סאָלטינג די פיש, ווי אַ וועג פון זייַן כאַרוואַסטינג פֿאַר אַ לאַנג צייַט

פיש אין די עסנוואַרג וואָג פון אַ מענטש אַקיאַפּייז אַ ספּעציעל אָרט, ווייַל דער פּראָטעין אַז פאָרעם געוועבן פון איר גוף איז מערסט צונעמען פֿאַר די דיגעסטיביליטי פון די ביניען. אבער דעם ומשטאַנד איז די מערסט באַטייַטיק שטערונג פון פיש פלייש פֿאַר לאַנג-טערמין סטאָרידזש, ווייַל רעכט צו זייער ינסטאַביליטי, פיש פּראָדוקטן פיל Faster קאַליע. פון צייַט ימאַמאָריאַל אונדזער אָוועס זענען ביכולת צו ויספאָרשן אַ פאַרשיידנקייַט פון טעקנאַלאַדזשיז עס פּוסט, כולל די מערסט פּשוט און צוטריטלעך איז די סאָלטינג פון פיש, ווייַל עס טוט נישט דאַרפן קיין - קיין באַטייַטיק פּרייַז אָדער פֿאַר טעכניש ויסריכט, און ניט פֿאַר גרינג דעם פּראָצעס פּראָדוקטן, דער הויפּט פון וואָס אין דעם פאַל איז נאָרמאַל זאַלץ.

דאך, די סטעריליטי פון די פּראָצעס פון סאָלטינג ריקווייערז ספּעציעל אכטונג צו די פּערפאָרמערס. רעקווירעמענץ פֿאַר די שיסל, נוצן אין סאָלטינג, ביידע פּשוט און זייער האַרט, ווייַל די ברינעס געניצט אין דעם פאַל, אַ זייער אַגרעסיוו שפּילן אויף די מערסט קעגנשטעליק מאַטעריאַלס, קאָזינג זיי צו קעראָוד און ופפירן אַרויסגעוואָרפן די כאַרוואַסטיד פיש. דעריבער, דער רשימה פון קאַנטיינערז, אין וואָס עס איז מעגלעך צו אָנפירן סאָלטינג באגרענעצט ווודאַן באַראַלז און ענאַמעללעד קראַקערי, אַ פּלאַסט פון ינאַמאַל וואָס האט נישט אַפֿילו די מינדסטע שעדיקן. אין דעם פאַל, עס קענען נאָר זיין סעלעקטיוו סאָלטינג פיש נאָר יענע פון זייַן מינים, די פלייש פון וואָס בעשאַס דעם פּראָצעס קענען "ריפּען". די אַרייַננעמען די משפּחה פון לאַקס, הערינג און מאַקרעל. דעפּענדינג אויף די זאַלץ צופרידן אין די לעצט פּראָדוקט סאָלטינג די פיש קענען קומען סאָלטיד (6-10% זאַלץ) סרעדנעסאָלענוי (10-14%) און קרעפּקאָסאָלענוי (איבער 14%). אַזאַ אַ אָפּטייל איז פון פּראַקטיש וויכטיקייט, זינט אין די יענער צוויי קאַסעס, די זויער פיש האט צו זיין סאָוקט איידער נוצן.

רעסיפּעס סאָלטינג די פיש זענען יוזשאַוואַלי געפֿינט אַ פאַרשיידנקייַט, ספּעציעל מיט גרוס בשמים און אנדערע ינגרידיאַנץ קאַנסטאַטוטינג די פּאַלאַטאַביליטי פון דער צוקונפֿט פּראָדוקט. פּראָסט צו זיי אַלע איז די פאַרהעלטעניש פון די זאַלץ און די טיימינג פון די אָפּעראַציע סאָלטינג. סאַלטעד פיש דאַרפן אַרויף צו 150 c. זאַלץ פּער קג גוף וואָג פון די פיש, מיט אַ מער אינטענסיווע ברינינג דעם פאַרהעלטעניש געוואקסן צו 300 גר. פּער קג. אָבער די טיימינג פון סאָלטינג איז גלייַך שייך צו די וואָג פון יעדער פיש ווייל פּראַסעסט. קליין פיש קענען זויערע וגערקע און אָן PRE-קאַטינג, נאָך ניצן די צימער אין נאַטירלעך ראָסל דריקונג אין די פאָרעם פון סכוירע. אין דעם פאַל, סאָלטינג פיש קענען לעצט לפּחות 3 טעג. פֿאַר פיש, דער יחיד קאַרקאַסיז וואָס האָבן אַ וואָג פון 300 ג. אויבן, קענען ניט טאָן אָן גוטטינג. די זאַלץ אין דעם פאַל עס איז נייטיק צו רייַבן גלייַך אויף די קאַרקאַס, פּייינג באַזונדער ופמערקזאַמקייַט צו ינשורינג אַז די העכסטן סומע פון זאַלץ אַראָפאַקן גלייַך אין די פרעשלי שנייַדן פיש. פֿאַר גרויס פיש און טיימינג סאָלטינג געוואקסן באטייטיק. מינימאַל פּיקלינג פּראָצעס נעמט 8 טעג, אָבער אין עטלעכע קאַסעס קענען דערגרייכן אַרויף צו צוויי וואָכן אין אַ רודערן. די פאַקטיש פּראָצעס פון סאָלטינג און סאַבסאַקוואַנט סטאָרידזש זאָל זיין געטראגן אויס אין אַ קיל צימער אין אַ טעמפּעראַטור נישט העכער 10-12˚ס. סאָלטינג די פיש אין די ראָסל וועט זיין סטערילע אויב עס אַחוץ פֿאַר אַ קליין סומע פון זאַלץ צו לייגן אַמאָוניאַם נייטרייט, אָבער ניט מער ווי 1/10 פון די סומע פון צעלאָזן זאַלץ. דאָ ס אַ בייַשפּיל רעצעפּט זאַלץ-קאָוטינג לייזונג כולל בשמים, וואָס איז באקאנט צו דער ציבור ווי "געווירציק." 100 גר. לייזונג: 87.4 ג. זאַלץ, 2.4 ג. שוואַרץ פעפער, 6.8 ג. פון זיס פעפער, 0.5 c. קאָריאַנדער, 0.3 c. נעגעלע, 0.1 c. צימערינג, 0.2 c. מושקאַט 0.3 c. ינגבער, 0.1 c. קאַרדאַמאָם, 0.1 c. ראָוזמערי, 2.1 ג. נייטרייט, 1.1 ג. צוקער. עס איז אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון רעסאַפּיז, און יעדער, אויב געוואלט, פֿאַר זיך צו אויסטראַכטן עס. וויכטיק אין דעם וואָפּראָסע- טאָן כאַרוואַסטינג פריש פיש איז זיכער פֿאַר דיין געזונט.