאַד מיט אַ אָנגענעם ווייַנטרויב אַראָמאַ.