מאַרינייד פֿאַר שיש קעבאַב פון לאַם - דער שליסל צו מצליח קיילים

טראָץ די פּאַשטעס פון צוגרייטונג, עס איז אַ מאַרינייד פֿאַר באַרביקיו לאַם שיסל שטעלט די טאָן. ווי איר וויסן, די שעפּס פלייש האט אַ ספּעציפיש שמעקן און ומגעוויינטלעך געשמאַק. דעריבער, מיר מוזן באַטראַכטן ווי צו ענשור אַז עס איז געבליבן אין דער זעלביקער מילד, און אין דער זעלביקער צייַט קונה די ברייטנאַס און דער שמעקן פון בשמים און סיזאַנינגז. אבער טאָן ניט זאָרג: סקיוערז פון לאַם טאָן ניט נאָר אין די קאַוקאַסוס. עס איז אַ באַליבט שיסל פון רעזידאַנץ אַרום די מעדיטערראַנעאַן. און דעריבער די מאַרינייד פֿאַר לאַם רעסאַפּיז, עס זענען פילע. באַטראַכטן עטלעכע פון זיי. טראַדיציאָנעל גרוזיניש אופֿן נעענטער צו אונדז אין פּסיכאָלאָגיע. צו צוגרייטן אַ מאַרינייד פֿאַר קעבאַבס פון לאַם זאָל צעהאַקן אַ פּאָונד פון צייַטיק טאַמאַטאָוז, 500 גראַמז פון ציבעלע, אַ גרויס קאָפּ פון קנאָבל. און אַלע דעם - איינער קילאָ פון פלייש! פּונגענסי געבן קעבאַב בשמים און סיזאַנינגז - מערסטנס רויט פעפער. קנייטש אין די געהאַקט ברעקלעך פון לאַם אין אַ גלאז שיסל, לייגן די מאַרינייד, געזונט געדענקען אַלע די הענט און לאָזן פֿאַר פיר שעה. אויב איר קענען נישט וואַרטן צו אָנהייבן פריינג קענען רעדוצירן די ווארטן צייַט צו צוויי שעה. אבער דעמאָלט איר האָבן צו קעסיידער צעקוועטשן די פלייש פֿאַר בעסער ימפּרעגניישאַן.

אַבכאַזיאַן מאַרינייד פֿאַר קעבאַבס פון לאַם טאָן דאָס: גיסן אַ גלאז פון ווייַס ווייַן 3-4 זופּ ספּונז קראַפטיק אַדזשיקאַ. צו דעם געמיש איז געווען קראַמבאַלד 2-3 באַלבז, איינער אָדער צוויי קלאָוועס פון קנאָבל, זאַלץ און בשמים. פּלאָמבירן עס, און שטעלן די פלייש אין די פרידזשידער קאַפּאַציטעט (נאָענט צו די טיר וואָס איז נישט זייער פראָסט) פֿאַר די נאַכט. און פֿאַר יענע וואס טאָן ניט ווי געווירץ צו לאַם, מיר קענען רעקאָמענדירן דעם אופֿן: גיסן די געהאַקט ברעקלעך פון קאַרבאַנייטאַד מינעראַל וואַסער, קוועטשן די זאַפט פון אַ לימענע, סיטרוס פּאַפּ און צעהאַקן און לייגן צו די פלייש. דעם אופֿן מאכט עס מעגלעך צו אָנהייבן פריינג אין נאָר 03:57 שעה. אבער איידער וואָס, טאָן ניט פאַרגעסן צו לייגן זאַלץ און פעפער ברעקלעך.

מאַרינייד פֿאַר שיש קעבאַב פון לאַם דעפּענדס אויף וואָס מין פון פלייש איר קלייַבן. יונג לאַם אַרויף צו דרייַ חדשים טאָן ניט דאַרפֿן פֿאַר-סאָוקינג. לעמער פֿון 6 חדשים צו אַ יאָר, וועמענס פלייש איז ינטענסלי רויט, און פאַטטי סטריקס - ווייַס, דאַרפן שטייַגן צוגרייטונג. אבער עס איז קורץ-געלעבט. נאָר צו שטעלן די ברעקלעך פון פלייש רינגס 4-5 אַניאַנז, שפּריצן זיי מיט ערד שוואַרץ פעפער און זאַלץ, מישן געזונט, גיסן אַ גלאז פון טרוקן ווייַן דערענדיקט און אַ ביסל מאַסלינע ייל, ווידער צעקוועטשן הענט און לאָזן פֿאַר העלפט אַ שעה.

אַפֿילו מיט די נוצן פון טיי בלעטער קענען זיין האַלב אַ געשמאַק און יידל סקיוערז פון לאַם. דער רעצעפּט פון די מאַרינייד איז זייער פּשוט. מיר ברו אַ זייער שטאַרק טיי (50-גראַם זעקל פון העלפט אַ ליטער פון בוילינג וואַסער). מיר געבן עס ברו און קיל אַ ביסל. דעם ברו גיסן געהאַקט אין ברעקלעך פון פלייש און לאָזן עס פֿאַר צוויי אָדער דרייַ שעה. איידער פּראַסידינג צו פריינג, טיי איז אויסגעגאסן, און אָווינע סאָלטאַד און סיזאַנד מיט בשמים.

אבער דער בעסטער מאַרינייד פֿאַר לאַם - מיט נאַטירלעך יאָגורט און הערבס. זויער מילך סוויווע איז גאָר פאַרווייכערן די פלייש, ראָוזמערי, טיים און מינץ געבן די שיסל אַ ונפאָרגעטטאַבלע אַראָמאַ. פלייש שנייַדן, פעפער און זאַלץ. אין אַ באַזונדער שיסל, מישן אַ גלעזל פון יאָגורט (וואָס איז ערלויבט צו פאַרבייַטן עס מיט פעט יאָגורט) מיט פיר טייבאַלספּונז פון מאַסלינע בוימל. לייג צו העלפט אַ לעפעלע דערמאנט הערבס - דאַר אָדער פריש. לימענע וואַשן, שנייַדן אַוועק זיין הויט און קוועטשן דעם זאַפט אין די יאָגורט. שאָלעכץ און רייַבן און לייגן אין די טאָפּ. גיסן אַ געמיש פון פלייש פֿאַר 5 שעה, און פּרעפעראַבלי יבערנאַכטיק.