אין קוקינג זאַלץ

טיש זאַלץ הייַנט פֿאַר נוצן אין קוקינג אַקיאַפּייז דער ערשטער אָרט, ווייַל עס איז ניט בלויז קענען צו טוישן די טעם פון עסנוואַרג קוואַליטעט, אָבער אויך האט גרויס באַטייַט פֿאַר די מענטשלעך גוף ווי אַ טייל פון די סעלז, בלוט, לימף און בייל. עס אויך רעגיאַלייץ די דרוק אין סעלז און געוועבן, און ייקוויאַס זאַלץ וועקסל, זויער-באַזע וואָג, פּראַמאָוץ די פאָרמירונג פון הידראָטשלאָריק זויער אין די דיידזשעסטשאַן פּראָצעס. די צומ עסן זאַלץ געניצט ווי אַ קאַנדאַמאַנט און פֿאַר דרייינג פיש אָדער פלייש, סאָלטינג לאַרד, גרינס קאַנינג.

זייַן זאַץ טיש זאַלץ רעפּראַזענץ אַ נאַטירלעך סאָדיום קלאָרייד איז כּמעט ריין פאָרעם (ניט קאַונטינג די קליין פּראָפּאָרציע פון ימפּיוראַטיז), וואָס כולל 39.5% סאָדיום און 60% קלאָרין.

אין קוקינג, צו ויסטיילן צווישן עטלעכע טייפּס פון זאַלץ , דיפּענדינג אויף די ימפּיוראַטיז אַז אַרייַן אין זייער זאַץ.

1. סאָול שפּאַניש - וויידלי געניצט פֿאַר סאָלטינג פון ים פיש, ווייַל עס האט אַ גרויס גרייס, טראַנספּעראַנט קריסטאַלז, סלאָולי סאַליאַבאַל אין וואַסער. רעכט צו דעם פאַרמאָג פון זאַלץ מאַרינייד האט אַ מילד, מונדיר און סוסטאַינעד טאַם און סאָלטיד פיש איז געהאלטן גענוג לאַנג צייַט פון צייַט, ווי לאַנג דעפיעס שעדיקן און דרייינג.

2. שטיין זאַלץ - געניצט פֿאַר סאָלטינג סאָסידזשיז, שינקע, סאָסידזשיז, מיץ און אנדערע. עס איז אונטערשיידן דורך אַ נידעריק צופרידן פון ימפּיוראַטיז און נידעריק הומידיטי.

3. California זאַלץ - געניצט פֿאַר פּיקלינג, הייוון, קאַנינג, ווייַל אַנדערש ריינקייַט און מילדנעסס.

לויט צו אַ אופֿן פון טרעאַטינג צומ עסן זאַלץ איז אויך סאַבדיוויידיד אין עטלעכע טייפּס:

1) גרויס - עס האט די רובֿ אָנגענעם געשמאַק, איז דעריבער פּאַסיק פֿאַר דער צוגרייטונג פון קיין עסן;

2) פייַן-גריינד זאַלץ - רובֿ אָפֿט געניצט אין קוקינג;

3) האַמער - נישט רעקאַמענדיד פֿאַר סאָלטינג פיש, ווייַל עס דיטיריערייץ די קוואַליטעט און טעם;

4) יאָדינאַטעד - ניט רעקאַמענדיד פֿאַר נוצן אין הייס קיילים (סופּס און סטוז), פערמענטעד און געזאָלצן, זינט עס גיט זיי די שאַרפּנאַס און דיגריידז זייַן אָרנטלעכקייַט.

סאָדיום קלאָרייד איז גלייַך סאַליאַבאַל אין הייס און קאַלט וואַסער, מיט פֿאַר אַ זיכער באַנד פון וואַסער איז גענומען אַ זיכער סומע פון זאַלץ. דאָ, עס קענען זיין קאָנקלודעד אַז, אין פּיקלינג, למשל, וועדזשטאַבאַלז, טאָן ניט דאַרפֿן צו האָדעווען שטרענג זאַלץ אין הייס וואַסער, אָפֿט אַדינג עקסטרע גראַמז פון עס, נאָר ווייַל איר קענען אָווערדאָ די וועדזשטאַבאַלז, וואָס קען פירן צו נעגאַטיוו קאַנסאַקווענסאַז.

אין דערצו, בשעת רידוסינג די סומע פון וואַסער אין קיין שיסל (כולל זייַן יוואַפּעריישאַן) פּראָדוקטן ווערן מער געזאָלצן, ווייַל אַלע די זאַלץ גייט אין זיי. אַז איז וואָס די ערשטער מאָלצייַט, טוווע, סאָסיז, זאַלץ אין די סוף פון קוקינג, אלא ווי דער אָנהייב.

גאַנץ אנדערש ביכייווז זאַלץ אין אָילס. אין זיי עס איז צעלאָזן אין אַ מינימום סומע, אַזוי ווען געפּרעגלט פיש, וועדזשטאַבאַלז אָדער פלייש אין ייל, עס קענען זיין סאָלטאַד ווי פיל ווי נייטיק, ווי וידעפדיק זאַלץ אין דעם פאַל, די פּראָדוקטן וועט ניט קומען.

אזוי, מיר קענען פאַרענדיקן אַז אין דער קיך עס איז אַ הערשן: איר מוזן לייגן זאַלץ און פליסיק שיסל אין די סוף פון קוקינג, געפּרעגלט און - אין די אָנהייב פון קוקינג.

עס זאָל אויך זיין דערמאנט אַז, געטינג אין די וואַסער, זאַלץ דזשענערייץ היץ. עס ס איר פאַרמאָג אין קוקינג איז געניצט פֿאַר גיך דעפראָסטינג עסנוואַרג, ווי געזונט ווי פֿאַר שנעל בוילינג וואַסער.

אָן זאַלץ די מענטשלעך גוף קענען ניט פונקציאָנירן ווייַל עס איז ינוואַלווד אין די רעגולירן פון וואַסער וואָג און זייַן קעסיידערדיק מאַנגל פון טויט זאל פּאַסירן. יבעריק ווי זייַן נוצן לידז צו דער אַנטוויקלונג פון האַרץ קרענק, בלוט כלים, קידניז, דזשוינץ, און אויך פאַרגרעסערן די דרוק און גערודער פון מעטאַבאַליק פּראַסעסאַז.

אזוי, אַ מעסיק ינטייק פון זאַלץ העלפּס צו טייַנען אַלע פון די פּראַסעסאַז געשעעניש אין די מענטשלעך גוף און, דעריבער, לידז צו די פאָרמירונג פון גוט געזונט.