אוראלט שיסל אויף אונדזער טיש - רעצעפּט השנה.

מיסטאָמע, מיט פול בטחון מיר קענען זאָגן אַז איינער פון די מערסט פאָלקס קיילים אויף דער טעריטאָריע פון ניט בלויז אַרמעניאַ, אָבער אויך די גאנצע דרום קאַוקאַסוס איז אַ האַש. דאס איז נישט בלויז זייער נוצלעך אָבער אויך זייער געשמאַק שיסל. די גרונט רעצעפּט השנה קומט פון אלטע צייטן און האט אַנדערגאָן זייער קליין האט געביטן.

היסטאָריקאַללי, אַז די האַש איז געווען עסנוואַרג פֿאַר די פּעאַסאַנץ, ער איז געווען פּריפּערינג צו שפּעט האַרבסט, און איידער די אָנסעט פון וואַרעם טעג. געגעבן אַז השנה רעצעפּט ריקווייערז אַ פּלאַץ פון צייַט צו קאָכן און עסן עס געמאכט פרי אין דער מאָרגן - די שיסל איז זייער סאַטיספיינג, די כאַוסווייווז קאָכן עס מיט די נאַכט.

די וואס האָבן שוין פּרובירן דעם אלטע שיסל, אָפֿט ווונדער ווי צו מאַכן דיין אייגן האַש. אין פאַקט, די רעצעפּט איז פּשוט השנה, איז אַ ביסל ווי האַלב בראָן און ריקווייערז קיין ספּעציעל וויסן פון קוקינג. פון די פּראָדוקטן דאַרפן: באָווינע פֿיס (1.5 קג), סקאַרס (0.5 קג), עטלעכע קעפּ פֿון קנאָבל, רעטעך, זאַלץ. און אויך אויף די שטראַל פּעטרעשקע, באַסיל, טאַרראַגאָן.

איידער פּריפּערינג מוזן רעכט צוגרייטן רינדערנס פוס (פאַרברענען און שאָבן), ווייַטער געוואשן, צעטיילט (דורכשניט) אין ברעקלעך און לאָזן צו שטיין שעה אין קאַלט וואַסער. איר קענען ווייקן אין פליסנדיק אָדער נאָר דעקן מיט קאַלט וואַסער, וואָס איז דעמאָלט נייטיק יעדער 2-3 שעה צו האַלטן טשאַנגינג. נאָך וואָס, שווענקען ווידער, טאָן ניט יבעררוק אין אַ זייער ברייט פּאַן און דעקן מיט וואַסער דורך 15-20 סענטימעטער אויבן געלייגט לעגס.

בעשאַס צוגרייטונג השנה לעגאַמרע קענען ניט לאָזן גיך קאָכן. בוילד אָן זאַלץ, פּיריאַדיקלי קאַלעקטינג די פּינע און פעט.

סקאַרס מוזן ערשטער צוגרייטן געזונט - ריין און שווענקען, דעמאָלט גיסן קאַלט וואַסער און קאָכן ביז די גאַנץ דיסאַפּיראַנס פון די שמעקן. נאָך וואס, די יויך זאָל זיין עמטיד סקאַרס וואַשן, צעהאַקן און לייגן צו די קוקינג פֿיס. אויב די פלייש איז לייכט צעשיידט פֿון די ביינער - האַש גרייט. אין די סוף זאָל לייגן די פעט אַוועקגענומען.

אויף די טיש איז געדינט גלייַך "מיט פייַער" זייער הייס, פֿאַר אים - זאַלץ, רעטעך, דיוואָרסט יויך קראַשט קנאָבל, געווירציק גרינז און פּיטאַ ברויט.

טראַדיטיאָנאַללי, די ארמאניש קוויזין האַש געמאכט דאָרט, זאַטשאָרפּיווייַאַ מאַש לאַוואַשאָם טרוקן, אָבער איר קענען נוצן אַ לעפל אַז באַקאַנט אין מאָדערן מילז. דורך האַשו, טראָץ דעם פרי צייַט, יוזשאַוואַלי געדינט מאַשקע, עס איז געגלויבט אַז אָן אים, דעם שיסל "וועט נישט גיין".

דורך די פּראָצעס פון צוגרייטונג לינקס נאָך פּראַסעסינג קאַרקאַסיז פון פלייש טרימינגז אין די ארמאניש קיך פּאַסיק קריייטיוולי. אַזוי, איינער פון די קלאַסיש יגזאַמפּאַלז פון דעם "שעפֿערישקייט" קענען זיין גערופֿן אַ רעצעפּט השנה, גערופֿן אין פראנצויזיש, און זייַן ווערייישאַנז - ליאָננאַיסע, רויט.

בעשאַס קוקינג, געפּרעגלט אין אַ סקילאַט געמיש פון געהאַקט רעשטן פון פלייש און וועדזשטאַבאַלז מיט בשמים. אין דער צוגרייטונג פון דעם שיסל, איר קענען בעשאָלעם עקספּערימענט מיט די ינגרידיאַנץ, סאַלעקטינג יענע ינגרידיאַנץ אַז איך הנאה, אָדער נאָר מער צוטריטלעך. מונדיר רעקווירעמענץ פֿאַר אַלע ווערייאַטיז פון דעם שיסל - עס 'ס אַז גרינג און געשווינד צוגרייטונג פון אַלע זאָל זיין זייער פינעלי געהאַקט.

יעדער פון די אויסגעקליבן ינגרידיאַנץ אין די שיסל איר וועט ברענגען עפּעס פון זייער אייגן, געבן די פלייש מער טאַם-שאַצן, פֿאַרבן און פלאַוואָרס, אַזוי טאָן ניט זיין דערשראָקן צו אויסדריקן זייער פאַנטאַזיע. די שיסל טורנס אויס זייער געשמאַק און אָריגינעל, און די קשיא פון ווי צו מאַכן האַש, אַזוי עס אויסגעדרייט אויס "ווי אַ חבר" איז זייער שווער. עס וועט האָבן צו קלייַבן זיך פּונקט דווקא די פּראָדוקטן וואָס האָבן שוין געניצט פֿאַר דער צוגרייטונג פון דעם באַזונדער ספּעציפיש השנה.

אויב איר באַשליסן צו עקספּערימענט און אַנטוויקלען זייַן רעצעפּט השנה אַזאַ ווי וועדזשטאַבאַלז, פּרובירן צו לייגן צו דער קאַרטאָפל שיסל. עס קענען זיין געוויינט ווי שוין בוילד און רוי. גראָב רייַבן אָדער שנייַדן אין קיובז. קאָכן האַש קענען זיין אָדער צו אַ ווייך קאָנסיסטענסי, אָדער ביז גאָלדען ברוין - אויף אייער געשמאַק.

די קוקינג פּראָצעס, ווי אַלץ אַנדערש, אויך, גיט איר די רעכט צו קלייַבן, ווייַל עס זענען צוויי אַפּראָוטשיז צו די פּראָצעס פון קוקינג. איר קענען צוגרייטן מילז יעדער קאָמפּאָנענט סעפּעראַטלי, קאַמביינינג אַלץ צוזאַמען ביז דער סוף, אָדער ביסלעכווייַז לייגן די ינגרידיאַנץ איינער דורך איינער. דעם שיסל איז גאנץ פֿאַר די וואס ווי צו עקספּערימענט אין די קיך, אָבער ווייַל פון זייַן פּאַשטעס אויף די אַקסל אַפֿילו אָנהייבער מעטרעסע.