נאָר פאַקטיש גאָורמעץ אַפּרישיייטיד אין די ויוון

דער קיך פון די מאָדערן באַלעבאָסטע ריזעמבאַלז אַ געזונט-אָרגאַניזירט עסנוואַרג פּראָדוקציע צענטער, אין וואָס די הויפּט ראָלע איז אַסיינד צו הויך טעקנאַלאַדזשיז מיט פּראָצעס אָטאַמיישאַן. די זעט פון אַלע מינים פון קאַפּאַציטעט און אַדאַפּטיישאַנז קענען אַמייז יניקספּיריאַנסט מענטשן אין די קיך געשעפט. און פּלוצלינג, צווישן דעם פּראַל פון מעטאַל און פּלאַסטיק, קלאָר-קוקן ליים טעפּערייַ - פּאַץ אַז אַמאָל זענען די הויפּט פּערפאָרמערז פון סימפאָניעס פון טעם און אַראָמאַ - קומען אין מיינונג.

הייַנט ליים פּאַץ קוקן כּמעט פאַרעלטערט, און כּללים פֿאַר ניצן זיי כּמעט אומבאַקאַנט שאָאָק גיכקייַט כאַוסווייווז לעבן. ראַרעלי טאָן ווער עס יז פירן צו זען פּאַץ אין די ויוון, און צו טעם איינער פון זיי איז אַ זעלטנקייַט דאַבלי. מאַזלדיק מענטשן ויסקומען צו האָבן באזוכט אַ קלאַסי רעסטאָראַן. אבער אין פאַקט נישט אַזוי לאַנג צוריק רוסיש קוויזין כּמעט אַלע קאָכן אין פּאַץ.

פּריפּערינג קאַססעראָלעס אין די ויוון אויף אַ יינציק טעכנאָלאָגיע גערופֿן לאָנגינג. די נאַטירלעך היץ קאַפּאַציטעט פון ליים אין קאָמבינאַציע מיט די דיק ווענט פון די טאָפּ, געשטעלט אין די מונדיר היץ פון די רוסיש ויוון, אַלאַוז צו קאָכן זייער קערפאַלי, ממש אין אַ ספּערינג מאָדע, אָן דיסטרויינג וויטאַמינס און ינקריטשינג די שיסל מיט ספּעציפיש פלייווערז און פלייווערז.

אין דער קיך, צוויי טייפּס פון פּאַץ זענען געניצט - גלייזד ין און אַנקאָאַטעד. דער ערשטער פּאַץ אָנטייל נעמען אין די צוגרייטונג פּראָצעס פּאַסיוולי, ווי געוויינטלעך יוטענסאַלז. די רגע טיפּ גיט די קוקינג עסנוואַרג אַ ספּעציפיש געשמאַק, וואָס איז, עס אַקטיוולי ינערווינז אין די קיך ענינים. די צוויי פונקטן מוזן זיין גענומען אין חשבון ווען טשוזינג דעם נוציק יוטענסאַלז. ספּעציעל ווייַל די פּאַץ אין די ויוון אַרבעט פּראַקטאַקלי אָן די אָנטייל פון קאָכן!

און ניט בלויז טוט דעם ינטייס אין די ינגקאַנספּיקיואַס הארן פון קולינאַריש קונסט. זינט יעדער טאָפּ רעפּראַזענץ אַ קליין קיך, די קיילים אין די פּאַץ אין די ויוון קענען קער אויס, ווי עס איז געווען, צו סדר - אין יעדער שיף איר קענען לייגן אַ יחיד שטעלן פון בשמים, זאַלץ פֿאַר יעדער טעם, און אין אַלגעמיין, פּרובירן צו פאַרבינדן די ינקאַמפּאַטאַבאַל. אבער ווי פילע טאָן נישט רעדן וועגן האַלוואַ, געשעפט צייַט!

פאָרן פון די לויב צו דעם ענין, מיר פֿאָרשלאָגן צו קאָנטראָלירן ווי די פּאַץ אין די ויוון קוק ווי אין וואָס די הינדל איז האַלב. מיט די אויסגעקליבן הינדל שנייַדן פלייש (גאָורמעץ קענען באַגרענעצן זיך צו די ברוסט), וואָס איז שנייַדן אין קליין קיובז און געלייגט אויס אין אַ טיף שיסל, און, ווי געוויינטלעך, איז סאָלטיד. לייגן איין קאָפּ פון פּילד און קראַשט קנאָבל, אַ לעפעלע פון קערי געמיש און (ווי פיל טוט נישט מיינונג) פרישלי ערד שוואַרץ פעפער. איצט די גאנצע מאַסע איז געמישט און מאַרינייטיד פֿאַר וועגן העלפט אַ שעה.

בעשאַס דעם צייַט, איר דאַרפֿן צו האָבן צייַט צו ריין און שנייַדן די קרייאַנז מיט אַ קוב פון דרייַ אָדער פיר אַניאַנז, וואָס זענען שטעלן אין אַ פריינג פּאַן העאַטעד מיט פּוטער. די אַניאַנז זענען געפּרעגלט, ווי געוויינטלעך, צו אַ גאָלדען כיו. ווייַטער, וועגן אַ קילאָ פון פּאַטייטאָוז צו ריין, שנייַדן אין מיטל קובעס. אַז ס אַלע, די צוגרייטונג איז גאַנץ.

צו פּאַץ אין די ויוון פארקערט אויס צו זיין יינציק, לייגן אויס לייַערס פון כאַרוואַסטיד עסנוואַרג. דער ערשטער שיכטע וועט זיין געפּרעגלט אַניאַנז, דעריבער - זויער פלייש, אַלע פּאַטייטאָוז זענען אויסגעלייגט אויף עס, אָבער אַזוי אַז וועגן צוויי סענטימעטער זענען לינקס צו די ברעג! פון אויבן אַלע דעם שיינקייט איז באדעקט מיט גרייטיד קעז - אויף אַ לעפל פּער געדינט. דער פּראָצעס פון פילונג די פּאַקט מאַסע מיט יויך איז געענדיקט (עס איז מעגלעך, פון קורס, פֿאַר סאָלטיד וואַסער).

די פּאַץ, באדעקט מיט ספּעציעל לידז, און פּרעפעראַבלי אַ ספּעשאַלי צוגעגרייט אַראָפאַנג פּרובירן, זענען געשטעלט אויף אַ באַקינג בויגן און געשיקט צו די ויוון. די ויוון זאָל זיין העאַטעד אַרויף צו צוויי הונדערט דיגריז דורך דעם צייַט. איר באַקומען געדולד, און אין אַ שעה איר באַקומען אַ יבערראַשן פֿאַר גורמז!

ווייל מאַסטערד דעם טעכנאָלאָגיע, איר קענען בעשאָלעם צוגרייטן פּאָץ אין אַ מייקראַווייוו ויוון. אָן אַ בקיעס, עקספּערימענט מיט די קוקינג צייַט און די קאַפּאַציטעט פון די ויוון. אויב איר האָבן די געדולד און פאַרלאַנג, דער רעזולטאַט איז געראַנטיד. Bon appetit!