סמאָוקט פיש.

סמאָקינג פון פיש.

סמאָוקט צוויי הויפּט וועגן. קיל View, ווערין דער סמאָוקינג פון פיש נעמט אָרט אין אַ טעמפּעראַטור פון 20 - 40 דיגריז אין אַ ביסל טעג, און הייס - 80 - 120 דיגריז. פּאַסיק העכער צו 170 מיט אַ געדויער פון 1.5 צו 4 שעה. די העכער טעמפּעראַטור און נידעריקער הומידיטי, די אַקטיוו מאַטעריע דורכנעמען סמאָקינג און די פּראָדוקט איז געווען גענוג דיכיידרייטאַד. דער גרייט-געמאכט פיש פלייש איז דאַר, עס איז באדעקט דורך אַ טעמפּ סקאָרינקע ענג, וואָס העלפּס צו טייַנען די פאָרעם און איז אַ שלאַבאַן צו קאַנטאַמאַניישאַן ין די פּראָדוקט. טשאָאָסינג סמאָקעהאָוסע צו דעסטיניישאַן לייכט, נאָר נעמען אין חשבון די גרעב פון די מעטאַל האָוסינג און די מדרגה (פּרעפעראַבלי הויך) פייַער זיכערקייַט.

רויך.

ין די סמאָקעהאָוסע מוזן פאַלן ווי קליין ווי מעגלעך לופט. אין סדר און באמערקט סמאָולדערינג ברענוואַרג (האָלץ טשיפּס, שייווינגז), און קיין עפענען פלאַמעס. כאָטש אַ ביסל פלאַם איר דאַרפֿן צו ראַטעווען, אויב איר קאָפּץ ינ דרויסן, און די וועטער איז פייַכט אָדער רעגנדיק, דעמאָלט דער פלאַם מיינטיינז דער געוואלט טעמפּעראַטור פֿאַר קוקינג אין די סמאָקעהאָוסע צו רייכערן זענען געווען מער. די יזיאַסט רויך ליכט, זייַן געדיכטקייַט קענען ווערן אָפּגעשטעלט וויזאַביליטי פון די פּראָדוקט, אויב כאַנגגינג אין די סמאָקעהאָוסע וואָרקפּיעסע סקאַנד, און אַלץ איז פייַן. רויך קאַנסטיטשואַנץ פאָרמיק און אַסעטיק זויער, פאָרמאַלדעהידע, פענאָל און אנדערע וואַלאַטאַל סאַבסטאַנסיז געבן ווירקונג סמאָקינג פּראָדוקט.

סאָלטינג פיש.

אָדער נאָר רייַבן די גאנצע ייבערפלאַך פון פּראָסט זאַלץ פישעס, און אינעווייניק צו. אויב די פיש מיט דיק באַקרעסט, מאכן עס אַ שנייַדן צוזאמען דעם רוקנביין, רייַבן די זאַלץ. זעלבע מיט די פיש פעט פלייש - קאַפּעלין, מאַקרעל, פערד מאַקרעל, פליאָנדרע, קאַרפּ, סאָם, שוין גרייטיד זאַלץ, איר זאָל יבעררוק די טרייסינג פּאַפּיר, פּאַרמעט. קנייטש אין די ינאַמאַל שיסל און כעוויער יאָך. ווי פֿאַר פאַרפרוירן סאָלטאַד פישעס, דער פּראָצעס איז מער ווי מיט פריש, - 5 - 7 שעה אָדער אַ טאָג. נאָך סאָלטינג - פיש פלייש שוין צוגעגרייט פֿאַר עסן.

סמאָוקט פּראָדוקט.

צוגעגרייט מיץ פאַרשידענע קוואַליטעט רויכיק רייעך, אָנגענעם האָלץ - ייל קאָליר, ספּעציעל טאַם. אין אַז ווירקן פענאָלס, זייער דעריוואַטיווז, אַלדעהידעס, און עטלעכע בראָכצאָל פון זאַמענ זיך סאַבסטאַנסיז. אין דערצו, פאָרמאַלדעהידע, פענאָל, קרעסאָל, קסילענע, טאָלוענע, און סמאָלע זויער אין די רויך, האָבן אַ דיסינפעקטינג און פּריזערוואַטיוו ווירקונג. סמאָוקט זענען בלי קולינאַריש פּראָדוקט (וועריפיעד דורך מעסטן די טעמפּעראַטור ין די פּראָדוקט), גאָר האַלב, דער נאָר עקספּערימענט צו דער געדויער פון סטאָרידזש איז ניט נייטיק.

וואָס איז משפּיע די קאָליר בעשאַס סמאָוקינג?

די ריזאַלטינג קאָליר ווען סמאָוקט קוקינג צייַט קענען זיין אַדזשאַסטיד (מאכן זיכער ניט צו ברענען), רעסינאָוס סאַבסטאַנסיז אין די רויך, דיפּענדינג אויף די האָדעווען פון די ברענוואַרג געהילץ. פרוכט גיט ליכט שיידז פון ראָזעווע און געל, מאַכאַגאַני - אַ גאלדענער קאָליר. דעמב, אָלדער פֿון העל געל צו ברוין. ביטש, לינדאַן, נעצבוים און אנדערע דיסידזשואַס ביימער -סוועטלאָוואַטי גאָלדען געל.

קאָאָלינג, סטאָרידזש.

אָבסערווירן רעסאַפּיז דיזייראַבאַל ווייַל זיי זענען קאַלקיאַלייטיד אויף די פּראָפּערטיעס פון די פלייש. ווייך פלייש אָן ביינער אַ ביסל בעסער אין די סמאָקעהאָוסע צו קיל מיט די דעקל פֿאַרמאַכט. און אנדערע טייפּס פון פיש דאַרפן גיך קאָאָלינג און דרייינג (רעכט צו קאָוטינג פון ניט יידל הויט פומעס). האַלב סמאָוקט פיש, יוזשאַוואַלי הענגען אויס בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 10-12 דיגריז, אָדער פּאַק (צו ופהיטן די סאָפטנעסס און אַראָמאַ) און אַראָפּנעמען די דנאָ פּאָליצע פון די פרידגע פֿאַר 4 - 7 טעג. אין דעם לעצט בינע, די לעצט נעץ רעדוקציע און געהעריק "וסאַליוואַניע" סמאָוקט פּראָדוקט.

קאַנטריביוטיד שאָפּ סמאָקעהאָוסעס און באַרביקיוז Koptilok.net