סאַציווי טשיקאַנז: אַ רעצעפּט פון אַלט ביכער

סאַסיווי קלאַסיש רעצעפּט הינדל - די מערסט באַרימט היץ פון גרוזיניש קוויזין. עס איז זייער טשיקאַווע צו לערנען די רעקאָרד פון עכט קולינאַריש ביכער פון די פרי twentieth יאָרהונדערט. מיר האָבן דאָרט אַ רעצעפּט סאַציווי טשיקאַנז טאָן ניט ווי די וועג דעם שיסל זענען עקספּערץ אין מאָדערן גרוזיניש קוויזין. זאל ס קוק אין די צוויי אלטע ווערסיעס.

סאַציווי טשיקאַנז. רעצעפּט גוריאַן, מיט ניסלעך

קאַרקאַס פעט הינדל (עס קענען זיין ריפּלייסט דורך טערקיי) צו ריין און וואַש. שנייַדן לעגס צו שטעלן אין די אַבדאָמינאַל קאַוואַטי. גיסן די פויגל אין אַ פאַן מיט קאַלט וואַסער און שטעלן אויף פייַער, באדעקט מיט אַ דעקל. די פאַרטיק הינדל טרוקן, שמירן די זויער קרעם, שפּריצן מיט זאַלץ און בראָטן אין די ויוון. די פויגל זאָל בראַונד צו פּינגקיש ברוין. מינווייל, פּרעגלען אין אַ טיף סקאָווראָדע מיט געהאַקט אַניאַנז אויף וועלשענער נוס בוימל (דאָ די דאַרפֿן צו לייגן פעט, גענומען פֿון די יויך אין וואָס די האַלב הינדל). מליען פֿאַר צען מינוט. דערנאך לייגן די סיפטעד מעל (פינף גראַמז פֿאַר יעדער צוויי הונדערט און פֿופֿציק גראַמז פון פלייש), און אַ ביסל קאָכן פֿאַר עטלעכע מאָל, אָנהייבן צו האָדעווען אין קליין פּאָרשאַנז פון יויך. ווען גאַנץ יויך איז געווען געמישט מיט אַ בויגן אין די ריזאַלטינג פליסיק, לייגן עסיק, צימערינג, קלאָווע, און יאַם בלאַט. עס אויך וואַרפן זאַלץ, קראַשט קנאָבל, קאָריאַנדער, פעפער, קראָפּ. מישן געזונט, ייַנטונקען די ברעקלעך אין די ריזאַלטינג פליסיק געפּרעגלט הינדל (טערקיי). בוילינג וואַסער פֿאַר פינף מינוט, לייגן קראַשט ניסלעך (150 גראַמז). איר קענען איצט באַזייַטיקן סאַסיווי פֿון היץ און קיל. ווען די שיסל האט ניט געווען גאָר קולד אַראָפּ, סעזאָן מיט זאַפרען. דינען מיט פיסטאַשקע פּוטער אין אַ טיף פּאַן. סאַציווי טשיקאַנז, וועמענס רעצעפּט דיסקרייבד אין גענוג דעטאַל, קען אויך זיין צוגעגרייט פון קיניגל פלייש. סערוועס ביידע וואַרעם און קאַלט.

סאַציווי טשיקאַנז. רעצעפּט רגע, פּלוס זייַן אַדאַפּטיישאַן צו מאָדערן טנאָים

עוויססעראַטעד פויגל מוזן באַקן אין ויוון אָדער קאָכן, און דעמאָלט בראַונד אין אַ פּאַן. וועט אַראָפּנעמען דעם פעט פון די ריזאַלטינג יויך קוקינג דאַרפֿן. צו טאָן דאָס, עס מוזן זיין קיל. נאָך דעם נידעריק-פעט יויך צו קאָכן אַ גלעזל פון עסיק, לייגן צוויי הונדערט גראַמז פון פינעלי קראַשט ניסלעך, געהאַקט אַניאַנז (איין קאָפּ), קראַשט קנאָבל, צוויי באַנדאַלז פון סילאַנטראָו (פינעלי געהאַקט). פאַרלייגן די ברעקלעך פון געפּרעגלט פויגל אין אַ טיף שיסל און גיסן באקומען פיסטאַשקע סאָוס. די מערסט געשמאַק - עס ס 'קאַלט סאַציווי טשיקאַנז.

דער רעצעפּט האט שוין פּרעסערוועד פֿון די אור אַלטע צייטן, עס קענען זיין אַדאַפּט צו מאָדערן באדינגונגען. ערשטער, גאָר אַרויסגעוואָרפן טאָפּל היץ באַהאַנדלונג פון פלייש (פֿאַר משל, ערשטער דעקאָקטיאָן, דעמאָלט פריינג). קלעקן עס צו לייטלי בראַונד אין אַ סקאָווראָדע. צווייטנס, עס איז דיזייראַבאַל צו דערקלערן די זאַץ פון דעם סאָוס - עס זאָל דאַווקע אַרייַננעמען אַקוטע אַדדזשיקאַ (דרייַ טייבאַלספּונז), קאָריאַנדער, וטשאָ סונעלי (איינער לעפעלע) ימערעטיאַן פרייַעד און זאַפרען. קערנאַלז פון וואָס מאַכן יויך זאָל זיין ליכט אין קאָלירן און קוק ווי אויסגעגאסן זאַפט. מילינג זיי זאָל זיין אַזאַ אַז די סטרוקטור פון די ריזאַלטינג פּאַפּ איז געווען פייַן-גריינד ווי מעגלעך. דעם קענען זיין אַטשיווד דורך טאָפּל ניסלעך סקיפּינג דורך אַ פלייש מילכל. אונטער די פיסטאַשקע פּוטער אין וואָס די געפּרעגלט ציבעלע און וואָס איז דעמאָלט צוגעגעבן צו די גרייט-סאַסיווי, עס איז מענט אַ געמיש פון דרייַ טייבאַלספּונז מינסט נוקלייי זיבן קנאָבל קלאָוועס און איינער לעפל אַדזשיקאַ. אַלע דעם איז נייטיק צו פאָרן דורך אַ שטראַף מילכל, און פֿון די ריזאַלטינג מאַסע קוועטשן אויס די פליסיק.