בעטשאַמעל סאָוס רעצעפּט: עס איז אוממעגלעך אָן אַ אָנצינדן!

עס איז געזאגט אַז דער געשיכטע פון די בéטשאַמעל סאָוס הייבט מיט די אַרבעט פון זייַן ינווענטאָר, די מאַרקי לוי די בעטשאַמעל, וואס איז געווען ניט אַ קאָכן, און געדינט ווי Chamberlain פון לוי קסיוו. אבער עס איז אן אנדער ווערסיע פון די אָנהייב פון סאָוס, צו קאַנגקער דער וועלט. פילע פאַנס פון קוקינג און professionals פאָדערן אַז דער מחבר פון די באַרימט סאָוס איז געווען נאָר אַ רויאַל שעף פראַנסואַ די Varenne, וואָס איז געגרינדעט אין ווערסיי גורמיי. וואָס פון די צוויי סטייטמאַנץ איז אמת, קענען נישט וויסן, אָבער איר קיינמאָל וויסן, אפֿשר די לעצט שטודיום פון כיסטאָריאַנז און דערקלערן עפּעס אויף די אָנהייב פון סאָוס ...

דעם סאָוס איז גוט איז די פאַקט אַז אַ איין "באַאַמטער" רעצעפּט פֿאַר בעטשאַמעל סאָוס נאָר טוט נישט עקסיסטירן. טראָץ דעם קיין סאָוס אָפּציעס איז לייכט רעקאַגנייזאַבאַל, און ביסל וואס טאָן ניט וויסן ווי צו גרייטן די בעטשאַמעל סאָוס. ינטערעסטינגלי, די בéטשאַמעל קענען זיין צוגעגרייט און געוויינט ווי עס איז סאָוס פֿאַר פלייש, פיש אָדער גרינס קיילים, אָבער איר קענען נוצן ווי אַ ויסגעצייכנט יקער פֿאַר דער צוגרייטונג פון אנדערע סאָסיז.

דאָ איז אַ רעצעפּט בעטשאַמעל סאָוס ווי אַ באַזע פֿאַר אנדערע סאָסיז. פֿאַר עס נאָר דאַרפֿן אַ פּוטער ייל (100 ג), אַ לעפל פון מעל, צוויי טייבאַלספּונז פון יויך און אַ גלעזל פון קרעם. אין אַלגעמיין, דער סאָוס איז צוגעגרייט אויף דער באזע פון פּוטער, מילך און מעל. אבער עקספּעראַמענטינג מיט זאַץ און פּראַפּאָרשאַנז, עס איז מעגלעך צו צוגרייטן זייער סאָסיז און אויסטראַכטן קיילים, ניצן מיין אייגן סאָוס.

אַזוי, די צוגעזאגט רעצעפּט פֿאַר בעטשאַמעל סאָוס ווי אַ באַזע פֿאַר סאָסיז. פֿאַר די צוגרייטונג איר דאַרפֿן צו נעמען 100 גראַמז פון פּוטער, אַ ספּאָאָנפול פון מעל, צוויי טייבאַלספּונז פון יויך און אַ גלעזל פון קרעם. ווי איר קענען זען, דאָ אין פאַרגלייַך מיט די "קלאסישע" זאַץ איז צוגעגעבן צו די יויך און קרעם אַנשטאָט פון מילך זענען גענומען.

אבער ווי צו גרייטן די בעטשאַמעל סאָוס? נעמען די פּוטער, צעלאָזן עס אין אַ פאַן און פּאַססערועם אין די מעל ביז גילדענע ברוין. דערנאך לייגן די הייס יויך, וואָס זאל זיין פלייש, גרינס אָדער פיש - איר זוכט צו קיין מאָלצייַט סאָוס וועט זיין סאַפּלייד. קאָך, לייגן די קרעם, וואָס קענען פאַרבייַטן זויער קרעם (שיטער) אָדער קיין מילך, נאָר מעל זאל דאַרפֿן ווייניקער אָדער מער.

אַלע? ניט, איך האב ניט צוגעגעבן סיזאַנינגז. דערווייַל, זיי געבן די בéטשאַמעל זייער פאַקטיש פּיקוואַנסי און כיין. געפּרעגלט געהאַקט אַניאַנז שטעלן אין אַ סאָוס מער אָפֿט. אן אנדער לייגן באַסיל, אָרעגאַנאָ, טיים און אנדערע הערבס - וואָס איז בעסטער סוטאַד צו די שיסל, און דעמאָלט צוגעגעבן.

עס זענען אנדערע אָפּציעס פֿאַר ווי צו גרייטן די בעטשאַמעל סאָוס. עס איז געגלויבט, למשל, אַז דער ערשטער אין קרעם אָדער מילך צו קאָכן די בשמים, דעמאָלט דער ריזאַלטינג יויך דאַרפֿן צו לאָזן שטיין פֿאַר וועגן אַ שעה, און בלויז דעמאָלט לייגן עס צו די סקילאַט מיט די מעל און פּוטער.

ווי איר קענען זען, די אָפּציעס קענען זיין קיין נומער - אָבער ניט עפּעס קיין מער און עקספּערימענט? לעמאָשל, נוצן מושקאַט אָדער זונרויז קערן? אָדער אַ ביסל טוישן די קוקינג מאָדעס? אַז ס די גאנצע פונט, אַז די סאָוס לייכט טוישן דורך אַדינג אָדער גענומען אַוועק פון עס בלויז איין פון עטלעכע קאַמפּאָונאַנץ. די הויפּט זאַך אַז ער געגאנגען אין די סאָוס בישליימעס. נאָך האט צו באַקומען אַ נייַ רעצעפּט פֿאַר בעטשאַמעל סאָוס.

איז עס מעגלעך צו צוגרייטן די בעטשאַמעל סאָוס מיט מאַשרומז? פון קורס. מיט עפּעס. אבער מיט מאַשרומז וועט נאָר געשמאַק. פֿאַר דעם מיר דאַרפֿן מילך און פלייש יויך (250 מל), פּוטער (דרייַ טייבאַלספּונז), איינער-דריט גלעזל פון מעל, איינער הונדערט גראַמז פון דאַר מאַשרומז, צוויי יי יאָוקס, זאַלץ און פעפער.

איצט, ווי צו צוגרייטן די בעטשאַמעל סאָוס מיט מאַשרומז. צעשמעלצן די פּוטער אין אַ פאַן, לייגן די מעל און מישן. פּרעגלען די מעל ביז עס איז בייזש.

גיסן אין מילך (דזשענטלי!) און ברענגען די ריזאַלטינג זאַץ צו אַ כאָומאַדזשיניאַס שטאַט מיט סטערינג. לייג די יי יאָוקס, יויך, זאַלץ. נאָך בוילינג, שפּריצן אין די געוואשן מאַשרומז, ברענגען צו אַ קאָכן און מליען פֿאַר צוואַנציק מינוט, סטערינג קעסיידער מיט אַ סאָוס.

אין דער צוגרייטונג פון בעטשאַמעל סאָוס ומפּינקטלעך העסקעם (אַרויף צו אַ גראַם!) רעצעפּט צו קיין גוט רעזולטאַט קענען ניט, ווי אַ ענין פון פאַקט, אין דער צוגרייטונג פון אנדערע קיילים. אַזוי קענען באַקומען נאָר די רעכט סייווערי עסנוואַרג, עס איז ווי עס געמיינט צו זיין אויף רעצעפּט.

אבער די מייַסטערווערק איז באקומען בלויז אין די בייַזייַן פון ספּאַרקס ...